cong nghe che bien thuy san cha va chao

... - Màu sắc: nem khi bóc ra có màu đỏ hồng, lớp lá trong chỉ hơi sẫm lại, lớp lá chuối ngoài ngả sang màu vàng xanh nhưng không bị khô. - Hương vị: nem có mùi thơn đặc trưng của thịt chín, gia ... CHỈ TIÊU MỨC 1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1 ml , không lớn hơn 2.10 4 2 Escherichia coli Không được có 3 Coliforms , số khuẩn lạc / 1 ml, không lớn hơn 10 4 Clostridium

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:12

... Pháp, mà cũng là của toàn Thế giới trong khi đó tạp chíL,observateur Magazine cho rằng xúc xích thật ra là của Vương Quốc Bỉ trên chuyênsan của OMS cho rằng saussage là món ăn truyền thống của dân ... đóng vai trò vừa là chất khử, vừa là chất oxy hóa Trong môi trường acid,chúng bị oxy hóa tạo thành acid nitroic Sau đó chúng bị phân hủy tiếp tạo thành ocidnitrit (NO) Đây là phản ứng đóng vai ... với các loại xúc xích hunkhói nổi tiếng của Đức Và Công Ty TNHH MTV Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản –Vissan với các sản phẩm chủ yếu như: nhóm xúc xích tiệt trùng khô (Dzô Dzô, BaBông Mai) và nhóm xúc

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:14

...  quy trinh san xuât cha tôm t ̀ ̉ ́ ̉ ừ thit vun trong quy trinh ̣ ̣ ̀   chê biên tôm đông lanh xuât khâu cua Hoang Thi Thuy (2007), san xuât san phâm ́ ́ ̣ ́ ̉ ̉ ̀ ̣ ̉ ̉ ́ ̉ ̉   cha ca rô phi kêt h ... ợp vơi tôm su chiên côm cua Đăng Thi Sâm Khoe (2018) ́ ́ ́ ̉ ̣ ̣ ̉  và  nghiên cưu quy trinh san xuât cha tôm c ́ ̀ ̉ ́ ̉ ủa Nguyên Thi L ̃ ̣ ựu (2015).  Bên cạnh đó, ngày nay cùng với sự  tiến bộ ... khơng ngừng, Việt Nam đã trở thành nước cung cấp tơm đứng thứ hai thế giới  với giá trị  xuất khẩu chiếm 13­14% tổng giá trị  xuất khẩu tơm của tồn thế  giới (VASEP, 2020). Đặc biệt là tơm đất, loại sản phẩm ít được biết đến đối   với bạn bè quốc tế  bởi đặc tính khó ni và ni số

Ngày tải lên: 24/07/2020, 02:51

... Hoisting Horm Bleeding Cutting Leg Cutting & Dehiding Carcass Head Cutting Opening Casing & Plucks removal Carcass Washing Weighing plitting Lowering to hanging Hall QUY TRÌNH GIẾT MỔ HEO Stunning Hoisting ... Washing Scalding Dehairing Head cut-of Hoisting Washing Dressing Carcass Opening Casing & Plucks Removal Carcass Splitting Inspection Washing Weighing Lowering to Hanging Hall • b Đánh bắt thuỷ sản ... Amino acid Enzym Chất hòa tan Chất dính Dầu DHA EPA Phospholipid Gelatin Khoaùng Acid nucleic Chitosan Glucosamine Asthaxanthin Vitamin tan nước Vitamin tan dầu Polyme sinh học Thức ăn Cá Ca ùkhác

Ngày tải lên: 17/08/2021, 14:45

... phổ biến Việt English: Snakehead fish  Nam, có thân dài, to, màu xanh nâu Thịt Scientific name: Channa striata cá lóc ngọt, chắc, xương có hương vị đặc trưng Vietnamese: Cá rô phi Cá rô phi loài ... phải, khơng q khơ Tính lượng nước muối lấy nồng độ nước muối (%) (100g nước muối)  Nhóm Nồng độ lý thuyết  Nước (gr) Muối (gr) Nồng độ thực tế (% ) (%) I II III 98 2 96 49 94 5,5 92 10 90 10 12 88

Ngày tải lên: 10/05/2023, 06:12

... phổ biến Việt English: Snakehead fish Nam, có thân dài, to, màu xanh nâu Thịt Scientific name: Channa striata cá lóc ngọt, chắc, xương có hương vị đặc trưng Vietnamese: Cá rơ phi Cá rơ phi lồi ... phải, khơng q khơ Tính lượng nước muối lấy nồng độ nước muối (%) (100g nước muối) Nhóm Nồng độ lý thuyết Nước (gr) Muối (gr) Nồng độ thực tế (% ) 98 2 96 49 94 5,5 92 10 90 10 12 88 12 10 14 86

Ngày tải lên: 10/05/2023, 07:08

... tạo bằng thép rất bền vững và được trang bị đầy đủcác van điều chỉnh và các thiết bị đo lường như nhiệt kế, áp kế, van an toàn, van xả khí, van cấp hơi, cấp khí nén, cấp nước, Thanh trùng ở nhiệt ... biến thành các loại đồ hộp raurán nhận nhân, sốt cà chua, cà tím, bầu bí, hành cà rốt, đồ hộp lạc chao dầu, cácloại cá thịt, chế biến thành đồ hộp xốt cà chua, chả cá rán, thường phải tiến hànhrán ... quản đồ hộp 41 CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP CÁ SỐT CÀ 43 I Qui trình sản xuất 43 Trang 4II Thuyết minh quy trình 451 Chuẩn bị cá 45 a Tiếp nhận cá 45 b Xử lý sơ bộ 45 c Ngâm giấm 45 d Hấp

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:13

... chuyển bề mặt nguyên liệu và tiếp tục bay vào môi trường không khí Trong quá trình làm khô nguyên liệu đồng thời xảy hai quá trình khuếch tán ngoại và khuệch tán nội a) Khuếch ... lipid làm ảnh hưởng rất lớn đến màu sắc, mùi vị và chất lượng của sản phẩm Qúa trình oxy hóa này chủ yếu oxy không khí và nước có các nhân tố khác làm tăng nhanh cho ... Về hóa học Sự kết tinh nước và giảm nhiệt độ làm cho các biến đổi hóa học giảm còn lại chủ yếu là sự tạo thành acid lactic từ glycogen và sự biến tính của các protein

Ngày tải lên: 29/08/2017, 09:10

... hũBổ sung nước lãRửaThành phẩmTN5: Nước lã 10% TN5: Muối 18% TN6: Muối 21% Chuẩn bị hũ Trang 2III THUYẾT MINH SƠ ĐỒ QUY TRÌNH: − Hũ được sử dụng là các keo thủy tinh có thể tích 350ml − Chuẩn bị ... hưởng đến tốc độ hòa tan và tính thẩm thấu của NaClvào cá Đặc biệt là làm cho sản phẩm có vị đắng chat − Hàm lượng muối bổ sung: + TN5: muối chiếm 18% tức 19,8g so với hỗn hợp cá + nước lã + TN6: ... , phát triển ở nhiều môi trường khác nhau, cho nên ta phải xem enzym nào có nhiều nhất và đóng vai trò chủ yếu trong quá tình thủy phân thịt cá để tạo môi trường thích hợp cho nó hoạt động 3

Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:38

... hũBổ sung nước lãRửaThành phẩmTN5: Nước lã 10% TN5: Muối 18% TN6: Muối 21% Chuẩn bị hũ Trang 2III THUYẾT MINH SƠ ĐỒ QUY TRÌNH: − Hũ được sử dụng là các keo thủy tinh có thể tích 350ml − Chuẩn bị ... hưởng đến tốc độ hòa tan và tính thẩm thấu của NaClvào cá Đặc biệt là làm cho sản phẩm có vị đắng chat − Hàm lượng muối bổ sung: + TN5: muối chiếm 18% tức 19,8g so với hỗn hợp cá + nước lã + TN6: ... , phát triển ở nhiều môi trường khác nhau, cho nên ta phải xem enzym nào có nhiều nhất và đóng vai trò chủ yếu trong quá tình thủy phân thịt cá để tạo môi trường thích hợp cho nó hoạt động 3

Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:12

... bụng: dính hoàn toàn vào thịt Mùi: mùi khó chịu I.1 Ướp cá muối khô I.1.1 Quy trình chế biến: I.1.2 Thuyết minh quy trình: Nhóm Trang Báo Cáo Thực Tập Môn: CNCB Thủy Sản Tổng Hợp  Nguyên liệu ban ... Báo Cáo Thực Tập Môn: CNCB Thủy Sản Tổng Hợp I.2 Ướp cá muối ướt I.2.1 Quy trình chế biến: I.2.2 Thuyết minh quy trình:  Nguyên liệu: cá nục sau mua về, giữ tủ lạnh để tránh bị ươm, hỏng  Xử ... thu được sản phẩm rượu có độ Brix = 12Bx II.1.3 Đánh giá cảm quan sản phẩm:  Màu: màu vàng chanh  Độ đục: hơi đục, cặn do lọc quá kỹ  Mùi: mùi thơn đặc trưng, có độ cồn  Vị: vị cay, hơi

Ngày tải lên: 15/12/2015, 23:52

... những ưu điểm sau: Giết lạnh (M4) Đập nhiều lần (M3) Giết nóng (45-50oC) (M5) Cá tê cứng Trang 3 Thuyết minh quy trình - Nguyên liệu: Chuẩn bị 5 con cá điêu hồng 500-600g phải còn sống, nguyên ... chuẩn bị cá khối lượng nhỏ hơn thì tốt hơn Vì nếu cá khối lượng quá lớn, thì thời gian cá chuyển sang giai đoạn tê cứng rất dài, mà thời gian học thực hành có hạn, không đủ để chờ cá tới giai đoạn ... ĐÔNG LẠNH Bài 2:Cấp đông -17oC trong 40 phút Hàn mí Bảo quản Da 75% đá 25% muối sản phẩm Trang 7 Thuyết minh quy trình  Fillet đảm bảo không rách thịt, không rách ruột mật - Cân: Với mục đích

Ngày tải lên: 02/06/2016, 23:10

... 13 Gài nén 14 Rửa 14 Thính mắm 14 Ủ chín 14 Chao đường 14 Xếp keo 15 10 Đóng nắp, dán nhãn 15 11 Bảo quản ... BÀ GIÁO KHỎE 55555 12 A Giới thiệu sở 12 B Quy trình sản xuất mắm 12 C Thuyết minh quy trình 13 Tiếp nhận phân loại nguyên liệu 13 Xử lí nguyên liệu ... A Giới thiệu tổng quan công ty B Quy trình sản xuất cá tra fillet lạnh đông C Thuyết minh quy trình Tiếp nhận nguyên liệu Cắt tiếtngâm (rửa 1)

Ngày tải lên: 14/08/2016, 20:08

... tạo mối liên kết giữa thuyền đánh với quy mô nhỏ và những tàu lớn, được coi là tàu mẹ Trên những con tàu lớn này đã có sẵn hệthống bảo quản cá đạt yêu cầu Đối với những thuyền nhỏ đánh bắt gần ... nhóm chúng em có thể cung cấp cho cô và cácbạn một số kiến thức về quy trình sản xuất cũng như vai trò của surimi trong đời sống Vì nguồn tài liệu và thời gian nghiên cứu đề tài có hạn, nên còn ... 1990 và đầu những năm 2000, sức tiêu thụ surimi củaNhật Bản đã giảm do thế hệ trẻ đang dần chuyển sang một chế độ ăn uống kiểu phươngTây nhiều hơn và chế độ ăn nhiều thịt hơn trong khi nhu cầu tiêu

Ngày tải lên: 07/09/2016, 18:59

... chượp lên cách phơi nắng, nấu sử dụng tôn nóng để che phân xưởng 5.2 pH Mỗi hệ enzym có pH tối thích khác nhau, phải xem loại enzym nhiều đóng vai trò chủ yếu trình sản xuất nước mắm để tạo pH ... mùi chua, thối nhanh chóng chuyển sang hư thối - Cách phòng chữa + Cần phải cho muối đủ + Náo đảo, phơi nắng kéo rút qua bã chượp tốt + Dùng rượu chuyển acid sang dạng ester có mùi thơm trung ... Histidin Ammonia Arginin Taurin Axit aspactic Threonin Serin Axit glutamic Prolin Glysin Alanin Cystin Valin Methionin Iso lơxin Lơxin Tyrosin Phenylalanin Tryptophan Loại đặc biệt 12,4553 3,3359 1,7949

Ngày tải lên: 08/05/2017, 19:29

... mùi chua, thối nhanh chóng chuyển sang hư thối - Cách phòng chữa + Cần phải cho muối đủ + Náo đảo, phơi nắng kéo rút qua bã chượp tốt + Dùng rượu chuyển acid sang dạng ester có mùi thơm trung ... nồng độ muối khoảng 15% nên thường tồn thời gian ngắn đầu thời kỳ trình thủy phân Loại men đóng vai trò thứ yếu trình sản xuất nước mắm Vi sinh vật sản xuất nước mắm - Nguồn gốc: có từ nguyên

Ngày tải lên: 08/05/2017, 19:31

... based on ambient temperature rather than chill / refrigeration temperature 5.5.3 Advantages and disadvantages of different thawing systems A summary of the main advantages and disadvantages of ... system is provided in Table Table – advantages and disadvantages of different thawing systems Thawing Advantages Disadvantages method Air blast • Modular so fit variety of uses • Capital costs can ... fish meat colour changes occur at higher pressures (Kalichevsky et al, 1995) 6.3 Updated water based thawing system Variations in the design of water based systems are now available The 3X thawing

Ngày tải lên: 09/12/2017, 10:53

... not inactivated by normal heat processing In addition, fish may contain toxic levels of histamine without exhibiting any of the usual sensory parameters characteristic of spoilage 238 Chemical ... Polar cod Boreogadus saida Greenland cod Gadus ogac Saithe Pollachius virens Ling Molva molva Blue ling Molva dypterygia Tusk Brosme brosme Haddock Gadus aeglefinus / Melanogrammus aeglefinus ... are exposed to varying amounts of environmental contaminants Of greatest concern are fish harvested from coastal and estuarine areas rather than fish harvested from the open seas Chemicals, CAC/RCP

Ngày tải lên: 09/12/2017, 10:54

... trong BM đã được nhận nhiều danh hiệu cao quý như Nhà giáo nhân dân, Nhà Giáo ưu tú, giải thưởng Kovalevskaia; giải Quả cầu vàng tài năng trẻ, Trang 17PHẦN II: TỰ ĐÁNH GIÁ THEO CÁC TIÊU CHUẨN, TIÊU ... xác định các kỹ năng mềm cần thiết như: kỹ năng tư duy, sáng tạo; kỹ năng giao tiếp, lập luận, thuyết trình, phản biện và làm việc nhóm; kỹ năng rèn luyện sức khỏe; kỹ năng cơ bản về công nghệ ... xác định theo hướng đa dạng hóa vị trí việc làm, kỹ sư tốt nghiệp ngành CNCBTS có thể đảm nhiệm vai trò của một cán bộ kỹ thuật/nghiên cứu viên hoặc một tư vấn viên/GV tại các loại hình doanh

Ngày tải lên: 02/08/2020, 12:26

... trong cả nước. Nó không chỉ là món ăn dân giã như trước đây, mà đã trở thành một món ăn đặc sản, sang trọng. Chẳng hạng như ở Huế , món Tôm chua là một đặc sản được nhiều người biết đến, hầu ... lai, khi một lần đến Huế thì không thể không thưởng thức món đặc sản này. Trong các bữa tiệc sang trọng, bữa cơm thân mật trong gia đình hoặc tiếp đãi khách thường có món Tôm chua.Thậm chí ... phát triển ở nhiều môi trường khác nhau, cho nên ta phải xem enzym nào có nhiều nhất và đóng vai trò chủ yếu trong quá tình thủy phân thịt cá để tạo môi trường thích hợp cho nó ho ạt động....

Ngày tải lên: 06/11/2012, 09:44