Mối nguy chất tạo màu trong nước giải khát và biện pháp phòng ngừa

[...].. .Chất màu tự nhiên Chất màu nhân tạo II MỘT SỐ CHẤT TẠO MÀU ĐƯỢC SỬ DỤNG PHỔ BIẾN TRONG NƯỚC GIẢI KHÁT 1 Nhóm chất màu vàng 1.1: Tatrazin (kí hiệu: E102) a Cấu trúc: - Là dẫn xuất của axit pyrazol cacboxylic có màu vàng chanh - Công thức cấu tạo: C16H9N4Na3O9S2, b Công dụng: - Phẩm màu, có màu vàng chanh - Sản phẩm sử dụng: Dùng nhiều trong nước giải khát (number one, teppy... có màu xanh lục sáng, thường được dùng với hỗn hợp các mầu khác để tạo màu xanh lục + Dùng trong sản xuất quả ngâm đường , nước giải khát, bánh kẹo, rượu III BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA VÀ KHUYẾN CÁO 1 Biện pháp phòng ngừa: - Ban hành các quy định về sử dụng phụ gia an toàn vệ sinh thực phẩm trong đó xác định danh mục các phụ gia an toàn vệ sinh thực phẩm và được phép sử dụng, giới hạn ADI, giới hạn MLvà... 30/11/2012) không có trong danh mục được phép sử dụng trong nước giải khát - Theo tiêu chuẩn quốc tế (Codex stan 192-1995) không có trong danh mục được phép sử dụng trong nước giải khát 2.2 Carmoisin (kí hiệu: E122) a Cấu trúc:Là muối Na của axit Naphtol – sulphonic, có màu đỏ - Công thức phân tử: C20H11N2Na3O10S3 b Công dụng: - Phẩm màu, có màu đỏ, được dùng trong nước giải khát, siro, sản xuất bánh... CHỦ ĐỀ TỰ CHỌN: CHỦ ĐỀ TỰ CHỌN: MỐI NGUY POLYPHOSPHATE TRONG THỰC PHẨM VÀ BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA 1 Khái niệm 2 Một số loại 3 Vai trò và ý nghĩa I 4 Ứng dụng GIỚI THIỆU VỀ 5 Hàm lượng cho phép POLYPHOSPHATES 6 Phương pháp xác định NỘI DUNG II MỐI NGUY 1 Thực trạng sử dụng hiện nay POLYPHOSPHATES TRONG 2 Một số loại được sử dụng phổ THỰC PHẨM biến III BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA I GIỚI THIỆU VỀ POLYPHOSPHATES... nghiên cứu, thử nghiệm việc sử dụng các chất tạo màu tự nhiên thay cho các các chất tạo màu tổng hợp - Hiện nay, có rất nhiều hướng nghiên cứu chiết tách các chất màu từ tự nhiên, các nhà sản xuất hãy nghiên cứu ứng dụng nó hiệu quả hơn trong ngành công nghệ nước giải khát nói riêng và ngành công nghệ thực phẩm nói chung - Nghiên cứu các phương pháp giữ được màu ban đầu của sản phẩm - Thành lập các... dụng chất E102 trong thực phẩm 1.2 Sunset yellow (kí hiệu: FCF E110) a Cấu trúc: - Là muối Na của axit Naphtol- sulphonic, có màu vàng da cam - Công thức phân tử: C16 H10 N2Na2O7S2 b Công dụng: - Phẩm màu, có màu vàng da cam - Sản phẩm sử dụng: dùng nhiều trong nước giải khát (mirinda, fanta,…) , có sử du trong trái mơ khô và các loại mứt có múi, bánh mì, nước sốt phô mai, cá, chocalate nóng hỗn hợp và. .. Camin (E120): có màu đỏ sáng, dùng để tạo màu cho đồ uống có cồn - Độc tính: + Gây ra mất cảm giác ăn ngon, giảm cân, tiêu chảy, rụng tóc, da xanh xao + Suy thận mãn tính, suy gan, suy thận, tiểu đường + độc thần kinh, nguy cơ hình thành khối u, ung thư, đột biến gen 3 Nhóm chất màu nâu: 3.1 Chất tạo màu caramel: a Caramel - Chất tạo màu caramen (150/E150) là chất lỏng, đậm đặc, màu nâu đậm được đóng... tinh trùng giảm và gây nên những bất thường về hình thái của tinh trùng) d Liều dùng: - Theo Quyết định 3742/2001/QĐ -BYT là từ 0-7,5 mg/kg khối lượng cơ thể/ ngày - Theo Thông tư số 27 /2012/TT-BYT (ngày 30/11/2012) không có trong danh mục được phép sử dụng trong nước giải khát - Theo tiêu chuẩn quốc tế (Codex stan 192-1995) không có trong danh mục được phép sử dụng trong nước giải khát - Tại Nhật,... động, có hành vi xấu, giảm chú ý và mất tập trung ở trẻ em d Liều dùng - Theo Quyết định 3742/2001/QĐ -BYT là từ 0-0,5mg/kg khối lượng cơ thể/ ngày - Theo Thông tư số 27 /2012/TT-BYT (ngày 30/11/2012) không có trong danh mục được phép sử dụng trong nước giải khát - Theo tiêu chuẩn quốc tế (Codex stan 192-1995) không có trong danh mục được phép sử dụng trong nước giải khát 2.3 Allura Red AC (kí hiệu:... đậm đặc, màu nâu đậm được đóng chai để dùng trong công nghiệp thực phẩm - Chất màu caramel được chia thành bốn loại Tên và chỉ số của mỗi loại như sau: Loại I: Caramel thường, caramel caustic; INS No 150a Loại III: Caramel amoni; INS No 150c Loại IV: Caramel amoni sulfit, INS No 150d b Công dụng - Chất tạo màu, có màu nâu - Được dùng trong các sản phẩm như nước uống cocacola, pepsi, chocolate, bia, . 10: Mối nguy chất tạo màu trong nước giải khát và biện pháp phòng ngừa. NỘI DUNG NỘI DUNG II. Một số chất tạo màu được sử dụng phổ biến trong nước giải khát. II. Một số chất tạo màu được. điểm của món ăn. 3. Phân loại chất tạo màu và ứng dụng trong thực phẩm. Chất tạo màu Chất tạo màu Chất màu tự nhiên Chất màu tự nhiên Chất màu nhân tạo Chất màu nhân tạo Nhóm Flavonoids: Nhóm Flavonoids:. biến trong nước giải khát. III. Biện pháp phòng ngừa và đề xuất ý kiến nhóm. III. Biện pháp phòng ngừa và đề xuất ý kiến nhóm. I. Giới thiệu về chất tạo màu. I. Giới thiệu về chất tạo màu.