chế biến khô cá nục
Nghiên cứu lựa chọn các chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị
Ngày tải lên :
23/04/2013, 09:34
... tầng mặt; cá nục đỏ. Cá nục có thịt ngon, được nhiều người ưa thích. Các dạng
sản phẩm của cá nục là đông lạnh tươi, chả
cá, cá khô, đóng hộp, các sản phẩm phối
chế khác, làm mắm.
* Cá nục thuôn ... năm. Mỗi con cái đẻ 25 - 150
nghìn trứng. Thức ăn chính của cá nục là: tôm, động vật không xương sống. Ở Việt
Nam cá nục là loài có giá trị kinh tế như: Cá nục thuôn, Cá nục sò, cá nục gai sống ... chắc, thịt cá
hơi dai
Màu vàng tự
nhiên của cá khô
Thơm đặc
trưng của cá
khô
10h (P4)
Bề mặt khô, rắn chắc, thịt
dai
Màu vàng sáng
tự nhiên của cá
khô
Thơm đặc
trưng của cá
khô
12h...
- 68
- 1.1K
- 3
nghiên cứu lựa chọn chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị ăn liền
Ngày tải lên :
21/02/2014, 19:18
... CÁ NỤC SỬ DỤNG CHẾ BIẾN
KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN
Cá nục suôn
Nguồn nguyên liệu khai thác: Cá nục có sản lượng khá cao
Vùng phân bố : Vịnh Bắc ... phần dinh dưỡng trong 100 g thực phẩm ăn được
3 cỡ cá nục sử dụng trong
chế biến khô cá tẩm gia vị ăn liền
Cỡ cá 1 (Cá nhỏ) 2 (cá trung bình) 3 (cá lớn)
Chiều dài (mm) 105 - 120 140 – 150 220 – ... HỌC
NGHIÊN CỨU LỰA CHỌN
CHẾ ĐỘ CÔNG NGHỆ PHÙ HỢP ỨNG DỤNG
CHẾ BIẾN KHÔ CÁ NỤC TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN
GVHD : ThS Trần Thị Ngọc Thư
SVTH : Hoàng Chiến
Đề Tài:
Gia vị
Dầu ăn
Làm khô
Fillet
Cá nục tươi
Xử lý
Nước...
- 20
- 744
- 0
Hoàn thiện quy trình chế biến Khô cá sặc rằn
Ngày tải lên :
29/10/2012, 10:22
... VIỆC CHẾ BIẾN KHÔ CÁ
Làm khô là biện pháp tốt nhất được con người sử dụng để bảo quản cá. Từ xa xưa, cá
được làm khô ngay sau giai đoạn đánh bắt. Ở vùng cao, người ta kết hợp không khí khô
và ... bên ngoài: Khô, đồng đều, không gẫy vụn, không lẫn tạp chất nhìn
thấy được.
- Màu sắc: Màu tự nhiên của cá khô, cá có màu sáng, không xám đục, không cát
sạn hoặc hạt muối bám ngoài, không đốm ... chín và khô mặn.
- Khô sống: là sản phẩm chế biến bằng nguyên liệu tươi sống không qua xử lý bằng
muối hay nấu chín ;
- Khô chín: là sản phẩm chế biến bằng nguyên liệu đã nấu chín ;
- Khô mặn:...
- 65
- 3.8K
- 41
XÂY DỰNG VÀ HOÀN THIỆN QUI TRÌNH CHẾ BIẾN KHÔ CÁ
Ngày tải lên :
24/04/2013, 16:30
... tự
nhau trong quá trình chế biến khô cá nhưng trong tiến trình thực hiện chế biến cá khô
trước đây chỉ có công đoạn ướp muối, không có quá trình ướp đường và rượu. Các
thành phần chất tan ... cuối.
Cá được làm khô bằng cách cho nước khuếch tán ra khỏi cơ và da cá. Trong quá trình
làm khô, tốc độ làm khô không phải là một hằng số mà nó thay đổi theo nhiệt độ và
thời gian làm khô. ... vào khối lượng sản phẩm cá khô so
với khối lượng cá ban đầu.
+ Tính định mức sản phẩm: xác định dựa vào khối lượng ban đầu và khối lượng sản
phẩm cá khô ở các chế độ được lựa chọn.
...
- 65
- 1.1K
- 2
Tài liệu Luận Văn Tốt Nghiệp "NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TRÊ PHI " docx
Ngày tải lên :
24/01/2014, 04:20
... sản phẩm khô cá. Làm khô cá là một biện pháp sớm được
con người sử dụng để bảo quản cá. Cá được làm khô bằng cách cho nước
khuếch tán ra khỏi cơ và da cá. Nói chung có các cách làm khô sau. ... mặt khô cá nhỏ hơn áp suất riêng phần của hơi nước trong không khí.
Sản phẩm khô cá sau khi hút ẩm dễ bị thối rửa và biến chất do sự
hoạt động của vi sinh vật và hệ thống men trong khô cá. ... trình bảo quản khô
cá.
2.5.2. Sự thối rửa và biến chất
Sau quá trình chế biến, một số vi sinh vật vẫn còn tồn tại trong sản
phẩm, chúng chỉ bị kìm hãm do các quá trình chế biến và do hàm...
- 61
- 849
- 1
Khả năng sử dụng thức ăn chế biến của cá leo giai đoạn hương lên giống.pdf
Ngày tải lên :
24/09/2012, 10:28
... ăn đơn thuần cá xay hay thức ăn chế biến. Vì vậy, sử
dụng hoàn toàn thức ăn chế biến để ương cá leo từ giai đoạn cá hương lên cá
giống trong nghiên cứu làm giảm tăng trưởng của cá. Điều này ... hiện tượng cá ăn
nhau rất nhiều. Tuy nhiên, do cá trong các bể có kích cỡ đồng đều nên cá
không thể nuốt được đồng loại mà chỉ cắn phần đuôi dẫn đến cá trong các bể
cho ăn thức ăn chế biến xây ... lệ sống
không khác biệt nhau (p<0,05).
Từ khóa: Cá leo (Wallago attu), ương cá, thức ăn chế biến, cá tạp.
1 GIỚI THIỆU
Cá leo (Wallago attu Bloch và Schneider, 1801) là loài cá nước ngọt...
- 9
- 815
- 4
Khả năng sử dụng thức ăn chế biến của cá leo.pdf
Ngày tải lên :
24/09/2012, 10:32
... của
cá sử dụng thức ăn cá biển và thức ăn chế biến là tương đương nhau. Tóm lại,
cá leo nuôi thương phẩm sử dụng thức ăn cá biển và thức ăn chế biến cho tỷ lệ
sống tương đương nhau nhưng cá ... cá ăn. Thức ăn được chuẩn bị trước mỗi buổi cho ăn.
Bảng 1: Thành phần phối chế và thời gian sử dụng các loại thức ăn chế biến
trong quá trình nuôi cá leo
Thức ăn chế biến Giai đoạn cho
cá ... mới đếm số lượng cá để thả
nuôi cho từng nghiệm thức.
Cá nục kích thước nhỏ đem xay nhuyễn cho cá ăn ở tháng thứ nhất và cắt khúc
cho cá ăn ở các tháng tiếp theo. Thức ăn chế biến (TĂCB) được...
- 11
- 732
- 2
Thiết kế nhà máy chế biến bột cá và thức ăn cho cá tra, cá basa với năng suất 50T/ngày.
Ngày tải lên :
27/10/2012, 10:53
... cá là phế liệu mua tại các nhà máy chế biến cá
tra, cá basa tại địa phương, nếu không đủ thì chúng ta mua nguyên liệu này tại các nhà
máy chế biến cá tra, cá basa ở các tỉnh lân cận.
- Đặc ... rất thuận lợi
cho nghề nuôi cá tra, cá basa. Chính vì thế mà các công ty chế biến thuỷ sản đông lạnh
ngày càng nhiều. Để tận dụng lượng phế liệu của các nhà máy chế biến thuỷ sản đông
lạnh và ... đó nghề
nuôi cá tra, cá basa phát triển rất là mạnh, năm 2005 thì tại An Giang đã cung cấp 67.000
tấn cá tra nguyên liệu. “Do giá của cá nguyên liệu cung cấp cho các nhà máy chế biến
ngày càng...
- 108
- 2.3K
- 20
Lập kế hoạch marketing cho sản phẩm giá trị gia tăng chế biến từ cá basa tại thị trường nội địa
Ngày tải lên :
03/04/2013, 09:06
... được chế biến từ cá tra, cá basa và một số loại thủy sản khác như: mực, tôm, cá rô phi,
cá thác lác, ghẹ, lươn…Nhưng do điều kiện thuận lợi của tỉnh nên cá tra và cá basa là hai sản
phẩm chế biến ... 123%
17
Phân xưởng chế biến hàng giá trị gia tăng: Chế biến các mặt hàng giá trị gia tăng từ
nguyên liệu cá Basa, cá tra tiêu thụ thị trường nội địa và xuất khẩu. Trung bình chế biến được
130 tấn ...
doanh khép kính từ khâu sản xuất cá giống, phát triển sinh sản nhân tạo, nuôi cá ao hầm, chế
biến thủy sản đông lạnh xuất khẩu và chế biến sản phẩm cá basa thành các giá trị gia tăng.
Sơ đồ 2:...
- 44
- 1.4K
- 11
THIẾT KẾ HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI CHO NHÀ MÁY CHẾ BIẾN BỘT CÁ – CÔNG TY TNHH QUỐC HIỆP, CÀ MAU Q = 80 m3/ngđ
Ngày tải lên :
25/04/2013, 15:56
... và Sấy.
1. Giới thiệu chung
I. TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN BỘT CÁ
Tên công ty: CÔNG TY TNHH QUỐC HIỆP
Tên dự án: NHÀ MÁY CHẾ BIẾN BỘT CÁ
Địa chỉ: Số 149, khu vực 5, Thị trấn Sông Đốc, ... tại Nhà máy chế biến bột cá – Công ty
TNHH Quốc Hiệp có đặc trưng ô nhiễm hữu cơ cao. Dưới
tác dụng của các VSV có trong nước chúng sẽ phân hủy các
chất hữu cơ dễ bay hơi tạo ra các khí sinh ... tươi
2. Quy trình sản xuất
I. TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN BỘT CÁ
Nguyên liệu cá Lò hấp và Sấy
Hệ thống làm sạch
tạp chất
Hệ thống làm nguội
Bột cá Máy nghiền
Đóng gói bao bìCân định lượngHệ thống...
- 46
- 1.3K
- 4
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ
Ngày tải lên :
28/04/2013, 08:36
...
7
CHƯƠNG 2
CÁC TÁC NHÂN GÂY Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG
2.1 Ô nhiễm nước thải
Ngành chế biến thịt, cá sử dụng một lượng nước lớn vì thể lượng nước thải ra không
nhỏ.
Nước thải nhà máy chế biến thịt cá được ... nguyên liệu
Xử lý nguyên liệu
Hình 1. Sơ đồ quy trình chế biến
thịt cá
Ướp muối
Gia công sơ bộ
Hun khói
Làm lạnh,
LĐ
Thịt, cá khô
Chế biến sản phẩm
Đồ hộp…
SP tươi bao gói
Chp hỳt
Qut hỳt
Thỏp ... chuyền chế biến.
1.2 Xử lý nguyên liệu
Khâu xử lý nguyên liệu đối với các nguyên liệu rất khác nhau, ngay cả cùng một
nguyên liệu nhưng có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau để cho các sản...
- 16
- 3.5K
- 6
Thiết kế nhà máy chế biến bột cá và thức ăn cho cá tra - cá basa, năng suất 20.000 tấn/năm
Ngày tải lên :
28/04/2013, 13:01
... lạnh chế biến cá tra, cá ba sa
nên phêù liệu của nhà máy đông lạnh và những cá bệnh, cá tạp là nguôàn nguyên
liệu đủ lớn cho hoạt đông của nhà máy.
III. Nguôàn cung cấp điện.
Hiện nay, các ...
bột cá được đánh giá bởi hàm lượng protein. Protein bột cá là protein có giá trị
cao, bởi nó chứa đầy đủ các acid amin không thay thế. Đồng thời tỷ lệ giữa các
acid amin này rất cân đối. Các ... của cám gạo:
M
cám
= (50,1791*3)/4 = 37,634(kg)
+ Khối lượng của ngô:
M
ngô
= 50,1792/4 = 12,5448(kg)
+ Khối lượng của bột cá:
M
bột cá
= (38,0208*2)/3 = 25,3472(kg)
+ Khối lượng của khô...
- 123
- 1.5K
- 1
Tài liệu Quy trình chế biến squash cà chua pdf
Ngày tải lên :
16/02/2014, 20:20
... nguội
ở nhiệt độ phòng ,sau đó lau khô để lưu kho .
BẢO QUẢN VÀ GHI NHÃN : Phải theo dõi ngày tháng sản xuất
các lô hàng và sổ ghi chép các dữ kiện ghi chép các dữ kiện đặc
biệt có liên quan ... trở nên hấp dẫn hơn .
CHẤT BẢO QUẢN : Các chất bảo quản ngăn hoặc kiềm chế
sự thối hỏng của sản phẩm bị gây ra bởi các hoạt động
của nấm mốc, vi khuẩn hay các vi sinh vật khác.
ĐỒ NG HÓA :Để ... ghép mí .
THANH TRÙNG :Dùng nhiệt độ dưới 100độ C và trên nhiệt độ
biến tính của protein để tiêu diệt các vi sinh vật ,khống chế sự phát
triển của chúng mà vẫn đảm bảo chất lượng của sản phẩm...
- 20
- 582
- 1
Tài liệu KHẢ NĂNG SỬ DỤNG THỨC ĂN CHẾ BIẾN CỦA CÁ LEO (Wallago attu) GIAI ĐOẠN HƯƠNG LÊN GIỐNG pptx
Ngày tải lên :
26/02/2014, 02:20
... ăn chế biến ương cá leo từ 27 ngày tuổi thì cá tăng trưởng chậm
hơn so với sử dụng thức ăn cá tạp. Thức ăn chế biến có hàm lượng đạm cao
(50%) hay thức ăn là cá tạp được sử dụng để ương cá ... ăn đơn thuần cá xay hay thức ăn chế biến. Vì vậy, sử
dụng hoàn toàn thức ăn chế biến để ương cá leo từ giai đoạn cá hương lên cá
giống trong nghiên cứu làm giảm tăng trưởng của cá. Điều này ... lệ sống
không khác biệt nhau (p<0,05).
Từ khóa: Cá leo (Wallago attu), ương cá, thức ăn chế biến, cá tạp.
1 GIỚI THIỆU
Cá leo (Wallago attu Bloch và Schneider, 1801) là loài cá nước ngọt...
- 9
- 550
- 1