các biến đổi xảy ra trong thời gian bảo quản sản ph

khảo sát quy trình sản xuất gạo ảnh hưởng của độ ẩm gạo nguyên liệu đến tỷ lệ gạo gãy qua côn đoạn xát trắng và các biến đổi xảy ra trong thời gian bảo quản (xí nghiệp lương thực cái cam – vĩnh long)

... nghiệp cung cấp thêm sản ph m ph nhƣ: tấm, cám Sản ph m ph Xí nghiệp đƣợc thể bảng 2.1 Bảng 2.1 Mô tả sản ph m sản ph m ph Xí nghiệp Sản ph m ph Gạo 5% Sản ph m Sản ph m ph Mô tả Là loại gạo ... thấp biến đổi xảy thời gian bảo quản gạo Xí nghiệp nhằm mục đích ph t có biện ph p khắc ph c nhằm trì chất lượng gạo Thời gian bảo quản gạo từ tuần trở lại cho ph m chất gạo tốt MỤC LỤC Trang ... vào ph i có độ ẩm thấp Trong trình bảo quản ph i có biện ph p kỹ thuật để ph ng chống tích cực tƣợng bốc nóng xảy nguyên liệu Thƣờng xuyên kiểm tra xem xét, ph t kịp thời tƣợng biến vàng mà có cách...

59
893
1

NHỮNG QUÁ TRÌNH SINH LÍ, SINH HOÁ XẢY RA TRONG THỜI GIAN BẢO QUẢN NÔNG SẢN

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... sớm trình bảo quản d) Từ công tác chọn giống làm thay đổi thời kỳ ngủ, nghỉ hạt 22 3.III Hiện tượng nảy mầm hạt củ giống thời gian bảo quản Quá trình nảy mầm hạt thời gian bảo quản trình ph n giải ... ta ph i dùng biện ph p để tăng độ chín rau Đó trình chín nhân tạo Các biện ph p thường sử dụng: Ph ơng ph p gia công nhiệt , ph ơng ph p yếm khí , ph ơng ph p dùng oxy, ph ơng ph p dùng hoá chất ... sống  Trong trình trao đổi chất, hàng loạt biến đổi trung gian chất xảy ra, làm giảm chất lượng nông sản  Hô 27 3.IV.1 Hô hấp Mức độ chất dinh dưỡng tiêu hao ph thuộc vào loại nông sản, điều...

68
980
2

Tìm hiểu về nguyên liệu thịt và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý và bảo quản thịt sau khi giết,mổ

Danh mục: Nông nghiệp

... ❶Nguyên liệu thịt Các biến đổi thịt giết mổ Những biến đổi tự ph n thịt biểu rõ dấu hiệu vật lý.Động vật sau giết ,các tính chất thịt điều thay đổi bản.Nguyên nhân biến đổi trình trao đổi chất bị ngừng ... thực ph m.Nếu công đoạn vệ sinh không tốt sx gây quấy nhiễm vsv lên quầy thịt làm giảm thời gian bảo quản _Thịt bị nhiễm vsv xuất ph n hủy thối rửa bề mặt thịt Các ph ơng ph p bảo quản thịt 1 .Bảo ... nghịch .Các trình tổng hợp bị đình hoạt động ph hủy enzyme lên.Như ph n hủy mô sau giết tự ph n hủy ,có thể tập hợp giai đoạn xảy trình tự ph n sau: + Xét biến đổi sinh hóa chia trình biến đổi thành...

19
1,361
4

Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến

Danh mục: Sinh học

... biến đổi trình bảo quản chế biến thực ph m Trong trình chiên, có nhiều biến đổi vật lí hóa học xảy chất béo Các ph n ứng trình biến đổi xảy dầu trình chiên Bảng có nhiều ph n ứng hóa học biến đổi ... ph n giải, chúng sản xuất gốc tự giải ph ng oxi  Các gốc tự giải ph ng oxi tiếp tục trình tự oxi hóa sản ph m trình bảo quản SVTH: Nhóm Trang 45 Lipid thực ph m biến đổi trình bảo quản chế biến ... không bảo quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực ph m thông qua đề tài: “LIPID THỰC PH M VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NÓ LIPID TRONG...

67
10,454
77

Đề tài các BIẾN đổi DINH DƯỠNG TRONG QUÁ TRÌNH bảo QUẢN LẠNH ĐÔNG RAU QUẢ

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

...

14
381
1

tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

Danh mục: Báo cáo khoa học

... liệu rau, tươi biến đổi chúng trình bảo quản làm nội dung cho tiểu luận Hiểu rõ tính chất thân rau quả, người sản xuất trồng trọt rau quả, bảo quản sau thu hoạch hay nhà sản xuất sản ph m chế biến ... vật Giữ chất lượng ban đầu rau tươi Để thực ph m có thời gian sử dụng dài đảm bảo chất lượng tốt hơn, ph ơng ph p bảo quản từ đơn giản ướp muối, ph i khô… đến ph ơng ph p đại chiếu xạ, trùng, ... rau, quả tươi Tính mùa vụ sản ph m ph thuộc vào khu vực, thổ nhưỡng, địa hình, địa chất, khí hậu, thời tiết Do đặc điểm sinh trưởng loại rau ph i thời gian định thu hoạch nên cung cầu sản ph m...

70
3,986
7

TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN

Danh mục: Báo cáo khoa học

... trồng  Ph ơng ph p điều kiện bảo quản năm  Thời hạn bảo quản  Mức độ xay xát rau CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo quản rau quả ... TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN TỔNG QUAN ... lượng trì sống rau  Chính vậy, đường tiêu hao lớn trình bảo quản rau tươi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo quản rau quả tươi...

58
1,137
5

nghiên cứu kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm mít chế biến tươi

Danh mục: Báo cáo khoa học

... mẫu thí nghiệm theo thời gian bảo quản Ngày bảo quản Ngày bảo quản 35 ozone ph t 30 ozone ph t 25 Đối chứng 20 60 độC ph t 15 60 độC ph t 10 80 độC ph t 80 độC ph t 0 Ngày bảo quản Hình Độ giảm ... theo thời gian bảo quản Hình Độ giảm (%) hàm lượng acid tổng mẫu theo thời gian bảo quản 20000 Đối chứng 15000 60 độC ph t cfu/g 60 độC ph t 80 độC ph t 10000 80 độC ph t ozone ph t 5000 ozone ph t ... khí có sản ph m 10.000 cfu/g, thời gian bảo quản mẫu đối chứng ngày, mẫu có sử dụng bao bì bảo quản đến ngày (hình 5) Kết luận: sử dụng bao bì tiêu vi sinh cảm quan sản ph m đảm bảo thời gian dài...

9
729
4

Báo cáo khoa học: Nghiên cứu kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm mít chế biến tươi pdf

Danh mục: Báo cáo khoa học

... mẫu thí nghiệm theo thời gian bảo quản Ngày bảo quản Ngày bảo quản 35 ozone ph t 30 ozone ph t 25 Đối chứng 20 60 độC ph t 15 60 độC ph t 10 80 độC ph t 80 độC ph t 0 Ngày bảo quản Hình Độ giảm ... theo thời gian bảo quản Hình Độ giảm (%) hàm lượng acid tổng mẫu theo thời gian bảo quản 20000 Đối chứng 15000 60 độC ph t cfu/g 60 độC ph t 80 độC ph t 10000 80 độC ph t ozone ph t 5000 ozone ph t ... khí có sản ph m 10.000 cfu/g, thời gian bảo quản mẫu đối chứng ngày, mẫu có sử dụng bao bì bảo quản đến ngày (hình 5) Kết luận: sử dụng bao bì tiêu vi sinh cảm quan sản ph m đảm bảo thời gian dài...

9
531
1

nâng cao chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm nước bưởi Đồng Nai

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... bán chế ph m bảo quản dài ngày biện ph p ph hợp Các bán chế ph m nước thường bảo quản biện ph p chủ yếu sau - Bảo quản sulphit hóa - Bảo quản acid benzoic muối - Bảo quản CO2 - Bảo quản acid sorbic ... Bx, pH sản ph m không bị biến đổi Thời gian giữ nhiệt thấp điểm cảm màu sắc, mùi vị sản ph m cao sản ph m bị tác dụng nhiệt, ta ph i chọn mức thời gian giữ nhiệt cho đảm bảo an toàn cho sản ph m ... giá trị cảm quan cho sản ph m Hạn chế ph n vị đắng sản ph m Đồng thời qua ph ơng ph p ta làm phong ph thêm sản ph m, cải thiện mùi vị cho sản ph m hạ giá thành cho sản ph m 3.3.3.2 Chuẩn bị...

70
507
1

Nghiên cứu khả năng sinh trưởng năng suất của một số tổ hợp ngô đường lai và xác định thời gian bảo quản sản phẩm ngô đường tươi sau thu hoạch

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... bột, đạm ẩm độ hạt có biến đổi nhanh chóng làm giảm chất lượng Do cần xác định thời gian ph ơng ph p bảo quản ph hợp, hạn chế biến đổi hóa sinh trình bảo quản nhằm đảm bảo chất lượng ngô đường ... vị đặc trưng [28] 1.4 Những biến đổi sinh hóa trình bảo quản ngô đường Trong trình bảo quản nông sản, xảy biến đổi sinh lý, sinh hóa dẫn đến làm giảm chất lượng nông sản Ở ngô, yếu tố định chất ... cho sản ph m có mùi hôi khét Hiện tượng ph n giải xảy theo hai trình: thủy ph n chất béo oxy hóa chất béo 1.5 Các kết nghiên cứu bảo quản ngô đƣờng giới 1.5.1 Kết nghiên cứu thời gian bảo quản...

128
458
1

ảnh hưởng của chitosan và chất bảo quản đến chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm tôm chua

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... sản ph m đến chất lượng thời gian bảo quản sản ph m, khảo sát ảnh hưởng chất bảo quản bổ sung vào sản ph m theo ph ơng ph p bảo quản nhiệt độ thường nhiệt độ lạnh đến chất lượng thời gian bảo quản ... CHITOSAN VÀ CHẤT BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN SẢN PH M TÔM CHUA Trần Thị Kim Ngân TÓM TẮT Đề tài “Ảnh hưởng chitosan chất bảo quản đến chất lượng thời gian bảo quản sản ph m tôm chua” ... ph m, ph n tích hàm lượng acid tổng số, acid lactic, đo pH phân tích vi sinh cho mẫu thí nghiệm mốc thời gian bảo quản 2.2.2 Chỉ tiêu ph ơng ph p ph n tích Các tiêu ph n tích theo ph ơng ph p...

16
421
0

Khảo sát ảnh hưởng của các biện pháp chống oxi hóa lên sản phẩm chả cá rô phi viên theo dõi sự thay đổi một số chỉ tiêu

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... Thành ph n hóa học sản ph m cá rô phi viên 32 Sự thay đổi giá trị TBA sản ph m theo thời gian bảo quản 32 Sự thay đổi hàm lượng protein tổng số sản ph m theo thời gian bảo quản 36 ... thay đổi độ ẩm sản ph m theo thời gian bảo quản Độ ẩm tiêu quan trọng hầu hết sản ph m thực ph m đặc biệt sản ph m chả cá ảnh hưởng trực tiếp đến giá trị cảm quan sản ph m Việc ph n tích ẩm ph n ... polyphosphate thường sử dụng monophosphate (E 339–343), diphosphate (E450), triphosphate (E451) polyphosphate (E452) Polyphosphate ứng dụng nhiều chế biến cá, giò lụa, jambon, sản xuất bánh ph ,...

65
467
0

ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ ĐẾN SỰ BIẾN ĐỔI SINH LÝ, HÓA SINH CỦA QUẢ CHUỐI TIÊU (MUSA AAA) TRONG THỜI GIAN BẢO QUẢN docx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... ian bảo quản (ngà y) 12 15 18 Thời gian bảo quản (ngày) Hỡnh 4a S bin i cng v qu chui bo Hỡnh 4b S bin i cng rut qu chui bo qun cỏc nhit khỏc qun cỏc nhit khỏc Trong công thức bảo quản ... số nồng độ chất rắn hòa tan tổng số chuối bảo quản nhiệt độ khác có xu hớng tăng lên theo thời gian bảo quản Tuy nhiên mức độ tăng đợc thể rõ chuối bảo quản 28oC (hình 5a 5b) Theo quy luật chung, ... bị tổn thơng lạnh bảo quản nhiệt độ 10oC lại kết trơng nớc tế bào 3.4 Nồng độ chất rắn hòa tan axit tổng số chuối bảo quản nhiệt độ khác Đi kèm với biến đổi trạng thái cấu trúc biến đối hóa sinh...

9
1,103
2

LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... giác ngon miệng tạo cấu trúc số sản ph m bánh ph kem, sốt,…Từ kéo dài thời gian sử dụng sản ph m SẢN PH M GIÀU LIPID VÀ PH ƠNG PH P CHẾ BIẾN Đặc điểm tính chất sản ph m giàu lipid:  Đặc điểm : ... ph p chế biến thực ph m giàu lipid: Nhiệt nóng:  Trong trình chế biến nóng, chất dinh dưỡng chịu biến đổi lý hóa cách đa dạng Nếu cách, nhiều chất bổ bị cách ph ph m, chí bị biến đổi thành ... chế biến 3.2.4 Xảy ph n ứng ph n hủy - Trong trình chiên dầu mỡ bị ph n hủy mạnh , tạo thành sản ph m ph n hủy không bay oxi hóa polymer hóa acid béo không bão hòa Sản ph m chất xúc tác ph n...

68
1,496
3

Báo cáo hóa học đề tài :Đánh giá sự biến đổi chất lượng giống của một số chủng Bacillus trong thời gian bảo quản ở nhiệt độ 4ºC

Danh mục: Hóa học

... Khoảng thời gian làm khô mẫu độ ẩm cuối mẫu Đây ph ơng ph p nhanh thuận lợi ph i bảo quản số lượng mẫu lớn Thông thường theo ph ơng ph p vi sinh vật bảo quản từ 10 – 20 năm 2.3.4 Ph ơng ph p bảo quản ... protein chậm so với ban đầu trước bảo quản Trong nghiên cứu này, thời gian bảo quản 90 ngày, tiếp tục bảo quản thời gian dài hơn, cấy truyền qua nhiều đời đặc tính ph n giải protein chủng bị Vì vậy, ... chủng vi khuẩn Bacillus thời gian bảo quản kéo dài - Chưa có điều kiện để đánh giá biến đổi đặc tính sinh học sức sống chủng vi khuẩn Bacillus bảo quản với ph ơng ph p bảo quản khác đông khô, đông...

49
577
0

Đề tài Khảo sát quá trình chế biến nước khóm đóng hộp và sự biến đổi chất lượng sản phẩm trong thời gian bảo quản công ty TNHH nước giải khát delta

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... biến đổi pH theo thời gian bảo quản 34 Hình 21: Sự biến đổi % Acid theo thời gian bảo quản 34 Hình 22: Sự biến đổi vitamin C theo thời gian bảo quản 35 Hình 23: Sự biến ... cứu cho sản ph m mới, kiểm tra nguyên liệu trước nhập kho kiểm tra chất lượng sản ph m trước đưa thị trường nghiên cứu ph t triển sản ph m công ty Ph ng sản xuất: Điều hành sản xuất sản ph m công ... qui trình sản xuất, nâng cao chất lượng sản ph m, tránh biến đổi không mong muốn trình bảo quản Thí nghiệm khảo sát biến đổi chất lượng sản ph m nước dứa đóng hộp trình bảo quản thực cách lấy...

59
475
0

nghiên cứu ảnh hưởng của một số biện pháp sát trùng và kích thích trứng trong thời gian bảo quản đến kết quả ấp nở của trứng gà

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... (1990) [21] rõ: Sau thời gian bảo quản - ngày, thêm ngày bảo quản tỷ lệ nở giảm từ - % Thời gian nhiệt độ cao thời gian bảo quản ngắn ngược lại Trong điều kiện mùa đông thời gian bảo quản trứng dài ... ph i Khi nhiệt độ 0C trứng bị đóng băng Khi nhiệt độ lớn 27 0C ph i ph t triển thời gian bảo quản, đưa trứng vào ấp gây chết ph i Nếu thời gian bảo quản kéo dài ph t triển ph i bị rối loạn, thời ... thời gian ấp Vì vậy, trứng đưa vào ấp sớm tốt Nhưng thực tế, thường ph i bảo quản trứng thời gian cho vào ấp ph i gom cho đủ số lượng Để đảm bảo trứng ấp có đủ tiêu chuẩn, thời gian bảo quản ph i...

71
460
2