... xitric 1.CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN Các dạng lên men Lên men rượu Lên men butiric Lên men lactic Các dạng lên men khác coi phối hợp các dạng lên men 1.CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH ... -H2O Axit suxinic Đóng vai trò quan trọng quá trình làm chín phomat 1.5 Các dạng lên men khác Ngoài các vi khuẩn có các loai vi khuẩn khác tham gia chuyển hóa lactoza : vk đường ruột, vk ... NỘI DUNG Cơ sở lý thuyết các quá trình lên men Hệ vi sinh vật lên men các sản phẩm sữa Công nghệ sản xuất sữa chua yoghurt Công nghệ sản xuất...