chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua

... thực phẩm đóng hộp 2.2 Chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.1 Khái quát sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.2 Nguyên liệu chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.2.1 Nguyên liệu cà chua ... tính đa dạng, tiện dụng chất lượng sản phẩm 2.2 Chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.1 Khái quát sản phẩm gan cá tra xốt cà chua Nhìn chung sản phẩm xốt cà đa dạng, chúng khác biệt thành ... cà chua 42 16 Nhãn sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 43 17 Qui trình chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua đóng hộp 45 viii TÓM LƯỢC Trong số loại thực phẩm chế biến, thực phẩm đóng hộp trọng...

Ngày tải lên: 15/02/2014, 19:20

... trường dùng để kiểm tra Tổng số vi sinh vật hiếu khí 6.1 Thành phần môi trường Môi trường sử dụng: Nutrient Agar Thành phần môi trường tryptone glucose yeast agar: Beef extract gram Pep tic digest ... 5ml HPO3 3%, đem chuẩn độ thuốc thử 2,6-dichloro-indophenol, xuất màu hồng bền 30 giây, đọc kết Cách tính F: 0.5 F= X Trong đó: X: số ml thuốc thử 2,6-dichloro-indophenol chuẩn V: số ml dịch vitamin ... agar: Beef extract gram Pep tic digest of animal tissue Agar 2,5 gram 15 gram Nuớc cất lít 6.2 Cách tiến hành Pha loãng mẫu thành nồng độ 1/10; 1/100; 1/1000;… với nước cất tiệt trùng Môi trường...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... sản phẩm đảm bảo chất lượng sau tuần bảo quản Hình 15: Sản phẩm đồ hộp gan cá tra xốt cà chua Hình 16: Nhãn sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 40 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Từ kết thí ... =1,5 phút) ↓ Phối chế (nước xốt cà chua / gan = 60 / 40) ↓ Ghép kín ↓ Tiệt trùng (1250C ÷ 25 phút) ↓ Thành phẩm ↓ Bảo quản Hình 17: Qui trình chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua đóng hộp 42 ... 1995 Một số sản phẩm chế biến từ cá hải sản khác Hà Nội: NXB Nông Nghiệp - Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng, Lê Thế Soạn 1987 Công Nghệ Chế Biến Thuỷ Sản Nha Trang: Đại Học Thuỷ Sản Nha Trang – Nguyễn...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... vị sản phẩm tỷ lệ phối chế nước xốt gan 60 : 40 ưa thích nhất, sản phẩm có hài hoà mùi vị - Về màu sắc: 35 Màu sắc sản phẩm tỷ lệ phối chế nước xốt gan cá tra 70 : 30 60 : 40 ưa thích nhiều (sản ... lượng gan 20%, 30% tạo cho sản phẩm cân đối hài hoà giữ gan nước xốt Như vậy: sản phẩm tỷ lệ phối chế nước xốt gan cá tra 60 : 40 có màu đỏ thấm cà chua, màu vàng rán gan, mùi thơm đặc trưng, vị ... giá cảm quan sản phẩm phối chế Chỉ tiêu Mùi vị Cấu Sản phẩm có màu đặc trưng cấu phần, màu đỏ xốt cà chua, màu gan xám (vàng) đỏ Sản phẩm có màu tương đối đặc trưng cấu phần Sản phẩm chuyển màu,...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... dịch nước gan chiết theo tỉ lệ gan : nước = 1:10 3.3.2 Quy trình chế biến sản phẩm dự kiến Cá tra  Xử lý  Tách gan  Khử mùi  Rán (hấp) Paste cà chua   Xếp hộp Phối trộn Phối chế vào hộp ... Khảo sát ảnh hưởng công thức phối chế đến chất lượng sản phẩm a/ Mục đích Nhằm tìm tỷ lệ gan cá tra xốt cà chua thích hợp để đảm bảo giá trị cảm quan tốt cho sản phẩm, đáp ứng nhu cầu thị hiếu người ... ảnh hưởng chế độ rán hấp đến chất lượng cảm quan sản phẩm a/ Mục đích ● Tìm chế độ xử lý thích hợp ● Làm chín phần sản phẩm ● Tiêu diệt phần vi sinh vật ● Giảm mùi xấu, loại nước sản phẩm b/ Chuẩn...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... trình chế biến sử dụng thêm số gia vị khác tỏi, quế, đinh hương 2.2.3 Kỹ thuật chế biến 2.2.3.1 Chế biến nước xốt cà chua Sử dụng cà chua dạng paste sau phối chế gia vị Hình 4: Nước xốt cà chua ... 2.2.3.2 Chế biến gan Cá chết để lâu mổ, gan bị nhiễm trùng chất béo gan bị oxi hóa dùng để sản xuất đồ hộp Do đó, để đóng hộp được, cần thiết phải dùng gan cá tươi Gan cá tươi sau chế biến có ... tách gan: Cá tra ↓ Mổ cá ↓ Tách gan ↓ Làm ↓ Xếp vào khay Hình 5: Qui trình tách gan cá Theo Lương Hữu Đồng, mổ cá phải giữ cho gan không bị nát Gan rửa máy rửa có nước chuyển động Sau đó, gan...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... thực phẩm đóng hộp 2.2 Chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.1 Khái quát sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.2 Nguyên liệu chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.2.1 Nguyên liệu cà chua ... 1250C 15 Sản phẩm đồ hộp cá tra xốt cà chua 42 16 Nhãn sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 43 17 Qui trình chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua đóng hộp 45 viii ... 2.2.2.2 Nguyên liệu gan 2.2.2.3 Các phụ gia gia vị 2.2.3 Kỹ thuật chế biến 2.2.3.1 Chế biến nước xốt cà chua 2.2.3.2 Chế biến gan 10 2.2.3.3 Gia vị 11 2.3 Xử lý nhiệt chế biến thực phẩm đóng hộp 11...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... phẩm có vị nhạt Sản phẩm có vị nhạt Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị phù hợp Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Kết bảng 8, 10 cho thấy: ... số sản phẩm bị co trình làm khô Hiện tượng co không nguyên nhên làm cho sản phẩm bị cong méo nứt nẻ, dẫn đến thay đổi hình dạng sản phẩm g Sự biến đổi khô cá trình bảo quản i Sự hút ẩm Sản phẩm ... nguyên liệu thủy sản chứa nhiều nước, vấn đề tách nước biện pháp quan trọng để bảo quản sản phẩm lâu, dễ dàng vận chuyển nâng cao giá trị sản phẩm Sau tách ẩm ta sản phẩm khô cá Làm khô cá biện pháp...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:12

... phẩm có vị nhạt Sản phẩm có vị nhạt Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị phù hợp Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Kết bảng 8, 10 cho thấy: ... số sản phẩm bị co trình làm khô Hiện tượng co không nguyên nhên làm cho sản phẩm bị cong méo nứt nẻ, dẫn đến thay đổi hình dạng sản phẩm g Sự biến đổi khô cá trình bảo quản i Sự hút ẩm Sản phẩm ... nguyên liệu thủy sản chứa nhiều nước, vấn đề tách nước biện pháp quan trọng để bảo quản sản phẩm lâu, dễ dàng vận chuyển nâng cao giá trị sản phẩm Sau tách ẩm ta sản phẩm khô cá Làm khô cá biện pháp...

Ngày tải lên: 15/03/2014, 12:20

... tiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng tiến hành nghiên cứu đề tài: “NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM BÁNH BAO TRÀ OOLONG” Nghiên cứu chế biến sản phẩm bánh bao trà Oolong GVHD: ... mantou (生煎笼笼) Nghiên cứu chế biến sản phẩm bánh bao trà Oolong GVHD: ThS Nguyễn Anh Trinh SVTH: Nguyễn Nữ My My 肉包子 五丁包子 Hình 2.2: Một số sản phẩm bánh bao 2.1.3.Một số sản phẩm bánh bao Việt Nam: ... nên enzyme ích cho trình chế biến Vì từ giai đoạn đầu trình chế biến chè xanh, người ta phải dùng nhiệt độ cao để vô hoạt enzyme cách chần Nghiên cứu chế biến sản phẩm bánh bao trà Oolong GVHD:...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:47

... phẩm có vị nhạt Sản phẩm có vị nhạt Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị phù hợp Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Sản phẩm có vị mặn Kết bảng 8, 10 cho thấy: ... số sản phẩm bị co trình làm khô Hiện tượng co không nguyên nhên làm cho sản phẩm bị cong méo nứt nẻ, dẫn đến thay đổi hình dạng sản phẩm g Sự biến đổi khô cá trình bảo quản i Sự hút ẩm Sản phẩm ... nguyên liệu thủy sản chứa nhiều nước, vấn đề tách nước biện pháp quan trọng để bảo quản sản phẩm lâu, dễ dàng vận chuyển nâng cao giá trị sản phẩm Sau tách ẩm ta sản phẩm khô cá Làm khô cá biện pháp...

Ngày tải lên: 05/07/2014, 07:29

Ngày tải lên: 03/10/2014, 20:38

... t cỏc phng tin ti 2.5 S tng tỏc qua li gia mụi trng nc-khụng khớ-t Trong hầu hết nhà máy chế biến thực phẩm nói riêng nhà máy khác nói chung cỏc tỏc nhõn gõy ụ nhim mụi trng t mang tớnh cht nh ... lc sinh hc 3.4 Tỏi s dng cht thi, bỏn ch phm Trớc đây, sản xuất nhỏ, chất thải ngành ch bin mớa ng thờng thải bỏ bên cách tuỳ tiện Khi sản xuất phát triển lợng chất thải nhiều, vấn đề xử lý chất ... nớc tan vào nớc mặt nớc lại làm ô nhiễm môi trờng nớc Các khí gặp nớc tạo thành axít tơng ứng làm ô nhiễm môi trờng nớc làm cho đất bị nhiễm chua Ngợc lại có gió chất ô nhiễm môi trờng đất có tỷ...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 20:30

... cờ, cá kim - Hình dẹp: cá chim, cá đuối, cá bơn - Hình rắn: cá khoai, cá hố, cá dứa Có thể chia thành dạng bản: cá thân tròn cá thân dẹt - Cá thân tròn như: cá ngừ, cá thu, cá nhám Chúng thường ... dưỡng sản phẩm, việc bảo quản tươi nguyên liệu qui trình chế biến Thành phần hóa học cá quan, phận có khác Bảng 3.3.Bảng thành phần hóa học cá (%) Thành phầnChỉ tiêu Thịt cá Trứng cá Gan cá Da cá ... yêu cầu Các sản phẩm thịt thường thấy như: thịt đùi, lạp xưởng, xúc xích… Đối với thủy sản thường dùng loại cá: cá hồi, cá basa, cá trích, cá nục… Nguyên liệu tươi tốt, không nên dùng loại phẩm...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:12

... dụng khói lên sản phẩm 1.4.3.1.Mục đích việc xông khói lên sản phẩm: Phát triển mùi cho sản phẩm Kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Tiêu diệt vi sinh vật bề mặt Làm giảm độ ẩm sản phẩm www.themegallery.com ... bọc sản phẩm Khả diệt khuẩn Các phenol Xúc tác tạo màu Tạo lớp da bao bọc sản phẩm Khả diệt khuẩn Các carbonyl Tạo màu cảm quan sản phẩm Gia tăng kết cấu sản phẩm Các alcohol Đa phần methanol ... dụng làm giảm pH bề mặt sản phẩm hun khói giúp bảo vệ sản phẩm, bên cạnh có tác dụng việc đông tụ protein bề mặt thịt -cá hun khói tạo lớp vỏ bên ngoài, áo sản phẩm lại  Các hợp chất carbonyl:...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:15

... Việt Nam Trong xuất Thủy sản, sản phẩm từ biển đóng góp tỷ trọng không nhỏ, đặc biệt cá Biển Cá nguồn thực phẩm quan trọng người Cá chế biến thành ăn đơn giản hay thành sản phẩm có giá trị kinh tế ... chế biến từ cá với hình thức khác ngày tăng Hiện thị trường sản phẩm giá trị gia tăng chế biến từ nguyên liệu thủy sản nhiều đa dạng điển hình sản phẩm chạo cá Nhìn chung nghiên cứu chạo cá tập ... cho sản phẩm có vị mặn cấu trúc sản phẩm khô cứng dẫn đến giá trị cảm quan sản phẩm thấp SVTH: Ngô Thị Yến Nhi -Trang 25 - Chuyên ngành Chế biến Thủy sản Luận văn tốt nghiệp đại học Khoa thủy sản...

Ngày tải lên: 22/11/2015, 09:53