... tác dụng chống táo bón Vì chếđộ dinh dưỡng người, rau thiếu ngày quan trọng − Cũng việc sản xuất rau trái, ngành chếbiến rau trái tìm hướng phát triển, nhiên ngành chếbiến rau trái Việt Nam mức ... làm nước sản phNm bốc nước Quá trình sấy tốn nhiều lượng phương pháp dùng công nghiệp để tách Nm liên kết khỏi thực phNm Cácsản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt II CÔNGNGHỆ SẤY ... gói Sản phNm dạng nguyên Sản phNm mỏng Sản phNm dạng bột Cácsản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Giải thích số trình quan trọng − Lưu ý: Tuỳ thuộc loại nguyên liệu yêu cầu sản phNm...
... oxy hoá ngưng t ch t catechin dư i tác d ng c a polyphenoloxxydase 2.2 Quy trình công ngh s n xu t chè ñen Cáccông ño n ch y u c a phương pháp g m: làm héo, vò sàng chè vò, lên men, s y khô, ... hai lo i chè ñư c tiêu th ch y u hi n trên, ph thu c vào công ngh ch bi n, có lo i chè khác như: chè ñ chè vàng Chè ñ ñư c ch bi n b ng cách ñem nguyên li u chè làm héo lên men, sau ñó vò k t ... hương thơm t nhiên c a chèChè xanh ñư c ch bi n b ng cách c ch hoàn toàn bi n ñ i sinh hoá chè ñ gi ñư c hương v t nhiên c a nguyên li u b ng cách ñem nguyên li u chè di t men (men có s n nguyên...
... + Sảnphẩm tiệt trùng nhiệt độ cao nên ảnh hưởng đến mùi vị sảnphẩm + Người tiêu dùng thích cà phê pha theo cách truyền thống 20 CÀ PHÊ ĐÓNG LON TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiểu luận môn Côngnghệchế ... + pH sản phẩm: - + Đảm bảo tiêu thành phần hóa học, chủ yếu nồng độ đường, acid, … + Hàm lượng kim loại nặng (mg/kg) theo quy định o Thiếc: 100 - 200 mg/kg sảnphẩm o Đồng: - 80 mg/kg sảnphẩm ... Thông số côngnghệ : Áp suất lọc: 1.1 - 1.2 kg/cm2 Áp suất rữa bã: 1.4 kg/cm2 Phối trộn Mục đích: Chế biến: sau phối trộn thành phần hoá học nguyên liệu biến đổi sâu sắc theo hướng tạo sảnphẩm Hoàn...
... trình tìm hiểu đề tài: Côngnghệchếbiếnsảnphẩm thịt, thủy sản ướp muối, nhóm em hiểu thêm nhiều phương pháp chếbiến thực phẩm từ bổ sung vào kho kiến thức côngnghệ thực phẩm cho riêng Đối với ... Thủy Sản Súc Sản GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Giáo trình Côngnghệchếbiến thủy sản, súc sản -Tác giả Lê Văn Liên, Lê Khắc Huy - NXB Nông Nghiệp – năm 1997 Giáo trình Bảo quản chếbiếnsảnphẩm thực phẩm ... với nhu cầu họ Cácsảnphẩm từ thịt thủy sản thị trường chiếm thị phần lớn, chúng chếbiến thành nhiều loại sảnphẩm khác phong phú kiểu cách Một số có dạng sảnphẩm thịt, thủy sản ướp muối Đây...
... 3 Côngnghệchế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thịt tươi Xử lý sơ Để Quy trình chếbiến thịt muối Muối Ướp muối Tách nước Nước Để Bao gói Sảnphẩm Bao bì Côngnghệchế biến: 3.5 Quy trình chế biến: ... biến: Thủy sản Làm Để Muối Ướp muối Quy trình chếbiến thủy sản muối ướt Tách nước Nước Để Ướp muối Muối Để Bao gói Sảnphẩm Bao bì Côngnghệchế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thủy sản Làm Để ... sản Làm Để Quy trình chếbiến thủy sản muối khô Ướp muối Muối Tách nước, khử muối Nước xếpcá lên giàn Sấy khô Bao gói Sảnphẩm Bao bì Côngnghệchế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Trứng Phân loại...
... trường Nhóm Trang 40 CôngNghệChếBiếnCácSảnPhẩm Khô GVHD: Lê Văn Nhất Hoài 2.2.2.2 Quy trình sản xuất sảnphẩm thủy sản khô tẩm gia vị Nhóm Trang 41 CôngNghệChếBiếnCácSảnPhẩm Khô GVHD: Lê ... Nhóm Trang 34 CôngNghệChếBiếnCácSảnPhẩm Khô GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Tôm khô Mực khô Hình 2: Một số sảnphẩm thủy sản khô mặn thị trường Nhóm Trang 35 CôngNghệChếBiếnCácSảnPhẩm Khô GVHD: ... tuyệt đối Cácsảnphẩm khô 2.1 Cácsảnphẩm thịt khô Nhóm Trang 23 CôngNghệChếBiếnCácSảnPhẩm Khô Bò khô dạng sợi GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Bò khô tẩm dạng miếng Hình 1: Một số sảnphẩm thịt...
... đặc trưng sản phẩm: nem chua tôm chua Nội dung bài: Phần I: Côngnghệsản xuất sảnphẩm lên men từ thịt, côngnghệsản xuất nem chua Phần II: Côngnghệchếbiếnsảnphẩm lên men từ thủy sản Mặc ... Côngnghệsản xuất sảnphẩm lên men từ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆSẢN XUẤT CÁCSẢNPHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNGNGHỆSẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1.Giới thiệu chung: Nem chua sản ... Văn Nhất Hoài Nhóm05 Côngnghệsản xuất sảnphẩm lên men từ thịt thủy sản MỤC LỤC Mục lục PHẦN I:CÔNG NGHỆSẢN XUẤT CÁCSẢNPHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNGNGHỆSẢN XUẤT NEM CHUA ...
... phương pháp bảo quản thủy sản sử dụng nhiều ngành chếbiến thủy sản Với mong muốn tìm hiểu sâu côngnghệsảnphẩm tiềm xuất khẩu, nhóm em tìm hiểu côngnghệchếbiếnsảnphẩm lạnh đông CHƯƠNG 1: ... CN Chếbiếnsảnphẩm thủy sản lạnh đông GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hoài CHƯƠNG II: TÌM HIỂU CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾBIẾN LẠNH THỦY SẢN 2.1 Nguyên lý chếbiến lạnh thủy sản 2.1.1 Nguyên lý chung chếbiến ... CHƯƠNG IV: CÔNGNGHỆCHẾBIẾNSẢNPHẨM THỦY SẢN LẠNH ĐÔNG 52 4.1 CÁ TRA FILE ĐÔNG LẠNH 52 4.5 XỬ LÝ SẢNPHẨM THỦY SẢN SAU LẠNH ĐÔNG 78 LỜI MỞ ĐẦU Thủy sản ngành...
... THỦY SẢN SÚC SẢN Giới hạn cho phép 1g thực phẩm ≤ 3.105 ≤ 50 ≤3 ≤ 10 ≤ 10 ≤ 10 0 45 GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm CHƯƠNG III :CÔNG NGHỆCHẾBIẾNCÁCSẢNPHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN - SẢNPHẨM ... nem muốn ăn thêm nữa! MÔN : CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN 16 GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm CHƯƠNG II : CÔNGNGHỆCHẾBIẾNCÁCSẢNPHẨM LÊN MEN TỪ THỊTSẢN PHẨM NEM CHUA VIỆT NAM 2.1 Nguyên liệu ... khí, số khuẩn lạc g sảnphẩm E.coli, số vi khuẩn g sảnphẩm Salmonella, số vi khuẩn 25 g sảnphẩm B cereus, số vi khuẩn g sảnphẩm Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sảnphẩm Clostridium perfringens,...
... gia khung v bn cú t vt ngn lc, chung quanh khung v bn hỡnh thnh b mt nhụ cao to s bớt kớn lỳc ghộp khung, bn li õy ta s dng vt ngn lc l vi lm t si tng hp Khung Baỷn Nguyờn tc hot ng: Dch trc ... sinh vt cú ng rut Khc phc tỏo bún v gim ung th rut Cht x hũa tan Inulin cú sn phm Chicory cho phộp ch ng b sung cht x cn thit phũng v iu tr tỏo bún C ch tỏc dng: C ch khc phc tỏo bún ca Inulin...
... lại cách tạo nhiều dạng thực phẩm khác từ đậu nành Cácsảnphẩm thực phẩmchếbiến từ đậu nành đa dạng đậu phụ, nước tương, chao, dầu đậu nành, bột đậu nành, sữa đậu nành,… Một số sảnphẩmchếbiến ... pudding, si rô, đồ uống lạnh, mứt đường sữa chua Cáccông ty chếbiến thịt sử dụng carrageenan chếbiến thịt carrageenan có khả tăng hiệu suất sảnphẩm cách giữ nước bên sảnphẩm Ngoài ra, carrageenan ... Gelatin ứng dụng phổ biếncông nghiệp chếbiến kẹo, sữa l ên men, phomat sảnphẩm tráng miệng Một số lĩnh vực phổ biến sử dụng gelatin sảnphẩm là: - Sản xuất kem: có tác dụng kiềm chế hình thành tinh...
... lệnh Nếu việc chế tạo chi tiết sảnphẩm đòi hỏi côngnghệ bình thƣờng không cần tài liệu côngnghệchế tạo (bao gồm đồ gá, khuôn mẫu, quy trình gia công, công cụ phần mềm v v…), côngnghệ cụ thể ... tiếng Nga, thiên côngnghệchế tạo cụ thể: côngnghệ gia công cơ, côngnghệ đúc, côngnghệ hàn, côngnghệ lắp ráp v.v…Ngày nay, với việc hội nhập quốc tế, từ côngnghệ đƣợc mở rộng theo nghĩa ... địa hóa sảnphẩm bao nhiêu? Xin trả lời: sảnphẩm điện tử nói riêng sảnphẩmcôngnghệ cao nói chung, tỷ lệ “nội địa hóa” cần phải quan niệm khác hẳn với sảnphẩm nhƣ ô tô, xe máy…Giá sảnphẩm đơn...
... ngành công nghiệp hóa chất hóa dầu, dầu khí, ngành công nghiệp sản xuất nhựa tổng hợp, Côngnghệsản xuất sơn mực in, Côngnghệ dược phẩm, Xử lý chất nước thải, Xử lý đất nước ngầm, Cáccôngnghệ ... Xử lý đất nước ngầm, Cáccôngnghệ tái chế, Các nhà máy sản xuất gelatin keo dán, côngnghệ thực phẩm việc sản xuất chất mùi, gia vị nhân tạo, … Côngnghệsản xuất gia vị, mùi nhân tạo d Than củi ... cứu ứng dụng vỏ long để sản xuất mứt nhuyễn vừa làm tăng giá trị thương phẩm quả, vừa tạo sảnphẩm Mứt nhuyễn sảnphẩm nhiều người ưa chuộng Nó chếbiến từ tươi bán chếphẩm nấu với đường đến...
... bên cạnh có số sảnphẩm hoa chếbiến xuất đồhộpchếphẩm vỏ, hạt…còn lại nhiều chúng có gí trị sử dụng chưa biết tận dụng gây ảnh hưởng tới môi trường Số liệu hàng trăm ngàn nông sản xuất hàng ... 3.23: Vỏ hạt vải *GIẢI PHÁP XỬ LÝ RÁC THẢI SAU CHẾBIẾNCông việc xử lý rác thải hữu sau chếbiếncông việc cần thiết Để tiến hành công việc xử lý công ty cần phải biết vị trí thuận lợi nằm vùng ... Chếbiến thực phẩm chức SVTH: Nhóm sinh viên DHTP6LT-Nhóm Trang 16 Báo cáo tiểu luận môn nông sản GVHD: Th.s Nguyễn Thị Mai Hương Hiện tại, người ta sử dụng vỏ số loại để chếbiến loại thực phẩm...
... Giới thiệu tổng quan Bùn thải chếbiến nông sản thực phẩm thủy hải sản Bùn thải chếbiến nông sản thực phẩm thủy hải sản Ủ hoai phương pháp sử dụng hỗn hợp vi sinh vật Ủ ... phụ gia Sảnphẩm phân bón hữu sinh học Sảnphẩm phân bón hữu sinh học Nguyên liệu Nguyên liệu bùn thải: lấy từ trình xử lý nước thải tập trung nhà máy chếbiến nông sản thực phẩm thủy hải sản - ... Trichoderma spp., nấm mốc Aspergilus niger vi khuẩn Bacillus spp Chi nhánh Viện Ứng dụng côngnghệ TP.HCM sản xuất Phương pháp phân tích mẫu • • • • • • pH: TCVN 5979-1999 Chất hữu cơ: TCVN 4050-85...
... Giới thiệu tổng quan Bùn thải chếbiến nông sản thực phẩm thủy hải sản Bùn thải chếbiến nông sản thực phẩm thủy hải sản Ủ hoai phương pháp sử dụng hỗn hợp vi sinh vật Ủ ... phụ gia Sảnphẩm phân bón hữu sinh học Sảnphẩm phân bón hữu sinh học Nguyên liệu Nguyên liệu bùn thải: lấy từ trình xử lý nước thải tập trung nhà máy chếbiến nông sản thực phẩm thủy hải sản thuộc ... Trichoderma spp., nấm mốc Aspergilus niger vi khuẩn Bacillus spp Chi nhánh Viện Ứng dụng côngnghệ TP.HCM sản xuất Phương pháp phân tích mẫu • • • • • • pH: TCVN 5979-1999 Chất hữu cơ: TCVN 4050-85...
... tr n Cách th c hi n: th c hi n th công Thông s công ngh : Th i gian fillet kho ng 20 phút, nhi t phòng 270C 2.2.4 Xay thô M c ích: chu n b cho trình r a acid acetic, ph i tr n Các bi n i: • Các ... 23 Báo cáo thí nghi m công ngh th c ph m GVHD Nguy n Ti n L c Các yêu c u v k làm vi c c a nhóm thí nghi m tương i t t, n m v ng ki n th c v trình h p, công d ng c a gia v cách th c ph i tr n gia ... sinh v t b m t v t li u 16 Báo cáo thí nghi m công ngh th c ph m - GVHD Nguy n Ti n L c V sinh: trình công nhi p, s n ph m s y thư ng l n t p ch t gia công cát, s n… - Dinh dư ng: s n ph m khô thư...