Formol trong thực phẩm và biện pháp phòng ngừa

[...]... cấm sở sản xuất kinh trađể các cơs và xử formonvi thanh tra dụng lý các doanh nắm r trong thực của formon và thực về sử dụng formon phạm về tác hại phẩm hiện đúng quy định pháp luật về cấm sử dụng formon trong thực phẩm 1.Người tiêu dùng: a Nên là khách hàng quen thuộc (của một cửa hàng) và người bán hàng đáng tin cậy b Chỉ lựa chọn các loại cá tươi, tránh các mùi lạ, và tránh mua các loại cá quá cứng... sạch và nấu chín bởi vì formaldehyde tan trong nước và bị phân huỷ dưới nhiệt độ d Cân bằng chế độ ăn uống để tránh hấp thu quá nhiều một loại hóa chất từ một nhóm thức ăn 2 .TRONG KINH DOANH a Cần thận trọng về nguồn gốc sản phẩm, và chỉ mua khi chúng có được nguồn gốc đáng tin cậy b Không được thêm formaldehyde vào trong thực phẩm c Duy trì dây chyền đông lạnh thích hợp để đảm bảo cá và các sản phẩm. ..IV .Formol trong thực phẩm Formol dễ dàng kết hợp với các protein tạo thành những hợp chất bền, không thối rữa,không ôi thiu nhưng rất khó tiêu hóa.Chính tính chất này đã bị lợi dụng để kéo dài thời gian bảo quản của các thực phẩm như bánh phở, bún, hủ tiếu, bánh ướt … và cả trong bia để chống cặn vì giá thành thấp IV.Độc tính Qua hệ hô hấp... cá và các sản phẩm từ cá được giữ an toàn trong suốt các quá trình bao gồm tồn trữ, vận chuyển và trưng bày để bán TÀI LIỆU THAM KHẢO •http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/phuong-phap-phat-hien-nhanhformol.622301.html •http://bacsytructuyen.com/diendan/baiviet/7414 -Formol- amp -Suc-khoe-con-nguoi.html •Lê Ngọc Tú.Độc tố học và an toàn thực phẩm. Nhà xuất bản khoa hoc và kĩ thuật Hà Nội-2006 ... HOCH2HNCONH2+HOCH2HNCONHCH2OH (Hydroxymetyl ure, có mặt trong nước tiểu) d.Taọ liên kết chéo AND và protein HCHO+AND+protein HCHO+protein AND-NH- CH2 -protein Chuyển hóa nhanh Protein-NH-CH2OH Chuyển hóa Chậm Protein-NH-CH2-NH-protein 3.Tác hại Formol được Tổ chức Y tế thế giới liệt vào loại hóa chất độc hại đối với sức khỏe con người Cơ thể con người nếu tiếp xúc với formol trong thời gian dài thì dù hàm lượng cao... hen phế quản, viêm phổi Gây ngạt thở nếu hấp thu ở nồng độ 1/20000 trong không khí - Là tác nhân gây viêm da tiếp xúc, viêm da dị ứng, nổi mề đay - Tác hại trên đường tiêu hóa: làm chậm tiêu, rối loạn tiêu hóa, viêm loét dạ dày, viêm đại tràng - Khi tiếp xúc, hoặc ăn phải với một hàm lượng cao có thể gây tử vong VI .Biện pháp phòng ngừa: 1 Đối với cơ quan quản lý: a) cường công tác c) b.TăngBan hành... đường chuyển hóa formol trong cơ thể a.Kết hợp với tetrahidrofolat (TH4) HCHO+TH4 HCHO…TH4 Chuyển hóa trung gian với hóa chất 1-cacbon Gắn kết vào protein,AND,ARN,… b.Tạo thành format và CO2 HCHO+Glu-Cys-Gly SH (GSH) FDH Glu-Cys-Gly -2H S HCO SFGH +HOH Glu-Cys-Gly SH + HCOOH CO2 HCOOH Na-format FDH: Formaldehyd dehydrogenase SFGH: S-Formit gutation hydrolase c Phản ứng với nhóm sulfurhydryl và ure không... người nếu tiếp xúc với formol trong thời gian dài thì dù hàm lượng cao hay thấp cũng gây nhiều tác hại nghiêm trọng cho da và hệ thống hô hấp, các bệnh về bạch cầu, gây ung thư nhiều cơ quan trong cơ thể, đặc biệt là ung thư đường hô hấp như mũi, họng, phổi Là tác nhân gây sai lệch và biến dị các nhiễm sắc Là một chất có tiềm năng gây ung thư thể, phụ nữ có thai bị nhiễm có thể bị ảnh hưởng đến sự phát . thuốc sung…nhưng trong thực phẩm thì formol la một trong những hóa chất bị cấm sử dụng. Vậy mà Việc lạm dụng formol trong thực phẩm đã tới mức báo động. Vậy formol là gì và nó huỷ hoại sức. cá, và ngay cả trong nước uống. Hàm lượng formol tự nhiên trong thực phẩm có từ 3-23mg/kg, tùy loại thực phẩm II.Nguồn gốc Thực phẩm Hàm lượng formol (mg/kg)  Trái cây và rau củ Táo 6,3. aldehydformic và rượu thường gọi là formol. Formol là sản phẩm trong quá trình chuyển hóa ở sinh vật, do đó được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm: rau củ, trái cây, nấm khô, thịt cá, và ngay