công nghệ chế biến và bảo quản nông sản

... đến chất lượng sản phẩm sấy 27 2 Yêu cầu sản phẩm 27 3 Kết luận 27 4 Kiến nghị 27 BÀI 2: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN XÚC XÍCH 28 I Tổng quan 28 1 Giới thiệu nguyên liệu 28 2 Giới thiệu về sản phẩm 28 II ... lượng sản phẩm sấy. -Nguyên liệu: kích thước đồng đều,vệ sinh sạch sẽ 4 Kiến nghị Nên đòi hỏi công nghệ sản xuất hiện đại hơn nhằm phục vụ người tiêu dùng trong và ngoài nước Trang 29BÀI 2: CÔNG NGHỆ ... mang về đưa vào tủ cấp đông nhiệt độ -18 độ C - Mục đích: Bảo quản nguồn nguyên liệu, hạn chế sự phát triển của vi sinh vậtđồng thời ức chế các hoạt động sinh hoá, giúp cho quá trình bảo quản thịt

Ngày tải lên: 30/11/2018, 10:37

... ức chế hoặc tiêu diệt GIẢI THÍCH CÔNG ĐOẠN CHÍNH 4 Lên men chính MỤC ĐÍCH CN Chế biến Sinh học: nấm men giống sẽ trao đổi chất và sinh trƣởng trong dịch nha CÁC BIẾN ĐỔI Hóa sinh và hóa ... MỤC ĐÍCH CN CÁC BIẾN ĐỔI Bảo quản Các vi sinh vật và enzyme trong bia sẽ bị... houblon hình thành kết tủa, sự bay hơi của nƣớc và một số cấu tử dễ bay hơi có trong dịch nha CÁC BIẾN ĐỔI Sinh ... bia tăng đến 0,5% w/w GIẢI THÍCH CÔNG ĐOẠN CHÍNH 6 Thanh trùng MỤC ĐÍCH CN CÁC BIẾN ĐỔI Bảo quản Các vi sinh vật và enzyme trong bia sẽ bị vô hoạt GIẢI THÍCH CÔNG ĐOẠN CHÍNH 7 Thành phẩm Chất

Ngày tải lên: 16/04/2014, 13:19

... Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN-SÚC SẢN ĐỀ TÀI:CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT-CÁ HUN KHÓI ... vữngkiến thức cũng như hiểu biết về những biến đổi của quá trình của nguyên liệu trong sảnxuất,biến đổi của sản phẩm trong quá trình bảo quản Trong công nghệ thực phẩm có rất nhiều phương pháp ... hỏng gây ra những biến đổi về màu, mùi, cấu trúc…Do đó các kĩ thuật bảo quản sẽ làm giảm tốc độ hư hỏng, kéodài thời gian bảo quản và cái thiện chất lượng sản phẩm, giúp các nhà sản xuất điềuhòa

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:12

... Bộ công thương Trường Đại học Công Nghiệp TP.HCM Viện CNSH&TP       Công nghệ chế biến súc sản thủy sản     Đề tài : Công nghệ chế biến sản phẩm khơ - BỊ KHƠ TẨM GIA ... khơng khí 80% Do đó, công đoạn chế biến cần sát trùng dụng cụ chế biến, xử lý chất phòng thối acid acetic bảo quản sản phẩm độ ấm khơng nhỏ 75% Kiểm sốt chất lượng Trong trình chế biến thực phẩm việc ... nhiên Sản phẩm bị khơ chay sử dụng nguyên liệu nấm phổ biến giới, cụ thể, nhãn hàng dẫn đầu sản phẩm Pan’s Mushroom Jerky Về công nghệ sấy khô : +Trong nước : Công nghệ sấy xạ hồng ngoại công nghệ

Ngày tải lên: 28/02/2022, 21:37

... 39 5.9 Bao gói 39 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN GÀ NUGGET TỪ ỨC GÀ Giới thiệu sản phẩm Gà Nugget Sản xuất sản phẩm Gà Nugget sản phẩm gà chế biến sẵn Sản phẩm sản xuất từ miếng phi lê (Filet) ... BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN GÀ NUGGET TỪ ỨC GÀ GVHD: TS NGUYỄN THỊ ... axit bị khấy trộn mạnh - Sản phẩm khó bị vỡ vụn, bể, nát cắt xén - Hạn chế trương nở hạt tinh bột nấu lên, Chống tượng rỉ nước - Có thể sử dụng tinh bột E1412 trình chế biến có độ pH thấp, nhiệt

Ngày tải lên: 24/04/2022, 06:56

... các khay để sản phẩm được đều làm chín, hàm ẩm giảm và có mùi vị và màu sắc rất đặc Trang 69 Bao gói – bảo quản: Sản phẩm xông khói không qua công đoạn thanh trùng hoặc chế biến ở nhiệt ... Trang 1CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN-SÚC SẢN ĐỀ TÀI: CNCB SẢN PHẨM THỊT CÁ HUN KHÓI GVHD:Th.s Lê Văn Nhất Hoài LỚP:DHTP7ALT SVTH: ... khói như ba chỉ, chân giò, xúc xích, và thủy hải sản  Việt Nam cũng dần dần thử và chấp nhận khẩu vị từ sản phẩm hun khói Trang 41.1.Giới thiệu về công nghệ hun khói: - Hun nóng thời gian ướp

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:15

... chóng? Và đểgóp phần đa dạng hóa các sản phẩm thực phẩm, chúng em tìm hiểu quy trình công nghệchế biến các sản phẩm khô, nhằm mục đích là sản phẩm đem lại sự tiện lợi, dễ bảo quản và chế biến, ... khô phải đạt 40-50% g Đóng gói- bảo quản.  Mực đích: bảo quản và giữ được sản phẩm lâu hư hỏng  Thông số công nghệ:  Khối lượng tịnh mỗi bao bì 15-20kg  Bảo quản trong kho thoáng mát Khi vận ... sản 13 1.2.1 Thành phần hóa học 13 1.2.2 Các biến đổi của cá sau khi chết 16 1.2.3 Các chỉ tiêu của nguyên liệu cá sử dụng trong chế biến sản phẩm khô 19 1.3 Gia vị và phụ gia sử dụng trong sản

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:18

... : Công nghệ chế biến chè của Công ty chè Long Phú - Hà Tây IH.1 Công nghệ chế biến chè đen (OTD) III.1.1 Quy trình chế biến IIL.1.2 Thuyết minh quy trình II.1.3 Nhận xét IIIL.2 Công nghệ chế biến ... trình công nghệ sản xuất chè đen và chè xanh, cùng các thông số của thiết bị máy trong chế biến L2 MỤC ĐÍCH : - Nắm vững quá trình công nghệ chế biến chè xanh và chè đen - Hiểu rõ cáu tạo và vận ... trên 70 cơ sở chế biến chè lớn nhỏ với công suất hơn 1000 tấn chè búp tươi/1 ngày Các loại sản phẩm chè chế biến ra thì chủ yếu là chè đen và chè xanh Trong số các cơ sở chế biến đó, Công ty Long

Ngày tải lên: 19/12/2014, 08:32

... dụng : www.sinhhocvietnam.com TRƯỜNG ĐẠI HOC KĨ THUẬT CÔNG NGHỆ TPHCM KHOA : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CHẾ BIẾN TRỨNG SỮA CHỦ ĐỀ : HỆ VI SINH VẬT TRONG SỮA GIẢNG ... trình công nghệ chế biến sữa 2 Huỳnh Quang Phước, Giáo trình hóa phân tích thực phẩm, ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ Tp Hồ Chí Minh, năm 2010 3 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất các sản ... mai Việc nhiễm nấm sợi vào sữa gây nhiều khó khăn trong công nghệ chế biến sữa, đặc biệt là trong sản xuất phô mai và ảnh hưởng xấu tới chất... quá trình bảo quản sữa ở 40C chỉ có

Ngày tải lên: 13/06/2014, 15:53

... Petro). 5 Công nghệ chế biến khí Công nghệ chế biến khí CHƯƠNG 6. CHẾ BIẾN CONDENSAT Hình VI.1. Sơ đồ chung xử lý condensat 6 Cơng nghệ chế biến khí Cơng nghệ chế biến khí CHƯƠNG 6. CHẾ BIẾN CONDENSAT ... 1 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN KHÍ Trường Đại học Công nghiệp TS. Nguyễn Mạnh Huấn 2 Công nghệ chế biến khí Công nghệ chế biến khí CHƯƠNG 6. CHẾ BIẾN CONDENSAT Condensate - Condensate là sản phẩm ... nghệ chế biến khí CHƯƠNG 6. CHẾ BIẾN CONDENSAT Hình VI.3. Buoàng ngaét quaõng doøng 9 Cơng nghệ chế biến khí Cơng nghệ chế biến khí CHƯƠNG 6. CHẾ BIẾN CONDENSAT II. Một số sơ đồ công nghệ

Ngày tải lên: 19/09/2014, 20:20

... Trang 20Công nghệ chế biến khí CHƯƠNG 8 MỘT SỐ THIẾT BỊ TRONG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN KHÍ Trang 22Công nghệ chế biến khí CHƯƠNG 8 MỘT SỐ THIẾT BỊ TRONG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN KHÍ Trang 24Công nghệ chế biến ... turbine:Trang 48Công nghệ chế biến khí CHƯƠNG 8 MỘT SỐ THIẾT BỊ TRONG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN KHÍ Trang 50Công nghệ chế biến khí CHƯƠNG 8 MỘT SỐ THIẾT BỊ TRONG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN KHÍ Trang 52Công nghệ chế biến ... Trang 64Công nghệ chế biến khí CHƯƠNG 8 MỘT SỐ THIẾT BỊ TRONG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN KHÍ Trang 66Công nghệ chế biến khí CHƯƠNG 8 MỘT SỐ THIẾT BỊ TRONG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN KHÍ Trang 68Cơng nghệ chế biến

Ngày tải lên: 19/09/2014, 20:20

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN KHÍ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN KHÍ CHẾ BIẾN KHÍ BẰNG PHƯƠNG CHẾ BIẾN KHÍ BẰNG PHƯƠNG PHÁP HẤP THỤ PHÁP HẤP THỤ  Các công đoạn trong chế biến khí bằng Các công đoạn trong chế biến ... Nhiệt độ của đáy tháp không quá 280 … 310 0C b) Sơ đồ công nghệ. .. quá 280 … 310 0C b) Sơ đồ công nghệ thiết bị HNT của máy chế biến khí tại thành Nhiznevarstovsk – CHLB Nga - Trong ... 40 … 50 0 C + Nhiệt độ của đáy tháp không quá 280 … 310 0 C [...]... Sơ đồ công nghệ HNT của nhà máy chế biến khí tại thành phố Cotrein – Canada - Trong thiết bị hấp thụ: + Áp suất

Ngày tải lên: 10/08/2015, 04:54

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN KHÍ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN KHÍ (CHẾ BIẾN KHÍ BẰNG PHƯƠNG PHÁP NGƯNG TỤ) (CHẾ BIẾN KHÍ BẰNG PHƯƠNG PHÁP NGƯNG TỤ) * Chế biến khí bằng phương pháp ngưng ... cao, độ chọn lọc càng kém và ngược lại.  Phân loại sơ đồ công nghệ chế biến khí theo phương pháp ngưng tụ nhiệt độ thấp: theo hệ số tách, kiểu nguồn làm lạnh, cách đưa sản phẩm ra. - Theo bậc ... lớn vào nguồn lạnh. Khi sự chênh lệch áp suất giữa khí từ nơi khai thác và khí đi vào đường ống không đáng kể để đảm bảo hiệu quả của thiết bị phải sử dụng tác nhân làm lạnh phù hợp. * Khi

Ngày tải lên: 10/08/2015, 05:07

... Sơ đồ công nghệ sản xuất dầu nhờn gốc asphant Hanoi University of Technology 107 Hanoi University of Technology 108 Sơ đồ khử asphanten propan lỏng Hanoi University of Technology 109 Công nghệ ... Bài giảng công nghệ chế biến dầu mỏ PROf Dr Lê Văn Hiếu Hanoi University of Technology Sơ đồ nhà máy lọc dầu đại ... Công nghệ trích ly phê nol Hanoi University of Technology 110 Công nghệ trích ly furfurol Hanoi University of Technology 111 Sơ đồ công nghệ tách sáp kết tinh Hanoi University of Technology 112 Tách

Ngày tải lên: 29/09/2016, 07:56

... v) Bao gói: Mục đích: hồn thiện bảo quản sản phẩm o Hoàn thiện: tạo đa dạng bắt mắt cho sản phẩm 27 Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD:PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn o Bảo quản: tránh cho Chocolate tiếp ... khí, đảm bảo giữ hương vị đầu Chocolate Giấy nhơm mỏng hồn tồn đảm bảo u cầu Biến đổi: khơng có biến đổi đáng kể w) Bảo quản: Các tượng xảy trình bảo quản: Fat Bloom: Chocolate bị bảo quản điều ... biến bà nội trợ trở thành chuyên gia việc chế biến 35 Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD:PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Chocolate nhà Sản phẩm mang lại cho bạn Chocolate với hương vị ngon tuyệt, lời bảo

Ngày tải lên: 29/07/2020, 10:43

... số pH cao từ 6,4 trở lên. Hình thái CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 6 Hình 1.1 - Sơ đồ quy trình giết mổ lợn, cừu CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 32 Tốc độ phát triển quá ... hoặc xay nhỏ và được bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc nhiệt độ từ 0 0 C đến 4 0 C. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 13 - Cắt tiết: Cắt tiết thực hiện thủ công do công nhân thực hiện. ... các vi sinh vật và tránh đư ợc sự tái nhiễm 2.2 MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT 2.2.1 Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh Bảo quản lạnh là bảo quản ở nhiệt độ thấp...

Ngày tải lên: 13/02/2014, 19:20

... một số công nghệ chế biến nông sản chñ yÕu 188 Kỹ thuật một số công nghệ chế biến nông sản chñ yÕu K THU T S Y RAU QUỸ Ậ Ấ Ả I. Nguyên lý chung công ngh s y rau qu :ệ ấ ả I.1. Quy trình công ... ố ỉ 181 Công nghệ bảo quản và chế bi ến quả vải , nhãn Bảo quản vải nhãn t ươi Sấy quả vải Lấy l ong nhãn Chế bi ến mứt vải – mận Ở nhi ệt độ 18- 24 o C Ở nhi ệt độ t hường và mát Tr ... gói Lựa chọn, phân l oại , cắt t ỉa Thu hái Bảo quản Kỹ thuật một số công nghệ chế biến nông sản chñ yÕu II.2.2. V t lá:ặ V t h t lá, cu ng lá và nh ng cành không có qu m tặ ế ố ữ ả ộ cách...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 20:21