chat bao quan trong san xuat ban keo

Báo cáo chất phụ gia bảo quản trong sản xuất thực phẩm

Ngày tải lên : 08/01/2015, 13:40

... pháp sử dụng: Có tính kháng khuẩn mạnh, thờng dùng với liều lợng từ 0- 0.5mg/kg cách phun lên bao bì để bao gói cam quýt Tính độc hại: Khi tiếp xúc làm cho ngời bị nôn gây kích thích mắt mũi Số hiệu ... gọi phơng pháp xông khói Khi xông khói, khí sulfurơ chiếm đầy thể tích phòng thấm qua bề mặt vào trong, có tác dụng sát trùng tốt Nh vậy, tất phơng pháp sulfit hoá kể có hiệu kỹ thuật khử trùng ... viêm niêm mạc sulffit hoá cần phải hết sứa cẩn thận Thờng công nhân làm việc khâu chuẩn bị thùng bao bì để sulffit hoá nh chuẩn bị dung dịch SO2, làm việc nơi có sản phẩm SO2 hay trực tiếp nơi...

14
879
5

khảo sát thực trạng sử dụng chất bảo quản trong sản phẩm chả lụa mặn và chay ở địa bàn thành phố cần thơ

Ngày tải lên : 17/09/2015, 08:03

... (190 - 900 nm) để phát chất hấp thụ quang Đây loại đầu dò thông dụng  Đầu dò huỳnh quang (RF) để phát chất hữu chứa huỳnh quang tự nhiên dẫn suất có huỳnh quang  Đầu dò DAD (Detector Diod Array) ... hấp thụ quang, cường độ phát xạ, cường độ điện thế, độ dẫn điện, độ dẫn nhiệt, chiết suất… Trên sở đó, người ta sản xuất lọai đầu dò sau:  Đầu dò quang phổ tử ngoại 190 - 360 nm  Đầu dò quang ... độ hỗn hợp liên quan đến điểm nóng chảy phần tử lipid Trong trình xay, mỡ biến đổi hình thành liên kết lacto – protein có tác dụng gia tăng độ nhớt hỗn hợp Hàm lượng mỡ liên quan đến khả giữ...

78
936
2

Nghiên cứu các đặc tính của các chất bảo quản trong sản phẩm kem dưỡng da luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Ngày tải lên : 02/03/2014, 11:21

... gắn quan xương, cơ, bắp, thịt đến da Lớp chứa dây thần kinh tế bào thịt - Chức năng: phục vụ máy hấp thu va đập, khu vực chứa lượng cao 2.3 Chức da Da không đơn giản màng bao quanh thể mà quan ... dạng nấm giúp cho chúng phát triến nhanh với số lượng lớn CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VÈ DA 2.1 Sơ lược da Da lóp màng mỏng bao bọc quanh thể Ở người lớn, diện tích da chiếm khoảng 1.5 - m2 với trọng lượng ... BẢO QUẢN TRONG SẢN PHẨM KEM DƯỠNG DA Biên Hòa, tháng 10 năm 2010 LỜI MỎ ĐẦU Vào năm gần đây, mức sống người dân nước ta ngày nâng cao, không quan tâm đến việc ăn đủ no, mặc đủ ấm mà ngày quan tâm...

24
2.3K
13

ĐỊNH NGHĨA VÀ PHÂN LOẠI CÁC CHẤT PHỤ GIA TRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO pot

Ngày tải lên : 13/07/2014, 20:20

... Albumin Carageenan Đây chất tạo keo đông      Chất phụ gia tạo màu Hương liệu Acid thực phẩm Chất phụ gia bảo quản Thuốc nở… II CÁC LOẠI CHẤT PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO 1.CHẤT ... lòng trắng trứng tươi đến 1/7 đến 1/7,5 thể tích ban đầu lòng trắng trứng khô  Khi sử dụng lòng trắng trứng khô ngầm vào nước trở lại trạng thái ban đầu với lượng nước ngâm gấp 34 lần lượng albumin, ... gốc: - Được chiết xuất từ loại tảo đỏ có nguồn gốc từ Ireland, mọc dọc theo bờ biển Anh, Pháp, Tây Ban Nha, Island - Chiết xuất Carrageenan nứoc nóng điều kiện kiềm, sau cho kết tủa hay cô đặc c)...

41
4K
13

Tiểu Luận Nghiên cứu các đặc tính của các chất bảo quản trong sản phẩm kem dưỡng da

Ngày tải lên : 10/04/2015, 22:52

... gắn quan xương, cơ, bắp, thịt đến da Lớp chứa dây thần kinh tế bào thịt - Chức năng: phục vụ máy hấp thu va đập, khu vực chứa lượng cao 2.1.5 Chức da Da không đơn giản màng bao quanh thể mà quan ... dạng nấm giúp cho chúng phát triển nhanh với số lượng lớn CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ DA 2.1.1 Sơ lược da Da lớp màng mỏng bao bọc quanh thể Ở người lớn, diện tích da chiếm khoảng 1.5 – m2 với trọng lượng ... BẢO QUẢN TRONG SẢN PHẨM KEM DƯỠNG DA Biên Hòa, tháng 10 năm 2010 LỜI MỞ ĐẦU Vào năm gần đây, mức sống người dân nước ta ngày nâng cao, không quan tâm đến việc ăn đủ no, mặc đủ ấm mà ngày quan tâm...

28
1.2K
1

Những giải pháp cơ bản nâng cao hiệu quả quản lý chất lượng trong sản xuất kinh doanh của Công ty quan hệ quốc tế đầu tư sản xuất.DOC

Ngày tải lên : 04/10/2012, 12:00

... nhiệm quản lý hoạt động phòng ban trởng phòng Các phòng ban CIRI làm việc theo nguyên tắc độc lập, tự chủ tự chịu trách nhiệm phạm vị Tuy nhiên phòng ban có mối quan hệ chặt chẽ với để giải công ... muốn khách hàng bên quan tâm, nh làm cho hoạt động khả tổ chức đợc cải tiến, đạt hiệu cao coi tiền đề để đảm bảo nâng cao lợi ích tổ chức bên quan tâm Chất lợng sản phẩm mối quan tâm tổ chức, tổ ... lượng Chi phí không phù hợp Mối quan hệ chất lợng suất với chi phí chất lợng 2.1 Quan hệ suất chất lợng Sản lợng số đo đầu thờng đợc dùng để suất Ta thấy rõ đợc mối quan hệ suất chấtphí ngăn ngừa...

66
707
2

Đề tài : Nghiên cứu ứng dụng pullulan trong sản xuất bánh kẹo và bảo quản thịt

Ngày tải lên : 11/05/2014, 14:29

... dợc phẩm mỹ phẩm 1.4.5.1 Trong công nghiệp thực phẩm: Với tính chất tạo đợc màng mỏng, trong, ngăn cản đợc tiếp xúc oxy với sản phẩm, pullulan đợc coi chất lý tởng để bao gói bảo quản, phủ bên ... dõi bảo quản 2.1.2 Phơng pháp phân tích 2.1.2.1.Xác định nồng độ chất khô chiết quang kế Chiết quang kế dụng cụ quang học dựa khúc xạ khác môi trờng có nồng độ chất tan khác Dịch đem đo cần suốt, ... photphat l hai yu t quan trng nh phõn t lng ca pullulan Phõn t lng gim tng pH v tăng nng photphat canh trng Pullulan có khối lợng phân tử 500,000- 600,000 dalton đợc sản xuất pH ban đầu 3, pullulan...

46
1.4K
1

MÔN học CÔNG NGHỆ sản XUẤT ĐƯỜNG BÁNH kẹo đề tài 36 CHẤT NHŨ hóa TRONG sản XUẤT BÁNH

Ngày tải lên : 24/12/2013, 09:43

... phẩm trở thành vấn đề quan trọng cần thiết Trong quá trinh chế biế n sản phẩ m, có nhiề u hiên tươ ̣ng xảy không ý muố n , làm ̣ ̀ ảnh hưởng đế n giá tri ̣ cảm quan và chấ t lươ ... pha hệ từ trì ổn định cấu trúc hệ nhũ tương Trong cấu trúc phân tử chất nhũ hóa có phần háo nước phần háo béo Chất nhũ hóa sử dụng nhằm tạo ổn định hệ keo phân tán pha liên tục cách hình thành ... XUẤT BÁNH NGUYÊN LIỆU ĐỊNH LƯỢNG NHÀO TRỘN DUNG DỊCH NHŨ TƯƠNG TẠO HÌNH NƯỚNG LÀM NGUỘI BAO GÓI SẢN PHẨM Trong quy trình sản xuất bánh chất nhũ hóa thêm vào giai đoạn nhào trộn, để góp phần cải...

22
1.1K
1

những chất tạo ngọt được sử dụng trong sản xuất bánh kẹo

Ngày tải lên : 22/01/2014, 12:45

... Caramel loại phản ứng hóa nâu quan trọng thực phẩm bên cạnh phản ứng Maillard hóa nâu enzyme Phản ứng Caramel gây biến đổi quan trọng thực phẩm không màu sắc mà mùi vị 11 Trong suốt phản ứng Caramel ... oC chuyển sang dạng ngậm nước, 93,5 oC chuyển sang dạng β khan β lactose khan hình thành lactose kết tinh dung dịch đậm đặc nhiệt độ 93,5oC Đặc điểm: Về dinh dưỡng: Lactose loại đường quan trọng ... monellin để thay đường Trong điều kiện pH cao, độ monellin bị giảm Độ giảm nhiệt độ vượt 50 oC pH acid Điểm đẳng điện : pI = 9,3 Tinh thể monellin có khả phát quang, phát quang phổ có bước sóng...

59
3.9K
11

Tổng quan về sử dụng chất điều vị trong sản xuất thực phẩm

Ngày tải lên : 11/03/2014, 19:58

... phẩm thịt, cá nói chung thực phẩm hương vị mặn Trong số chất làm tăng hương vị; acid glutamic, muối glutamate ribonucleotides hợp chất có vai trò quan trọng sử dụng rộng rãi công nghiệp chế biến ... IgA nước bọt, kháng thể quan trọng nước bọt, so sánh với thực phẩm không bổ sung MSG Với tác dụng gia tăng việc tiết nước bọt lượng IgA nước bọt, glutamate cho đóng vai trò quan trọng với hoạt động ... hợp chất dạng tự do, có thành phần cấu tạo protein động thực vật Trong mô acid glutamic tạo thành từ NH3 acid α-xetoglutaric Trong sinh vật đặc biệt vi sinh vật, acid glutamic tổng hợp theo đường...

18
4.2K
36

Tổng quan về sử dụng chất tạo màu trong sản xuất thực phẩm

Ngày tải lên : 11/03/2014, 20:24

... nhằm mục đích cải thiện tính chất thực phẩm Các phụ gia thường gặp bao gồm chất màu, chất mùi, chất tạo vị, chất tạo cấu trúc… Trong đó, phụ gia tạo màu nhóm có mặt hầu hết loại thực phẩm Hầu hết ... giá trị cảm quan thực phẩm, phân loại thành: − − − − − Chất màu vô Chất màu tổng hợp/nhân tạo Chất màu tổng hợp có chất tự nhiên Chất màu tự nhiên Chất màu tự nhiên tạo trình chế biến Trong số này, ... giải khát, kem… • Độc tính: làv chất nhuộm thực phẩm có liên quan đến chứng bệnh di ứng, khó chịu dày, tiêu chảy, buồn nôn,…và liên quan đến tính hiếu động thái trẻ em Một số chất dị ứng thông...

39
7.3K
66

Tổng quan về sử dụng chất tạo nổi trong sản xuất thực phẩm

Ngày tải lên : 11/03/2014, 21:08

... sao, tìm hiểu Tổng quan chất tạo Nhóm 14 Tổng quan chất tạo 1.1 Khái niệm Chất tạo nhóm hợp chất muối vô thực phẩm, chủ yếu dùng sản phẩm bánh nướng Khi điều kiện nhiệt độ cao (trong trình nướng), ... học, ta chia chất tạo thành hai nhóm: • Nhóm phân hủy: bao gồm chất hóa học có gốc amoni thông qua trình phân hủy nhiệt tạo khí CO2 NH3 Bao gồm muối (baking soda) bột (baking powder) • Nhóm trung ... Việt Nam Nhóm 14 Kết luận Chất tạo có vai trò quan trọng sản xuất bánh nướng giúp cải thiện & nâng cao tính chất sản phẩm làm thay đổi tinh chất cảm quan cấu trúc, màu sắc, độ đồng đều,….của sản...

19
3.4K
13

Đề tài tài liệu về các chất tạo ngọt không phải saccharose trong sản xuất bánh kẹo

Ngày tải lên : 04/05/2014, 20:57

... tương xứng quan cảm nhận Thuyết AH-B-X: Sự phát triển thuyết AH-B thuyết AH-B-X đề xuất Lemont Kier năm 1972 Trong nghiên cứu trước không quan tâm vài nhóm chức hợp chất, dường có mối tương quan nhóm ... thực phẩm GVHD: Trần Thị Thu Trà 1.2 Tính chất cảm quan chất tạo ngọt: 1.2.1 Độ ngọt: 1.2.1.1 Định nghĩa: [2] Độ tính chất cảm quan, có liên quan đến mức độ tạo sản phẩm, tiêu để lượng hóa cường ... Caramel loại phản ứng hóa nâu quan trọng thực phẩm bên cạnh phản ứng Maillard hóa nâu enzyme Phản ứng Caramel gây biến đổi quan trọng thực phẩm không màu sắc mà mùi vị Trong suốt phản ứng Caramel...

77
6.3K
7

Tổng quan enzyme trong sản xuất bánh kẹo

Ngày tải lên : 06/05/2014, 13:40

... Bac.polymyxa, Phytomonas destructans, Cassavanum… III ỨNG DỤNG ENZYME TRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO Trong sản xuất bánh mì - Trong sản xuất bánh mì, Enzyme có một số tính chất sau : Tăng nhanh thể ... hoạt động protease thường bao gồm một tổ chức nhóm định chức amino aicd không tham gia tạo thành trục sợi polypeptide  Trung tâm hoạt động protease hai cấu tử bao gồm nhóm ngoại ( vitamin, ... 2.1Nguồn động vật  Tụy tạng: nguồn enzyme sớm nhất, lâu dài có chứa nhiều enzyme  Dạ dày bê: Trong ngăn thứ tư dày bê có tồn enzyme thuộc nhóm Protease tên renin 2.2 Nguồn thực vật Có loại...

27
3.8K
16

Đề tài tài liệu về các chất tạo ngọt không phải saccharose trong sản xuất bánh kẹo luận văn, đồ án, luan van, do an

Ngày tải lên : 03/06/2014, 00:21

... Trà —*— Mong muốn ••••»•• Quan sátđuơc 50° c Q- Quansátđioe É>°Q Fructose 129.12ppm 3S6.06ppm 859.76ppm 2937.50ppm Nổng độ Glucose —N—Mongmuốn •••«••Quansátđuơc5Ũ°G Quansátđuot(Ị,°0 0.0 í .^ ... tương xứng quan cảm nhận Thuyết AH-B-X: Sự phát triển thuyết AH-B thuyết AH-B-X đề xuất Lemont Kier năm 1972 Trong nghiên cứu trước khổng quan tâm vài nhóm chức hợp chất, dường có mối tương quan nhóm ... Tháp nhu cầu thực phẩm Isomalt 1.Z Tjnh chất_ cảm quan chất tao ngot: 1.2.1 rĐô nựút: 1.2.1.1 Định nghĩa: [2] Độ tính chất cảm quan, có liên quan đến mức độ tạo sản phẩm, tiêu để lượng hóa cường...

83
876
1

Báo cáo: Nghiên cứu chế tạo khuôn uốn định hình trên máy CNC sử dụng trong sản xuất bàn ghế bằng ống thép pot

Ngày tải lên : 27/06/2014, 08:20

... sản phẩm Trong thiết kế khuôn ép nhựa độ xác quan trọng định đến giá thành khuôn (ví dụ độ xác làm khuôn ép chai nhựa không cần yêu cầu cao nh ép vỏ chuột máy tính) Độ dày thành khuôn quan trọng ... trình uốn Cơ cấu bao gồm phận nh: Xi lanh, ptiston, hộp giảm tốc, truyền bánh vít, tay đòn, bạc kẹp Hình Cơ cấu kẹp ống - Cơ cấu gá lắp khuôn: Có chức gá lắp khuôn uốn lên bàn máy, bao gồm phận ... định hình máy cnc sử dụng sản xuất bàn ghế thép ống Cơ quan chủ trì Chủ nhiệm đề tài KS Đặng Thành Công Hà Nội , - 2008 Mục lục I Tổng quan 1.1 Máy uốn ống, nguyên lý uốn ống kiểu trục tâm 1.2...

39
1.3K
0

TQTL về các chất tạo ngọt không phải saccharose trong sản xuất bánh kẹo

Ngày tải lên : 08/10/2014, 08:42

... thuyết AH-B-X đề xuất Lemont Kier năm 1972 Trong nghiên cứu trước không quan tâm vài nhóm chức hợp chất, dường có mối tương quan nhóm kỵ nước với độ Dựa quan sát thuyết cho để tạo hợp chất hóa học ... thực phẩm GVHD: Trần Thò Thu Trà 1.2 Tính chất cảm quan chất tạo ngọt: 1.2.1 Độ ngọt: 1.2.1.1 Đònh nghóa: [2] Độ tính chất cảm quan, có liên quan đến mức độ tạo sản phẩm, tiêu để lượng hóa cường ... Caramel loại phản ứng hóa nâu quan trọng thực phẩm bên cạnh phản ứng Maillard hóa nâu enzyme Phản ứng Caramel gây biến đổi quan trọng thực phẩm không màu sắc mà mùi vò Trong suốt phản ứng Caramel...

85
700
3

ảnh hưởng của độ ẩm lên sự phát triển của vi sinh vật và ứng dụng trong bảo quản và sản xuất thực phẩm

Ngày tải lên : 08/03/2015, 18:32

... động nước Trong suốt trình làm khô cá bảo quản môi trường có độ ẩm tương đối lớn ảnh hưởng việc giảm độ hoạt động nước trở nên quan trọng, ảnh hưởng đến tính ổn định sản phẩm Có mối quan hệ độ ... trùng động vật gặm nhấm Trước bao gói, xông khói không đảm bảo thân bao bì có chứa vi sinh vật trứng chúng phát triển trình bảo quản Do vậy, xông khói sau trình bao gói bắt buộc Một nguyên nhân ... khí giảm bớt thể tích Các loại rau sấy ép 300 at Các khối rau ép bao gói bao bì chất dẻo gắn kín Nhiệt độ bảo quản chiếm vai trò quan trọng làm giảm, kìm hãm tốc độ tất trình hóa sinh, vi sinh,...

28
3.2K
6

khảo sát khả năng sử dụng các chất bảo quản trong bảo quản lạnh sản phẩm cá tra phi lê

Ngày tải lên : 16/09/2015, 14:43

... ngâm mẫu cá tra fillet dung dịch chitosan nồng độ khác ẩm độ không thay đổi nhiều có xu hướng tăng theo nồng độ chitosan, cá Tra fillet ngâm chitosan màng chitosan trở thành hàng rào vững ngăn chặn ... chitosan đến tiêu chất lượng trình bảo quản lạnh sản phẩm cá tra phi lê Cảm quan sản phẩm Phương pháp Chỉ số chất lượng QIM phát triển lần đầu Úc (Bremner, 1985), cách thức đánh giá cảm quan ... cảm quan sản phẩm ngày đồng Tuy nhiên, điểm cảm quan sản phẩm khác biệt có ý nghĩa thống kê (p

15
430
0