ca bien kho tam gia vi

Nghiên cứu chế biến cá trích khô tẩm gia vị bằng phương pháp sấy bức xạ hồng ngoại kết hợp sấy lạnh

... sức khỏe người Saccarose loại disacarit, tạo thành từ hai monosacarit glucose fructose liên kết với Trong chế biến thực phẩm đường tham gia tạo vị dịu cho sản phẩm, gia tham gia vào trình tạo ... nhân dân ta dùng ớt nấu canh ăn Trong ớt có chứa số hoạt chất sau: Capsican Alkaloid chiếm tỷ lệ kho ng 0,05 – 2% Có đặc điểm bốc nhiệt độ cao, gây hắt mạnh Ngoài có Capsaicin, hoạt chất gây ... cứu khoa học vừng có chứa nhiều chất chống lão hóa vitamin E, có chất mà thể cần protein, chất béo, đường, kho ng chất, có chất phòng chống bệnh xơ cứng động mạch axit béo không bão hòa, vitamin...

72
1,212
3

Ứng dụng kết hợp chitosan và phụ gia thực phẩm trong bảo quản cá tra khô tẩm gia vị

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... ngày bận bịu với công vi c, học tập, sinh hoạt nên muốn giảm bớt thời gian nấu nướng, chế biến Tuy nhiên, vi c sử dụng phụ gia bảo quản không cách vi c lạm dụng chất phụ gia sản xuất làm ảnh hưởng ... acid amin) [4] Loài cá Cá Tra Calo 124,52 Calo từ Chất béo chất béo bão hòa Cholesterol Natri 30,48 calo 1,64g 0,0252g 0,0706g 60 calo 0,0220g 0,0705g calo Cá Basa 170 calo 2g Bảng 1.3 Thành phần ... khô tẩm gia vị nói riêng, sau thời gian bảo quản dễ bị oxi hóa lipid, biến màu có mùi vị lạ, sử dụng chất phụ gia để nâng cao chất lượng kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm cá Tra khô tẩm gia vị...

90
979
4

Nghiên cứu sản xuất bao tử cá tra sấy tẩm gia vị ăn liền

Danh mục: Thủy sản

...

60
747
1

bao bi cho thuy san kho tam gia vi

Danh mục: Hóa học

... liền, thịt đóng hộp,các loại thủy sản khô tẩm gia vị… Nhưng để nâng cao giá trị cảm quan, đảm bảo giá trị dinh dưỡng thuận lợi cho vi c tiêu thụ sản phẩm vi c lựa chọn bao bì thích hợp quan trọng ... chất lượng sản phẩm Thủy sản khô tẩm gia vị ăn liền Thủy sản khô tẩm gia vị Thủy sản khô tẩm gia vị phải chế biến trước ăn Dễ hú tẩ m Đặc điểm thủy sản khô tẩm gia vị ấp th ẩm ộ óa Đ yh ox bị Thủy ... Nhãn hàng hóa Thủy sản khô tẩm gia vị loại thực phẩm có đặc tính riêng biệt, vi c chọn lựa bao gói có chất liệu quan trọng Làm đảm bảo thực phẩm bảo quản ổn định thời gian dài điều kiện thường mà...

13
449
3

bao bi cho thuy san kho tam gia vi 2

Danh mục: Hóa học

... liền, thịt đóng hộp,các loại thủy sản khô tẩm gia vị… Nhưng để nâng cao giá trị cảm quan, đảm bảo giá trị dinh dưỡng thuận lợi cho vi c tiêu thụ sản phẩm vi c lựa chọn bao bì thích hợp quan trọng ... lượng sản phẩm Thủy sản khô tẩm gia vị ăn liền Thủy sản khô tẩm gia vị Thủy sản khô tẩm gia vị phải chế biến trước ăn DDễ ễ hhú út t ẩ m ẩm Đặc điểm thủy sản khô tẩm gia vị ấp th ẩm a ộ óóa Đ yyhh ... Nhãn hàng hóa Thủy sản khô tẩm gia vị loại thực phẩm có đặc tính riêng biệt, vi c chọn lựa bao gói có chất liệu quan trọng Làm đảm bảo thực phẩm bảo quản ổn định thời gian dài điều kiện thường mà...

14
307
1

nghiên cứu sản xuất bao tử cá tra sấy tẩm gia vị ăn liền

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... chanvixin Piperin chanvixin loại ankaloit có vị cay hắc làm cho tiêu có vị cay Trong tiêu có 8% chất béo, 36% tinh bột 4% tro Thƣờng dùng hạt tiêu rang chín, thơm cay làm gia vị Tiêu thơm, cay ... sinh ít, làm cho vi khuẩn chậm phát triển (http:/ /vi. wikipedia.org) 2.2.3 Ớt Chất cay ớt capsicum, dạng kết tinh tinh thể màu trắng, không tan nƣớc, dễ bay nhiệt độ cao Hàm lƣợng capsicum thay đổi ... theo loại ớt, trung bình ớt chứa 1,3% capsicum Ngƣời ta thƣờng trồng ớt cay để làm gia vị tạo vị cay, tạo màu cho thực phẩm (http:/ /vi. wikipedia.org) Sinh vi n thực hiện: Nguyễn Hoài Nam Cán hƣớng...

61
396
0

Nghiên cứu lựa chọn các chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... loại vitamin chất kho ng Cá nguồn cung cấp vitamin nhóm B (thiamin, riboflavin B12), vitanin A D có chủ yếu loài cá béo Vitamin A D tích lũy chủ yếu gan, vitamin nhóm B có chủ yếu thịt cá Chất kho ng ... (1,4%), vitamin C (250 mg/100 gam ớt), caroten (10mg/100 gam ớt), số chất kho ng (5,17%),…năng l ượng cung cấp kho ng 29 - 30 calo/100gam ớt Thành phần tạo vị cay quan trọng ớt capsisina, capsaicine, ... Muối kho ng Vitamin Năng lượng Nước Prôtêin Lipid Tro Calci Phospho Sắt Natri Kali A Kcal 93 76,4 µg mg 27 0,05 0,23 3,4 g 21,3 0,8 1,3 58 mg 216 2,3 67 246 B1 B2 PP C 1.2.2 Các loại phụ gia [3]...

68
1,110
2

7 HACCP KHO CA BIEN TAM GIA VI

Danh mục: Tài liệu khác

... nước rửa ≤10oC, để loại bỏ tạp chất, vi sinh vật có bề mặt nguyên liệu Thay nước sau rửa tối đa 300 Kg Vùng biển phía nam Vi t nam: Cà Mau, Kiên Giang Khô tẩm gia vị, 1kg/PE/x 10/Ctn 10kg/PE/Ctn ... CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TÊN NHÓM SẢN PHẨM: KHÔ CÁ BIỂN TẨM GIA VỊ TIẾP NHẬN VÀ BẢO QUẢN PHỤ GIA TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU - RỬA BẢO QUẢN SƠ CHẾ RỬA TẨM GIA VỊ SẮP VĨ PHƠI, ... phụ gia theo tỉ lệ định sau xếp chồng lên cho vào túi Pe, kho ng 10kg/PE, bảo quản đá lạnh, nhằm tạo vị sản phẩm nhằm đáp ứng theo yêu cầu khách hàng hạn chế vi sinh vật phát triển Thời gian...

13
1,815
11

nghiên cứu lựa chọn chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị ăn liền

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... fillet xảy nhanh  Thời gian làm khô dài miếng cá có độ khô cao  Quá trình biến đổi nguyên liệu nhiều theo thời gian sấy  Chất lượng cảm quan khô cá đạt cao sấy 700C thời gian tiếng Khảo sát ... Sau 10h Sau 12h * Nhận xét  Giai đoạn đầu trình làm khô, giảm khối lượng miếng fillet xảy mạnh  Kích thước miếng fillet lớn thời gian làm khô dài  Cá lớn giá cao so với cá nhỏ  Cá nhỏ khó ... SẢN PHẨM KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Cá trích tẩm Cá vàng tẩm Cá bò tẩm CÁ NỤC SỬ DỤNG CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Nguồn nguyên liệu khai thác: Cá nục có sản lượng cao Vùng phân bố : Vịnh...

20
744
0

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ TRÊ TẨM GIA VỊ SẤY KHÔ

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Gluxit Ca P Fe Vitamin A Vitamin B 16.5 11.9 0.0 20 210 1.0 93.3 0.1 (Nguyễn Thị Kim Hưng, 2002) Cá trê loài cá da trơn, miệng dưới, ăn tầng đáy, sống vùng nước ngọt, trọng lượng trung bình kho n ... chẩm, kho ng cách xương chẩm vi lưng, gai vi ngực Một số dạng thực phẩm chế biến từ cá trê:  Cá Trê kho  Cá Trê chiên tươi  Cá Trê muối chiên  Cá Trê nấu canh chua 2.3./ MỘT SỐ PHỤ GIA ĐƯỢC ... biệt mẫu ướp muối khảo sát  Kết luận: Với thời gian ướp muối kho ng đến sản phẩm có vị mặn hài hòa Còn ướp muối kho ng thời gian sản phẩm lạt, thời gian ướp muối lại làm cho sản phẩm bị mặn, không...

77
2,063
9

ẢNH HƯỞNG CỦA GIA VỊ, CHẾ Độ SẤY VÀ HOÁ CHẤT BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM KHÔ CÁ TRA TẨM GIA VỊ CHẾ BIẾN TỪ VỤN CÁ

Danh mục: Thủy sản

... thiếu hụt kho ng chất vi lượng thiếu cloraa nátri Tuy nhiên vi c sử dụng muối mức gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe bệnh cao huyết áp Trong vi c nấu ăn, muối ăn sử dụng chất bảo quản gia vị Muối ... 9,5 10,5 có điểm số cao hon thòi gian khác khác biệt điểm số thống kê Do sấy 60°c, chọn hai thòi gian Tuy nhiên chọn thòi gian sấy 9,5 (9,34% ẩm) có điểm cảm quan cao, thòi gian sấy ngắn hon nên ... sản phẩm khô cá tra miếng tẩm gia yị 2.2.1 Muối Muối ăn hay dân gian gọi đon giản muối (tuy theo thuật ngữ khoa học muối muối ăn) kho ng chất, ngưòi sử dụng thứ gia vị thức ăn Có nhiều dạng muối...

48
1,077
3

ảnh hưởng của gia vị, chế độ sấy và hóa chất bảo quản đến chất lượng sản phẩm khô cá tra tẩm gia vị chế biến từ vụn cá - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

...

55
561
2

Nghiên cứu chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Gluxit Ca P Fe Vitamin A Vitamin B 16.5 11.9 0.0 20 210 1.0 93.3 0.1 (Nguyễn Thị Kim Hưng, 2002) Cá trê loài cá da trơn, miệng dưới, ăn tầng đáy, sống vùng nước ngọt, trọng lượng trung bình kho n ... chẩm, kho ng cách xương chẩm vi lưng, gai vi ngực Một số dạng thực phẩm chế biến từ cá trê:  Cá Trê kho  Cá Trê chiên tươi  Cá Trê muối chiên  Cá Trê nấu canh chua 2.3./ MỘT SỐ PHỤ GIA ĐƯỢC ... biệt mẫu ướp muối khảo sát  Kết luận: Với thời gian ướp muối kho ng đến sản phẩm có vị mặn hài hòa Còn ướp muối kho ng thời gian sản phẩm lạt, thời gian ướp muối lại làm cho sản phẩm bị mặn, không...

77
1,128
12

Nghiên cứu quy trình sản xuất bao tử cá tra tẩm gia vị sấy khô

Danh mục: Sinh học

... Tên khoa học: Capsium annuum Thuộc họ cà: Salanaccac Trong ớt gồm thành phần sau: +Capsicain: C8H27NO3 alcolnoid chiếm kho ng 0,05÷2,5%, ớt tỷ lệ 1% vị cay nóng +Một alcolnoid dạng lỏng vị cay ... dạng lỏng vị cay - 25 - +Vitamin chiếm 0,8÷1,08% +Caxpanthin chất dạng màu tinh thể thuộc loại Crotenoid +Vitamin B1, B2, acid xitric, acid malic,… Ớt có công dụng tạo vị cay thơm, có tác dụng kích ... -Tẩm gia vị -Sấy khô cuối -Bao gói sản phẩm -Bảo quản Các loại sản phẩm phổ biến bao gồm: Mực tẩm gia vị, sò ngao tẩm gia vị, cá tẩm gia vị 1.3.3 Bao tử cá tra tẩm gia vị Bao tử cá tra tẩm gia...

99
4,713
51

xây dưng kế hoạch haccp cho dây chuyền sản xuất sản phẩm khô cá tẩm gia vị ăn liền

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Khuyến khích nhân vi n tham gia tích cực vào vi c trì hệ thống chất lượng, mang lại lòng tự hào cho cá nhân vào công vi c mà họ làm, đồng thời khích lệ họ tham gia nhiều đáp ứng công vi c ngày tốt ... Âu, số Quốc gia Châu Á Châu Mỹ Trãi qua trình hoạt động phát triển thời gian qua, Sa Giang trở thành đơn vị khẳng định uy tín sản phẩm thương hiệu thị trường nước giới; Sa Giang vinh dự nhận ... phẩm có chất lượng cao phục vụ khách hàng tốt với tác phong làm vi c chuyên nghiệp trung thực Chúng luôn cố gắng đạt đến hoàn thiện vi c nâng cao trình độ đội ngũ cán công nhân vi n 1.4 Vị trí xây...

154
1,641
4

Luận văn công nghệ thực phẩm xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm khô cá tẩm gia vị ăn liền tại Công ty CP XNK Sa Giang

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Khuyến khích nhân vi n tham gia tích cực vào vi c trì hệ thống chất lượng, mang lại lòng tự hào cho cá nhân vào công vi c mà họ làm, đồng thời khích lệ họ tham gia nhiều đáp ứng công vi c ngày tốt ... Âu, số Quốc gia Châu Á Châu Mỹ Trãi qua trình hoạt động phát triển thời gian qua, Sa Giang trở thành đơn vị khẳng định uy tín sản phẩm thương hiệu thị trường nước giới; Sa Giang vinh dự nhận ... phẩm có chất lượng cao phục vụ khách hàng tốt với tác phong làm vi c chuyên nghiệp trung thực Chúng luôn cố gắng đạt đến hoàn thiện vi c nâng cao trình độ đội ngũ cán công nhân vi n 1.4 Vị trí xây...

152
1,249
2