... chừng năm
phút, tắt bếp. Mứt nguội cho vào hũ thủy tinh, đậy kín và giữ trong ngăn mát tủ
lạnh.
8 mónănbiến tấu với táo ta
... ướp với muối, hạt nêm, đường. Xào sườn sơ qua, cho
nước dùng vào hầm. Sườn gần mềm cho tiếp táo xanh nguyên trái vào hầm cùng
với bắp non. Nêm nếm gia vị vừa ăn, rắc ít tiêu, ngò. Dùng nóng với ... thưởng thức.
4. Thịt ba rọi cuốn táo
Thịt ba rọi xắt thành từng miếng mỏng dài, ướp với hạt nêm, tiêu, ít đường. Táo
xanh rửa sạch, xắt từng múi cau mỏng. Trải từng miếng thịt ba rọi ra đĩa,...
... nên ăn các loại bột chếbiến sẵn, có sẵn các loại hạt, ngày nào bé cũng ăn sẽ rất
chán.v.v
-Chưa nên ăn nước mắm, nếu có chỉ cho vài giọt.
Cách nấu
Cáchchếbiến thức ăn cho bé ăn dặm
Ngày đăng: ... 3 thìa thịt
Dầu ăn hoặc mỡ: 2 thìa
nếu ăn thêm đậu phụ thì kết hợp 2/3 bìa đậu mơ với 1,5 thìa thịt là đủ cho bát cháo.
Phương pháp hóa lỏng bột/cháo
Áp dụng đối với các bé khó ăn đặc, hay ... nếu dùng thịt nạc, cá, tôm thì phải cho thêm 1-2
thìa dầu mỡ trộn đều cho trẻ ăn.
Biểu đồ tăng trưởng của bé
Trẻ trên 36 tháng
Có thể ăn cơm như người lớn nhưng cần ưu tiên thức ăn và ăn thêm...
... khi chếbiếnmónăn cần phải làm cho mónăn có độ chín phù hợp với
yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan của mónăn trong các tài liệu nấu ăn.
- Mónăn phải có màu sắc thích hợp:
Loại mónăn ... thực trạng của kỹ thuật chế
biến, cách trình bày và yêu cầu cảm quan của mónăn Á tại Nhà hàng 243
Bao gồm các mónăn điểm tâm, mónăn khai vị, các mónăn chính, các món
ăn tráng miệng.
Các quy ... phần làm tăng tính thẩm mỹ cho mónăn để hấp dẫn người
ăn hơn, từ đó nhà hàng, khách sạn bán được nhiều mónăn hơn, thu được
lợi nhuận cao hơn.
- Tạo hình, tạo ra được các mónăn dễ ăn và dễ...
... nguyên liệu, chếbiếnmónăn Âu, Á; Cắt tỉa và trang trí món ăn.
- Phân tích, đánh giá được các hiện tượng xảy ra trong quá trình chếbiếnmón ăn.
4. Yêu cầu về kỹ năng
* Kỹ năng chuyên môn
... tiệc
đứng, tiệc ngồi
- Chếbiến được 250 mónăn Việt Nam và mónăn Âu, Á và một số mónăn tráng miệng.
- Xử lý được các hiện tượng xảy ra trong Quản trị chếbiếnmón ăn.
- Sử dụng được các ... liệu chếbiến và bảo quản tốt
nguyên liệu.
- Thực hiện thành thạo các kỹ năng lựa chọn, sơ chế, cắt thái, gia nhiệt, trang trí món ăn.
- Thiết kế và thực hiện thành thạo thực đơn bữa ăn bình...
... hoặc chuyển từ mónăn này
sang mónăn khác.
Liều lượng gia vị cần thiết cho vào mónăn được thể hiện ở công thức chế
biến mónăn trong các tài liệu chếbiếnmón ăn.
Theo từng mónăn khác nhau ... khác nhau.
Vì vậy khi chếbiếnmónăn cần phải làm cho mónăn có độ chín phù hợp với
yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan của mónăn trong các tài liệu nấu ăn.
- Mónăn phải có màu sắc thích ... món ăn:
Trang trí, trình bày mónăn làm tăng tính thẩm mĩ cho món ăn, làm hấp dẫn
cho người ăn, từ đó giúp mónăn được được nhiều hơn, doanh thu lớn hơn và lợi
nhuận tăng cao hơn.
Khi món ăn...
... các món luộc, nấu,
rán, bỏ lò, hun khói.
- Những mónănchếbiến từ thịt gia súc: Nhóm này có các món lụôc, rán,
nấu, om, bỏ lò, hun khói.
- Những mónănchếbiến từ thịt gia cầm: Gồm những món ... bơ trong
quá trình chếbiến nhiệt.
- Khi sử dụng
+ Phải sử dụng đúng tính chất của xốt và phù hợp vớimón ăn. Xốt nóng
phải ănvới các mónăn nóng, xốt nguội ăn kèm vớimónăn nguội. Không dùng ... tài là thực trạng chế biến, cách trình
bày và yêu cầu cảm quan của mónăn Âu tại Nhà hàng ZIN2
- Bao gồm đồ uống, các mónăn điểm tâm, mónăn khai vị, các mónăn
chính, các mónăn tráng miệng,...
... và
biến đổi nguyên liệu để phù hợp với yêu cầu của kỹ thuật chếbiếnmón ăn. Sơ chế còn
đợc phân làm 2 loại:
- Sơ chế thô: là loại bỏ những phần không ăn đợc.
- Sơ chế tinh: bao gồm kỹ thuật cắt ... 2 : Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu là khâu đầu tiên của quá trình chếbiếnmónăn nhằm loại bỏ
những phần không ăn đợc, những phần có giá trị dinh dỡng thấp và có chất độc hại và
biến đổi ... trở lên đẹp hơn, tăng tính hấp dẫn, thẩm mỹ của món ăn.
- Yêu cầu cơ bản của kỹ thuật cắt thái
- Phù hợp với phơng pháp chếbiến và tính chất của nguyên liệu.
- Đặc điểm chế biến: Luộc, nớng,...
... DƯỢNG
TRONG CHẾBIẾNMÓN ĂN
I- MỤC TIÊU
- Kiến thức: Sau khi học xong bài- HS hiểu được:
Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn.
- Kó năng: p dụng hợp lý các quy trình chếbiến ... chất
dinh dưỡng trong khi chế
biến thức ăn.
- Sinh tố C, nhóm B, PP và
chất khoáng.
- Khi chuẩn bị chếbiến và
I- Bảo quản chất
dinh dưỡng khi
chuẩn bị chế biến:
1. Thịt cá:
... nào trong thực phẩm dễ mất đi trong quá trình
chế biến?
- Em hãy nêu cách bảo quản các loại thực phẩm, thịt, cá, rau, củ quả, gạo trước khi
chế biến?
5. Dặn dò: 1
- HS học baøi ghi vaø sgk.
...
... biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến.
- Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến?
- Những điểm cần chú ý khi chếbiếnmón ăn?
- Nhiệt độ có ảnh hưởng như thế nào ... mất trong chếbiến nhất là sinh tố hoà tan trong nước.4. Củng cố: 5
Những điểm cần chú ý khi chếbiếnmón ăn?
Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng không bị mất trong quá trình chế biến- Nên ... p
2
chếbiến thực phẩm”
Rút kinh nghiệm – Bổ sung.
Tuần 22 Ngày 15/02/06
Tiết 43
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỢNG
TRONG CHẾBIẾNMÓNĂN (tt)
I- MỤC TIÊU
Kiến thức: Sau khi học xong bài HS hiểu được:
Cách...
... II/ Bảo quản chất dinh dưỡng
trong khi chế biến
1. Tại sao phải quan tâm bảo
quản chất dinh dưỡng trong khi
chế biếnmón ăn?
2. nh hưởng của nhiệt đối với Ả
thành phần dinh dưỡng.
... khi chế biến
BÀI 17
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất
dinh dưỡng trong khi chếbiếnmón ăn?
Thực phẩm chếbiến trong thời
gian dài sẽ mất nhiều sinh tố
và khoáng chất.
+ Đun nấu lâu ... thông,
để lâu giữ lạnh.
* Câu đúng: C
1.Bảo quản thịt, cá nên:
•
THẢO LUẬN
Tại sao phải quan tâm bảo quản chất
dinh dưỡng trong khi chếbiếnmónăn ?
a. Maát sinh toá A
b. Maát sinh toá B
c....