... công nghệ enzym trong chếbiến một số nông sản thực phẩm MÃ số: KC 04-07 Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nớc: PGS.TS. Ngô Tiến Hiển Đề mục sử dụng enzym trong chếbiến đồ uống giàu dinh dỡng ... lại phong phú về chủng loại (khoảng 70 loại) việc chế biến rau luôn là nhu cầu bức xúc của ngành nông nghiệp. Đề tài Hoàn thiện công nghệ sản xuất nớc uống từ rau đợc tiến hành với mong muốn ... soong, rau muống, rau ngót, giá đỗ, cải xanh 4.2. Nghiên cứu công nghệ chếbiến nớc rau 4.2.1. Làm sạch rau Rau xanh trớc khi sử dụng phải nhặt hết lá úa thối và rác có lẫn trong rau. Với...
... soong, rau muống, rau ngót, giá đỗ, cải xanh 4.2. Nghiên cứu công nghệ chếbiến nớc rau 4.2.1. Làm sạch rau Rau xanh trớc khi sử dụng phải nhặt hết lá úa thối và rác có lẫn trong rau. Với ... nguyên tắc trong môi trờng anhydric acetic, vitamin A tác dụng với antimon clorua tạo thành phức có màu xanh. Cờng độ màu tỷ lệ với hàm lợng vitamin A có trong mẫu. Phơng pháp công bố trong Thực ... hộp - Nớc uống từ rau 2.4. Các loại rau dùng trong sản xuất nớc uống - Cà chua - Cần tây 33- Cà rốt - Xà lách - Củ cải trắng - Rau dền - Cải xoong - Cải xanh - Rau muống - Rau...
... khỏe. Chếđộ xử lý nhiệt thích hợp cho lô hội là chần trong nước ở 90oC trong 5 phút, sau đó ngâm gel trong CaCl2 1,5% trong 60 phút. Chếđộ xử lý bưởi thích hợp là chần trong NaOH 1% trong ... giòn cho gel lô hội là chần trong nước ở 90oC trong 5 phút, sau đó ngâm gel trong CaCl2 1,5% trong 60 phút. Chếđộ xử lý bưởi thích hợp là chần trong NaOH 1% trong 30s, ở nhiệt độ 75oC. ... cứu này hướng đến việc xây dựng quy trình chếbiếnđồuống từ bưởi và lô hội nhằm đa dạng hóa các sản phẩm nước uống, đặc biệt các loại nước chế biến từ nguyên liệu có chứa các chất có hoạt...
... chấp nhận thức ăn chế biến, từ đó sẽ hạn chế được hiện tượng ăn nhau trong quá trình tập ăn thức ăn chế biến. Một số nghiên cứu trước đây cũng đã chứng minh rằng thức ăn chếbiến chỉ được cá ... TĂCB/ngày) sẽ giúp cá bột thích nghi với thức ăn chếbiến tốt hơn. Cá lóc đen bột trong thí nghiệm có thể sử dụng thức ăn chếbiến ở thời điểm 17 ngày tuổi với phương thức thay thế 10% TĂCB/ngày ... ăn chếbiến của cá lóc đen giai đoạn bột Cá bột được tập ăn thức ăn chếbiến ở thời điểm thích hợp và phương thức hiệu quả nhất (kết quả của thí nghiệm 1) với các nghiệm thức thức ăn chế biến...
... bì sắt tây• Đồ hộp bao bì thủy tinh• Đồ hộp bao bì cao phân tử• Đồ hộp bao bì khác2. Giới thiệu quy trình sản xuất đồ hộp pate ganSơ đồ quy trình sản xuấtCông nghệ chếbiếnđồ hộp thịt 6GVHD ... nghệ chếbiếnđồ hộp thịt 4GVHD Nguyễn Thị Thanh BìnhĐối với hộp có dung lượng trên 1kg là: ± 3% Đối với hộp có dung lượng dưới 1kg là: ± 5%2.4.3 S ơ lược ba o b ì đ ồ hộ p Trong sản xuất đồ ... qui trình kỹ thuật và chếđộ vệ sinh thực phẩm, làm cho vi sinh vật xâm nhập và phát triển ở thực phẩm trong thời gian chế biến. Thời gian từ khi cho Công nghệ chếbiếnđồ hộp thịt 38GVHD Nguyễn...
... Bacillus natto sp. để chếbiến thức uống chức năng”. 2. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU - Xác định được chủng vi khuẩn nào có phức hệ enzyme thủy phân đậu hũ tốt hơn để chếbiến thức uống chức năng có tác ... trình công nghệ lên men đậu hũ chếbiến thức uống chức năng Hình 2.3. Quy trình công nghệ thủy phân đậu hũ làm thức uống chức năng Giải thích quy ... sử dụng nhiều trong vai trò probiotic, có nhiều loài được sử dụng như đã trình bày ở phần 1.2.2 của luận văn này. * Một số ứng dụng khác - Ứng dụng trong công nghiệp chếbiến sữa để sản...
... Thức ăn chếbiến và ấu trùng Artemia sống 6. Thức ăn chếbiến và trứng bào xác Artemia 0 0 78 30 82 46 2.2.1.3 Khả năng sử dụng thức ăn chếbiến ở cá bột: Việc sử dụng thức ăn chếbiến ... prôtêin trong thức ăn chếbiến thấp hơn so với trùn chỉ và cá tạp (37,38%; 59,90%; 42,90%) nhưng vẫn phù hợp với nhu cầu chất đạm của các loài cá. Hàm lượng lipit của thức ăn chếbiến cao nhất ... evaluation only. - 8 - ở bảng 2.1 trong 30 ngày, giai đoạn 2 chuyển dần cho cá ăn thức ăn chếbiến trong 7 – 10 ngày và sang giai đoạn 3 chỉ cho ăn thức ăn chế biến. Kết quả cho thấy ở giai đoạn...
... sau thời gian cho ăn trùn chỉ đều được cho ăn bằng thức ăn chế biến. TACB được sử dụng trong thí nghiệm là thức ăn chếbiến dạng ướt. Trong thời gian thí nghiệm nòng nọc được cho ăn theo nhu cầu, ... nọc 2 ngày tuổi được lựa chọn với kích cỡ đồng đều. Nòng nọc được bố trí ngẫu nhiên vớimậtđộ 100 con/xô, mực nước trong mỗi xô 30-35 cm. Thí nghiệm được bố trí trong 14 ngày gồm có 5 nghiệm ... Thành phần dinh dưỡng của các loại thức ănThức ăn sử dụng trong bố trí thí nghiệm gồm: trùn chỉ, thức ăn chếbiến dạng khô, thức ăn chếbiến dạng ướt, thức ăn viên công nghiệp.Bảng 3.1 Thành phần...
... không đủ chế độ. b. Do làm nguội không thích hợp 36Công nghệ chếbiếnđồ hộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiềnd. Đồ hộp hư hỏng vì bị móp, méo, rỉ Một số sản phẩm đồ hộp đựng trong bao bì ... trùnga. Mục đích: - Chế biến: làm chín sản phẩm- Bảo quản: tiêu diệt vi sinh vật- Hoàn thiện: cải thiện cấu trúc sản phẩmb. Biến đổi xảy ra trong quá trình: 26Công nghệ chếbiếnđồ hộp heo hai ... nguyên liệu trong một loại đồ hộp có ý nghĩa rất quan trọng đến việc chếbiếnđồ hộp có chất lượng cao. Khi thành phần nước rót trong hộp dư nhiều sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng của đồ hộp vì hàm...
... nóng có tác dụng bài khí:+ Hạn chế sự phát triển vi khuẩn hiếu khí+ Hạn chế sự oxy hóa + Giảm áp suất bên trong đồ hộp khi tiệt trùng + Tạo độ chân không trong đồ hộp khi đã làm nguộiTiến ... Đồ hộp hư hỏng do các ảnh hưởng cơ lý 10/Tiệt trùngMục đích: Chế biến, bảo quản, hoàn thiện. Biến đổi:Vật lý: nhiệt độ tăngHóa học: biến tính protein, oxy hóa chất béoHóa sinh: ức chế ... bảo quản, phát hiện được các đồ hộp hỏng. Biến đổi xảy ra trong quá trình:Vật lý: hộp bị phồng, méo mó, biến dạngHóa học: phản ứng oxy hóa, sản phẩm phản ứng với bao bì kim loại, ăn mòn...
... 0,01 mm, thường gặp khi qua máy chà, máy đồng hóa . 2.3.2 Chần2.3.2.1. Khái quátTrong quá trình chếbiếnđồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chếbiến sơ bộ bằngcơ học, cũng như trước khi ... qui trình kỹ thuật và chếđộ vệ sinh thực phẩm, làm cho visinh vật xâm nhập và phát triển ở thực phẩm trong thời gian chế biến. Thời gian từ khi choCông nghệ chếbiếnđồ hộp thịt 38GVHD Nguyễn ... hương vị, màu sắc của thực phẩm trong đồ hộp đó.- Hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn hiếu khí còn tồn tại trong đồ hộpSau khi thanh trùng đồ hộp, trong số các loại vi sinh vật còn sống,...
... bì, gan, hành đều đồng nhất. - Muối gan Gan sau khi xay được đem đi ướp muối. Quá trình ướp gan được trộn đều với gia KỸ THUẬT CHẾBIẾNĐỒ HỘP CÁ THỊT I. KỸ THUẬT CHẾBIẾNĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ ... tồn tại trong sản phẩm làm quá trình oxy hóa xảy ra trong đồ hộp, các chất hữu cơ bị oxy hóa làm thay đổi hương vị và màu sắc của thực phẩm trong đồ hộp. Đồng thời bài khí còn hạn chế sự phát ... thịt dùng trong chếbiến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh. Trong sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt thường dùng thịt heo. - Gan Gan là bộ phận quan trọng nhất trong sự chuyển...