...
Bao gói – Bảo quản
Cà phê
nhân
CHƢƠNG III
3. Tách lớp nhớt
CHƢƠNG III
Phương pháp sinh hóa
Phương pháp hóa học
Phương pháp cơ học
Phương pháp cơ hóa học
Các phƣơng pháp tách lớp nhớt ... ????
3. Tách lớp nhớt
CHƢƠNG III
Phƣơng pháp sinh hóa (lên men)
Cà phê quả tươi
Làm sạch – Phân
loại
Bóc vỏ quả tươi
Tách lớp vỏ nhớt
Rửa càphê thóc
Làm ráo
Phơi, sấy
Tách tạp chất ...
CHƢƠNG III
Đặc tính lớp nhớt
Mục đích tách lớp nhớt ????
6. Phơi càphê thóc
CHƢƠNG III
CHƢƠNG III
Quy cách phơi càphê thóc ????
Giai đoạn đầu
Giai đoạn sau
Giai đoạn cuối
3-4cm, 1.5h/...
... ÿánh bóng càphê
nhân theo phѭѫng pháp ѭӟt và máy sҩy trong dây chuyӅn phân loҥi càphê
nhân xuҩt khҭu giai ÿoҥn tӯ trѭӟc năm 2008.
Nӝi dung chӫ yӃu cӫa công nghӋ ÿánh bóng càphênhântheo phѭѫng ... bao cà
phê ViӋt Nam (khoҧng 74 % càphê xuҩt khҭu) bӏ loҥi thҧi tҥi thӏ trѭӡng này.
Có 3 chӍ tiêu vӅ chҩt lѭӧng thѭӡng không ÿҥt:
- Ĉӝ ҭm cà phê: Càphê có ÿӝ ҭm cao hѫn quy ÿӏnh, nên càphê ... vҩn ÿӅ tӗn tҥi ÿó là: Càphê xuҩt khҭu phҫn lӟn ӣ
dҥng nguyên liӋu. Càphênhân sau chӃ biӃn phөc vө xuҩt khҭu vүn còn lүn
nhiӅu tҥp chҩt; càphênhân làm nguyên liӋu càphê rang xay còn có mùi...
...
Làm ráo
Cà phê thóc
Cà phênhân
màu
...
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
THIẾT KẾ TRẠM XỬ LÝ NƯỚC THẢI CHO NHÀ MÁY
CHẾ BIẾNCÀPHÊ – CÔNG TY TNHH HỒ PHƯỢNG
TẠI HUYỆN ĐỨC TRỌNG, TỈNH LÂM ĐỒNG
CÔNG SUẤT 400 M
3
/NGÀY ...
càphê chè;
...
... càphê có màu nâu thẫm đồng nhất lẫn màu vỏ bạc sáng của càphê
nhân.
Mùi: Càphê rang quá cháy hay rang còn non là loại càphê chất lượng kém. Cà
phê tốt thể hiện ở mùi vị đực trưng của cà ...
coffee). Đó là vì trong càphê hoà tan không có các hợp chất keo (brew colloid).
Trang 33
CN chếbiếncàphê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn
1. Chọn càphênhân :
Có những loại càphê khi uống bình ... quả càphê hay được tạo thành trong quá trình chếbiến nhất là trong
quá trình rang.
Các chất thơm của càphê dễ bị bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng càphê
nên cần bảo quản càphê trong...
... chếbiến tinh khiết
hơn như chếbiếncàphê rang, càphê bột thô, càphê hoà tan … Hoặc các sản
phẩm khác có phối chế như: càphê sữa, các loại bánh kẹo càphê …
Trong kỹ thuật chếbiếncà ... trồng càphê thì kỹ thuật chếbiến đòi hỏi ngày
càng cao. Khâu chếbiến có ảnh hưởng lớn đến phẩm chất càphê và tác động
mạnh đến sản xuất cà phê. Hiện nay chúng ta có nhiều cơ sở chếbiếncàphê ... phươngpháp khô hoặc sấy.
+ Càphê thóc khô: Là dạng càphê mà nhân còn bọc một lớp vỏ trấu.
+ Càphê nhân: Là dạng càphê sau khi đã bóc hết các lớp vỏ bên ngoài.
+ Càphê vùng gió mùa: Là cà phê...
... phươngpháp khô hoặc sấy.
+ Càphê thóc khô: Là dạng càphê mà nhân còn bọc một lớp vỏ trấu.
+ Càphê nhân: Là dạng càphê sau khi đã bóc hết các lớp vỏ bên ngoài.
+ Càphê vùng gió mùa: Là càphê ... tùy theo loại cà phê. Vỏ lụa càphêchè có màu trắng bạc rất
mỏng và dễ bong ra khỏi hạt trong quá trình chế biến. Vỏ lụa càphê vối màu nâu
nhạt, vỏ lụa càphê mít màu vàng nhạt bám sát vào nhân ... nhân thu được từ càphê không rửa, ở
vùng nhiệt đới gió mùa, nên dể bị hút ẩm làm cho nhân nở ra và màu của nhân
chuyển thành màu vàng hoặc màu sáng.
+ Càphê đánh bóng: Càphênhân được chế...
... Viết Minh; TS. Đinh Văn Tuyền
PHẠM HỒ HẢI & NGUYỄN THỊ MÙI – Chế biến, bảo quản rơm
1
CHẾ BIẾN, BẢO QUẢN RƠM BẰNG PHƯƠNGPHÁP (BÁNH/KIỆN) ĐỂ SỬ DỤNG
NUÔI BÒ THỊT TẠI ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG
Phạm ... động tại các địa phương với mức 15%. Công vận chuyển tính toán
bằng 20% đến 25% so với vân chuyển rơm thô chưa chếbiến từ Sóc trăng về TP.HCM.
Sử dụng sản phẩm rơm sau chếbiến đến khả năng ... vận hành.
Phương án thu gom rơm lúa/nguyên liệu ngoài đồng ruộng: theo 02 hình thức (i) Thu gom
trực tiếp: bằng cách đến các nông hộ mua trực tiếp và thuê công vận chuyển về nơi chế biến.
(ii)...
... về các phương
pháp chếbiếncà
phê nhân.
? Anh (Chị) hãy kể
tên một số phương
pháp chếbiếncà
phê nhân mà anh
(chị) biết?
- Nhận xét và đưu
ra các phươngpháp
chế biếncàphê
nhân.
- ... xét.
10phút
nhân - dẫn vào nội
dung bài.
- Ghi tên bài học
học tập.
2 Giảng bài mới
1. Các phươngphápchế
biến càphê nhân:
1.1 Phươngphápchế
biến ướt:
1.2 Phươngphápchế
biến nửa ướt:
1.3 Phương ... tập.
5phút
nhân - dẫn vào nội
dung bài.
- Ghi tên bài học
học tập.
2 Giảng bài mới
1. Các phươngphápchế
biến càphê nhân:
1.1 Phươngphápchế
biến ướt:
1.2 Phươngphápchế
biến nửa ướt:
1.3 Phương...
... bi$n c# phê
nhântheophươngpháp ch$
bi$n ướt cần chuẩn bị gì?
- Nhn xét
- Trao đổi, suy
nghĩ v# trả lời theo
yêu cầu của giáo
viên
2. Chếbiến cà
phênhân theo
phươngpháp chế
biến ướt:
... c# phê
nhântheophươngpháp ch$
bi$n nửa ướt cần chuẩn bị gì?
- Nhn xét
- Trao đổi, suy
nghĩ v# trả lời theo
yêu cầu của giáo
viên
2. Chếbiến cà
phênhân theo
phươngpháp chế
biến nửa ướt:
... bi$n c# phê
nhântheophươngpháp ch$
bi$n khô cần chuẩn bị gì?
- Nhn xét
- Trao đổi, suy
nghĩ v# trả lời theo
yêu cầu của giáo
viên
2. Chếbiến cà
phênhân theo
phươngpháp chế
biến khô:
...
... xanh và càphê rang của càphê Arabica, càphê Robusta,
cà phê bột pha sẵn 8
Bảng 2.2: Danh sách quốc gia xuất khẩu càphê 9
2.1.2 Hiện trạng ngành càphê 10
Bảng 2.3: Sản lượng càphê được ... NGÀNH CHẾBIẾNCÀPHÊ VÀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỦA CÔNG TY MINH AN 6
2.1 TỔNG QUAN VỀ NGÀNH CHẾBIẾNCÀPHÊ VIỆT NAM 6
2.1.1 Sơ lược về ngành càphê 6
Bảng 2.1: Tổng kết các chất (theo %) cho càphê ... QUAN VỀ NGÀNH CHẾBIẾNCÀPHÊ VÀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỦA CÔNG TY MINH AN 6
2.1 TỔNG QUAN VỀ NGÀNH CHẾBIẾNCÀPHÊ VIỆT NAM 6
2.1.1 Sơ lược về ngành càphê 6
2.1.2 Hiện trạng ngành càphê 10
2.2 TỔNG...