chất tạo màu và mùi trong tương ớt pptx

Ngày tải lên: 24/07/2014, 20:21

Ngày tải lên: 24/12/2014, 15:29

... quan Màu mùi tạo làm thay đổi hoàn toàn tính chất cảm quan bánh Màu: bánh chuyển dần sang màu vàng nâu phản ứng Maillard, phản ứng tạo Dextrin tinh bột, phản ứng Caramel Mùi: cấu tử hương tạo ... Maillard gây nên mùi thơm bánh, đồng thời phản ứng Maillard chất có màu vàng nâu tạo nên màu sắc hấp dẫn bánh nướng Phản ứng tạo thành melanoidin, phản ứng maillard xảy vỏ bánh chất tạo mùi thơm hình ... adehitamin với tạo thành hợp chất nito dị vòng Trong sản xuất bánh quy, màu sắc vỏ bánh phản ứng định Do acid amin tự do, đường khử tạo lên men, với nhiệt độ nướng thích hợp tạo thành hợp chất màu melanoidin...

Ngày tải lên: 25/12/2013, 10:51

Ngày tải lên: 25/12/2013, 14:08

Ngày tải lên: 26/10/2012, 14:52

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:29

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:53

Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:53

Ngày tải lên: 10/08/2014, 11:20

Ngày tải lên: 05/06/2015, 10:12

... thường Chất điều chỉnh độ acid Chất điều vị Chất ổn định Chất bảo quản Chất chống đông vón Chất chống oxy hoá Chất chống tạo bọt Chất độn Chất tổng hợp 10 Chế phẩm tinh bột 11 Enzyme 12 Chất làm ... tinh bột 11 Enzyme 12 Chất làm bóng 13 Chất tạo đặc 14 Chất làm ẩm 15 Chất làm rắn 16 Chất nhũ hoá 17 Phẩm màu 18 Chất tạo bọt 19 Chất tạo phức KLoại 20 Chất xử lý bột 21 Hương liệu Tầm quan trọng ... chất cảm quan, cấu trúc, mùi vị, bảo quản sản phẩm WHO: phụ gia chất khác thực phẩm diện thực phẩm kết số mặt: sản xuất chế biến, bao gói, tồn trữ … Các chất không bao gồm chất bẩn bị nhiễm vào...

Ngày tải lên: 29/06/2013, 01:27

... phẩm - Dựa vào khả giữ nước, tạo đặc, ổn định, trợ phân tán - Liều lượng sử dụng thông thường 0.1-0.5% V Các chất mùi - Các chất mùi xếp thành nhóm - Chất mùi: chất gây tác dụng tạo mùi hoàn toàn ... loại phẩm màu vị tự nhiên (như: màu gấc, màu củ cà rốt, màu vàng ngh ệ, đường mía, )  Khi chế biến không nên dùng chất có tính tẩy rửa vô tình đưa thêm vào loại hoá chất khác lẫn với chất màu trước ... NỘI DUNG I Chất tạo màu: - Màu sắc liên quan đến chất lượng thực phẩm (độ tươi ⇔ hư hỏng) - Màu sắc ảnh hưởng đến độ sản phẩm, độ tăng 2-12% việc sử dụng màu sắc - Việc bổ sung chất màu nhằm làm...

Ngày tải lên: 29/06/2013, 01:27

... (CH2O) Là chất hóa học cấm sử dụng thực phẩm, có tính sát trùng mạnh Trong y học: bảo quản bệnh phẩm,ướp xác, tránh xác thối rửa Focmôn diệt tất loại vi khuẩn, nấm mốc, nấm men Có tính chất dai, ... bảo quản gỗ, vải sợi thảm, mũ, xà phòng, chất mỹ phẩm, sơn, mực in, giấy ảnh, sản phẩm tụ điện Trong y tế :làm thuốc săn da sát trùng, rơ miệng lưỡi… Trong thuốc thú y: diệt khuẩn, nấm mốc dạng ... cho thể Formol ăn vào gây khó tiêu, buồn nôn, nôn mữa, viêm loét dày tá tràng, có khả gây ung thư Hàn the Acid boric (H3BO3) Muối Natri borat (Na2B4O7.10H2O) Hàn the Ứng dụng: Trong công nghiệp...

Ngày tải lên: 29/06/2013, 01:27

... Các chất tạo màu thực phẩm Chất tạo màu thực phẩm thêm vào thực phẩm để thay màu sắc bị trình sản xuất hay làm cho thực phẩm trông bắt mắt Chất giữ màu Ngược lại với chất tạo màu, chất giữ màu ... tạo 29 chất Chất bảo quản 08 chất Điều vị 06 chất Men 03 chất Chất độn 01 chất Chất tạo bọt 02 chất Chất tạo xốp 63 chất Hương liệu A Một số chất cho phép sử dụng thực phẩm, cần lưu ý: Chất điều ... Chiết chất màu thực phẩm màu đỏ từ thực vật Hiện chất màu thực phẩm (CMTP) chủ yếu có ba loại: chất màu nhân tạo, chất màu có nguồn gốc chất khoáng chất màu tự nhiên Phần lớn CMTP nhân tạo gây...

Ngày tải lên: 29/06/2013, 01:27

Ngày tải lên: 29/06/2013, 01:27

... Và ……… ! Chúng ta đâu ngờ họ dùng hàn the, formon, muối diêm… để xử lý thực phẩm HẬU QUẢ LÀ…! CÁC CƠ QUAN CHỨC NĂNG VÀO CUỘC CHÂN THÀNH CẢM ƠN! ...

Ngày tải lên: 29/06/2013, 01:27

... Dựa vàochấthiểu biếtthường dùng làm hiểu choạt thông chất phụ gia thực phẩm Tham khảo học ứng dụng, tìm thông tin tài liệu Hóaphương tiện nhiều  Báo cáo seminar NỘI DUNG Chất tạo màu Chất tạo ... tài liệu Hóaphương tiện nhiều  Báo cáo seminar NỘI DUNG Chất tạo màu Chất tạo vị chất bảo quản Chất độn chất mùi Một số lời khuyên cho người tiêu dùng ... triển Chất phụ gia thực phẩm Lợi nhuận kinh tế cao Ý thức cộng đồng MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU  Cung cấp thông tin loại hóa chất thực phẩm thường gặp,làm rõ tác dụng thực phẩm  Hiểu biết tác hại hóa chất...

Ngày tải lên: 29/06/2013, 01:27

... dụng ảnh hưởng đến dày CÁC CHẤT TẠO VỊ d Acid tartric - Công thức phân tử: C6H3O6 -Có nhiều nho, mùi thích hợp để sản xuất rượu mùi CÁC CHẤT TẠO VỊ Chất tạo vị đắng - Trong thực phẩm vị đắng tiêu ... Công thức cấu tạo CÁC CHẤT TẠO VỊ - Capsaicin hòa tan cồn mỡ, không hòa tan nước - Dùng ớt độ thời gian dài làm hệ thần kinh chết dần (trong y khoa liệt kê vào loại độc) CÁC CHẤT TẠO VỊ b Piperine ... ăn gia súc, thức ăn động vật kiểng CÁC CHẤT TẠO VỊ Các chất tạo vị chua - Được dùng kết hợp với chất chống oxy hoá để giúp ngăn ngừa ôi hoá dầu mỡ - Tạo phức với kim loại nặng, giúp ngăn chặn...

Ngày tải lên: 29/06/2013, 01:27

... mùi hoàn toàn cho sản phẩm  Chất cải thiện hay biến đổi mùi: chất, cho vào sản phẩm, cải thiện tác dụng tạo mùi, vị  Chất tăng mùi: chất không xem nguyên liệu, cho vào nguyên liệu làm giảm lượng ... Góp phần cải tạo tính chất sản phẩm: làm mịn tinh thể, cải thiện độ bóng,  Phát triển sản phẩm  Liều lượng sử dụng thông thường 0.10.5% Chất mùi  Chất mùi: chất gây tác dụng tạo mùi hoàn toàn ... sản xuất chất mùi  Phương pháp cổ điển (Artistic approach)  Phương pháp khoa học đại  Phương pháp sinh tổng hợp  Phương pháp dùng nhiệt Một số ví dụ sinh tổng hợp chất mùi Chất mùi sản xuất...

Ngày tải lên: 29/06/2013, 01:27

... I .Chất tạo màu: - Màu sắc liên quan đến chất lượng thực phẩm (độ tươi ⇔ hư hỏng) - Màu sắc ảnh hưởng đến độ sản phẩm, độ tăng 2-12% việc sử dụng màu sắc (?) - Việc bổ sung chất màu nhằm ... anthocyanins Sự tạo kết tủa, tạo đục thực phẩm chất màu gây • pH môi trường • Điều kiện chế biến: nhiệt độ, thời gian • Điều kiện bao gói, bảo quản: ánh sáng, oxy Nhóm thực phẩm liều lượng chất màu phép ... sulfophenyl) methyl] azanium ứng dụng dùng rộng rãi, thường phối hợp với màu vàng để tạo màu xanh dùng rộng rãi, thường phối trộn để tạo màu khác acetamido-2-hydroxy-3-(4-((4sulphonatophenylazo)-7-sulphonato-1naphthylazo))naphthalene-4,6disulphonate...

Ngày tải lên: 29/06/2013, 01:27