công nghệ sấy khô rau quả

... lợng cái và tỷ lệ cái: nớc của đồ hộp rau qu. - Với rau dầm dấm, quả nớc đờng thì không sớm hơn 15 ngày sau khi sản xuất. - Với các loại đồ hộp khác thì không sớm hơn 1 ngày sau khi sản xuất. ... quan phơng sai (giá trị F) + Biểu diễn kết quả thu đợc: Mẫu Trung bình + Bình luận chất lợng sản phẩm Giáo trình thực tập công nghệ rau quả 46 T−êng tr×nh thÝ nghiÖm 1. B¸o c¸o ... dứa. Không có mùi vị lạ. Nếu dứa đợc đóng hộp cùng với các thành phần khác thì phải có hơng vị đặc trng của hỗn hợp Trạng thái: Dứa chắc, giòn, không xốp, không nhũn, khối lợng lõi sót lại không

Ngày tải lên: 27/07/2014, 05:20

... ngh rau qu 3. 5 Chế biến rau tự nhiên Giới thiệu chung Đồ hộp rau tự nhiên đợc chế biến từ các loại rau đóng hộp với nớc muối lo ng hoặc nớc muối có pha một ít đờng Đồ hộp rau ... nguyên quả dầm dấm loại 1 chiều d i quả từ 7-1 2 cm Da chuột cắt khúc dầm dấm chiều d i khúc không nhỏ hơn 3 cm đờng kính khúc không lớn hơn 4cm Da chuột chẻ thanh dầm dấm: quả đợc ... Viết sơ đồ qui trình công nghệ và giải thích mục đích thực hiện ở từng công đoạn 2. Tính định mức sử dụng nguyên liệu cho 100 đơn vị sản phẩm Giỏo trỡnh thc tp cụng ngh rau qu 20 3.3.

Ngày tải lên: 27/07/2014, 05:20

... - 12 - Công nghệ chế biến rau quả GV: Tôn Nữ Minh Nguyệt 5.3 Quy trình công nghệ: Rong sụn Rửa sạch Xử lý... phẩm - 13 - Bã KCl 0,06% Công nghệ chế biến rau quả GV: ... trong công nghệ khác như :công nghiệp dệt, sản xuất kem đánh răng, kỹ nghệ - 20 - Công nghệ chế biến rau quả GV:... Eucheuma spinosum trải qua một chu trình nấu ăn - 11 - Công ... - Công nghệ chế biến rau quả 6.3 - GV: Tôn Nữ Minh Nguyệt Trong các ngành khác Giữ cố định enzyme và tế bào: Carrageenan là môi trường cố định enzym, là chất xúc tác trong công

Ngày tải lên: 30/09/2014, 21:40

... LIỆU THAM KHẢO 39 Cà chua Công nghệ chế biến rau Tổng quan cà chua: 1.1 Giới thiệu chung Cà chua loại rau làm thực phẩm, phổ biến nhiều nước sau khoai tây Quả cà chua mọng, ban đầu có màu ... chất lượng - Bảo quản cà chua chín thêm: Quả cà chua bắt đầu hình thành chín độ chua giảm dần, lượng đường tăng lên Nếu thu hoạch chưa chín đầy đủ Cà chua Công nghệ chế biến rau vận chuyển xa ... lau khô nhúng dùng khăn tẩm dung dịch lau lớp mỏng bề mặt quả, để khô 3-5 phút xếp vào thùng carton đem bảo quản nơi khơ ráo, thống mát Lớp màng mỏng Parafine hữu có tác dụng vừa làm bóng mặt quả,

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:23

... (Ananascomosus queen), trồng nhiều đồi vùng Trung du Quả bé thơm,  Dứa không gai (Ananascomosus cayenne) trồng Nghệ An, Quảng Trị, Lạng Sơn Cây không ưa bóng Quả to giống  Thành phần hóa học dứa: Dứa ... bóng tốt, trồng tán khác Quả to vị GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh  Công nghệ chế biến rau Dứa mật (Ananascomosus sousvar - Singaporspanish) có to, thơm, ngon, trồng nhiều NghệAn Thanh Hóa  Dứa tây ... hoa quả? ?? ưa chuộng nước phương Tây  Mợt sớ giớng Dứa có tất khoảng 60 – 70 giống, chia làm loại giống chính: - Nhóm Hồng Hậu (Queen): GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Công nghệ chế biến rau Quả

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:23

... BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ BIẾN RAU QUẢ CÔNG NGHỆ SẤY RAU QUẢ CÔNG NGHỆ SẤY RAU QUẢ Chương 1: giới thiệu chung về sấy Chương 1: giới thiệu chung về sấy • Khái ... Thông số công nghệ: tác nhân sấy, nhiệt độ,thời gian Thông số công nghệ: tác nhân sấy, nhiệt độ,thời gian sấy, tốc độ gia nhiệt,… sấy, tốc độ gia nhiệt,… Chương 2: quy trình công nghệ chung ... khí • Sấy: Sấy: – Tự nhiên: trực tiếp, gián tiếp Tự nhiên: trực tiếp, gián tiếp – Nhân tạo: Nhân tạo: • Sấy buồng Sấy buồng • Sấy hầm Sấy hầm • Sấy tầng sôi Sấy tầng sôi • Sấy thăng hoa Sấy thăng

Ngày tải lên: 12/04/2015, 14:24

... I H C CÔNG NGHI P TH C PH M TP.HCM KHOA CÔNG NGH TH C PH M môn Công ngh sau thu ho ch Bài gi ng th c hành CÔNG NGH CH BI N RAU QU (H Cao ng Trung c p chuyên nghi p) Biên so n: B môn Công ngh ... Gi i thi u: Công ngh ch bi n g o m t nh ng công ngh ch bi n th c ph m có t lâu i. Cho t i nay, công ngh v n thay ti n b v trình i nhi u v qui trình công ngh . Ch có s k thu t v máy công ngh trên. ... môn công ngh sau thu ho ch, Bài gi ng công ngh b o qu n ch bi n nông s n th c ph m, Tr ng i h c Công nghi p Th c ph m TP.HCM, 2010. [2] B môn công ngh sau thu ho ch, Bài gi ng th c hành công

Ngày tải lên: 09/09/2015, 07:55

... Môn: công nghệ chế biến rau Chủ đề: mứt dứa dẻo Gv: Trần Thị Lý Sv: Luân Thị Lan Anh I Đặt vấn đề Mứt loại thực phẩm ưa chuộng nhiều nước giới, chế biến từ loại trái củ nấu với đường đến độ khô ... lên khay có rãnh sấy 100 độ C cho dứa khô bớt + Nếu lò nướng lăn qua lớp đường để miếng dứa khỏi dính + Xếp dứa vào lọ kín 7 Sản phẩm Yêu cầu sản phẩm: + Hình thức gọn đẹp, không bị nát + Màu ... thơm đường dứa + Không ngọt, vừa ăn + Thành phần dinh dưỡng bị thay đổi IV Kết luận Vị chua chua ngọt mứt dứa dẻo không làm ngán loại mứt khác Màu thơm lại vàng tươi đẹp mà không cần dùng thêm

Ngày tải lên: 15/12/2015, 20:29

... học Quốc gia Tp.Hồ Chí Minh Trường Đại học Bách Khoa Khoa Công nghệ Hóa học BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ DẤM CHÍN RAU QU Ả CBHD : Th.s TÔN NỮ MINH NGUYỆ T Dấm chín trái ... 1.LÊ BẠCH TUYẾT, Các trình công nghệ công nghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất giáo dục 2.QUÁCH ĐĨNH-NGUYỄN VĂN TIẾP, NGUYỄN VĂN THOA ,Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả, Nhà xuất khoa học kỹ ... rau quả trong quá trình dấm chín. .. năng tự bảo quản của rau quả kém Để hạn chế sự mất mát dinh dưỡng và để hạn chế hư hỏng, ngay từ khi mới thu hái rau quả cần được bảo quản

Ngày tải lên: 27/03/2016, 10:49

... tục nh Tổng cộng trớc sấy nguyên liệu đợc đun có lần ngâm sirô lần Rửa: Bằng nớc thờng để loại bỏ lớp đờng bám bề mặt quả, giúp cho không bị cháy sấy không bị dính tay cầm Sấy: nhiệt độ 90-100 ... liệu qua công đoạn Tính định mức sử dụng nguyên liệu cho 100 đơn vị loại sản phẩm 33 Giỏo trỡnh thc cụng ngh rau qu 4.2 Chế biến rau muối chua (kim chi) Giới thiệu chung Kim chi sản phẩm rau muối ... thc cụng ngh rau qu 4.3 Chế biến mứt nguyên dạng (Mứt táo) Giới thiệu chung Mứt nguyên dạng loại mứt khô đợc chế biến từ nấu với nớc đờng tiếp tục đợc sấy để sản phẩm đạt tới độ khô yêu cầu Trong

Ngày tải lên: 30/09/2016, 20:41

... nghiệp I- Hà nội Khoa Công Nghệ Thực phẩm o0o giáo trình thực tập Công Nghệ chế biến Rau Tỏc ga: Th c s , GVC Tr n Th Lan H

ng Hà Nội - 2004 Giỏo trỡnh thc cụng ngh rau qu Mục lục Trang ... trỡnh thc cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ngành Bảo Quản Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực hành môn Công nghệ Chế biến rau Khi tham dự thực ... nh thành phẩm chế biến từ rau Đồng thời tạo cho họ hội đợc thực qui trình công nghệ chế biến rau qui mô nhỏ phân tích số tiêu nguyên liệu nh thành phẩm Các sinh viên không học để biết cách sử

Ngày tải lên: 30/09/2016, 20:41

... khảo 29 31 32 [...]... II PECTIN VÀ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ 1 NƯỚC RAU QUẢ 1.1 Phân loại Nước quả không có thòt quả: Dòch bào được tách khỏi mô quả chủ yếu bằng cách ép sau đó lắng, ... công nghệ chế biến rau quả 1 Nước rau quả 1.1 Đònh nghóa 1.2 Tác dụng... Các quả này có hàm lượng đường thấp, độ acid cao và hương thơm chưa đầy đủ Quả chín quá thì mô quả ... gồm dòch rau và thòt rau nghiền nhỏ 1.2 Tác dụng của pectin Trong chế biến nước rau, nước quả có thòt quả, pectin được sử dụng để tạo cấu trúc gel, giữ cho phần thòt rau quả phân

Ngày tải lên: 03/10/2016, 05:19

... biến: Đồ hộp rau quả, mứt, rau quả sấy khô, rau quả muối chua, (0,25đ) Câu 12(3đ) Trình bày các biến đổi sinh hóa trong rau quả trong quá trình bảo quản? 15 Trong quá trình bảo quản, dưới tác ... chung của rau quả và nguyên nhân gây hư hỏng rau quả? Nguyên tắc bảo quản rau quả tươi? Đặc điểm chung của rau quả - Rau quả chứa nhiều nước: Rau quả thường chứa trên 80g nước/100g sản phẩm, đối ... quản chỉ tối ưu cho một loại rau quả mà không tối ưu cho tất cả các loại nên dẫn đến tổn thất cao (0,25đ) d Sử dụng vật liệu bao gói không phù hợp Khi bao giói rau quả để bảo quản cần chú ý không

Ngày tải lên: 19/04/2017, 10:37

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ  TÌM HIỂU VỀ THỰC VẬT CHUYỂN GEN ... Tiết - Thành phố Hồ Chí Minh - 2017 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ  GVHD: Đỗ Mai Nguyên Phương Nhóm: ... công nghệ sinh học Cây trồng công nghệ sinh học có khả chống chịu với thuốc trừ cỏ không làm giảm việc dùng thuốc diệt cỏ mà làm cho đất nước hơn, thúc đẩy việc áp dụng phương pháp canh tác không

Ngày tải lên: 10/07/2017, 20:20

... KHẢO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ MỤC LỤC PHẦN NGUYÊN LIỆU CHO QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN RAU TRÁI PHẦN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU TRÁI VÀ SẢN PHẨM PHẦN XỬ LÝ SAU THU HOẠCH SẢN PHẨM RAU ... đầu hương vò, màu sắc hợp chất vi lượng  Nhiệt độ sấy, vận tốc lưu thông không khí thời gian sấy yếu tố chế độ sấy Nhiệt độ sấy rau 65-80oC Nếu sấy nhiệt độ cao protein bò biến tính, đường bò caramel ... cầu, rau ăn lá, … Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản: Nhiệt độ: Mỗi loại rau có khoảng nhiệt độ bảo quản đònh Khi bảo quản nhiệt độ lớn hay nhỏ nhiệt độ ảnh hưởng đến chất lượng rau Độ

Ngày tải lên: 13/10/2017, 21:54

... không Hiện sản phẩm sấy đa phần đều sử dụng máy hút chân không bao gói rau sấy có độ ẩm thấp, dễ hút ẩm hay phải bảo quản lâu dài bao bì kín khơng thấm khí Bảo quản thực phẩm với hút chân không ... độ phá vỡ buồng sấy 36.4% đem phơi 67.3% GVHD: Trần Thế Truyền pg 83 Đồ án công nghệ chế biến rau Những kĩ thuật sấy cố gắng cải thiện hoàn ẩm mẫu rau sấy Nhìn chung mức độ sấy mạnh hồn ẩm ... trình sấy 21 Khái niệm 21 Điều kiện để làm khô 21 Sự thay đổi nhiệt độ 22 Các giai đoạn sấy đoạn sấy vận tốc sấy 23 Đồ án công nghệ chế

Ngày tải lên: 14/01/2018, 19:22

... chuyên gia kiến nghị tăng cường đầu tư, hiện đại hóa công nghệ bảo quản rau, quả tươi; nâng cấp, đổi mới công nghệ, thiết bị hiện đại, công nghệ phù hợp với vùng nguyên liệu và thị trường tiêu ... CỦA NGÀNH CNCBRQ. 1. Khái quát về công nghiệp chế biến rau quả. Công nghiệp chế biến rau quả là một ngành công nghiệp chế biến mà ở đó nó sử dụng các loại rau quả tươi mới được thu hoạch làm nguyên ... không. Tóm lại các doanh nghiệp chế biến rau quả thường đặt ở ngay nơi sản xuất rau quả hoặc phải gần nơi có thể dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất. 2.5. Công nghệ chế biến. Công...

Ngày tải lên: 20/12/2012, 09:55

... việc thực hiện đầu tư đổi mới công nghệ cho công nghiệp chế biến rau quả. Máy móc thiết bị có hiện đại với những công nghệ chế biến, bảo quản rau quả có tốt hay không hoàn toàn do ngành này ... ngành công nghiệp chế biến rau quả trong đó tập trung chủ yếu vào Tổng công ty rau quả (VEGETEXCO), nay thuộc Tổng công ty rau quả, nông sản. Luận án nghiên cứu các nội dung phát triển công ... cả ngành công nghiệp chế biến rau quả. 1.1.2. Vai trò và vị trí của công nghiệp chế biến rau quả trong quá trình công nghiệp hoá, hiện đại hoá Phát triển công nghiệp chế biến rau quả có một...

Ngày tải lên: 12/04/2013, 10:26

... vật gây bệnh Không có GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 18 Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau quả sau khi thu hoạch nếu không nhanh chóng được bảo quản sẽ bị hư ... Trang 9 TIỂU LUẬN Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu Fragaria vesca Fragaria virginiana ... thích hợp. 2.Nên bảo quản nơi khô thoáng, tránh ánh sáng. Mứt không trong suốt, bị đục 1 .Quả còn non. 2.Dâu được nấu quá lâu trước khi lọc. 3. Dịch bị lẫn thịt quả. 4. Hỗn hợp được...

Ngày tải lên: 19/01/2014, 17:20

... phẩm rau quả đóng hộp, rau quả đông lạnh và nước ép trái cây nguyên chất (Fure). 1.2. Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chế biến rau quả gồm 3 dây chuyền sản xuất: 1 – Dây chuyền đóng hộp: Công ... khoáng, Nước quả tự nhiên (nước ép quả) : thành phần chủ yếu là dịch quả, chiếm tỷ lệ 70-80% trở lên, trong đó có chứa một phần thịt quả (nước quả đục) hoặc không chứa thịt quả (nước quả trong) ... kính quả, độ khô và axit theo bảng sau: Bảng 2: Một số yêu cầu của quả vải dùng trong sản xuất vải nước đường Vải Đường kính quả (mm) Độ khô (%) Độ Axit (%) Vải thiều lai Không dưới 30 Không...

Ngày tải lên: 20/02/2014, 19:19