... Côngnghệsản xuất rượuvang từ trái sơri Giới thiệu rượuvang 1.1 Lịch sử phát triển rượuvangRượuvangsản phẩm có từ lâu đời Các nhà sử học cho rượuvang có lẽ khám phá ... trình: Côngnghệsản xuất Vang nho chất lượng cao” cho đời loại vang khô thành công Việt Nam Vine Wine Theo côngnghệsản xuất đó, loạt vang khác đời: vang Gia Lâm, vang Hồng Hà, vang Đông Đô, vang ... loại vang góp phần quan trọng vào đời ngành sản xuất rượuvang Việt Nam 1.2 Định nghĩa rượuvang SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang Côngnghệsản xuất rượuvang từ trái sơri Rượuvang tên gọi loại rượu...
... trình: Côngnghệsản xuất Vang nho chất lượng cao” cho đời loại vang khô thành công Việt Nam Vine Wine Theo côngnghệsản xuất đó, loạt vang khác đời: vang Gia Lâm, vang Hồng Hà, vang Đông Đô, vang ... loại vang góp phần quan trọng vào đời ngành sản xuất rượuvang Việt Nam SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang Côngnghệsản xuất rượuvang từ trái sơri 1.2 Định nghĩa rượuvangRượuvang tên gọi loại rượu ... Côngnghệsản xuất rượuvang từ trái sơri Giới thiệu rƣợu vang 1.1 Lịch sử phát triển rượuvangRượuvangsản phẩm có từ lâu đời Các nhà sử học cho rượuvang có lẽ khám phá...
... loại rượuvang tiếng giới 1.4. 1Rượu vang Pháp 1.4. 2Rượu vang Ý 1.4. 3Rượu vang Đức 1.4. 4Rượu vang Bồ Đào Nha 1.5 Các nguyên liệu khác sản xuất rượuvang ... RƯỢUVANG .2 1.1 Lịch sử phát triển rượuvang .2 1.2 Định nghĩa rượuvang 1.3 Phân loại rượuvang 1.3.1Nhóm rượuvang khơng có gas 1.3.2Nhóm rượuvang ... 3.2.2Sinh sản tế bào nấm men 30 3.3 Yêu cầu nấm men rượuvang 30 3.4 Nấm men dùng sản xuất rượuvang 31 3.4.1 Lên men rượuvang vi sinh vật tự nhiên 31 3.4.2 Vi sinh vật khiết sản...
... biến sơri, đặc biệt côngnghệsản xuất rượuvang từ trái sơri theo dây chuyền công nghiệp không đáp ứng nhu cầu cho người tiêu dùng có sản phẩm đạt chất lượng cao mặt cơngnghệ mà góp phần thúc ... cứu nâng cao chất lượng sản phẩm vấn đề cấp thiết Từ ngàn xưa, nguyên liệu để sản xuất rượuvang nho, trái nho có thành phần đường, acid,…thích hợp cho sản xuất rượuvang nho Ngày nay, sống ngày ... thấp, chưa thật hài hòa Do cần tìm cách nâng cao chất lượng rượuvang Chính từ yêu cầu trên, tiến hành thực đề tài: Côngnghệsản xuất rượuvang từ trái sơri” có ý nghĩa khoa học giá trị kinh tế...
... cơngnghệ lên men, kỹ thuật lên men rượuvang [8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rượuvang trái gia đình [9] Dự án: Hồn thiện côngnghệ xử lý nước phương pháp côngnghệ sinh họcdùng cho sản xuất rượu ... Côngnghệsản xuất rượuvang nho MỤC LỤC Lời mở đầu ……………………………………………………………………….1 PHẦN 1: TỔNG QUAN .2 1.1 Lịch sử hình thành phát triển rượuvang 1.2 Thành phần rượuvang ... ethanol 59 3.5 Các biện pháp kỹ thuật thường dùng sản xuất rượuvang .59 SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN Côngnghệsản xuất rượuvang nho 3.5.1 Chống oxy hóa nước .59 3.5.2 Sử dụng...
... trình cơngnghệ lên men, kỹ thuật lên men rƣợu vang [8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rƣợu vang trái gia đình [9] Dự án: Hồn thiện cơngnghệ xử lý nƣớc phƣơng pháp côngnghệ sinh họcdùng cho sản xuất ... Côngnghệsản xuất rượuvang nho MỤC LỤC Lời mở đầu ……………………………………………………………………….1 PHẦN 1: TỔNG QUAN 1.1 Lịch sử hình thành phát triển rƣợu vang 1.2 Thành phần rƣợu vang ... ethanol 59 3.5 Các biện pháp kỹ thuật thƣờng dùng sản xuất rƣợu vang 59 SVTH: VŨ THỊ HỒNG TIÊN Cơngnghệsản xuất rượuvang nho 3.5.1 Chống oxy hóa nƣớc 59 3.5.2 Sử dụng...
... Côngnghệsản xuất rượuvang nho Phần TỔNG QUAN SVTH: VŨ THỊ HỒNG TIÊN Cơngnghệsản xuất rượuvang nho 1.1 Lịch sử hình thành phát triển rượu vang: Lịch sử rượuvang cách làm rượuvang ... “Cơng nghệsản xuất Vang nho chất lượng cao” cho đời loại vang khô thành công Việt Nam Vine Wine Theo cơngnghệsản xuất đó, loạt vang khác đời: vang Gia Lâm, vang Hồng Hà, vang Đông Đô, vang ... với sản xuất rượuvang khoảng 100 năm nay, chủ yếu thành thị Nguyễn Quang Hào cộng (1984) nghiên cứu sản xuất SVTH: VŨ THỊ HỒNG TIÊN Cơngnghệsản xuất rượuvang nho với quy mô nhỏ Hà Nội rượu vang...
... Côngnghệsản xuất rượuvang nho Phần TỔNG QUAN SVTH: VŨ THỊ HỒNG TIÊN Cơngnghệsản xuất rượuvang nho 1.1 Lịch sử hình thành phát triển rượu vang: Lịch sử rượuvang cách làm rượuvang ... TIÊN Côngnghệsản xuất rượuvang nho Người Việt Nam làm quen với sản xuất rượuvang khoảng 100 năm nay, chủ yếu thành thị Nguyễn Quang Hào cộng (1984) nghiên cứu sản xuất với quy mô nhỏ Hà Nội rượu ... vang khác đời: vang Gia Lâm, vang Hồng Hà, vang Đông Đô, vang Tây Hồ… Sự đời phát triển loại vang góp phần quan trọng vào đời ngành sản xuất rượuvang Việt Nam 1.2 Thành phần rượu vang: 1.2.1 Nước...
... men trình lên men rượuvang phải từ 70 – 140 mg/l II.2.Phân loại rượuvang [7] II.2 Rượuvang chia làm loại chính: rượuvang không gaz rượuvang có gaz Bảng 4: Phân loại rượuvang SEMINAR KS NGUYỄN ... NGUYỄN THỊ CẨM VI II.4.Tình hình sản xuất tiêu thụ rượuvang [3] II.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ rượuvang giới Tình hình sản xuất rượuvang Thò trường rượuvang giới có nhiều biến động từ ... VNĐ/USD Trong số sản phẩm rượuvang nhập thò trường Việt Nam, rượuvang Pháp chiếm ưu vượt trội (73% năm 1997) Người tiêu dùng nước ưa thích rượuvang đỏ vang trắng Rượuvangsản xuất nước ít,...
... dinh dưỡng đònh Phân loại rượuvang Có loại chính: rượuvang không gaz rượuvang có gaz Loại rượuvangRượuvang không gaz • Rượuvang bàn ăn • Cay • C Nửa cay • Rượuvang nặng • Nặng • N Khai ... Tổng quan lý thuyết II Sơ dồ quy trình côngnghệsản xuất rượuvang nho trắng đỏ III Các tiêu chuẩn sản phẩm TỔNG QUAN LÝ THUYẾT RượuvangRượuvangsản phẩm trình lên men dòch trái không qua ... tốt QUY TRÌNH CÔNG NHỆ SẢN XUẤT VANG NHO TRẮNG Nguyên liệu Xử lý SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢN XUẤT VANG NHO TRẮNG Ép Tanin Lắng Bentonic Bã Pha chế SO2 Men giống Khử trừng Lên men Vang nguyên...
... men trình lên men rượuvang phải từ 70 – 140 mg/l II.2.Phân loại rượuvang [7] II.2 Rượuvang chia làm loại chính: rượuvang không gaz rượuvang có gaz Bảng 4: Phân loại rượuvang SEMINAR KS NGUYỄN ... NGUYỄN THỊ CẨM VI II.4.Tình hình sản xuất tiêu thụ rượuvang [3] II.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ rượuvang giới Tình hình sản xuất rượuvang Thò trường rượuvang giới có nhiều biến động từ ... VNĐ/USD Trong số sản phẩm rượuvang nhập thò trường Việt Nam, rượuvang Pháp chiếm ưu vượt trội (73% năm 1997) Người tiêu dùng nước ưa thích rượuvang đỏ vang trắng Rượuvangsản xuất nước ít,...
... trình lên men rượuvang phải từ 70 – 140 mg/l II.2 Phân loại rượuvang [7] Rượuvang chia làm loại chính: rượuvang không gaz rượuvang có gaz Bảng 4: Phân loại rượuvang Loại rượuvang Độ cồn ... hình sản xuất tiêu thụ rượuvang [3] Tình hình sản xuất tiêu thụ rượuvang giới ϖ Tình hình sản xuất rượuvang Thò trường rượuvang giới có nhiều biến động từ lâu Châu u nước nắm giữ hầu hết sản ... 12000 13000 Trong số sản phẩm rượuvang nhập thò trường Việt Nam, rượuvang Pháp chiếm ưu vượt trội (73% năm 1997) Người tiêu dùng nước ưa thích rượuvang đỏ vang trắng Rượuvangsản xuất nước ít,...
... dinh dưỡng đònh Phân loại rượuvang Có loại chính: rượuvang không gaz rượuvang có gaz Loại rượuvangRượuvang không gaz • Rượuvang bàn ăn • Cay • C Nửa cay • Rượuvang nặng • Nặng • N Khai ... Tổng quan lý thuyết II Sơ dồ quy trình côngnghệsản xuất rượuvang nho trắng đỏ III Các tiêu chuẩn sản phẩm TỔNG QUAN LÝ THUYẾT RượuvangRượuvangsản phẩm trình lên men dòch trái không qua ... tốt QUY TRÌNH CÔNG NHỆ SẢN XUẤT VANG NHO TRẮNG Nguyên liệu Xử lý SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNGNGHỆSẢN XUẤT VANG NHO TRẮNG Ép Tanin Lắng Bentonic Bã Pha chế SO2 Men giống Khử trừng Lên men Vang nguyên...
... án 3 -Công nghệsản xuất rượuvang Thanh Long GVHD: TS.Lê Quang Trí Mô tả sản phẩm: 2.1 Tên sản phẩm: Rượuvang Thanh Long 2.2 Thị trường mục tiêu: Đối với sản phẩm rượuvang Thanh Long sản phẩm ... nghệsản xuất rượuvang Thanh Long Mẫu bao bì cho sản phẩm rượuvang Thanh Long: Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm: Nhóm 20-Lớp TP01+02 Page 27 GVHD: TS.Lê Quang Trí Đồ án 3-Cơng nghệsản xuất rượu ... 3-Cơng nghệsản xuất rượuvang Thanh Long Chất kích thích men II Ép Quy trình sản xuất rượuvang long: Quy trình sản xuất: Nhóm 20-Lớp TP01+02 Page 12 GVHD: TS.Lê Quang Trí Đồ án 3-Cơng nghệ sản...
... đường khử % < 0.15 Hàm lượng tro % < 0.1 II Nấm men sản xuất rượuvang [6,7]: Nấm men tác nhân q trình lên men rượu Nấm men sản xuất rượuvang thuộc giống Saccharomycesae Trong điều kiện yếm ... triệt để Một số loại nấm men thường sử dụng sản xuất rượu vang: Saccharomycesae cerevisiae(Sc):thuộc loại nấm men nổi, sử dụng rộng rãi côngnghệsản xuất rượu bia ,bánh mì Tế bào hình cầu ,hình ... phần rượuvang [2]: - Cồn ethanol : thành phần quan trọng rượuvang Nó có lên men tự nhiên từ dịch trái , thứ cồn tinh khiết khơng lẫn andehit , este Độ cồn rượuvang từ 10=>12o , 10o rượu...
... rượuvang theo màu sắc, theo hàm lượng đường có rượu theo độ cồn: Theo màu sắc: có vang trắng, vang đỏ Theo lượng đường lại rượu có: vang chát hay vang khô (hết đường) vang (còn đường) Ngồi có rượu ... chất lượng sản phẩm 14 Nhiều cơng trình nghiên cứu sản xuất rượuvang xác định khoảng nhiệt độ lên men rượuvang trắng thích hợp 15 – 30 0C, lên men thang độ thấp tốt Còn lên men rượuvang đỏ (nước ... Ngồi có rượuvang nạp CO2 giữ CO2 lên men Sản xuất rượuvang dựa sở biến đổi hóa sinh xảy trình lên men loại nước tác dụng hệ enzyme nấm men Hiện nay, có hai phương pháp lên men rượuvang bản: lên...
... ý sản xuất lọai rượuvang Caecuban, Massic Falernum Rượuvang tuyệt vời người La Mã cổ đại Pompeii, ơng chủ kinh doanh rượuvang giàu có đủ để xây dựng rạp hát giảng đường Việc sử dụng rượuvang ... thành công việc thử nghiệm sản xuất nguồn nguyên liệu goại nhập chỗ giúp cải thiện hương vị vang Đà Lạt giảm chi phí sản xuất giúp cho sản phẩm rượuvangcông ty tăng thêm khả cạnh tranh với sản ... sống họ Ở số người có quyền mang rượuvang khắp Bible Rượuvang biểu tượng cho thịnh vượng Như điều kỳ diệu chúa đổi nước thành rượuvang tiệc cưới Cana Rượuvang nguồn thuốc để chữa bệnh câu...