công nghệ sản xuất rượu vang người ta thường sử dụng chế phẩm nấm men vang

Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 01

...

1
1,414
35

Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 02

... Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri Giới thiệu rượu vang 1.1 Lịch sử phát triển rượu vang Rượu vang sản phẩm có từ lâu đời Các nhà sử học cho rượu vang có lẽ khám phá cách tình ... nấm men sử dụng để sản xuất protein người sử dụng nấm men để làm rượu, bia, làm bánh mì, sản xuất nước chấm Tuy nhiên có số lồi nấm men gây bệnh cho người gia súc Candida, làm hư hỏng thực phẩm ... Nấm men dùng sản xuất rượu vang Hiện giới người ta sản xuất rượu vang hai phương pháp: + Phương pháp lên men hệ vi sinh vật tự nhiên + Phương pháp lên men hệ vi sinh vật khiết 3.4.1 Lên men rượu...

63
2,956
40

Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 03

Danh mục: Sinh học

... Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri Giới thiệu rƣợu vang 1.1 Lịch sử phát triển rượu vang Rượu vang sản phẩm có từ lâu đời Các nhà sử học cho rượu vang có lẽ khám phá cách tình ... nấm men sử dụng để sản xuất protein người sử dụng nấm men để làm rượu, bia, làm bánh mì, sản xuất nước chấm Tuy nhiên có số lồi nấm men gây bệnh cho người gia súc Candida, làm hư hỏng thực phẩm ... Trân Trang 28 Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 3.2 Đặc điểm nấm men sản xuất rượu vang 3.2.1 Cấu tạo, hình dạng kích thước tế bào nấm men 3.2.1.1 Cấu tạo tế bào nấm men Nấm men có cấu tạo...

60
1,237
19

Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri o4

Danh mục: Sinh học

... loại rượu vang tiếng giới 1.4. 1Rượu vang Pháp 1.4. 2Rượu vang Ý 1.4. 3Rượu vang Đức 1.4. 4Rượu vang Bồ Đào Nha 1.5 Các nguyên liệu khác sản xuất rượu vang ... 3.3 Yêu cầu nấm men rượu vang 30 3.4 Nấm men dùng sản xuất rượu vang 31 3.4.1 Lên men rượu vang vi sinh vật tự nhiên 31 3.4.2 Vi sinh vật khiết sản xuất rượu vang 33 3.4.2.1Saccharomyces ... sản phẩm từ sơri 27 GIỚI THIỆU VỀ NẤM MEN .28 3.1 Tìm hiểu chung nấm men 28 3.2 Đặc điểm nấm men sản xuất rượu vang .29 3.2.1Cấu tạo, hình dạng kích thước tế bào nấm...

8
1,433
39

Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 05

Danh mục: Sinh học

... nghiên cứu chế biến sơri, đặc biệt công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri theo dây chuyền công nghiệp không đáp ứng nhu cầu cho người tiêu dùng có sản phẩm đạt chất lượng cao mặt cơng nghệ mà ... nấm men 29 3.2.2.1 Cấu tạo tế bào nấm men 29 3.2.2.2 Hình dạng nấm men 30 3.2.2.3 Kích thƣớc tế bào nấm men 30 3.2.2 Sinh sản tế bào nấm men 30 3.3 Yêu cầu nấm ... 3.3 Yêu cầu nấm men rƣợu vang 30 3.4 Nấm men dùng sản xuất rƣợu vang 31 3.4.1 Lên men rƣợu vang vi sinh vật tự nhiên 31 3.4.2 Vi sinh vật khiết sản xuất rƣợu vang 33 3.4.2.1...

8
1,492
16

Công nghệ sản xuất rượu vang nho BÌA

Danh mục: Sinh học

...

1
963
14

Công nghệ sản xuất rượu vang nho 02

Danh mục: Sinh học

... hiểu nấm men 26 1.9.1 Hình dạng kích thước .26 1.9.2 Cấu tạo tế bào nấm men 26 1.9.3 Sự sinh sản nấm men 27 1.9.4 Một số loại nấm men thường gặp sản xuất rượu vang ... trường dịch lên men 59 3.4.5 Ảnh hưởng ethanol 59 3.5 Các biện pháp kỹ thuật thường dùng sản xuất rượu vang .59 SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN Công nghệ sản xuất rượu vang nho 3.5.1 ... Công nghệ sản xuất rượu vang nho MỤC LỤC Lời mở đầu ……………………………………………………………………….1 PHẦN 1: TỔNG QUAN .2 1.1 Lịch sử hình thành phát triển rượu vang 1.2 Thành phần rượu vang...

7
1,786
57

Công nghệ sản xuất rượu vang nho 03

Danh mục: Sinh học

... hiểu nấm men 26 1.9.1 Hình dạng kích thƣớc 26 1.9.2 Cấu tạo tế bào nấm men 26 1.9.3 Sự sinh sản nấm men 27 1.9.4 Một số loại nấm men thƣờng gặp sản xuất ... trƣờng dịch lên men 59 3.4.5 Ảnh hƣởng ethanol 59 3.5 Các biện pháp kỹ thuật thƣờng dùng sản xuất rƣợu vang 59 SVTH: VŨ THỊ HỒNG TIÊN Cơng nghệ sản xuất rượu vang nho 3.5.1 Chống ... Công nghệ sản xuất rượu vang nho MỤC LỤC Lời mở đầu ……………………………………………………………………….1 PHẦN 1: TỔNG QUAN 1.1 Lịch sử hình thành phát triển rƣợu vang 1.2 Thành phần rƣợu vang...

7
1,074
11

Công nghệ sản xuất rượu vang nho 04

Danh mục: Sinh học

... Công nghệ sản xuất rượu vang nho Phần TỔNG QUAN SVTH: VŨ THỊ HỒNG TIÊN Cơng nghệ sản xuất rượu vang nho 1.1 Lịch sử hình thành phát triển rượu vang: Lịch sử rượu vang cách làm rượu vang ... 1.9.3 Sự sinh sản nấm men: SVTH: VŨ THỊ HỒNG TIÊN 28 Cơng nghệ sản xuất rượu vang nho Nấm men có số hình thức sinh sản sau: - Sinh sản cách nảy chồi - Sinh sản cách phân đôi - Sinh sản bào tử hình ... HOÀNG TIÊN Công nghệ sản xuất rượu vang nho 1.3.1.3 Rượu vang hồng: lên men từ loại nho có vỏ màu sẫm bỏ vỏ để tạo màu nhẹ rượu Sự pha trộn vang đỏ trắng tạo nên vang hồng cách áp dụng Vang hồng...

63
1,677
36

Công nghệ sản xuất rượu vang nho 06

Danh mục: Sinh học

... Công nghệ sản xuất rượu vang nho Phần TỔNG QUAN SVTH: VŨ THỊ HỒNG TIÊN Cơng nghệ sản xuất rượu vang nho 1.1 Lịch sử hình thành phát triển rượu vang: Lịch sử rượu vang cách làm rượu vang ... TIÊN Công nghệ sản xuất rượu vang nho Người Việt Nam làm quen với sản xuất rượu vang khoảng 100 năm nay, chủ yếu thành thị Nguyễn Quang Hào cộng (1984) nghiên cứu sản xuất với quy mô nhỏ Hà Nội rượu ... THỊ HỒNG TIÊN 28 Cơng nghệ sản xuất rượu vang nho 1.9.3 Sự sinh sản nấm men: Nấm men có số hình thức sinh sản sau: - Sinh sản cách nảy chồi - Sinh sản cách phân đôi - Sinh sản bào tử hình thành...

62
1,614
23

Công nghệ sản xuất rượu vang nho 1

Danh mục: Sinh học

... bá sản phẩm, thời tiết không thuận lợi để trồng nho làm rượu vang II.5.Vi sinh vật sản xuất rượu vang [5,10] II.5 Nấm men sản xuất rượu vang Sau đâây số loài nấm men thường sử dụng sản xuất rượu ... sản phẩm rượu vang nhập thò trường Việt Nam, rượu vang Pháp chiếm ưu vượt trội (73% năm 1997) Người tiêu dùng nước ưa thích rượu vang đỏ vang trắng Rượu vang sản xuất nước ít, để cạnh tranh với ... bình thường nấm men trình lên men rượu vang phải từ 70 – 140 mg/l II.2.Phân loại rượu vang [7] II.2 Rượu vang chia làm loại chính: rượu vang không gaz rượu vang có gaz Bảng 4: Phân loại rượu vang...

48
1,225
31

Công nghệ sản xuất rượu vang nho 2

Danh mục: Sinh học

... quan lý thuyết II Sơ dồ quy trình công nghệ sản xuất rượu vang nho trắng đỏ III Các tiêu chuẩn sản phẩm TỔNG QUAN LÝ THUYẾT  Rượu vang Rượu vang sản phẩm trình lên men dòch trái không qua chưng ... TRÌNH CÔNG NHỆ SẢN XUẤT VANG NHO TRẮNG Nguyên liệu Xử lý SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT VANG NHO TRẮNG Ép Tanin Lắng Bentonic Bã Pha chế SO2 Men giống Khử trừng Lên men Vang nguyên liệu Lên men ... dinh dưỡng đònh  Phân loại rượu vang Có loại chính: rượu vang không gaz rượu vang có gaz Loại rượu vang Rượu vang không gaz • Rượu vang bàn ăn • Cay • C Nửa cay • Rượu vang nặng • Nặng • N Khai...

18
2,556
20

Công nghệ sản xuất rượu vang nho 3

Danh mục: Sinh học

...

1
731
2

Công nghệ sản xuất rượu vang nho 4

Danh mục: Sinh học

... bá sản phẩm, thời tiết không thuận lợi để trồng nho làm rượu vang II.5.Vi sinh vật sản xuất rượu vang [5,10] II.5 Nấm men sản xuất rượu vang Sau đâây số loài nấm men thường sử dụng sản xuất rượu ... sản phẩm rượu vang nhập thò trường Việt Nam, rượu vang Pháp chiếm ưu vượt trội (73% năm 1997) Người tiêu dùng nước ưa thích rượu vang đỏ vang trắng Rượu vang sản xuất nước ít, để cạnh tranh với ... bình thường nấm men trình lên men rượu vang phải từ 70 – 140 mg/l II.2.Phân loại rượu vang [7] II.2 Rượu vang chia làm loại chính: rượu vang không gaz rượu vang có gaz Bảng 4: Phân loại rượu vang...

48
1,428
9

Công nghệ sản xuất rượu vang nho 5

Danh mục: Sinh học

... men thường sử dụng sản xuất rượu vang a Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces cerevisiae thuộc loại nấm men nổi, sử dụng phổ biến công nghệ sản xuất rượu, bia, bánh mì rượu vang Tế bào thường có ... sản phẩm, thời tiết không thuận lợi để trồng nho làm rượu vang 13 SEMINAR KS NGUYỄN THỊ CẨM VI II.5 Vi sinh vật sản xuất rượu vang [5,10] Nấm men sản xuất rượu vang Sau đâây số loài nấm men thường ... với loài vi sinh vật khác, nấm men bền với SO Tận dụng ưu điểm này, người ta thường sục khí SO vào thùng lên men để trùng sản xuất rượu vang Tuy nhiên, nồng độ cao, SO gây ức chế trình lên men...

50
743
4

Công nghệ sản xuất rượu vang nho 6

Danh mục: Sinh học

... quan lý thuyết II Sơ dồ quy trình công nghệ sản xuất rượu vang nho trắng đỏ III Các tiêu chuẩn sản phẩm TỔNG QUAN LÝ THUYẾT  Rượu vang Rượu vang sản phẩm trình lên men dòch trái không qua chưng ... TRÌNH CÔNG NHỆ SẢN XUẤT VANG NHO TRẮNG Nguyên liệu Xử lý SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT VANG NHO TRẮNG Ép Tanin Lắng Bentonic Bã Pha chế SO2 Men giống Khử trừng Lên men Vang nguyên liệu Lên men ... dinh dưỡng đònh  Phân loại rượu vang Có loại chính: rượu vang không gaz rượu vang có gaz Loại rượu vang Rượu vang không gaz • Rượu vang bàn ăn • Cay • C Nửa cay • Rượu vang nặng • Nặng • N Khai...

18
857
8

Công nghệ sản xuất rượu vang thanh long

Danh mục: Sinh học

... án 3 -Công nghệ sản xuất rượu vang Thanh Long GVHD: TS.Lê Quang Trí Mô tả sản phẩm: 2.1 Tên sản phẩm: Rượu vang Thanh Long 2.2 Thị trường mục tiêu: Đối với sản phẩm rượu vang Thanh Long sản phẩm ... khuẩn ml sản phẩm S aureus, số vi khuẩn ml sản phẩm Tổng số nấm men – nấm mốc, số khuẩn lạc ml sản phẩm Bảng – Các tiêu vi sinh vật rượu vang Lập chương trình đảm bảo chất lượng: Sản phẩm sản xuất ... nghệ sản xuất rượu vang Thanh Long  Mẫu bao bì cho sản phẩm rượu vang Thanh Long: Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm: Nhóm 20-Lớp TP01+02 Page 27 GVHD: TS.Lê Quang Trí Đồ án 3-Cơng nghệ sản xuất rượu...

50
9,355
155

Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất rượu vang có chứa gas

Danh mục: Sinh học

... 0.1 II Nấm men sản xuất rượu vang [6,7]: Nấm men tác nhân q trình lên men rượu Nấm men sản xuất rượu vang thuộc giống Saccharomycesae Trong điều kiện yếm khí ,nấm men chuyển hố đường thành etanol ... chất bình thường nấm men trình lên men rượu vang phai từ 70-140mg/lit VIII Ảnh hưởng etanol[6,7] : (Sản phẩm trình lên men kị khí): Etanol ức chế hoạt động sống tế bào nấm men Nấm men bắt đàu ... cơng nghệ nhau, để sản xuất loại rượu thường sử dụng sunfua đioxit, sử dụng bình ủ men nhỏ suốt trình, sử dụng nhiệt độ thấp( mục đích để dừng lên men trước tất đường lên men, để tạo lên men đồng...

25
1,572
16

Công nghệ sản xuất Rượu vang

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... rượu vang nạp CO2 giữ CO2 lên men Sản xuất rượu vang dựa sở biến đổi hóa sinh xảy trình lên men loại nước tác dụng hệ enzyme nấm men Hiện nay, có hai phương pháp lên men rượu vang bản: lên men ... chết dần, sau nấm men rượu vang thực thụ (Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces oviformics) phát triển đóng vai trò chủ yếu lên men lên men phụ Một số loài nấm men thường gặp sản xuất rượu vang ... 1.2.4 Phân loại nấm men Chủ yếu có hai lớp: nấm men thật (Ascomyces) lợp nấm men giả (Fungi imporfecti) - Lớp nấm men thật (lớp Ascomyces – lợp nấm túi): + Phần lớn nấm men dùng công nghiệp thuộc...

25
503
0

Công nghệ sản xuất rượu vang

Danh mục: Ẩm thực

... sản xuất vang trắng, sử dụng nho trắng nho đỏ Tuy nhiên, sản xuất vang trắng với nho đỏ cơng đoạn xử lí nguyên liệu phức tạp Do đó, người ta thường sử dụng nho trắng để sản xuất rượu vang trắng ... Và công ty sản xuất rượu vang theo cách sử dụng nho ăn trái tươi trộn với nước ép trái dâu tằm lên men, hay nhập nước cốt nho rượu từ Pháp, chí pha trộn với rượu vang thượng hạng từ Pháp Với ... loại nho thường sử dụng làm vang Một số sản phẩm rượu vang công ty Đà Lạt Beco: Vang Đàlạt đỏ - Export: Màu đỏ sẫm (đậm Vang Đàlạt đỏ) Mùi thơm đậm đà hoa lên men quyện lẫn mùi rượu ủ Vị...

42
603
2

công nghệ sản xuất rượu vang người ta thường sử dụng chế phẩm nấm men vang lalvin ec 1118 với các ưu điểm