chế biến đồ uống ngon
Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzim trong chế biến đồ uống
Ngày tải lên :
05/10/2012, 10:02
... công nghệ enzym
trong chế biến một số nông sản thực phẩm
MÃ số: KC 04-07
Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nớc: PGS.TS. Ngô Tiến Hiển
Đề mục
sử dụng enzym trong chế biến
đồ uống giàu dinh dỡng ... muống (Ipomea Aquatica)
Rau muống thuộc họ bìm bìm Convolvulaceae. Rau muống có quanh
năm, nhng mùa hè là chính vụ. Vào mùa hè, rau muống là rau phổ biến
trong các bữa ăn gia đình. Rau muống ... mg/l.
4.2.9. Đồng hoá:
Nớc rau sau khi cô đặc đợc tiến hành đồng hoá. Quá trình đồng hoá sẽ làm
sản phẩm đồng nhất, mịn, gây cảm giác đặc sánh hơn. Thí nghiệm theo dõi độ
bền đồng hoá cho...
- 36
- 1.1K
- 5
Sử dụng enzym trong chế biến đồ uống giàu dinh dưỡng từ rau
Ngày tải lên :
22/04/2013, 12:59
... mg/l.
4.2.9. Đồng hoá:
Nớc rau sau khi cô đặc đợc tiến hành đồng hoá. Quá trình đồng hoá sẽ làm
sản phẩm đồng nhất, mịn, gây cảm giác đặc sánh hơn. Thí nghiệm theo dõi độ
bền đồng hoá cho ... Giống nh cà chua, cà rốt cũng
đợc sử dụng phổ biến để ăn tơi, trộn xalat và chế biến trong công nghiệp
thực phẩm: các loại nớc sốt, xúp, nớc uống cho ngời già, trẻ em, cho bệnh
nhân đờng ruột ... xác định độ bền đồng hoá
- Phơng pháp đánh giá cảm quan
- Các phơng pháp khác
4. Kết quả và nghiên cứu
4.1. Nghiên cứu lựa chọn các loại rau
4.2. Nghiên cứu công nghệ chế biến nớc rau
4.2.1....
- 36
- 455
- 0
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ĐỒ UỐNG TỪ BƯỞI VÀ LÔ HỘI
Ngày tải lên :
28/08/2013, 14:29
... chế biến thành thực phẩm. Vì vậy
nghiên cứu này hướng đến việc xây dựng quy
trình chế biến đồ uống từ bưởi và lô hội nhằm
đa dạng hóa các sản phẩm nước uống, đặc biệt
các loại nước chế
biến ... phần không ăn được/vỏ, hạt,
cuống… (g).
Nghiên cứu quy trình chế biến đồ uống từ bưởi và lô hội
721
3.2. Xác định tỷ lệ phối chế lô hội/nước bưởi
- Ảnh
hưởng của nhiệt độ xử lý enzyme tới ... 5%.
Nghiên cứu quy trình chế biến đồ uống từ bưởi và lô hội
của tế bào, bảo vệ tính đàn hồi của mạch máu,
ngừa xơ cứng động mạch, gián tiếp chống cao
huyết áp và tai biến mạch máu não, giảm...
- 9
- 910
- 5
Phương thức thay thế thức ăn chế biến trong ương cá lóc đen.pdf
Ngày tải lên :
24/09/2012, 10:32
... chấp nhận thức
ăn chế biến, từ đó sẽ hạn chế được hiện tượng ăn nhau trong quá trình tập ăn
thức ăn chế biến. Một số nghiên cứu trước đây cũng đã chứng minh rằng thức
ăn chế biến chỉ được cá ... ăn chế biến của cá lóc đen giai đoạn bột
Cá bột được tập ăn thức ăn chế biến ở thời điểm thích hợp và phương thức hiệu
quả nhất (kết quả của thí nghiệm 1) với các nghiệm thức thức ă
n chế biến ... thức chưa đến thời điểm cho ăn
thức ăn chế biến sẽ được cho ăn như nghiệm thức đối chứ
ng. Thức ăn chế biến
có hàm lượng protein là 50%, lipid 12% được phới chế từ các nguồn nguyên
liệu tinh như:...
- 14
- 1.1K
- 6
Nghiên cứu sử dụng thức ăn chế biến để ương nuôi nòng nọc ếch Thái Lan
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:40
... bị thức ăn chế biến
Thành phần nguyên liệu gồm
Cá xay: 200g
Sữa không béo: 100g
Lòng đỏ trứng gà: 10 cái
Dầu gan mực 3% và premix 1%
Quy trình chế biến
Thức ăn chế biến dạng khô: ... SÁCH CÁC ĐỒ THỊ
ĐỒ THỊ NỘI DUNG TRANG
Đồ thị 4.1 Tỷ lệ sống của nòng nọc trong 7 mgày đầu của thí nghiệm 24
Đồ thị 4.2 Tỷ lệ sống của nòng nọc sau 14 ngày của thí nghiệm 26
Đồ thị 4.3 ... loại thức ăn
Thức ăn sử dụng trong bố trí thí nghiệm gồm: trùn chỉ, thức ăn chế biến
dạng khô, thức ăn chế biến dạng ướt, thức ăn viên công nghiệp.
Bảng 3.1 Thành phần dinh dưỡng của các...
- 79
- 1.2K
- 6
Công nghệ chế biến đồ hộp thịt
Ngày tải lên :
02/11/2012, 09:52
... bì sắt tây
• Đồ hộp bao bì thủy tinh
• Đồ hộp bao bì cao phân tử
• Đồ hộp bao bì khác
2. Giới thiệu quy trình sản xuất đồ hộp pate gan
Sơ đồ quy trình sản xuất
Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 6
GVHD ... khác…
Phân loại đồ hộp căn cứ vào nguồn nguyên liệu chủ yếu, gồm có:
• Đồ hộp thủy hải sản
• Đồ hộp gia súc, gia cầm
• Đồ hộp rau quả
Phân loại dựa trên bao bì, gồm có các loại đồ hộp:
• Đồ hộp bao ... nhiệt kém
Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 19
GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình
6. Trục mâm
7. Cơ cấu đưa con lăn tiến sát
vào máy
8. Bàn đạp
Máy ghép nắp bán tự động
Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 28
GVHD...
- 44
- 6.4K
- 44
SO SÁNH TÁC DỤNG THỦY PHÂN ĐẬU HŨ BẰNG PHỨC HỆ ENZYME CỦA Bacillus subtilis sp. và Bacillus natto sp. ĐỂ CHẾ BIẾN THỨC UỐNG CHỨC NĂNG
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:26
... Bacillus natto sp. để chế biến thức uống chức năng”.
2. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU
- Xác định được chủng vi khuẩn nào có phức hệ enzyme thủy phân đậu hũ tốt hơn để chế biến thức
uống chức năng có tác ... trình công nghệ lên men đậu hũ chế biến thức uống chức năng
Hình 2.3. Quy trình công nghệ thủy phân đậu hũ làm thức uống chức năng
Giải thích quy ... THỦY PHÂN
ĐẬU HŨ BẰNG PHỨC HỆ ENZYME
CỦA Bacillus subtilis sp. và Bacillus natto sp.
ĐỂ CHẾ BIẾN THỨC UỐNG CHỨC NĂNG
LUẬN VĂN THẠC SĨ VI SINH VẬT HỌC
Thành phố Hồ Chí Minh...
- 85
- 1.7K
- 1
Thử nghiệm sử dụng thức ăn chế biến để ương nuôi cá lóc môi trề
Ngày tải lên :
19/03/2013, 15:24
... Thức ăn chế biến và ấu trùng Artemia sống
6. Thức ăn chế biến và trứng bào xác Artemia
0
0
78
30
82
46
2.2.1.3 Khả năng sử dụng thức ăn chế biến ở cá bột:
Việc sử dụng thức ăn chế biến ... thức ăn chế
biến và sau cùng chuyển hoàn toàn sang thức ăn chế biến.
Bảng 2.1 Thí nghiệm của Qin và ctv. 1997
Nghiệm thức thức ăn Tỉ lệ sống (%)
1. Không ăn
2. Chỉ cho ăn thức ăn chế biến ... thức ăn chế biến lên tốc độ tăng trưởng và tỷ lệ sống
của cá Lóc môi trề ở giai đoạn bột.
So sánh tốc độ tăng trưởng của giống cá Lóc môi trề và cá Lóc đen khi sử
dụng thức ăn chế biến để...
- 62
- 573
- 0
nghiên cứu sử dụng thức ăn chế biến để ương nuôi nòng nọc ếch Thái Lan
Ngày tải lên :
20/03/2013, 09:28
... ăn
A Chuẩn bị thức ăn chế biến
Thành phần nguyên liệu gồm
Cá xay: 200g
Sữa không béo: 100g
Lòng đỏ trứng gà: 10 cái
Dầu gan mực 3% và premix 1%
Quy trình chế biến
Thức ăn chế biến dạng khô: các ... Ăn Chế Biến
Từ việc ương nuôi thành công các loài cá bột bằng cách sử dụng thức ăn
nhân tạo thay thế thức ăn tự nhiên như ở cá lăng, cá trê phi… thì việc ương nuôi nòng
nọc bằng thức ăn chế biến ... các loại thức ăn
Thức ăn sử dụng trong bố trí thí nghiệm gồm: trùn chỉ, thức ăn chế biến dạng
khô, thức ăn chế biến dạng ướt, thức ăn viên công nghiệp.
Bảng 3.1 Thành phần dinh dưỡng của các...
- 81
- 719
- 1
Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... tiệt trùng không đủ chế độ.
b. Do làm nguội không thích hợp
36
Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiền
d. Đồ hộp hư hỏng vì bị móp, méo, rỉ
Một số sản phẩm đồ hộp đựng trong ... trùng
a. Mục đích:
- Chế biến: làm chín sản phẩm
- Bảo quản: tiêu diệt vi sinh vật
- Hoàn thiện: cải thiện cấu trúc sản phẩm
b. Biến đổi xảy ra trong quá trình:
26
Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai ... protein)
4
Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiền
Đồ hộp phải có nhãn hiệu nguyên vẹn, ngay ngắn, sạch sẽ, ghi rõ các mục : cơ quan
quản lý, cơ sở chế biến, tên mặt hàng,...
- 38
- 2.9K
- 6
Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
...
Đồ hộp hư hỏng do các ảnh hưởng cơ lý
10/Tiệt trùng
Mục đích: Chế biến, bảo quản, hoàn thiện.
Biến đổi:
Vật lý: nhiệt độ tăng
Hóa học: biến tính protein, oxy hóa chất béo
Hóa sinh: ức chế ...
Cách xử lý đồ hộp hư hỏng
Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật :không thể sử dụng làm
thức ăn. Phải hủy bỏ.
Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học:
+ Mức độ nhẹ thì có thể chế biến thành các ... hỏng đồ hộp
Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật
+ Do tiệt trùng không đủ chế độ
+ Do làm nguội không thích hợp
+ Do mối ghép bị hở
+ Do nhiễm vi sinh vật gây hư hỏng trước khi tiệt trùng
Đồ...
- 39
- 1.7K
- 8
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP
Ngày tải lên :
24/04/2013, 08:38
... qui trình kỹ thuật và chế độ vệ sinh thực phẩm, làm cho vi
sinh vật xâm nhập và phát triển ở thực phẩm trong thời gian chế biến. Thời gian từ khi cho
Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 38
GVHD Nguyễn ...
0,01 mm, thường gặp khi qua máy chà, máy đồng hóa .
2.3.2 Chần
2.3.2.1. Khái quát
Trong quá trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chế biến sơ bộ bằng
cơ học, cũng như trước khi ... lượng tịnh của từng cỡ hộp, được phép
có sai số :
Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 18
GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình
Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 7
Nguyên liệu
chính
Thịt lợn
Da lợn
Gan lợn
Cắt
Chần
Làm...
- 44
- 1.4K
- 0
