chế biến thịt cá voi
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ
Ngày tải lên :
28/04/2013, 08:36
... CHƯƠNG 1
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ
Nhìn chung, quá trình chế biến thịt cá bao gồm các giai đoạn sau:
1.1 Tiếp nhận nguyên liệu
2
Đóng gói, bảo ... CHƯƠNG 2
CÁC TÁC NHÂN GÂY Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG
2.1 Ô nhiễm nước thải
Ngành chế biến thịt, cá sử dụng một lượng nước lớn vì thể lượng nước thải ra không
nhỏ.
Nước thải nhà máy chế biến thịt cá được ... nguyên liệu
Xử lý nguyên liệu
Hình 1. Sơ đồ quy trình chế biến
thịt cá
Ướp muối
Gia công sơ bộ
Hun khói
Làm lạnh,
LĐ
Thịt, cá khô
Chế biến sản phẩm
Đồ hộp…
SP tươi bao gói
Chụp hút
▬Quạt hút
Tháp...
- 16
- 3.5K
- 6
CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN & CHẾ BIẾN THỊT, CÁ. doc
Ngày tải lên :
19/03/2014, 17:20
... ướp.
3.2 .Chế biến nước mắm: Cơ chế hình thành,
3.2 .Chế biến nước mắm: Cơ chế hình thành,
các fg pháp chế biến, kéo rút và lọc nước
các fg pháp chế biến, kéo rút và lọc nước
mắm
mắm
3.3 .Chế biến ... biến khô thịt, cá: Các dạng ng.liệu
3.3 .Chế biến khô thịt, cá: Các dạng ng.liệu
ẩm, sự khuếch tán của nước, các fg.pháp
ẩm, sự khuếch tán của nước, các fg.pháp
làm khô, phơi khô, chế biến các sản ... 1993
Chương 3
Chương 3
:
:
Chế biến các sản phẩm
Chế biến các sản phẩm
truyền thống
truyền thống
3.1. Ướp muối thịt, cá: Muối Ăn, sự kh.tán và
3.1. Ướp muối thịt, cá: Muối Ăn, sự kh.tán và
thẩm...
- 157
- 2.2K
- 27
công nghệ bảo quản và chế biến thịt cá
Ngày tải lên :
23/05/2014, 20:57
... khí
Phân hủy do nấm mốc (trên bề mặt thịt)
Phân hủy do nấm mốc (trên bề mặt thịt)
CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN
CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN
& CHẾ BIẾN THỊT, CÁ
& CHẾ BIẾN THỊT, CÁ
Thời lượng: 45 tiết
Thời lượng: ... C
C
ấu trúc (hình thái học) của mô cơ thịt
ấu trúc (hình thái học) của mô cơ thịt
Tỉ lệ các mô trong gia súc (%)
Tỉ lệ các mô trong gia súc (%)
Tên các mô
Tên các mô
Bò
Bò
Heo
Heo
Mô cơ
Mô cơ
Mô ... với
người, khg ảnh hưởng đến chất lg của các
chất bảo quản (cá ,thịt ), không ảnh hg
đến môi trg, giá thành hạ.
3. Các môi chất lạnh thường dùng:
Tất cả các chất bay hơi được đều có thể
dùng...
- 201
- 4K
- 0
đề tài '''' bảo quản và chế biến thịt cá ''''
Ngày tải lên :
28/06/2014, 19:47
... trắng, cá gầy có chất
lượng hơn cá béo.Thường dùng các loại cá như: cá
tuyết ,cá lạc, cá đổng, cá đù, cá mối, cá mắt kiếng …
Có thể dùng cá vụn là phế liệu của quá trình xử lý sơ
bộ thịt cá, ... chế biến từ cá chứa khoảng 76 % nước, 15 %
protein, 6,85% carbonhydrat, 0,9% chất béo và 0,03%
cholesterol.
Có khoảng 60 loài cá biển dùng để sản xuất surimi.
Surimi được sản xuất từ cá thịt ... phẩm. Cá tươi chế biến thích hợp
hơn, tạo ra sản phẩm ít màu và các liên kết của mô cơ
hình thành gel tốt hơn.
Phân tích thành phần hóa học cơ bản, các nhà
khoa học nhận thấy, so với phi-lê cá...
- 21
- 672
- 0
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 9 Công nghệ chế biến thịt, cá - Bài 1 pptx
Ngày tải lên :
12/08/2014, 09:22
...
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
162
CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ
BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI THỊT, CÁ
Những đặc điểm về hoá học, về cấu trúc của tế bào động ... chất cơ bản tham gia vào sự chuyển khối trong
chu kỳ muối thịt - cá. Sự chuyển động của các tiểu phần muối từ dung dịch
vào cá - thịt xảy ra tại lớp dung dịch giới hạn có nồng độ muối nhỏ hơn ... chỉ thiết
lập tốc độ thấm muối vào cá - thịt, còn khi nghiên cứu động lực học tức là
nghiên cứu tốc độ của dòng muối (tốc độ khuyếch tán) ở bên trong thịt - cá, ở
trong những phần riêng biệt....
- 3
- 478
- 1
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 9 Công nghệ chế biến thịt, cá - Bài 2 ppt
Ngày tải lên :
12/08/2014, 09:22
... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ 162
BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI THỊT, CÁ 162
BÀI 2 : KIỂM TRA TRẠNG THÁI VÀ ĐỘ KÍN CỦA BAO BÌ SẮT TÂY. XÁC
ĐỊNH CHỈ TIÊU CẢM QUAN, TỶ LỆ CÁI - NƯỚC ... lượng thịt, mỡ, nước, khối
lượng tịnh và tỷ lệ các phần.
+ Đối với đồ hộp thịt có rau và nước:
Đo thể tích chứ không cân khối lượng
+ Đối với đồ hộp cá:
Cũng làm như đối với đồ hộp thịt. ... hàm lượng muối sunfua ).
Phần cái dùng xác định hàm lượng các chất dinh dưỡng.
+ V
ới đồ hộp đặc, đông có ít nước có nước sốt đặc như các loại mứt,
thịt đông, cá sốt cà chua .v.v.
Thí nghiệm...
- 11
- 758
- 3
MỘT SỐ PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC, MÀU, VỊ THƯỜNG SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ
Ngày tải lên :
15/08/2014, 23:05
... THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG VÀ SỰ HƯ HỎNG CỦA THỊT
CÁ 3
1. Gía trị dinh dưỡng của thịt cá 3
2. Thành phần hóa học của thịt cá 3
3. Các biến đổi sau khi động vật chết 5
PHẦN 2: GIỚI THIỆU CHUNG 9
1. Phụ ... phẩm 9
2. Phụ gia trong chế biến thịt cá 9
PHẦN 3: MỘT SỐ PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA THƯỜNG SỬ DỤNG
TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ 11
A. Phụ gia chống oxy hóa
1. Chức năng 11
2. Cơ chế 11
B. Một số chất oxy ... cơ học mong
muốn, tạo ra các sản phẩm đông đặc có độ bền dai.
Giúp ổn định các tinh thể trong các sản phẩm ngăn chặn nước đá bị kết
tinh.Các công ty chế biến thịt cá sử dụng carrageenan vì...
- 40
- 1.8K
- 8
Enzyme trong chế biến thịt cá
Ngày tải lên :
28/09/2014, 11:15
... khuấy.
33
II. Một số enzym được ứng dụng trong công nghiệp chế biến thịt- cá
1. Protease-enzym là nhóm enzym phổ biến trong công nghiệp chế biến
thịt- cá
Nhóm enzym protease xúc tác quá trình thủy phân ... hóa trong dây chuyền chế biến thực
phẩm.Tham gia vào các giai đoạn chuyển hóa chính,các giai đoạn hoàn thiện
sản phẩm.
36
ỨNG DỤNG CỦA ENZYM
TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT-CÁ
I. Tổng quan chung ... nghìn chế phẩm enzym bán trên thị
trường thế giới, các chế phẩm này đã được khai thác và tinh chế có mức độ tinh
khiết theo tiêu chuẩn công nghiệp và ứng dụng. Các chế phẩm enzym phổ biến như...
- 37
- 6.7K
- 43
Thiết kế nhà máy chế biến bột cá và thức ăn cho cá tra, cá basa với năng suất 50T/ngày.
Ngày tải lên :
27/10/2012, 10:53
... cá là phế liệu mua tại các nhà máy chế biến cá
tra, cá basa tại địa phương, nếu không đủ thì chúng ta mua nguyên liệu này tại các nhà
máy chế biến cá tra, cá basa ở các tỉnh lân cận.
- Đặc ... rất thuận lợi
cho nghề nuôi cá tra, cá basa. Chính vì thế mà các công ty chế biến thuỷ sản đông lạnh
ngày càng nhiều. Để tận dụng lượng phế liệu của các nhà máy chế biến thuỷ sản đông
lạnh và ... đó nghề
nuôi cá tra, cá basa phát triển rất là mạnh, năm 2005 thì tại An Giang đã cung cấp 67.000
tấn cá tra nguyên liệu. “Do giá của cá nguyên liệu cung cấp cho các nhà máy chế biến
ngày càng...
- 108
- 2.3K
- 20
Khuyến khích phát triển hộ nông trại chăn nuôi gia đình với quy mô lớn, phát triển các cơ sở chế biến thịt, trứng, sữa tìm kiếm thị trường xuất khẩu
Ngày tải lên :
30/10/2012, 11:22
... hoặc giảm bớt số tiết các môn thuộc khoa văn hóa cơ bản, các môn liên
quan tới các khoa khác, chỉ học trọng tâm vào các phần đợc ứng dụng về khoa
chăn nuôi thú y. VD môn chế biến, môn cơ khí nông ... xuất
chuồng đợc 3 lứa lợn thịt. Lợn nuôi hoàn toàn theo các phơng thức nuôi công
nghiệp và chỉ nuôi lợn thịt.
Các giống lợn thịt mà gia đình bắt về nuôi bao gồm các giống lợn Landrace,
Đại ...
năng tiêu hóa và hấp thu thức ăn.
Chế biến sẵn bằng cách phơi khô hoặc gọt vỏ ngâm trong nớc sau đó mới đem
nấu chín cho con vật ăn.
Chế biến đu đủ bằng cách khía đu đủ cho chảy hết nhựa ngâm...
- 28
- 3.2K
- 0
Bài 43. Bảo quản và chế biến thịt, trứng, sữa và cá
Ngày tải lên :
19/09/2013, 17:10
... Bảo quản và chế biến thịt
1. Bảo quản thịt
2. Chế biến thịt
II. Bảo quản và chế biến sữa
1. Bảo quản sữa
2. Chế biến sữa
III. Bảo quản và chế biến cá
1. Bảo quản cá
2. Chế biến cá
IV. Bảo ... quản thịt băng phương pháp lạnh
Bước 1:
Bước 2:
Bước 3:
Bước 4:
Các
phương
pháp chế
biến sữa
Chế biến sữa tươi
Chế biến sữa chua
Chế biến sữa bột
Chế biến bánh kẹo từ sữa
2. Chế biến sữa
... đồ chế biến thịt hộp?
III.Bảo quản và chế biến cá
1. Bảo quản cá
H?:Em hãy nêu một số phương pháp bảo quản cá mà em biết?
⇒
Kết qủa: Các phương pháp bảo quản cá (sơ đồ)
II. Bảo quản chế biến...
- 32
- 5.2K
- 42
Xem thêm