... sản phẩm lênmen từ thịt thủy sản 1.4 Các trình hóa sinh xảy trìnhlênmen tôm chua 60 1.4.1 Cơ sở khoa học trìnhlênmen tôm chua .60 1.4.2 Quátrìnhlênmenlactic ... trường: Do trìnhlênmenlactic sản xuất nem chua trìnhlênmen dị hình điều kiện yếm khí nên để trìnhlênmen xảy tốt phải tạo điều kiện yếm khí cho vi sinh vật lênmen Như trìnhlênmen thịt ... Vi khuẩn lênmenlactic dị hình: vi khuẩn nhóm không cókhả sinh enzyme aldolase triosophophatizomerase Quátrình lênmen lactic dị hình trìnhlênmen kỵ khí phức tạp nhiều so với lênmen lactic đồng...
... hãm trình ghép - N u g c t ho t ñ ng oxi có tác d ng làm tăng trình ghép Trong trình ghép acrylonitrin hay etylacrylat lên chitin v i ch t khơi mào ion Ce4+, thay ñ i ñi u ki n ghép (quá trình ... ban ñ u axit xúc tác trình ghép tăng cư ng kh oxi hoá ch t khơi mào nên trình ghép tăng, sau ñó trình ghép gi m ion H+ dư trình ng t m ch g c ñ i phân t chitin Không gi ng trình ghép ñư c khơi ... t gi i h n trình ghép không thu n l i M t s nguyên nhân n ng ñ monome cao trình t o homopolyme tăng không thu n l i cho trình ghép [7] 1.3.2.4 nh hư ng c a n ng ñ ch t khơi mào Quátrình ghép...
... phẩm cuối trìnhlênmen đặc trưng đường trao đổi chất Người ta phân kiểu lên men: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen metan, lênmen formic, lênmen butyric, lênmen propionic… + Dựa vào chế phản ... citric, acid glutamic,… – Lênmen nhờ vi khuẩn: lênmen lactic, lênmen acetic, lênmen butyric, lênmen propyonic,… Nói chung, trìnhlênmen từ nguồn enzyme khác nhau, chếlênmen khác cung cấp cho ... loại lênmenlênmen rượu, lênmen lactic, … – Lênmen hiếu khí: trình phân giải đường hợp chất hữu tác dụng enzyme vi sinh vật với có mặt oxy Thuộc loại lênmenlênmen acid acetic, lênmen acid...
... hấp phụ trình thu nhiệt Chẳng hạn hấp phụ khí hydro lên thủy tinh, hấp phụ khí oxy lên bạc, hấp phụ khí hydro lên sắt trình thu nhiệt Quátrình hấp phụ thu nhiệt giải thích tăng entropy trình phân ... [2] Quátrình chuyển hóa chia làm giai đoạn [13] gồm: thủy phân chất hữu cơ, axit hóa, acetat hóa metan hóa tác nhân vi khuẩn để tạo thành biogas Quátrình phân hủy kỵ khí biểu diễn phương trình ... hưởng đến trình sản xuất than lên khả hấp phụ chọn lọc khí CO2 Nhiệm vụ khóa luận: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ trình than hóa lên khả hấp phụ than Tre Khảo sát ảnh hưởng phân khúc Tre lêntrình hấp...
... loại trìnhlênmen như: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen n ấm men, nấm mốc Ngày lĩnh vực công nghiệp nh thực tiễn đời sống người ta có quan điểm trìnhlênmen theo nghĩa rộng Quátrìnhlênmen ... Nếu pH kiềm chiều hướng lênmen nấm men tạo sản phẩm l glycerin f) Oxy Tùy theo kiểu lênmen phải khống chế lượng oxy cho phù hợp Ví dụ lênmen yếm khí lênmen lactic, lênmen rư ợu, bia cần tạo ... nghiệm lênmen rượu dịch nghiền tế bào nấm men ông đưa kết luận xác sau lênmen rượu: “sự lênmen rượu phân giải chất đường thành rượu CO2 tác dụng chất nấm men tiết ra” 1.3.2 Cơchếtrìnhlên men...
... quy trìnhlênmen đơn giản hơn, không đòi hỏi trình độ chuyên môn cao Các mặt hạn chế: Các thông số trìnhlênmen khó theo dõi khống chế Vì việc trì chế độ lênmen tối ưu suốt thời gian lênmen ... thiết bị dùng lênmen môi trường • Các yếu tố ảnh hưởng đến trìnhlênmen rắn NỘI DUNG • Khái quát lênmen môi trường rắn KHÁI QUÁT LÊNMEN MÔI TRƯỜNG RẮN KHÁI QUÁT • Cấy vi sinh vật lên bề mặt ... không gian lênmen Trong nhiều trường hợp, việc xử lý sau thu hoạch khó khăn so với lênmen môi trường lỏng Thí dụ khó phân riêng sản phẩm Sự hiểu biết phương pháp lênmen hạn chế Ưu điểm:...
... béo cao nh t r t thu n l i cho trình ch bi n 2.2 Các trình công ngh s d ng s n xu t s a d a 2.2.1 Nghi n Nghi n trình phân chia v t th r n thành nhi u ph n nh Quátrình nghi n c s d ng ph bi n ... Ch n trình s d ng nhi t làm vô ho t enzyme trư c trình ch bi n khác Ch n không ph i phương pháp b o qu n mà c xem trình x lý sơ b c ti n hành gi a giai o n chu n b nguyên li u trình sau ó trình ... ho t trình ch n c xem thành công - Làm gi m lư ng vi sinh v t b m t: Quátrình ch n làm gi m m t lư ng l n vi sinh v t b m t nguyên li u ó t o i u ki n thu n l i cho trình ti p theo Trong trình...
... Trường Đại Học Cần Thơ 3.2.1 Quy trình sản xuất Quy trình sản xuất đề nghị cho sản phẩm kẹo dẻo sim thể hình 3.1 Trái sim Rửa Xay nhuyễn, bổ sung nước Lọc Phối chế Gelatin Saccharose, acid citric, ... lượng pectin khoảng 0,667% làm cho dịch có độ nhớt cao 4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ GELATIN ĐẾN CẤU TRÚC SẢN PHẨM Trong trìnhchế biến kẹo dẻo sim vai trò chất tạo cấu trúc quan trọng Gelatin sử ... HƯỞNG CỦA HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG ĐẾN CẤU TRÚC, MÀU SẮC VÀ HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG CỦA SẢN PHẨM 4.3.1 Ảnh hưởng hàm lượng đường đến độ đàn hồi sản phẩm Bên cạnh gelatin đường đóng vai trò quan trọng không việc chế...
... 1.4 CƠCHẾ ĐÓNG BĂNG CỦA THỰC PHẨM KHI LẠNH ĐÔNG .14 CHƯƠNG II: CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG .16 2.1 CƠ SỞ KHOA HỌC CỦAQUÁTRÌNH LẠNH ĐÔNG 16 2.1.1 QUÁ ... TRANG 16 “Công nghệ chế biến thịt” GVHD: Trần Quyết Thắng CHƯƠNG II: CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG 2.1 CƠ SỞ KHOA HỌC CỦAQUÁTRÌNH LẠNH ĐÔNG: 2.1.1 Quátrình kết tinh nước ... Trang TRANG “Công nghệ chế biến thịt” GVHD: Trần Quyết Thắng 2.2 SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁTRÌNH LẠNH ĐÔNG 19 2.2.1 NHỮNG BIẾN ĐỔI CƠ BẢN CỦA CÁC THÀNH PHẦN CỦA THỊT 19 2.2.2 BIẾN...
... sụn” Trang 33 TRANG 33 “Công nghệ chế biến thủy sản” GVHD: Lê Phan Thùy Hạnh ☼ Ưu điểm trồng túi lưới treo dàn nổi: Hạn chế lượng rong thất thoát trình trồng, hạn chế cá ăn rong trồng vùng nước ... tinh chế phục vụ cho nghành công nghệ thực phẩm phi thực phẩm (TS Trần Thị Hồng, Nguyễn Bích Thuỷ, Phạm Hồng Hải, Nguyễn Xuân Nguyên năm 2003) • Chế biến nước giải khát, siro từ Rong Sụn • Chế ... nguyên liệu rong sụn” Trang 28 TRANG 28 “Công nghệ chế biến thủy sản” GVHD: Lê Phan Thùy Hạnh Các công ty chế biến thịt sử dụng carrageenan chế biến thịt carrageenan có khả tăng hiệu suất sản...
... sau trìnhlênmen người ta chia làm nhiều kiểu lênmen khác Tuy nhiên, có hai hình thức lênmen chính: lênmen yếm khí lênmen hiếu khí - Lênmen yếm khí: phân hủy đường diện oxy trìnhlênmen lactic, ... cho trình trao đổi chất diễn nhanh hơn, làm tăng nhanh trìnhlênmen Khí CO2 ức chếtrìnhlên men, trình thoát khí CO2 làm tăng khả lênmen nấm men Kích thước, vật liệu chế tạo thiết bị lên men, ... lactic, lenmen rượu, butylic… - Lênmen hiếu khí: phân hủy đường có diện O2 trìnhlênmen axit acetic, citric… Lênmen rượu, bia trìnhlênmen yếm khí với có mặt nấm men (Yeast) Nấm men chuyển...
... Bảng 5.1: Cơ cấu giới tính 32 Bảng 5.2: Cơ cấu tuổi tác 32 Bảng 5.3: Cơ cấu trình độ học vấn 32 Bảng 5.4: Cơ cấu trình độ chuyên môn 32 Bảng 5.5: Cơ cấu ... 35 5.2.2 Quátrình tìm kiếm thông tin 35 5.2.2.1 Thông tin tìm kiếm 36 5.2.2.2 Nguồn thông tin 37 5.2.3 Quátrình đánh giá lựa chọn phương án 38 5.2.3.1 Cơ sở đánh ... ảnh hưởng đến trình đinh mua máy máy ảnh kỹ thuật số người tiêu dùng” thực nhằm xác định trình đinh mua yếu tố ảnh hưởng đến trình mua máy ảnh Đề tài sử dụng mô hình lý thuyết “ Quátrình định mua...
... cháy HLB: Tính a nớc- Tính a dầu cân 1.3 Cơchế tẩy rửa 1.3.1 Các yếu tố ảnh hởng đến trình tẩy rửa Quátrình tẩy rửa dung dịch tẩy rửa có chứa nớc trình phức tạp, liên quan đến đồng tơng tác ... động qua lại lẫn thay đổi tùy tiện đợc 1.3.2 Các chế tẩy rửa khác Quátrình tẩy rửa chất tẩy rửa cần cóchế tối u để đạt đợc hiệu cao đây, xét chế lấy vết bẩn khỏi bề mặt nhiễm bẩn hai loại vết ... chất thải sau trình tẩy việc làm mang tính thời cao Xuất phát từ mục đích yêu cầu trên, công trình nhằm chế tạo chất tẩy rửa cặn dầu sở loại dầu thực vật khảo sát yếu tố ảnh hởng đến trình tẩy rửa...
... hóa đốt cháy lưu huỳnh xảy nhanh ta phải kết hợp thổi gió phụ CƠ SỞ QUÁTRÌNH THIÊU OXY HÓA KHỬ LƯU HUỲNH Theo quy trình công nghệ chế tạo niken đường cacbonyl hóa thông thường quặng sau tuyển ... gia nhiệt mỏ đốt dầu, khống chế nhiệt độ vùng đốt que đo nhiệt độ hộp điều khiển tự động Trong trình thiêu lượng gió để đốt cháy dầu tính toán vừa đủ nên để thúc đẩy trình oxy hóa đốt cháy lưu ... cho trình nấu luyện sten Sở dĩ người ta phải làm lưu huỳnh không vào xỉ mặt khác lưu huỳnh có hàm lượng cao làm cho xỉ bị sệt cản trở cho phân tách lớp xỉ kim loại Tuy nhiên, nhược điểm trình...