co6mng nghệ chế biến cá

... hưởng xấu đến mùi vị cà phê do các chất bị biến đổi. 8.3 Các biến đổi Hoá lý : sự hút ẩm của hạt, sự ngưng tụ nước trên bề mặt các hạt, sự bốc hơi của nước và các chất dễ bay hơi khi sấy, sự ... của các thực phẩm ăn liền dạng bột, điển hình là cà phê hoà tan. Quá trình tan trong nước của các hạt gồm 4 giai đoạn : − Chất lỏng thấm vào nước nhờ các mao quản − Các hạt lắng xuống − Các ... 18g. Các bao gói này đều được chế tạo từ sự kết hợp của nhiều lớp vật liệu như PE/in/giấy tráng kim loại/PE. Các bao gói đều được hàn kín ở các đầu miệng. − Ưu điểm: sản phẩm đựng trong các...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... Mùi: cá có mùi tự nhiên (mùi rong biển), không có mùi lạ. • Màu sắc: màu sắc trên thân cá phải lóng lánh, màu đặc trưng của cá trích. • Cá được lựa chọn phải còn tươi, nên cá phải thỏa các yêu ... phẩm. 3.2.4.2 Các biến đổi của nguyên liệu:  Biến đổi vật lý : Khối lượng giảm 1-1.4 % so với nguyên liệu ban đầu. Độ cứng chắc của cá tăng. Mùi vị cá tươi bị mất, và có mùi đặc trưng của cá muối Vị ... trưng của cá muối Vị mặn của cá tăng. Màu sắc của cá bị biến đổi .  Biến đổi hoá học: Hàm lượng muối trong cá tăng. Hàm lượng vitamin hoà tan trong nước cũng giảm.  Biến đổi hoá lý: Có sự khuếch...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:41

... làm nhiu ngn, trong mi ngn u có các cánh hng  o trn cà phê. • Chính gia thùng là trc rng,dc theo trc là các hàng l cách u nhau  n các ng to nhit, làm nhim v n tác ... ln các tp cht nh: c i, t, cát và không   nguyên liu b p nát, nu nguyên liu b p nát cn ph em ch bin trc. • Phng tin vn chuyn có th dùng xe ô tô hoc các ... nh các bn hình nón. • Trên nh tháp là h thng np liu. • áy tháp có các vít ti  tun hoàn cà phê tr v nh tháp hay chuyn sang công n tip theo. • c theo thân tháp có b trí các...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

Ngày tải lên: 22/10/2013, 20:21

Ngày tải lên: 25/11/2013, 17:34

Ngày tải lên: 25/11/2013, 17:36

Ngày tải lên: 20/12/2013, 22:27

... trong nguyên liệu chè 24 PHẦN 2 NHỮNG BIẾN ðỔI SINH HỌC TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM - SINH HỌC CHƯƠNG 4 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CHÈ 1. SƠ LƯỢC VỀ CÂY CHÈ ... tiêu thụ chủ yếu hiện nay ở trên, phụ thuộc vào công nghệ chế biến, còn có các loại chè khác như : chè ñỏ và chè vàng. Chè ñỏ ñược chế biến bằng cách ñem nguyên liệu chè làm héo và lên men, sau ... peroxydaza, polyphenoloxydaza Trong quá trình chế biến chè, nhất là chế biến chè ñen, men ñóng một vai trò rất quan trọng cho những biến ñổi sinh hóa trong các giai ñoạn làm héo, vò, lên men, từ ñó...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

... sử dụng hai phương pháp sau: - Phương pháp khô: ñiều kiện chế biến ñơn giản nhưng phụ thuộc hoàn toàn vào thời tiết, thời gian chế biến kéo dài. - Phương pháp ướt: sản xuất chủ ñộng hơn nhưng ... li tâm kéo các chất còn sót lại trên hạt trong quá trình rữa. 4.2.5.2 Phơi: a. Mục ñích: phơi nhằm hạ ñộ ẩm xuống còn 10 ÷ 12 % ñể thực hiện những quá trình chế biến tiếp theo. b. Các yếu tố ... loại gồm sàng tròn hoặc sàng lắc với các lưới sàng , hình dạng các lổ cũng khác nhau b. Phân loại theo tỉ trọng: dựa vào sự chuyển ñộng khác nhau của các hạt có tỉ trọng khác nhau trong luồng...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

... Tách các loại tạp chất như: lá, vỏ cà phê, đá, cát, kim loại… ra khỏi nguyên liệu. Ngoài ra còn loại bỏ các hạt cà phê kích thước, tỷ trọng. Các biến đổi của nguyên liệu: Chủ yếu là các biến ... có trên 100 hạt (các lỗi như màu sắc không đặc trưng, sâu bọ, hạt non, các tổn thương do quá trình chế biến ). Hàm lượng tạp chất và tỷ lệ lẫn các loại cà phê khác nhau. Các tính chất cảm ... Thông số công nghệ : Áp suất lọc: 1.1 - 1.2 kg/cm 2 Áp suất rữa bã: 1.4 kg/cm 2 6. Phối trộn. Mục đích: Chế biến: sau khi phối trộn thành phần hoá học của nguyên liệu biến đổi sâu...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 08:20

... tác, các phản ứng oxy hóa tổn thất acid ascorbic, lipid và các chất màu đặc biệt là carotenoid, đồng thời các quá trình hóa nâu do enzyme xúc tác cũng được ức chế trong suốt quá trình chế biến ... chà cánh đập 1 tầng lưới, năng suất 2 tấn/giờ. Gồm hai bộ phận chính • Bộ phận chà gồm có trục quay làm bằng thép không gỉ, gắn các cánh đập bằng gỗ có nẹp cao su, hoặc cánh đập thép. Cánh ... trình sấy, do đó thời gian sấy sẽ được rút ngắn. 2.1.2. Các biến đổi − Làm thay đổi thể tích, khối lượng nguyên liệu để các quá trình chế biến tiếp theo được thuận lợi. − Giảm cấu trúc cứng...

Ngày tải lên: 12/03/2014, 02:20

... làm nhiu ngn, trong mi ngn u có các cánh hng  o trn cà phê. • Chính gia thùng là trc rng,dc theo trc là các hàng l cách u nhau  n các ng to nhit, làm nhim v n tác ... ln các tp cht nh: c i, t, cát và không   nguyên liu b p nát, nu nguyên liu b p nát cn ph em ch bin trc. • Phng tin vn chuyn có th dùng xe ô tô hoc các ... nh các bn hình nón. • Trên nh tháp là h thng np liu. • áy tháp có các vít ti  tun hoàn cà phê tr v nh tháp hay chuyn sang công n tip theo. • c theo thân tháp có b trí các...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 13:20

... chế biến rau quả. - Phân tích được quy trình công nghệ chế biến các sản phẩm rau quả phổ biến như: đồ hộp rau quả, nước quả, quả nước đường, rau quả sấy khô, rau quả lạnh đông - Nêu được các ... bị chính thường được sử dụng trong chế biến rau quả. - Mô tả được các thao tác, cách hiệu chỉnh, vận hành các thông số kỹ thuật, chế độ vệ sinh và bảo dưỡng các thiết bị. - Trình bày được một ... thành thạo các thao tác đối với từng công đoạn trong quá trình chế biến các sản phẩm rau quả: đồ hộp rau quả, nước quả, quả nước đường, rau quả sấy khô, rau quả lạnh đông - Chế biến được sản...

Ngày tải lên: 06/09/2012, 09:14

... bị chính thường được sử dụng trong chế biến rau quả. - Mô tả được các thao tác, cách hiệu chỉnh, vận hành các thông số kỹ thuật, chế độ vệ sinh và bảo dưỡng các thiết bị. - Trình bày được một ... tra, đánh giá chất lượng các sản phẩm chế biến từ rau quả. - Trình bày được các nội dung tổ chức quản lý sản xuất ở cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm. - Trình bày được các yêu cầu về vệ sinh ... dưỡng chuyên môn nâng cao trình độ 2 I 70 25 45 MĐ26 Chế biến rau dầm dấm 1 II 70 25 45 MĐ27 Chế biến rau muối chua 1 II 70 25 45 MĐ28 Chế biến bột rau quả và pure 1 II 70 25 45 MĐ29 Kiểm tra,...

Ngày tải lên: 06/09/2012, 09:14

... bị Phòng tài chính kế toán - Kho vật tư NHÀ MÁY CHẾ BIẾN TÔM NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÁ Xưởng sơ chế tôm Xưởng điều phối tinh chế tôm Xưởng tôm Nhật Bản Xưởng tôm Bắc Mỹ châu Âu Xưởng cá 1 Xưởng cá 2 Xưởng cá 3 Luận văn tốt nghiệp ... loại đợt 1, được chuyển đến các bàn sơ chế cao cấp để tiến hành phân loại và tinh chế bán thành phẩm, nhằm cung cấp nguyên liệu bán thành phẩm cho các phân xưởng chế biến khác. Đối với mặt hàng ... Nhật, các nước Bắc Mỹ, Tây Âu… Thị trường Bắc Mỹ gồm các sản phẩm như: tôm đông Block (PD, HLSO, PTO, EZP…), tôm semi IQF, cá tra, cá basa đông Block. Thị trường Nhật gồm các sản phẩm: các sản...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:23

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:35

... protein và các liên kết peptide. Các báo cáo về sản phẩm thịt, đặc biệt là các sản phẩm thịt sấy với thời gian chế biến lâu dài, có thể tạo nhiều chuỗi peptide ngắn và axit amin tự do. Các axit ... trường cho thịt chức năng và các sản phẩm thịt. Các cuộc thảo luận của phần này chủ yếu dựa trên các khảo sát và báo cáo các loại thực phẩm chức năng nói chung. Các thị trường lớn nhất đối với ... hạt nhục đậu khấu và các loại khác. Ngoài ra, các loại gia vị có khả năng kháng khuẩn chủ yếu là docác hợp chất phenolic. Các cơ chế có thể cho tác dụng kháng khuẩn của các hợp chất phenolic...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:36

... cầm chế biến sẵn, xúc xích, thịt bò muối, xúc xích Đức, thịt gà giò chế biến, thịt lợn xông khói… Công dụng : Với khả năng tạo gel, tương tác với protein, tạo nhiều liên kết hidro, trong các ... tăng tỉ lệ thành phần không tiêu hóa được dùng trong các thực phẩm ăn kiêng… 1 Quy trình sản xuất thịt đùi chế biến Trong sản phẩm thịt đùi chế biến trên, carrageenan được dùng với liều lượng theo ... nóng và làm lạnh .Các phân tử có sự biến đổi từ cấu trúc cuộn sang cấu trúc xoắn và tiếp theo là sự tổ hợp các chuỗi xoắn tạo thành một mạng lưới không gian ba chiều nhốt các chất khô bên trong...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:41

Ngày tải lên: 12/08/2013, 19:40