chế biến rau trái mứt đông

... SẢN XUẤT MỨT ĐÔNG: 1/ Nguyên liệu chính: a) Trái cây: Hầu hết các chủng loại trái cây đều có thể được sử dụng để chế biên mứt đông. Nguyên liệu trái cây dùng trong sản xuất mứt đông thường ... có thể dùng puree quả tươi hay puree quả bán chế phẩm. c) Mứt miếng đông marmalade: - Mứt miếng đông chế biến từ quả (tươi, sunfit hoá hay lạnh đông) để nguyên hay cắt miếng, nấu với đường, ... - Trái cây tươi. - Trái cây được trữ lạnh hoặc lạnh đông. - Trái cây hoặc bột trái cây được bảo quản bằng nhiệt. - Trái cây hoặc bột trái cây đã được sunfite hóa (bảo quản bằng SO 2 ). - Trái

Ngày tải lên: 15/10/2014, 10:08

... XUẤT MỨT ĐÔNG: 1/ Nguyên liệu chính: a) Trái cây: Hầu hết chủng loại trái sử dụng để chế biên mứt đông Nguyên liệu trái dùng sản xuất mứt đông thường dạng sau: - Trái tươi - Trái trữ lạnh lạnh đông ... trữ lạnh lạnh đông - Trái bột trái bảo quản nhiệt - Trái bột trái sunfite hóa (bảo quản SO2) - Trái sấy khơ Trong trái tươi xem nguyên liệu tốt để sản xuất mứt đông Đối với trái nguyên liệu, tiêu ... trước nấu mứt phải khử SO cách đun nóng để hàm lượng SO2 sản phẩm không 0,025% Tùy theo độ nhớt nước độ đông sản phẩm mà người ta pha không pha thêm pectin b) Mứt đông jam: - Mứt đông chế biến từ

Ngày tải lên: 05/05/2021, 16:54

... XUẤT MỨT ĐÔNG: 1/ Nguyên liệu chính: a) Trái cây: Hầu hết chủng loại trái sử dụng để chế biên mứt đông Nguyên liệu trái dùng sản xuất mứt đông thường dạng sau: - Trái tươi - Trái trữ lạnh lạnh đông ... trữ lạnh lạnh đông - Trái bột trái bảo quản nhiệt - Trái bột trái sunfite hóa (bảo quản SO2) - Trái sấy khơ Trong trái tươi xem nguyên liệu tốt để sản xuất mứt đơng Đối với trái ngun liệu, ngồi ... trước nấu mứt phải khử SO2 cách đun nóng để hàm lượng SO2 sản phẩm không 0,025% Tùy theo độ nhớt nước độ đông sản phẩm mà người ta pha không pha thêm pectin b) Mứt đông jam: - Mứt đơng chế biến từ

Ngày tải lên: 05/05/2021, 16:58

... XUẤT MỨT ĐÔNG: 1/ Nguyên liệu chính: a) Trái cây: Hầu hết chủng loại trái sử dụng để chế biên mứt đông Nguyên liệu trái dùng sản xuất mứt đông thường dạng sau: - Trái tươi - Trái trữ lạnh lạnh đông ... CHUNG: I MỨT ĐÔNG: 1/ Định nghĩa: - Mứt đông sản phẩm chế biến từ tươi từ bán chế phẩm (puree quả, nước quả, sunfit hoá) nấu với đường đến độ khơ 6065%, có bổ sung pectin hay agar để tạo gel đông ... trữ lạnh lạnh đông - Trái bột trái bảo quản nhiệt - Trái bột trái sunfite hóa (bảo quản SO2) - Trái sấy khơ Trong trái tươi xem nguyên liệu tốt để sản xuất mứt đơng Đối với trái ngun liệu, ngồi

Ngày tải lên: 01/11/2022, 14:58

... mơn Cơng nghệ Thực phẩm 9© sị mà m9 sị9ca © ca q8 œ8 @ q8 © G8 Báo cáo mơn cơng nghệ chê biên rau trái RƯỢU VANG CĨ GAS Sinh viên : HCOTTP GVHD: Ths Tơn Nữ Minh Nguyệt Năm học: 2010 - 201 Trang ... cho vào máy xé dập cần chú ý đến việc tránh tối đa bằm qua nát các cuống chùm nho trái nho, khơng làm dập hạt hạn chế việc gia tăng chất chát trong dịch nước nho (bởi vì điều này cĩ thể làm giảm ... được tiến hành ở chế dộ nhiệt độ càng ổn định (tốt nhất từ 18 => 22° C) thì chất lượng vang càng tốt, vì vậy mọi điều kiện khách quan đều phải nhắm đến mục tiêu chính là đạt được chế độ nhiệt

Ngày tải lên: 12/04/2015, 14:26

... Biến Rau Quả 40 PHỤ LỤC Rượu Tiểu Luận Công Nghệ Bảo Quản Và Chế Biến Rau Quả 41 PHỤ LỤC Polyphenol/hợp chất phenolic Tiểu Luận Công Nghệ Bảo Quản Và Chế Biến Rau Quả ... Luận Công Nghệ Bảo Quản Và Chế Biến Rau Quả Chương – TỔNG QUAN Chương - TỔNG QUAN 1.1 GIỚI THIỆU Một dược thảo vượt hàng rào ngăn cách đông tây y, để ngành y học sử dụng nha đam ... Chế Biến Rau Quả 10 Chương – DƯỢC TÍNH CỦA NHA ĐAM Lá nha đam Lựa chọn Rửa lần Lóc phi lê Vỏ Rửa lần Chần Cắt nhỏ Pectin chà Ngâm Phối trộn Nước Phụ gia Cô đặc Rót chai Tạo đông Sản

Ngày tải lên: 14/05/2016, 22:21

... Hình 61: Rau lạnh đông IQF dạng nguyên trái Hình 62: Rau lạnh đông IQF dạng miếng Hình 63 : Rau lạnh đông IQF dạng purée 54 ỨNG DỤNG CÁC QUÁ TRÌNH NHIỆT TRONG CHẾ BIẾN RAU TRÁI VIII SẤY THĂNG ... freezers 43 ỨNG DỤNG CÁC QUÁ TRÌNH NHIỆT TRONG CHẾ BIẾN RAU TRÁI 44 ỨNG DỤNG CÁC QUÁ TRÌNH NHIỆT TRONG CHẾ BIẾN RAU TRÁI VII LẠNH: Bản chất: Quá trình lạnh đông thực phẩm trình hạ thấp nhiệt độ thực ... TRÌNH NHIỆT TRONG CHẾ BIẾN RAU TRÁI • • • • Ứng dụng: Chần loại rau, trái trước lạnh đông hay sấy để giữ màu sắc cho sản phẩm cà rốt sấy, Xử lý trái trước ép: sản xuất nước ép trái đặc biệt cam,

Ngày tải lên: 27/06/2017, 13:18

... LẠNH ĐÔNG Các biến đổi: Đóng rắn lipid Oxy hố lipid Tổn thất vitamin LẠNH ĐÔNG Sản phẩm LẠNH ĐÔNG Sản phẩm LẠNH ĐÔNG Sản phẩm LẠNH ĐÔNG Sản phẩm LẠNH ĐÔNG Sản phẩm LẠNH ĐÔNG Sản phẩm LẠNH ĐÔNG ... Ứng dụng trình nhiệt chế biến rau trái Chần - hấp NGUN TẮC Là phương pháp xử lý nhiệt tương đối nhẹ nhàng Thường áp dụng cho nguyên liệu dạng rắn Rau trái nhúng vào nước nóng hay dung ... mùi vị khơng thích hợp Tăng khả thẩm thấu qua màng tế bào Rau trái có màu sáng chần dung dịch nước muối Tiêu diệt, ức chế VSV Chaàn - haáp BIẾN ĐỔI Giá trị dinh dưỡng Tổn thất 40% khoáng vitamin

Ngày tải lên: 18/02/2021, 10:12

... Công nghệ chế biến rau trái CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU TRONG CNCBRT Tôn Nữ Minh Công nghệ chế biến rau trái Nguyên liệu chính: Rau trái Nguyên liệu phụ: Nước, đường, dextrin, ... citric) Tạo độ nhớt cao không tạo gel Giữ mùi vị tự nhiên sản phẩm RQ Ứng dụng: Sản xuất mứt đông, kẹo, 40 nước trái Hàm lượng Pectin số nguyên liệu Tên thực vật Pectin % chất khô Khoai tây 2.5 Cà ...  Lưu biến, “giả dẻo”  Tan nước lạnh & nóng, bền pH, nhiệt độ, chất điện ly, enzyme  Không tạo gel  Ổn định cấu trúc  Sử dụng: 0,1-0,3%  Ứng dụng: salad dressing, sauces, nước quả, mứt,

Ngày tải lên: 22/08/2021, 16:17

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU TRÁI CHƯƠNG Các trình TRONG Tôn Nữ Minh Nguyệt1 I CÁC QUÁ TRÌNH CƠ HỌC 1.Lựa chọn: loại trừ ... theo kích thước Hệ thống phân loại quang học RỬA RAU TRÁI MỤC ĐÍCH Loại trừ tạp chất học đất, cát, bụi, Giảm lượng vi sinh vật vỏ nguyên liệu; BIẾNLàm ĐỔI lộ chỗ hư Sạch cát, bụi hỏng, dễ đất ... mỏng 51 II CÁC QUÁ TRÌNH NHIỆT Cô đặc: tăng hàm lượng chất khô, giảm hàm lượng ẩm dịch trái, puree trái Lạnh đông: bảo quản nhiệt độ thấp nhiệt độ đóng băng nước nguyên liệu sản phẩm (tăng

Ngày tải lên: 22/08/2021, 16:18

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU TRÁI CHƯƠNG CN CHẾ BIẾN RAU TRÁI PHẦN CÁC QUÁ TRÌNH TRONG CNCBRT Tôn Nữ Minh Nguyệt I CÁC QUÁ TRÌNH CƠ ... Thiết bị cô đặc dạng o 51 Thiết bị cô đặc dạng mỏng 52 LẠNH ĐÔNG MỤC ĐÍCH  Bảo quản sản phẩm, ức chế vsv  Hỗ trợ trình ép dịch trái  Lạnh đông chậm, LD Không khí Chất tảinhanh, Tác nhân lạnh siêu ... độ nhanh, trơ Công nghệ đơn giản Làm việc liên tục 53 LẠNH ĐÔNG Thiết bị cấp đông không khí Thiết bị cấp đông bề mặt lạnh Thiết bị cấp đông chất lỏng Kiểu tủ Kiểu tunnel Kiểu tầng sôi Kiểu băng

Ngày tải lên: 22/08/2021, 16:18

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU TRÁI CHƯƠNG CN CHẾ BIẾN RAU TRÁI PHẦN CÁC QUÁ TRÌNH TRONG CNCBRT Tôn Nữ Minh Nguyệt I CÁC QUÁ TRÌNH CƠ ... thấp, Tổn thất thấp 118 Thiết bị lạnh đông Nitơ lỏng 119 Thiết bị lạnh đông Nitơ lỏng 120 Lạnh đông IQF IQF freezer OctOFrost™ Model 7/2 121 Thiết bị lạnh đông rau dạng viên Năng suất(pellet) : 0.2-1.5 ... 114tư cao Nhược: Chi phí lượng, vốn đầu Thiết bị lạnh đông kiểu băng tải thẳng 115 Thiết bị lạnh đông kiểu băng tải xoắn ốc 116 Thiết bị lạnh đông kiểu Nhiệt độ: - 40oC Thời gian: ngắn Năng suất:

Ngày tải lên: 22/08/2021, 16:19

... SỞ KHOA HỌC CỦA PHƯƠNG PHÁP ĐÓNG HỘP CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU TRÁI CHƯƠNG Tạo môi trường kín: ngăn cách sản phẩm rau với môi trường CN CHẾ BIẾN RAU TRÁI Thanh trùng, tiệt trùng: (tùy sản phẩm) đình ... ĐÓNG HỘP RAU TRÁI Tôn Nư Nữ Minh Nguyệ Nguyệt II PHÂN LOẠI ĐỒ HỘP RAU TRÁI Đồ hộp từ rau: Đồ hộp từ trái: Đồ hộp rau tự nhiên: nguyên liệu rau tươi, dịch rót chủ yếu nước muối loãng Đồ hộp rau ăn ... nước ép hỗn hợp,… Mứt trái cây: nấu trái với đường đạt độ khô 60 –80%, đường chiếm 60 –65% mứt miếng (sệt), mứt khô (khô), mứt nhuyễn (nghiền), mứt đông (nước trong) Đồ hộp nước rau: dùng làm đồ

Ngày tải lên: 22/08/2021, 16:19

... An) Thanh long Bình Thuận, Long An Tôn Nữ Minh Nguyệt SẢN XUẤT RAU TRÁI CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU TRÁI Các vùng chuyên canh rau Loại rau Vùng chuyên canh Cải bắp Hải Phòng, Hà Nội, Hà Bắc, Hải Hưng, ... RAU TRÁI PHÂN LOẠI PHÂN LOẠI Phân loại trái Phân loại trái Theo cấu tạo trái Trái mọng: (berry) Vỏ mỏng, chứa nhiều nước, cấu tạo tế bào mềm Theo vùng phát triển TD: cherry, nho, mâm xôi, … Trái ... Kiểm soát chất lượng trái dựa thân nhiệt trái Ghi lại hình ảnh thân nhiệt trái gọi “thermogram” Lượng nhiệt thải môi trường = thân nhiệt rau trái = Ttn Nếu T mt > Ttn: rau trái có xu hướng hô

Ngày tải lên: 22/08/2021, 16:19

... Công nghệ chế biến rau trái Công nghệ chế biến rau trái CHƯƠNG Nguyên liệu chính: Rau trái CN CHẾ BIẾN RAU TRÁI Nguyên liệu phụ: Nước, đường, dextrin, CO2, ... vani Mứt, thạch trái Giới hạn GMP Tinh dầu bạc hà Dứa, đậu hà lan đóng hộp Giới han GMP Tinh dầu chanh Mứt chanh Giới hạn GMP Tinh dầu Coktail, mứt, thạch t Giới hạn GMP Hương quế Mứt, thạch trái ... Đậu Hà Lan hộp, mứt Thạch TC 100 mg/kg 200 mg/kg 21 PHỤ GIA Tên phụ gia Các loại đồ hộp rau trái Giới hạn GMP Dầu hạt nhân đắng Salad trái đóng hộp 40 mg/kg Dầu nguyệt quế Salad trái đóng hộp 40

Ngày tải lên: 22/08/2021, 16:19

... khát từ ổi, vang ổi, rượu ổi, kẹo, ổi sấy khô 2.1.2 Sản phẩm mứt ổi đông Nguyên tắc sản xuất mứt ổi đông Mứt ổi đông là sản phẩm chế biến từ nước quả nấu với đường n khụ 65ữ 70%. Sn phm ni bt ... nước dùng cho sản xuất 30 Công nghệ chế biến đồ hộp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thanh Bình - Giới thiệu : + Mứt miếng đông chế biến từ quả (tươi, sunfit hóa hay lạnh đông) để nguyên hay cắt miếng, nấu ... liên tục. I.4 Quy trình sản xuất mứt đông 19 Công nghệ chế biến đồ hộp GVHD: Th.S Nguyễn Thị Thanh Bình Phần 2: Một số sản phẩm mứt đông đóng hộp 2.1 Sản phẩm mứt ổi đóng hộp (SVTH: Tạ Thị Minh...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 15:14

... khẩu trái cây cũng như các sản phẩm chế biến từ trái cây đã được thực hiện như một giải pháp tích cực cho đầu ra của ngành sản xuất cây ăn quả. Trong thập niên qua, nhiều cơ sở chế biến trái ... nghiệp có thiết bị lẻ đóng hộp rau quả, công nghiệp chế biến trái cây nước ta hầu như chưa có gì. Với những gì đã đầu tư, người ta dễ liên tưởng công nghiệp chế biến trái cây hiện nay với hình ... hiện đại, tối tân vào bậc nhất, nhì châu Á, có khả năng chế biến nhiều loại trái cây nhiệt đới. Thực tế đã có nhiều loại trái cây chế biến Việt Nam có uy tín cao trên thị trường xuất khẩu, như:...

Ngày tải lên: 30/01/2013, 10:56

... Phế liệu trong chế biến rau: Trong sản xuất đồ hộp rau tự nhiên, nước rau, puree rau, rau khô và rau lạnh đông, lượng phế liệu rau xem bảng 4. Bảng 4: Tỷ lệ phế liệu trong các loại rau củ GVHD: ... PHẾ LIỆU RAU TRÁI MỤC LỤC GIỚI THIỆU 4 I. TỔNG QUAN VỀ PHẾ LIỆU TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ 5 1. Phế liệu trong chế biến quả có múi 5 2. Phế liệu trong chế biến chuối 6 3. Phế liệu trong chế biến dứa ... trong chế biến táo 7 5. Phế liệu trong chế biến đu đủ 7 6. Phế liệu trong chế biến cà chua 8 7. Phế liệu rau 8 II. SỬ DỤNG PHẾ LIỆU TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ 9 1. Các hướng sử dụng phế liệu trong chế...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 16:34

... máy chế biến trên toàn quốc đạt 313010 tấn SP/năm ( năm 1999 là 95.000 tấn SP/năm). Nhiều cơ sở chế biến rau quả được trang bị đầu tư thiết bị và công nghệ hiện đại như Nhà máy chế biến rau quả ... thiết bị cho công nghiệp chế biến rau quả của TCT. Nguyên nhân là do thị trường tiêu thụ rau quả chế biến ngày càng đựơc mở rộng, nhu cầu của con người về thực phẩm chế biến ngày càng tăng cao ... thụ trong nước phần huy động cho chế biến và xuất khẩu chiếm tỷ lệ nhỏ. Gần đây tình hình tiêu thụ rau quả chế biến ở nước ta cũng như nhu cầu tiêu thụ rau quả chế biến trên thế giới tăng mạnh....

Ngày tải lên: 02/11/2013, 15:20

... quá trình chế biến rau quả. - Phân tích được quy trình công nghệ chế biến các sản phẩm rau quả phổ biến như: đồ hộp rau quả, nước quả, quả nước đường, rau quả sấy khô, rau quả lạnh đông - Nêu ... từng công đoạn trong quá trình chế biến các sản phẩm rau quả: đồ hộp rau quả, nước quả, quả nước đường, rau quả sấy khô, rau quả lạnh đông - Chế biến được sản phẩm rau quả theo qui trình công ... hiện các công việc của nghề chế biến rau quả. MĐ 23 Chế biến nước quả cô đặc 2 II 100 30 70 MĐ 24 Bảo quản lạnh rau quả tươi 2 II 105 40 65 MĐ 25 Chế biến rau quả đông lạnh 3 I 100 30 70 MĐ...

Ngày tải lên: 06/09/2012, 09:14