chế biến sản phẩm nghề cá

... phẩm có vị nhạt Sản phẩm có vị nhạt Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị phù hợp Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Kết bảng 8, 10 cho thấy: ... số sản phẩm bị co trình làm khô Hiện tượng co không nguyên nhên làm cho sản phẩm bị cong méo nứt nẻ, dẫn đến thay đổi hình dạng sản phẩm g Sự biến đổi khô cá trình bảo quản i Sự hút ẩm Sản phẩm ... nguyên liệu thủy sản chứa nhiều nước, vấn đề tách nước biện pháp quan trọng để bảo quản sản phẩm lâu, dễ dàng vận chuyển nâng cao giá trị sản phẩm Sau tách ẩm ta sản phẩm khô cá Làm khô cá biện pháp...

Ngày tải lên: 05/07/2014, 07:29

... cờ, cá kim - Hình dẹp: cá chim, cá đuối, cá bơn - Hình rắn: cá khoai, cá hố, cá dứa Có thể chia thành dạng bản: cá thân tròn cá thân dẹt - Cá thân tròn như: cá ngừ, cá thu, cá nhám Chúng thường ... dưỡng sản phẩm, việc bảo quản tươi nguyên liệu qui trình chế biến Thành phần hóa học cá quan, phận có khác Bảng 3.3.Bảng thành phần hóa học cá (%) Thành phầnChỉ tiêu Thịt cá Trứng cá Gan cá Da cá ... yêu cầu Các sản phẩm thịt thường thấy như: thịt đùi, lạp xưởng, xúc xích… Đối với thủy sản thường dùng loại cá: cá hồi, cá basa, cá trích, cá nục… Nguyên liệu tươi tốt, không nên dùng loại phẩm...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:12

... dụng khói lên sản phẩm 1.4.3.1.Mục đích việc xông khói lên sản phẩm: Phát triển mùi cho sản phẩm Kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Tiêu diệt vi sinh vật bề mặt Làm giảm độ ẩm sản phẩm www.themegallery.com ... bọc sản phẩm Khả diệt khuẩn Các phenol Xúc tác tạo màu Tạo lớp da bao bọc sản phẩm Khả diệt khuẩn Các carbonyl Tạo màu cảm quan sản phẩm Gia tăng kết cấu sản phẩm Các alcohol Đa phần methanol ... dụng làm giảm pH bề mặt sản phẩm hun khói giúp bảo vệ sản phẩm, bên cạnh có tác dụng việc đông tụ protein bề mặt thịt -cá hun khói tạo lớp vỏ bên ngoài, áo sản phẩm lại  Các hợp chất carbonyl:...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:15

... phẩm có vị nhạt Sản phẩm có vị nhạt Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị phù hợp Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Kết bảng 8, 10 cho thấy: ... số sản phẩm bị co trình làm khô Hiện tượng co không nguyên nhên làm cho sản phẩm bị cong méo nứt nẻ, dẫn đến thay đổi hình dạng sản phẩm g Sự biến đổi khô cá trình bảo quản i Sự hút ẩm Sản phẩm ... nguyên liệu thủy sản chứa nhiều nước, vấn đề tách nước biện pháp quan trọng để bảo quản sản phẩm lâu, dễ dàng vận chuyển nâng cao giá trị sản phẩm Sau tách ẩm ta sản phẩm khô cá Làm khô cá biện pháp...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:12

... LIỆU 2.1 Khái quát thực phẩm đóng hộp 2.2 Chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.1 Khái quát sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.2 Nguyên liệu chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.2.1 ... phụ phẩm nguồn nguyên liệu đáng lưu ý cho việc chế biến thực phẩm Cá tra, cá basa mạnh An Giang với sản lượng 170.000 ÷ 180.000 tấn, vùng ĐBSCL 300.000 (2004) Các sản phẩm chế biến từ cá tra, cá ... dài sản phẩm Thế mặt hàng thực phẩm thuỷ sản đóng hộp bày bán thị trường chưa đa dạng chủng loại, chủ yếu cá thịt xốt cà như: cá xốt cà, cá ngâm dầu,… Sản phẩm gan cá tra xốt cà chua sản phẩm...

Ngày tải lên: 15/02/2014, 19:20

... phẩm có vị nhạt Sản phẩm có vị nhạt Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị phù hợp Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Kết bảng 8, 10 cho thấy: ... số sản phẩm bị co trình làm khô Hiện tượng co không nguyên nhên làm cho sản phẩm bị cong méo nứt nẻ, dẫn đến thay đổi hình dạng sản phẩm g Sự biến đổi khô cá trình bảo quản i Sự hút ẩm Sản phẩm ... nguyên liệu thủy sản chứa nhiều nước, vấn đề tách nước biện pháp quan trọng để bảo quản sản phẩm lâu, dễ dàng vận chuyển nâng cao giá trị sản phẩm Sau tách ẩm ta sản phẩm khô cá Làm khô cá biện pháp...

Ngày tải lên: 15/03/2014, 12:20

... 5ml HPO3 3%, đem chuẩn độ thuốc thử 2,6-dichloro-indophenol, xuất màu hồng bền 30 giây, đọc kết Cách tính F: 0.5 F= X Trong đó: X: số ml thuốc thử 2,6-dichloro-indophenol chuẩn V: số ml dịch vitamin ... agar: Beef extract gram Pep tic digest of animal tissue Agar 2,5 gram 15 gram Nuớc cất lít 6.2 Cách tiến hành Pha loãng mẫu thành nồng độ 1/10; 1/100; 1/1000;… với nước cất tiệt trùng Môi trường ... ± 0,2 Để sử dụng cho chủng Vibrio spp Ưa muối, cộng thêm NaCl vào để nồng độ cuối đạt – 3% 7.2 Cách tiến hành Mẫu đồng nhất, pha loãng tiến hành định lượng, với bước khẳng định tiến hành sau:...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... 1995 Một số sản phẩm chế biến từ cá hải sản khác Hà Nội: NXB Nông Nghiệp - Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng, Lê Thế Soạn 1987 Công Nghệ Chế Biến Thuỷ Sản Nha Trang: Đại Học Thuỷ Sản Nha Trang ... hoà, đánh giá cảm quan cao - Chế độ tiệt trùng sản phẩm nhiệt độ1250C, thời gian 25 phút có khả bảo quản sản phẩm thời gian dài giá trị cảm quan sản phẩm cao - Sản phẩm đảm bảo chất lượng sau ... 1600C; t =1,5 phút) ↓ Phối chế (nước xốt cà chua / gan = 60 / 40) ↓ Ghép kín ↓ Tiệt trùng (1250C ÷ 25 phút) ↓ Thành phẩm ↓ Bảo quản Hình 17: Qui trình chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua đóng...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... vị sản phẩm tỷ lệ phối chế nước xốt gan 60 : 40 ưa thích nhất, sản phẩm có hài hoà mùi vị - Về màu sắc: 35 Màu sắc sản phẩm tỷ lệ phối chế nước xốt gan cá tra 70 : 30 60 : 40 ưa thích nhiều (sản ... tiếp đến màu sản phẩm - Về cấu trúc Trong chế độ nhiệt xử lý, với công thức phối chế khảo sát hài hoà sản phẩm có khác Sản phẩm với hàm lượng gan 40% có cấu trúc tốt, nước hài hoà, sản phẩm có hàm ... giá cảm quan sản phẩm phối chế Chỉ tiêu Mùi vị Cấu Sản phẩm có màu đặc trưng cấu phần, màu đỏ xốt cà chua, màu gan xám (vàng) đỏ Sản phẩm có màu tương đối đặc trưng cấu phần Sản phẩm chuyển màu,...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... không hợp quy cách (bao bì mỏng, vật liệu ẩm ướt…) Đồ hộp bị hư hỏng tác động lý giá trị mặt thương phẩm mà không giá trị mặt dinh dưỡng, chế biến lại hay dùng để chế biến sản phẩm khác Hình ... trình chế biến sản phẩm dự kiến Cá tra  Xử lý  Tách gan  Khử mùi  Rán (hấp) Paste cà chua   Xếp hộp Phối trộn Phối chế vào hộp  Ghép kín  Tiệt trùng  Thành phẩm Hình 8: Qui trình sản xuất ... ảnh hưởng chế độ rán hấp đến chất lượng cảm quan sản phẩm a/ Mục đích ● Tìm chế độ xử lý thích hợp ● Làm chín phần sản phẩm ● Tiêu diệt phần vi sinh vật ● Giảm mùi xấu, loại nước sản phẩm b/ Chuẩn...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... 2.2.3.2 Chế biến gan Cá chết để lâu mổ, gan bị nhiễm trùng chất béo gan bị oxi hóa dùng để sản xuất đồ hộp Do đó, để đóng hộp được, cần thiết phải dùng gan cá tươi Gan cá tươi sau chế biến có ... thấy hư hỏng nấm men nấm mốc thực phẩm qua chế biến nhiệt nấm men nấm mốc không bền nhiệt Các vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm chủ yếu giai đoạn chế biến sau chế biến Vi khuẩn bền nhiệt hơn, số ... làm tiêu diệt số lượng vi sinh vật sản 11 phẩm mong muốn, thời gian bảo quản sản phẩm bị hạn chế, sản phẩm dễ bị hư hỏng Hình 6: Thiết bị tiệt trùng 2.3.2 Các hệ vi sinh vật đồ hộp Hệ vi sinh...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... LIỆU 2.1 Khái quát thực phẩm đóng hộp 2.2 Chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.1 Khái quát sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.2 Nguyên liệu chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.2.1 ... Nguyên liệu gan 2.2.2.3 Các phụ gia gia vị 2.2.3 Kỹ thuật chế biến 2.2.3.1 Chế biến nước xốt cà chua 2.2.3.2 Chế biến gan 10 2.2.3.3 Gia vị 11 2.3 Xử lý nhiệt chế biến thực phẩm đóng hộp 11 2.3.1 ... quan sản phẩm tỷ lệ phối chế (nước 37 xốt : gan) khác 15 Đánh giá cảm quan mức độ ưa thích sản phẩm chế độ 39 tiệt trùng khác 16 Chất lượng sản phẩm chế độ nhiệt khác 40 17 Thành phần hóa học sản...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

Ngày tải lên: 03/10/2014, 20:38

... t cỏc phng tin ti 2.5 S tng tỏc qua li gia mụi trng nc-khụng khớ-t Trong hầu hết nhà máy chế biến thực phẩm nói riêng nhà máy khác nói chung cỏc tỏc nhõn gõy ụ nhim mụi trng t mang tớnh cht nh ... lc sinh hc 3.4 Tỏi s dng cht thi, bỏn ch phm Trớc đây, sản xuất nhỏ, chất thải ngành ch bin mớa ng thờng thải bỏ bên cách tuỳ tiện Khi sản xuất phát triển lợng chất thải nhiều, vấn đề xử lý chất ... bảo cho sản xuất phát triển bền vững Với lợng chất thải lớn nh nay, chất nh nguồn nguyên liệu đặt vấn đề tái sử dụng chúng cho mục đích khác nh tạo nguồn lợng mới, làm thức ăn gia súc, sản xuất...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 20:30

... Việt Nam Trong xuất Thủy sản, sản phẩm từ biển đóng góp tỷ trọng không nhỏ, đặc biệt cá Biển Cá nguồn thực phẩm quan trọng người Cá chế biến thành ăn đơn giản hay thành sản phẩm có giá trị kinh tế ... chế biến từ cá với hình thức khác ngày tăng Hiện thị trường sản phẩm giá trị gia tăng chế biến từ nguyên liệu thủy sản nhiều đa dạng điển hình sản phẩm chạo cá Nhìn chung nghiên cứu chạo cá tập ... HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGÔ THỊ YẾN NHI NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHẠO CÁ THU CHẤM (Scomberomorus guttatus) LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Th.s...

Ngày tải lên: 22/11/2015, 09:53

Ngày tải lên: 12/06/2016, 18:37

Ngày tải lên: 04/12/2016, 23:27

... việc nghiên cứu chế biến sản phẩm mới, hoàn thiện sản phẩm sản xuất để nâng cao chất lượng sản phẩm nhiệm vụ quan trọng nhà sản xuất, kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm Lợi dụng ưu điểm cá trê tính ... chín khô mặn • Khô sống: sản phẩm chế biến nguyên liệu tươi sống không qua xử lý muối hay nấu chín • Khô chín: sản phẩm chế biến nguyên liệu nấu chín • Khô mặn: sản phẩm chế biến từ nguyên liệu qua ... tài “Nghiên cứu chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô” thực sinh viên Lâm Ngọc Hoàng với hướng dẫn thầy Nguyễn Anh Trinh trường ĐH Nông Lâm nhằm mục đích chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:39