công nghệ chế biến thuỷ sản đông lạnh cbtsđl

... mơi trường chất bảo quản, làm lạnh quy trình cơng nghệ chế biến thủy sản đơng lạnh Khái qt quy trình cơng nghệ chế biến thủy sản Quy trình cơng nghệ chế biến thủy hải sản chủ yếu bao gồm bước chính, ... quản, làm lạnh quy trình cơng nghệ chế biến thủy sản đơng lạnh số nhà máy chế biến thủy sản Việt Nam thành phần chất nhiễm thể bảng Bảng 1: Thành phần chất nước thải nhà máy chế biến thủy sản Thành ... chất bảo quản, làm lạnh quy trình cơng nghệ chế biến thủy sản đơng lạnh Bảo quản nguồn ngun liệu thủy sản khâu quan trọng q trình chế biến thủy sản. Vì đặc điểm bật động vật thủy sản dễ bị ươn thối...

Ngày tải lên: 14/12/2013, 15:06

... Bao gói sản phẩm lạnh đông hạn chế tượng khối lượng lại tăng hao phí lạnh cho bao bì Khối lượng thuỷ sản hao hụt tối đa thời gian lạnh đông 200 phút ( 20 phút ) 1% - V.2 Biến đổi hoá học  Biến ... Thiết bị cấp đông Trong xí nghiệp sản phẩm bao gồm loại tôm thủy sản đông lạnh thiết bị đông lạnh đóng vai trò quan trọng, xí nghiệp thiết bị cấp đông bao gồm: tủ đông tiếp xúc , tủ đông gió, thiết ... khám bệnh định kỳ - V BIẾN ĐỔI CỦA THUỶ SẢN TRONG QUÁ TRÌNH LÀM ĐÔNG V.1 Biến đổi vật lý - 30 Khi nước đóng băng cấu trúc thuỷ sản trở nên rắn Màu sắc thay đổi Thể tích thuỷ sản tăng tinh thể đá...

Ngày tải lên: 08/05/2017, 19:20

... bệnh định kỳ BIẾN ĐỔI CỦA THUỶ SẢN TRONG QUÁ TRÌNH LÀM ĐÔNG Khi nước đóng băng cấu trúc thuỷ sản trở nên rắn Màu sắc thay đổi Thể tích thuỷ sản tăng tinh thể đá hình thành Khi lạnh đông, hình thành ... thể đá gây hư hỏng cấu trúc thuỷ sản nên rã đông thuỷ sản trở nên mềm hơn, tính đàn hồi giảm, khả giữ nước giảm màu sắc giảm Mùi vị thuỷ sản thường nhạt hao phí lạnh đông Sự nước Giai đoạn : Khi ... vitamin C nhiều nhiều sản phẩm bị cháy lạnh Nhiệt độ lạnh không ảnh hưởng đến khoáng chất biến đổi cấu sản phẩm làm lạnh đông khiến hao hụt lượng lớn khoáng chất tan dịch bào chảy rã đông -100C vi sinh...

Ngày tải lên: 08/05/2017, 19:23

... khoẻ nữ công nhân chế biến thuỷ sản đông lạnh tỉnh quảng bình: 3.5.1 Tình hình bệnh tật nữ công nhân chế biến thuỷ sản đông lạnh: Kết nghiên cứu hồ sơ bệnh án công ty Cổ phần xuất nhập thuỷ sản cho ... nghị Công ty 2.2.4 Nghành nghề địa điểm nghiên cứu nữ công nhân ngành chế biến thuỷ sản đông lạnh: Chủ yếu tập trung vào nhóm nữ công nhân chế biến: sơ chế, tinh chế, xếp hộp, cấp đông, số công ... pháp làm lạnh để giữ thuỷ sản khống chế trình phân giải thuỷ sản, giai đoạn gây ảnh hởng đến sức khoẻ công nhân sử dụng tác nhân làm lạnh 1.2.5 Sự biến đổi thuỷ sản trình lạnh đông: Để thuỷ sản không...

Ngày tải lên: 26/04/2014, 08:56

... Trong hệ thống lạnh quạt hút lạnh từ dàn thổi trước trao đổi nhiệt với sản phẩm c) C ấu tạo Kho Lớp cách nhiệt Ống dẫn tác nhân lạnh Đèn thắp sáng Đế Buồng sản phẩm Quạt gió Hệ thống lạnh Một số ... dàn lạnh Dàn bay Lớp bêtông Cửa vào hầm Pannel cách nhiệt Tủ chứa sản phẩm Máng chứa nước xả đá Ống môi chất vào Ống môi chất 4.2.3 Kho bảo quản a) Nhiệm vụ Bảo quản trì nhiệt độ sản phẩm lạnh đông ... không khí phòng lạnh làm cho nhiệt độ phòng lạnh giảm xuống, sản phẩm lại hấp thụ nhiệt cảu không khí làm cho không khí nóng lên Cứ vậy, trình làm lạnh tiếp tục xảy nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 04:20

... cá cách lớp PE 9/ Chờ đông Nhiệt độ kho chờ đông ≤2oC Thời gian chờ đông < 3giờ Sản phẩm giữ nhiệt độ -1 oC đến -4 oC Nếu lý phải chờ đợi sản phẩm chờ đông không 10/ Cấp đông Thời gian không 5-6 ... gian vận chuyển không 12 Hình ảnh sản xuất cá hố nguyên đông lạnh 3.4 Quy trình sản xuất gẹ lạnh đông 3.4.1 Quy trình Nguyên liệu Rửa Lột mai Đánh gạch Bấm nghệ Rửa ... nước đá lạnh đảm bảo từ 10C- 30C, nồng độ chlorine 0,5 – ppm, trước kh đưa vào cấp đông, chờ đông 8/ Chờ đông Tôm chờ đông kho có nhiệt độ từ -10C đến 40C Khi đủ lượng hàng cho mẻ cấp đông nhanh...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 04:20

... lượng lần Sản phẩm làm lạnh đông cực nhanh giữ nguyên vẹn phẩm chất tươi sống sản phẩm ban đầu 2.2 Làm lạnh đông thủy sản Hiện nước ta giới làm lạnh đông hải sản khâu vô quan trọng thiếu chế biến ... tháng cách khác đưa vào làm lạnh đông bảo quản lạnh đông Cá sau đánh bắt với cá to từ 1Kg trở lên làm lạnh đông nguyên sau làm lạnh đông mạ băng bao gói đưa bảo quản lạnh đông, cá nhỏ tôm người ta ... hỏng cách làm trở lại tốt sản phẩm chế biến chất lượng giữ nguyên liệu tươi công việc tiên công nghệ chế biến Phương pháp bảo quản nguyên liệu công ty Cổ Phần Thủy Sản Đà Nẵng chủ yếu dựa vào...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 04:20

... nhiệm vụ phận - Bộ phận sản xuất gồm: phân xưởng chế biến hàng lạnh đông. Nhiệm vụ phân xưởng chế biến mặt hàng đông lạnh phục vụ cho xuất tiêu dùng nội địa nước - Bộ phận sản xuất phụ trợ: Có tác ... nghiệp đông lạnh khu vực nhằm nâng cao trình độ kỹ thuật chất lượng sản phẩm 1.3 Cơ cấu tổ chức sản xuất máy quản lý Công Ty Cổ Phần Thủy Sản Đà Nẵng 1.3.1 Cơ cấu tổ chức sản xuất công ty Công ... vực sản xuất/ kinh doanh : Khai thác, chế biến xuất thuỷ sản Sản phẩm xuất khẩu: Cá, mực, tôm khô, đông lạnh Thị trường xuất khẩu: USA, Nhật Bản, Hong Kong, Canada, Đài Loan, Úc, Trung Quốc Công...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 04:20

... quan lạnh đông Công nghệ chế biến sản Chương phẩm thủy sản lạnh đông Chương Chất lượng sản phẩm lạnh đông Tổng quan lạnh đông Khái niệm lạnh đông: Là trình làm lạnh thủy sản hút nhiệt chất làm lạnh ... đông block Băng chuyền IQF Tổng quan lạnh đông Biến đổi vi sinh Biến đổi hóa học Biến đổi vật lý Biến đổi thủy sản Tổng quan lạnh đông Bảo quản thủy sản lạnh đông Nhiệt độ bảo quản thủy sản đông ... quản lạnh đông www.themegallery.com Cơ sở khoa học lạnh đông Làm lạnh đông chậm: • Nhiệt độ lạnh tql ≥ -5÷-6oC •Tốc độ lạnh đông Vf = 0,5 cm/h •Thời gian lạnh đông Tf = 10h Làm lạnh đông nhanh:...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:11

... lượng chế biến thủy sản đông lạnh Về tiêu hao lượng: Tiêu hao lượng trung bình ngành chế biến thủy sản Việt Nam mức cao so với trung bình giới Suất tiêu hao lượng trung bình 24 nhà máy chế biến ... liệu nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh dao động từ 0.168 lít/kg-0.540 lít/kg sản phẩm tùy theo loại sản phẩm nguyên liệu đầu vào Về tiêu thụ nước: Đặc trưng ngành chế biến thủy sản sử dụng lượng ... tiềm tiết kiệm lượng (TKNL) cho ngành chế biến thủy sản đông lạnh 10-20% với nhóm giải pháp như: Quản lý tốt sản suất, cải tạo thiết bị sản xuất, đổi công nghệ thiết bị tiêu thụ lượng Trung tâm...

Ngày tải lên: 03/08/2017, 09:49

Ngày tải lên: 08/08/2014, 13:01

... http://cntp11htp01.wordpress.com/2012/11/09/nhom-9-ca-ngu-ngam-dau-dong-hop http://www.thietbivpm.com Giáo trình công nghệ chế biến súc sản- thủy sản, Đại học Công Nghiệp TP Hồ Chí Minh - 2009 www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn muối ăn my.opera.com/ ... xả van đưa nước lạnh vào để làm nguội Quá trình làm lạnh nhanh tốt, nhiệt độ biến đổi đột ngột gây tượng hộp bị biến dạng, hay bị hở nắp 3.2.11 Hoàn thiện Bảo ôn  Mục đích công nghệ: hoàn thiện ... - Cảm quan: cá bị biến màu có vị kim loại Đóng thùng  Mục đích công nghệ: hoàn thiện - Đồ hộp phải làm khô đem đóng thùng - Không có biến đổi trình 3.2.12 Sản phẩm Khi đưa sản phẩm thị trường...

Ngày tải lên: 02/06/2015, 16:40

... trình chế biến cơng ty Nền phân xưởng sản xuất tráng xi măng nên có màu tối gây khó khăn việc làm vệ sinh 1.3.3 Giới thiệu nhiệm vụ hoạt động phân xưởng chế biến nhà máy chế biến tơm Nhà máy chế biến ... ký ngày 1/7/1992 định thành lập xí nghiệp chế biến thủy sản Cần Thơ sở “xí nghiệp thủy sản II” ngun đơn vị chun sản xuất cung ứng sản phẩm thủy sản đơng lạnh cho hệ thống Seaprodex Việt Nam xuất ... ● Nhà máy chế biến tơm Nhận lệnh thơng tin sản xuất từ phòng bán hàng tổng giám đốc phê duyệt Tổ chức nhân điều hành q trình sản xuất ● Nhà máy chế biến cá Tây Đơ Nhận lệnh thơng tin sản xuất...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:23

... 11 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG Bài : SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN Bài làm Hoàng Anh Tuấn: SẢN XUẤT TÔM CHUA I TỔNG QUAN VỀ MẶT HÀNG TÔM CHUA: − Tôm chua sản ... Page 31 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG TỔ: I SẢN XUẤT MẮM CÁI: − NGUYỄN THỊ NGÂN II SẢN XUẤT TÔM CHUA: − HOÀNG ANH TUẤN − ĐẶNG QUỐC NGHĨA III SẢN XUẤT ... http://www.ebook.edu.vn Page 16 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG Xử Lý 1: − Tôm sau đem từ chợ rửa − Loại bỏ đất, rác, tạp chất bám dính vào tôm Sốc Lạnh: − Tôm sống đem sốc lạnh nhiệt độ 00c tôm chết hoàn...

Ngày tải lên: 06/11/2012, 09:44

... 11 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG Bài : SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN Bài làm Hoàng Anh Tuấn: SẢN XUẤT TÔM CHUA I TỔNG QUAN VỀ MẶT HÀNG TÔM CHUA: − Tôm chua sản ... Page 31 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG TỔ: I SẢN XUẤT MẮM CÁI: − NGUYỄN THỊ NGÂN II SẢN XUẤT TÔM CHUA: − HOÀNG ANH TUẤN − ĐẶNG QUỐC NGHĨA III SẢN XUẤT ... http://www.ebook.edu.vn Page 16 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG Xử Lý 1: − Tôm sau đem từ chợ rửa − Loại bỏ đất, rác, tạp chất bám dính vào tôm Sốc Lạnh: − Tôm sống đem sốc lạnh nhiệt độ 00c tôm chết hoàn...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:38

... 11 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG Bài : SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN Bài làm Hoàng Anh Tuấn: SẢN XUẤT TÔM CHUA I TỔNG QUAN VỀ MẶT HÀNG TÔM CHUA: − Tôm chua sản ... Page 31 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ TRONG TỔ: I SẢN XUẤT MẮM CÁI: − NGUYỄN THỊ NGÂN II SẢN XUẤT TÔM CHUA: − HOÀNG ANH TUẤN − ĐẶNG QUỐC NGHĨA III SẢN XUẤT ... http://www.ebook.edu.vn Page 16 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRUYỀN THỐNG Xử Lý 1: − Tôm sau đem từ chợ rửa − Loại bỏ đất, rác, tạp chất bám dính vào tôm Sốc Lạnh: − Tôm sống đem sốc lạnh nhiệt độ 00c tôm chết hoàn...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:12

... Chí Minh, ngày 03 tháng 03, 2010 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM  BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN Nhomac169@gmail.com Surimi – Surimi ... sử ngành công nghiệp sản xuất surimi công nghiệp chế biến cá Nhật Bản Tuy nhiên, với phát triển sớm mở rộng ngành công nghiệp sang Mỹ, Hàn Quốc Châu Âu Khi sản xuất surimi ngày tăng Mỹ, sản lượng ... phương pháp đông lạnh khác tính chất vật lý hóa sinh surimi có trộn cryoprotectant cho thấy: - Lạnh đông theo phương pháp truyền thống – sử dụng thiết bị đông lạnh loại dĩa 134 phút - Đông lạnh chậm...

Ngày tải lên: 15/04/2013, 18:13

Ngày tải lên: 26/04/2013, 16:25

... Chí Minh, ngày 03 tháng 03, 2010 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM  BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN Nhomac169@gmail.com Surimi – Surimi ... sử ngành công nghiệp sản xuất surimi công nghiệp chế biến cá Nhật Bản Tuy nhiên, với phát triển sớm mở rộng ngành công nghiệp sang Mỹ, Hàn Quốc Châu Âu Khi sản xuất surimi ngày tăng Mỹ, sản lượng ... phương pháp đông lạnh khác tính chất vật lý hóa sinh surimi có trộn cryoprotectant cho thấy: - Lạnh đông theo phương pháp truyền thống – sử dụng thiết bị đông lạnh loại dĩa 134 phút - Đông lạnh chậm...

Ngày tải lên: 14/12/2013, 16:15