Formol trong thực phẩm và biện pháp phòng ngừa

Formol là một trong những hóa chất công nghiêp cơ bản rấtđộc nhưng rất thông dụng.nó được ứng dụng trong nhiều ngành công nghiệp như dệt, nhựa, chất dẻo, thuốc sung…nhưng trong thực phẩm

1 Nguyễn Thị Kim Ngân

Formol là một trong những hóa chất công nghiêp

cơ bản rấtđộc nhưng rất thông dụng.nó được ứng dụng trong nhiều ngành công nghiệp như dệt,

nhựa, chất dẻo, thuốc sung…nhưng trong thực

phẩm thì formol la một trong những hóa chất bị cấm sử dụng Vậy mà Việc lạm dụng formol trong thực phẩm đã tới mức báo động Vậy formol là gì

và nó huỷ hoại sức khoẻ con người ra sao?

A.Đặt vấn đề.

Formol là sản phẩm trong quá trình chuyển hóa ở sinh vật, do đó được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm: rau củ, trái cây, nấm khô, thịt cá, và ngay cả trong nước uống Hàm lượng formol tự

nhiên trong thực phẩm có từ 3-23mg/kg, tùy loại

thực phẩm

II.Nguồn gốc

Thực phẩm Hàm lượng formol

(mg/kg)  

Trái cây và rau củ Táo 6,3 - 22,3

III.Ứng dụng

gỗ và vật liệu lát trong xây dựng, giấy vệ sinh

Sử dụng ở nồng độ thấp trong công nghệ sản xuất và rửa phim màu âm bản

các cơ quan trong

cơ thể con người,

ướp xác

Formol dễ dàng kết hợp với các protein tạo thành những hợp chất bền, không thối rữa,không ôi thiu nhưng rất khó tiêu hóa.Chính tính chất này đã bị lợi dụng để kéo dài thời gian bảo quản của các thực phẩm như bánh phở, bún, hủ tiếu, bánh ướt … và cả trong bia để chống

cặn vì giá thành thấp.IV.Formol trong thực phẩm

IV.Độc tính

1.Con đường nhiễm độc:

Qua hệ

hô hấp

Qua hệ tiêu

hóaQua da

2.Một số con đường chuyển hóa formol trong cơ thể

a.Kết hợp với tetrahidrofolat (TH4)

Glu-Cys-Gly S

HCO

SFGH +HOH

Glu-Cys-Gly SH

c Phản ứng với nhóm sulfurhydryl và ure không

có sự xúc tác của enzym

HCHO+cystein Tiazolidin-4-cacboxylat

HCHO+ OC(NH2)2 HOCH2HNCONH2 +HOCH2HNCONHCH2OH

(Hydroxymetyl ure, có mặt trong nước tiểu)

d.Taọ liên kết chéo AND và protein

HCHO+AND+protein AND-NH- CH2 -protein

HCHO+protein Protein-NH-CH2OH

Protein-NH-CH2-NH-protein

Chuyển hóa

Chuyển hóa nhanh

Chậm

Formol được Tổ chức Y tế thế giới liệt vào loại hóa chất độc hại đối với sức khỏe con người.

Cơ thể con người nếu tiếp xúc với formol trong

thời gian dài thì dù hàm lượng cao hay thấp cũng

gây nhiều tác hại nghiêm trọng cho da và hệ thống

hô hấp, các bệnh về bạch cầu, gây ung thư nhiều

cơ quan trong cơ thể, đặc biệt là ung thư đường

hô hấp như mũi, họng, phổi

Là tác nhân gây sai lệch và biến dị các nhiễm sắc thể, phụ nữ có thai bị nhiễm có thể bị ảnh hưởng

đến sự phát triển của bào thai

Là một chất có tiềm năng gây ung thư

3.Tác hại

4.Gây những triệu chứng cấp tính:

- Kích thích gây cai niêm mạc mắt, đỏ mắt

- Kích thích đường hô hấp trên gây chảy mũi, viêm

thanh quản, viêm đường hô hấp, hen phế quản, viêm phổi Gây ngạt thở nếu hấp thu ở nồng độ 1/20000

a) Ban hành quy định

cấm sử dụng formon trong thực phẩm

b.Tăng cường tuyên truyền giáo dục

để các cơ sở sản xuất kinh doanh nắm rõ về tác hại của formon và thực hiện đúng quy định pháp luật về cấm

sử dụng formon trong thực phẩm

c) Tăng cường công tác kiểm tra thanh tra và xử lý các vi phạm về sử dụng formon

1 Đối với cơ quan quản lý:

a Cần thận trọng về nguồn gốc sản phẩm, và chỉ mua khi chúng có được nguồn gốc đáng tin cậy.

b Không được thêm formaldehyde vào trong thực phẩm

c Duy trì dây chyền đông lạnh thích hợp để đảm bảo cá

và các sản phẩm từ cá được giữ an toàn trong suốt các

quá trình bao gồm tồn trữ, vận chuyển và trưng bày để

bán

2.TRONG KINH DOANH

TÀI LIỆU THAM KHẢO