chế biến thịt cá voi

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ

Ngày tải lên : 28/04/2013, 08:36
... CHƯƠNG 1 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ Nhìn chung, quá trình chế biến thịt bao gồm các giai đoạn sau: 1.1 Tiếp nhận nguyên liệu 2 Đóng gói, bảo ... CHƯƠNG 2 CÁC TÁC NHÂN GÂY Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG 2.1 Ô nhiễm nước thải Ngành chế biến thịt, sử dụng một lượng nước lớn vì thể lượng nước thải ra không nhỏ. Nước thải nhà máy chế biến thịt được ... nguyên liệu Xử lý nguyên liệu Hình 1. Sơ đồ quy trình chế biến thịt cá Ướp muối Gia công sơ bộ Hun khói Làm lạnh, LĐ Thịt, khô Chế biến sản phẩm Đồ hộp… SP tươi bao gói Chụp hút ▬Quạt hút Tháp...
  • 16
  • 3.5K
  • 6
CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN & CHẾ BIẾN THỊT, CÁ. doc

CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN & CHẾ BIẾN THỊT, CÁ. doc

Ngày tải lên : 19/03/2014, 17:20
... ướp. 3.2 .Chế biến nước mắm: Cơ chế hình thành, 3.2 .Chế biến nước mắm: Cơ chế hình thành, các fg pháp chế biến, kéo rút và lọc nước các fg pháp chế biến, kéo rút và lọc nước mắm mắm 3.3 .Chế biến ... biến khô thịt, cá: Các dạng ng.liệu 3.3 .Chế biến khô thịt, cá: Các dạng ng.liệu ẩm, sự khuếch tán của nước, các fg.pháp ẩm, sự khuếch tán của nước, các fg.pháp làm khô, phơi khô, chế biến các sản ... 1993 Chương 3 Chương 3 : : Chế biến các sản phẩm Chế biến các sản phẩm truyền thống truyền thống 3.1. Ướp muối thịt, cá: Muối Ăn, sự kh.tán và 3.1. Ướp muối thịt, cá: Muối Ăn, sự kh.tán và thẩm...
  • 157
  • 2.2K
  • 27
công nghệ bảo quản và chế biến thịt cá

công nghệ bảo quản và chế biến thịt cá

Ngày tải lên : 23/05/2014, 20:57
... khí  Phân hủy do nấm mốc (trên bề mặt thịt) Phân hủy do nấm mốc (trên bề mặt thịt) CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN & CHẾ BIẾN THỊT, CÁ & CHẾ BIẾN THỊT, CÁ Thời lượng: 45 tiết Thời lượng: ... C C ấu trúc (hình thái học) của mô cơ thịt ấu trúc (hình thái học) của mô cơ thịt Tỉ lệ các mô trong gia súc (%) Tỉ lệ các mô trong gia súc (%) Tên các mô Tên các mô Bò Bò Heo Heo Mô cơ Mô cơ Mô ... với người, khg ảnh hưởng đến chất lg của các chất bảo quản (cá ,thịt ), không ảnh hg đến môi trg, giá thành hạ. 3. Các môi chất lạnh thường dùng: Tất cả các chất bay hơi được đều có thể dùng...
  • 201
  • 4K
  • 0
đề tài '''' bảo quản và chế biến thịt cá ''''

đề tài '''' bảo quản và chế biến thịt cá ''''

Ngày tải lên : 28/06/2014, 19:47
... trắng, gầy có chất lượng hơn béo.Thường dùng các loại như: tuyết ,cá lạc, đổng, đù, mối, mắt kiếng … Có thể dùng vụn là phế liệu của quá trình xử lý sơ bộ thịt cá, ... chế biến từ chứa khoảng 76 % nước, 15 % protein, 6,85% carbonhydrat, 0,9% chất béo và 0,03% cholesterol. Có khoảng 60 loài biển dùng để sản xuất surimi. Surimi được sản xuất từ thịt ... phẩm. tươi chế biến thích hợp hơn, tạo ra sản phẩm ít màu và các liên kết của mô cơ hình thành gel tốt hơn. Phân tích thành phần hóa học cơ bản, các nhà khoa học nhận thấy, so với phi-lê cá...
  • 21
  • 672
  • 0
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 9 Công nghệ chế biến thịt, cá - Bài 1 pptx

Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 9 Công nghệ chế biến thịt, cá - Bài 1 pptx

Ngày tải lên : 12/08/2014, 09:22
... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 162 CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI THỊT, Những đặc điểm về hoá học, về cấu trúc của tế bào động ... chất cơ bản tham gia vào sự chuyển khối trong chu kỳ muối thịt - cá. Sự chuyển động của các tiểu phần muối từ dung dịch vào - thịt xảy ra tại lớp dung dịch giới hạn có nồng độ muối nhỏ hơn ... chỉ thiết lập tốc độ thấm muối vào - thịt, còn khi nghiên cứu động lực học tức là nghiên cứu tốc độ của dòng muối (tốc độ khuyếch tán) ở bên trong thịt - cá, ở trong những phần riêng biệt....
  • 3
  • 478
  • 1
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 9 Công nghệ chế biến thịt, cá - Bài 2 ppt

Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 9 Công nghệ chế biến thịt, cá - Bài 2 ppt

Ngày tải lên : 12/08/2014, 09:22
... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, 162 BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI THỊT, 162 BÀI 2 : KIỂM TRA TRẠNG THÁI VÀ ĐỘ KÍN CỦA BAO BÌ SẮT TÂY. XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CẢM QUAN, TỶ LỆ CÁI - NƯỚC ... lượng thịt, mỡ, nước, khối lượng tịnh và tỷ lệ các phần. + Đối với đồ hộp thịt có rau và nước: Đo thể tích chứ không cân khối lượng + Đối với đồ hộp cá: Cũng làm như đối với đồ hộp thịt. ... hàm lượng muối sunfua ). Phần cái dùng xác định hàm lượng các chất dinh dưỡng. + V ới đồ hộp đặc, đông có ít nước có nước sốt đặc như các loại mứt, thịt đông, sốt chua .v.v. Thí nghiệm...
  • 11
  • 758
  • 3
MỘT SỐ PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC, MÀU, VỊ THƯỜNG SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ

MỘT SỐ PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC, MÀU, VỊ THƯỜNG SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ

Ngày tải lên : 15/08/2014, 23:05
... THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG VÀ SỰ HƯ HỎNG CỦA THỊT CÁ 3 1. Gía trị dinh dưỡng của thịt 3 2. Thành phần hóa học của thịt 3 3. Các biến đổi sau khi động vật chết 5 PHẦN 2: GIỚI THIỆU CHUNG 9 1. Phụ ... phẩm 9 2. Phụ gia trong chế biến thịt 9 PHẦN 3: MỘT SỐ PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA THƯỜNG SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT 11 A. Phụ gia chống oxy hóa 1. Chức năng 11 2. Cơ chế 11 B. Một số chất oxy ... cơ học mong muốn, tạo ra các sản phẩm đông đặc có độ bền dai.  Giúp ổn định các tinh thể trong các sản phẩm ngăn chặn nước đá bị kết tinh.Các công ty chế biến thịt sử dụng carrageenan vì...
  • 40
  • 1.8K
  • 8
Enzyme trong chế biến thịt cá

Enzyme trong chế biến thịt cá

Ngày tải lên : 28/09/2014, 11:15
... khuấy. 33 II. Một số enzym được ứng dụng trong công nghiệp chế biến thịt- cá 1. Protease-enzym là nhóm enzym phổ biến trong công nghiệp chế biến thịt- cá Nhóm enzym protease xúc tác quá trình thủy phân ... hóa trong dây chuyền chế biến thực phẩm.Tham gia vào các giai đoạn chuyển hóa chính,các giai đoạn hoàn thiện sản phẩm. 36 ỨNG DỤNG CỦA ENZYM TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT-CÁ I. Tổng quan chung ... nghìn chế phẩm enzym bán trên thị trường thế giới, các chế phẩm này đã được khai thác và tinh chế có mức độ tinh khiết theo tiêu chuẩn công nghiệp và ứng dụng. Các chế phẩm enzym phổ biến như...
  • 37
  • 6.7K
  • 43
Thiết kế nhà máy chế biến bột cá và thức ăn cho cá tra, cá basa với năng suất 50T/ngày.

Thiết kế nhà máy chế biến bột cá và thức ăn cho cá tra, cá basa với năng suất 50T/ngày.

Ngày tải lên : 27/10/2012, 10:53
... là phế liệu mua tại các nhà máy chế biến tra, basa tại địa phương, nếu không đủ thì chúng ta mua nguyên liệu này tại các nhà máy chế biến tra, basa ở các tỉnh lân cận. - Đặc ... rất thuận lợi cho nghề nuôi tra, basa. Chính vì thế mà các công ty chế biến thuỷ sản đông lạnh ngày càng nhiều. Để tận dụng lượng phế liệu của các nhà máy chế biến thuỷ sản đông lạnh và ... đó nghề nuôi tra, basa phát triển rất là mạnh, năm 2005 thì tại An Giang đã cung cấp 67.000 tấn tra nguyên liệu. “Do giá của nguyên liệu cung cấp cho các nhà máy chế biến ngày càng...
  • 108
  • 2.3K
  • 20
Khuyến khích phát triển hộ nông trại chăn nuôi gia đình với quy mô lớn, phát triển các cơ sở chế biến thịt, trứng, sữa tìm kiếm thị trường xuất khẩu

Khuyến khích phát triển hộ nông trại chăn nuôi gia đình với quy mô lớn, phát triển các cơ sở chế biến thịt, trứng, sữa tìm kiếm thị trường xuất khẩu

Ngày tải lên : 30/10/2012, 11:22
... hoặc giảm bớt số tiết các môn thuộc khoa văn hóa cơ bản, các môn liên quan tới các khoa khác, chỉ học trọng tâm vào các phần đợc ứng dụng về khoa chăn nuôi thú y. VD môn chế biến, môn cơ khí nông ... xuất chuồng đợc 3 lứa lợn thịt. Lợn nuôi hoàn toàn theo các phơng thức nuôi công nghiệp và chỉ nuôi lợn thịt. Các giống lợn thịt mà gia đình bắt về nuôi bao gồm các giống lợn Landrace, Đại ... năng tiêu hóa và hấp thu thức ăn. Chế biến sẵn bằng cách phơi khô hoặc gọt vỏ ngâm trong nớc sau đó mới đem nấu chín cho con vật ăn. Chế biến đu đủ bằng cách khía đu đủ cho chảy hết nhựa ngâm...
  • 28
  • 3.2K
  • 0
Bài 43. Bảo quản và chế biến thịt, trứng, sữa và cá

Bài 43. Bảo quản và chế biến thịt, trứng, sữa và cá

Ngày tải lên : 19/09/2013, 17:10
... Bảo quản và chế biến thịt 1. Bảo quản thịt 2. Chế biến thịt II. Bảo quản và chế biến sữa 1. Bảo quản sữa 2. Chế biến sữa III. Bảo quản và chế biến cá 1. Bảo quản cá 2. Chế biến cá IV. Bảo ... quản thịt băng phương pháp lạnh Bước 1: Bước 2: Bước 3: Bước 4: Các phương pháp chế biến sữa Chế biến sữa tươi Chế biến sữa chua Chế biến sữa bột Chế biến bánh kẹo từ sữa 2. Chế biến sữa ... đồ chế biến thịt hộp? III.Bảo quản và chế biến cá 1. Bảo quản cá H?:Em hãy nêu một số phương pháp bảo quản mà em biết? ⇒ Kết qủa: Các phương pháp bảo quản (sơ đồ) II. Bảo quản chế biến...
  • 32
  • 5.2K
  • 42