cách chế biến thịt lợn xông khói

... Chế biến thịt vịt xông khói và vịt rút xương Xông khói và sấy khô thường được kết hợp với nhau. Cách xử lý thịt và chế biến đã áp dụng cho hầu hết các sản phẩm đ ể lâu được là xông khói. ... vị, Kỹ thuật sấy khô, xông khói, Kỹ thuật bảo quản . Kiểm tra chất lượng A. Chế biến xông khói sấy vịt cả con còn xương 1. Chọn vịt thịt (để giết mổ chế biến) Vịt thịt có khối lượng tối ... vịt sau khi chế biến xông khói được kiểm tra chất lượng thịt, tỷ lệ đạm, tỷ lệ nước trong thịt, thấy đều đạt tiêu chuẩn, cả về vệ sinh thực phẩm C Chế biến thịt vịt rút

Ngày tải lên: 08/07/2014, 20:20

... trình chế biến thịt bò xông khói” nhóm chúng em giới thiệu vấn đề khói, phương pháp tạo khói, kỹ thuật xông khói… báo cáo phương pháp bảo quan, chế biến cá thịt, góp phần đa dạng sản phẩm từ thịt ... xông khói theo phương pháp đối lưu xông khói chế độ nhiệt khác Có nhóm nhiệt độ chính: Xông khói nóng xông khói lạnh Tùy thuộc vào tính chất sản phẩm mà ứng dụng chế độ xông khói phù hợp − Xông khói ... không kể đến biện pháp xông khói Việc ứng dụng kỹ thuật xông khói chế biến thực phẩm phát triễn lâu đời Bên cạnh mục đích bảo quản thịt sản phẩm chế biến từ thịt, xông khói tạo sản phẩm có màu

Ngày tải lên: 08/05/2017, 21:18

... công nghiệp chế biến thịt sản phẩm từ thịt heo Tuy nhiên loại thịt có giá trị dinh dưỡng giá trị kinh tế cao như: thịt đùi, thịt sườn, … chiếm tỉ lệ không lớn Thịt ba rọi phẩm chất loại thịt giá ... quản súc thịt sau giết mổ, chế tiền co cứng sau co cứng thịt, trình chế biến thịt: gia nhiệt, sấy khô, đông lạnh… có tác động lớn đến lượng nước tự thịt 2.2.2 Cơ chế trình tăng loại bỏ nước thịt ... Hình 5.1 Quy trình đề nghị chế biến thịt ba rọi xông khói 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Văn Mười, Trần Thanh Trúc, 2004, Bài giảng “Công nghệ chế biến thịt sản phẩm thịt” Bộ môn Công Nghệ Thực

Ngày tải lên: 28/08/2017, 18:26

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON: Hiện nay có 2 phương pháp thực hiện qui trình xông khói cá : xông khói nguội và xông khói nóng. Xông khói nguội: là thực hiện xông khói cá ở ... người Hà Nội. Nhưng ớ các siêu thị Tp.HCM rất ít cá khô, xông khói mà chủ yếu là thực phâm xông khói chả xông khói, thịt xông khói. Cách đây 2-3 năm, cầu tre đã từng làm mặt hàng này từ nguyên ... và xông khói: do tác dụng của nhiệt độ và tính sát khuẩn của khói 3.2.9.3 Thiết bị: Lò xông khói Torry Thiết bị xông khói Torry, được sáng chế ra dùng để thực hiện xông khói

Ngày tải lên: 18/05/2015, 18:33

... vùng chănnuôi để tạo con thịt đạt tiêu chuẩn, kỹ thuật chế biến thịt lạnh đông đúng tiêu chuẩncũng rất quan trọng Dây truyền chế biến thịt lợn gồm các công đoạn chính nhưsau: Nguyên liệu → giết ... chế biến thịt lợn hiện nay Những năm gần đây mặt hàng thịt lạnh đông của Việt Nam đã có tín nhiệmtrên thị trường trong và ngoài nước Ngoài việc tạo giống và khoanh vùng chănnuôi để tạo con thịt ... phẩm , mà các nước đặt ra thì việc ra đời các kho lạnh chế biến là một nhucầu cấp thiết được đặt ra trong ngành công nghiệp chế biến thịt lợn Nhằm thoảmãn các yêu cầu mà thị trường trong và ngoài

Ngày tải lên: 29/11/2015, 10:27

... ii TÓM TẮT LUẬN VĂN Đề tài “ Khảo sát quy trình chế biến xúc xích xơng khói Krakauer xưởng chế biến thuộc công ty Nhất Nam” tiến hành xưởng chế biến thuộc công ty TNHH SX TP TM DV Nhất Nam từ ... QUY TRÌNH CHẾ BIẾN XÚC XÍCH XƠNG KHĨI KRAKAUER TẠI XƯỞNG CHẾ BIẾN THUỘC CÔNG TY NHẤT NAM Tác giả NGUYỄN THỊ NGỌC MAI Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Bảo Quản Chế Biến Nông ... NGHIỆP KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN XÚC XÍCH XƠNG KHĨI KRAKAUER TẠI XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THUỘC CƠNG TY NHẤT NAM Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ NGỌC MAI Ngành: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG SẢN VÀ VI SINH

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:40

... QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT HEO HUN KHĨI - - KHÁI NIỆM: Hun khói phương pháp chế biến có từ lâu đời phát triển rộng rãi nhiều nước, nước châu Âu Đặc điểm sản phẩm hun khói bảo quản tốt khói hun có ... cắt miếng thịt để xào nấu màu hồng tươi thịt nạc, phần thịt mỡ qnh lại khơ dịn, ăn có vị thơm ngậy mà lại khơng béo, ngấy Thành phần dinh dưỡng thịt heo Loại thịt Lợn mỡ Lợn ½ nạc Lợn nạc Nước ... 7046-2002 thịt tươi sản xuất thực phẩm Thịt heo tươi mặt ngồi có lớp màng khơ, bề mặt se, mặt cắt thịt có màu hồng sáng, bề thịt mềm mại, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt Thịt có hạt đốm trắng thịt lợn

Ngày tải lên: 18/08/2020, 14:54

... ngon, Cách nấu bị kho bí người phụ nữ đảm nấu ăn gia đình Hiện nay, có nhiều cách chế biến bị kho khác bị kho ngũ vị ăn nhiều người ưa thích, upload.123doc.net xin giới thiệu đến bạn Cách nấu thịt ... tỉa hoa Cách làm bị kho Bước 1: Để khử mùi thịt bò dùng rượu trắng hòa với gừng sau xát lên thịt rửa lại, trụng qua nước sôi Bước giúp khử mùi hơi, ngây ngây thịt bị Bước 2: Sau cắt thịt bò ... gừng băm nhỏ Trút thịt bò vào đảo đều, thêm muỗng cà phê màu dầu điều để có màu đẹp Sau thịt bò săn lại, cho sả chế nước ngập mặt thịt, thả hoa hồi quế vào nồi Bước 6: Khi thịt mềm vớt bỏ hoa

Ngày tải lên: 04/01/2021, 10:59

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON : Hiện nay có 2 phương pháp thực hiện qui trình xông khói cá : xông khói nguội và xông khói nóng. Xông khói nguội: là thực hiện xông khói cá ... và xông khói: do tác dụng của nhiệt độ và tính sát khuẩn của khói 3.2.9.3 Thiết bị: Lò xông khói Torry Thiết bị xông khói Torry, được sáng chế ra dùng để thực hiện xông khói ... Cá xông khói còn xa lạ với người Việt Nam chúng ta nhất là người Sài Gòn và người Hà Nội. Nhưng ở các siêu thị Tp.HCM rất ít cá khô, xông khói mà chủ yếu là thực phẩm xông khói chả xông khói, thịt

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:41

... BIẾN TỪ THỊT Xúc xích Lạp xưởng Jambon hun khói Thịt đông lạnh Thịt hun khói ® TÌM HĨỂU SẢN PHẨM THỊT HEO HUN KHÓI Hun khói là một phương pháp chế biến đã có từ lâu đời và phát triển rộng rãi ... QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ THỊT HEO HUN KHÓI Sơ đồ qui trìn hThịt heo Lựa Chọn Thịt Rửa Thịt ị Cắt Lát ưóp Muối Thịt L . . . Ngâm và Rửa Thịt 1 Đe Ráo 1 Móc Treo hoặc xếp Khay ĩ Hun Khói Sấy ỉ Đóng ... này 6. Hun khói thịt: a. Nhiên liệu dùng đê hun khói Nhiên liệu hun khói thường dùng là gỗ, khí đốt sinh ra khói để hun và tỏa nhiệt. Nhiên liệu hun khói quyết định thành phần của khói, vì vậy

Ngày tải lên: 01/10/2013, 09:19

... hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị + Đồ hộp thịt đậu: chế biến từ thịt với loại đậu gia vị + Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt…với gia vị + Đồ hộp thịt ướp, thịt hun khói: Thịt ... rau, quả, thịt, thủy sản hay sữa đa dạng phong phú Trong đồ hộp thịt có nhiều loại như: + Đồ hộp thịt tự nhiên: không thêm gia vị, dạng bán chế phẩm + Đồ hộp thịt gia vị: thịt đem chế biến, lúc ... NaNO3, NaNO2 xông khói Chương 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Thịt heo Thịt thành phần chủ yếu dinh dưỡng người Thịt tự thân thực phẩm mà thành phần cần thiết chế biến nhiều sản

Ngày tải lên: 12/11/2015, 19:34

... sống bắp sau chết, chúng có ảnh hưởng lớn đến tính chất mềm thịt khả giữ nước thịt ► Thành phần hóa học thịt đặc điểm cảm quan thịt phụ thuộc vào loài, giống, giới tính, tháng tuổi, chế độ nuôi, ... dưỡng chủ yếu thịt đóng vai trò quan trọng việc tạo nên đặc tính chức thịt - Lipid (Thịt mỡ có 30% lipid, thịt gầy khoảng 2%): Chất béo đóng vai trò làm tăng giá trị cảm quan miếng thịt - Acid ... nghiệp sinh học ứng dụng Lớp Công nghệ thực phẩm Khóa 2012 (Cà Mau) Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp Chế biến thịt nấu đậu đóng hộp Giảng viên hướng dẫn Thạc sỹ Đoàn Anh Dũng CM1208N012 Sinh

Ngày tải lên: 12/11/2015, 20:13

... đời kho lạnh chế biến nhu cầu cấp thiết đặt ngành công nghiệp chế biến thịt lợn Nhằm thoả mãn yêu cầu mà thị trường nước đặt Với yêu cầu đề tài : “ Thiết kế kho lạnh chế biến thịt lợn dung tích ... nghệ chế biến thịt lợn Những năm gần mặt hàng thịt lạnh đông Việt Nam có tín nhiệm thị trường nước Ngoài việc tạo giống khoanh vùng chăn nuôi để tạo thịt đạt tiêu chuẩn, kỹ thuật chế biến thịt ... Trong năm gần mặt hàng thịt lợn đông lạnh Việt Nam có tín nhiệm thị trường nước Ngoài việc tạo giống lợn quy hoạch vùng chăn nuôi để tạo lợn đạt tiêu chuẩn , kỹ thuật chế biến thịt lạnh đông tiêu

Ngày tải lên: 22/06/2016, 23:41

... thiết sản xuất thịt heo đen xơng khói Nam Giang (2) Kỹ thuật chế biến thịt heo đen xơng khói Nam Giang: Trình bày chi tiết kỹ thuật chế biến thịt heo đen xơng khói sử dụng máy xơng khói đa quy trình ... thuật chế biến thịt heo đen xơng khói” Dựa vào quy trình kết hợp với điều kiện thực tế huyện Nam Giang, nhóm chuyên gia biên soạn nên tài liệu: “Hướng dẫn kỹ thuật chế biến thịt heo đen xơng khói ... nghệ Thông qua đó, sản phẩm thịt heo đen xơng khói vừa mang hương vị địa phương vừa đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng đặc trưng thịt xơng khói Quy trình chế biến thịt xơng khói trường Đại học Nông

Ngày tải lên: 25/07/2023, 11:10

... Trang 1Mai Thị Thanh NguyệtNguyễn Hoàng Yến Đề tài: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT BA RỌI XÔNG KHÓITrang 2Nội dung thuyết trình Trang 5NGUYÊN LIỆU, DỤNG CỤTrang 6Nguyên vật liệuĐơn ... lượngTrang 8 CÁC THÔNG SỐ THEO DÕITỉ lệ (%)1 Nguyên liệu đầu vào (chính) 865 1002 Nguyên liệu sau sơ chế 863 99,85 Nguyên liệu sau khi sấy 866 100,116 Đóng gói chân không 866 100,117 Khối lượng tịnh

Ngày tải lên: 12/04/2024, 15:52

... 7LỜI MỞ ĐẦU Thịt ba rọi hun khói là sản phẩm được làm từ thịt bụng heo Phan thịt này không có xương, nhiều mỡ Thịt này được gọi là ba rọi vì khi cắt ngang miếng thịt mỡ sẽ thấy được thịt và mỡ ... trong khói có hàm lượng hợp chát phenol cao bên cạnh đó còn giúp cho thịt chín và có mùi vị đặc trưng của khói Thịt được đề lên khay và được hun khói với vật liệu hun khói với bã mía Hun khói ... được duy trì bằng cách di chuyên khói vào trong buồng xông khói thông qua thiết bị trao đổi nhiệt phối trộn khói với không khí Ngoài ra độ âm không khí bên trong buồng xông khói cũng được đều

Ngày tải lên: 21/11/2024, 18:19

... Trong công nghiệp, để chế biến sản phẩm hun khói theo phương pháp hun nóng, nhất thiết phải khử bụi than và dầu nhựa gỗ trong khói hun 4 Nguyên liệu tạo khói: Nhiên liệu hun khói thường dùng là ... trình hun khói được tiến hành trong các lò thủ công hoặc cơ giới (phòng tự động hoặc không tự động, phòng sinh khói riêng và hun khói riêng); có thể hun khói tĩnh điện hoặc hun khói ướt Hun khói tĩnh ... hun khói ướt là 2 phương pháp hun nhanh còn gọi là hun không khói  Hun khói ướt: Không sử dụng trực tiếp khói hun mà điều chế một loại dung dịch có tên là dung dịch ướt Trong dung dịch khói

Ngày tải lên: 27/11/2015, 12:18

... hun khói I. Kỹ thuật hun khói  Phương pháp hun khói nguội Phương pháp hun khói nguội  Phương pháp hun khói nóng Phương pháp hun khói nóng  Phương pháp hun khói ướt Phương pháp hun khói ... khói cũng được xem như một pp chế biến sản phẩm. pp chế biến sản phẩm. Giới thiệu sản phẩm hun khói Giới thiệu sản phẩm hun khói 3 3 Thực tế trong sản phẩm hun khói có một số chất thuộc loại ... thuật hun khói I. Kỹ thuật hun khói 3. Phương pháp hun ướt ( 3. Phương pháp hun ướt ( hun không khói) hun không khói) - Người ta thay thế khói hun bằng các loại khói - Người ta thay thế khói hun

Ngày tải lên: 23/05/2015, 22:22

... lứa lợn thịt Lợn ni hồn tồn theo các phương thức nuôi công nghiệp và chỉ nuôi lợn thịt Các giống lợn thịt mà gia đình bắt về nuôi bao gồm các giống lợn Landrace, Đại bạch, hoặc lợn lai giữa lợn ... khả năng tiêu hóa và hấp thu thức ăn Chế biến sẵn bằng cách phơi khô hoặc gọt vỏ ngâm trong nước sau đó mới đem nấu chín cho con vật ăn Chế biến đu đủ bằng cách khía đu đủ cho chảy hết nhựa ngâm ... giống Trang 16 cũng đồng nghĩa với việc giống lợn thịt được nuôi tại trang trại cũng rất đa dạng, nhưng cơ bản là lợn lai và lợn ngoại Đàn gà nuôi thịt 200 con, trong đó không có riêng giống gà

Ngày tải lên: 07/06/2017, 23:02

... ảnh hưởng đến hương cấu trúc xúc xích xơng khói Trang Công nghệ chế biến thịt – thủy sản GVHD: ThS Nguyễn Thị Hiền LỜI MỞ ĐẦU Môn học Công nghệ chế biến thịt - thủy sản môn học chuyên đề ngành công ... nghệ chế biến số sản phẩm từ thịt – thủy sản như: thịt đóng hộp, cá đóng hộp, xúc xích, giị lụa, chả giò, số sản phẩm lên men: nem chua, nước mắm, … Hiện nay, ngành công nghiệp chế biến thịt ... CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT – THỦY SẢN GVHD : ThS Nguyễn Thị Hiền Sinh viên thực : HC06TP Tháng 3/2010 Công nghệ chế biến thịt – thủy sản GVHD: ThS Nguyễn Thị Hiền

Ngày tải lên: 03/04/2023, 14:09