Cuốn sách Hướng dẫn cách chế biến món ăn dinh dưỡng cho trẻ em được biên soạn nhằm cung cấp cho các bạn một số kiến thức về dinh dưỡng cho trẻ em và cách chế biến những món ăn ngon lành, đủ chất bổ dưỡng cho trẻ nhỏ theo từng độ tuổi. Nội dung sách gồm có 2 phần, phần 1 cung cấp cho độc giả những điều cần biết khi lựa chọn và chế'' biến món ăn cho trẻ nhỏ. Mời các bạn cùng tham khảo.
DIỆP LIÊN HẢI - HÁCH THỤC TÚ MỘNẦN GIÚPJRẺ KHỎE MẠNH V À THÔNG MINH 'ị * NHA XUẤT BAN > Món ăn giúp trẻ khỏe mạnh ữiơng mừih DIỆP LIÊN HẢI HÁCH THỤC TÚ Món ăn giúp ữẻ khỏe mạnh thông ndnh NGUYỄN HỮU THẢNG biên địch (In lần thứ 3) NHÀ XUẤT BẢN PHU NỮ LỜI NĨI ĐẦU Ni khỏe mạnh, chóng lớn - ước muốn đáng người làm cha làm mẹ Muốn đạt mong ước đó, bậc cha mẹ cần p h ả i biết nuôi theo khoa học Đ ể cung cấp cho bạn s ố kiến thức dinh dưỡng cho trẻ em cách c h ế biến ăn ngon lành, đủ chất b ổ dưỡng cho trề nhỏ theo độ tuổi, xin giới thiệu bạn đọc "Món ă n g iú p tr ẻ k h ỏ e m a n h th ô n g minh" NHÀ XUẤT BẢN PHỤ NỮ PHẦN THỨ NHẤT NHỮNG ĐIỀU CẦN BIẾT KHI LựA CHỌN VÀ CHẾ BIẾN MĨN ĂN CHO TRẺ NHỎ I TÌM HIỂU VỀ DINH DƯỠNG CHO TRẺ NHỎ V nghĩa củo chế độ dinh dưỡng họp lụ Nhu cầu vể chất dinh dưỡng trẻ em khác với người lớn Cơ thể người lớn phát triển đến độ chín, chất dinh dưỡng chủ yếu để trì nhiệt lượng bị tiêu hao, phần để bổ sung cho tổ chức thể Còn trẻ em, ngồi nhu cầu trì bổ sung ra, điều quan trọng nhu cầu để trẻ phát triển Sự thay trẻ em lớn gấp lần người lớn, tuổi nhỏ, mức độ thay thê cao Sự trao đổi chất trẻ em mạnh nhiều so vối người lớn Ví dụ tiêu hóa thức ăn, vận chuyển chất dinh dưỡng máu, hấp thụ chất dinh dưỡng thải cặn bã quan nội tạng, q trình nhận oxy thải khí cácbonic hệ hô hấ"p v.v dồn dập người lớn Trẻ em càưg nhỏ, nhịp thở nhanh Sự mạnh mẽ trình thay đổi trao đổi châT để đáp ứng nhu cầu sinh trưởng nhanh trẻ em Trẻ lọt lòng trọng lượng thể trung bình 3,2kg, sau tháng nặng gấp đơi, sau năm nặng gấp lần Trẻ sinh cao trung bình 50cm, đến tuổi cao gấp rưỡi Các quan thể lớn nhanh nhu cầu dinh dưỡng trẻ nhỏ nhiều người lớn Nếu không đáp ứng đủ ảnh hưởng đến sinh trưởng trẻ, đồng thời làm cho sức để kháng chúng đi, dễ sinh bệnh tật, chí mắc bệnh suy dinh dưỡng Thiếu canxi vitamin D, trẻ bị bệnh còi xương; thiếu sắt bị thiếu máu; thiếu vitamin B sinh viêm niêm mạc miệng, lưỡi, viêm da, viêm bao tinh hoàn, viêm kết mạc, giác mạc v.v ; thiếu kẽm chậm lớn, giảm chức vị giác, vết thương lâu lành Thiếu kẽm thời kỳ quan trọng phát triển não dẫn tới tổn hại bù đắp Vì vậy, chế độ dinh dưỡng hỢp lý đảm bảo cho trẻ phát triển khỏe mạnh phòng ngừa bệnh tật Gần trăm năm nay, nước Tây Ãu phát hiện: trẻ em tầng lớp dân cư có điều kiện ăn uống tơ"t trẻ phát triển tốt Ngược lại, chúng phát triển khơng bình thường Qua nghiên cứu Đức Anh cho thấy: Sự phát triển bình thường trẻ em chủ yếu liên quan đến mức tiêu thụ thịt thời gian dài tăng lên Cịn số nưốc Nam Á, kinh tế lạc hậu, đời sống nhân dân không đưỢc bảo đảm, tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ em trung bình 50% Chú ý đến vấn đề dinh dưõng trẻ em khơng có nghĩa cho trẻ ăn nhiều sơn hào hải vị đắt tiền mà theo điều kiện có, chế biến ăn 10 hỢp lý phưđng pháp khoa học, để trẻ ăn tốt lại tốn tiền, có đủ dinh dưỡng, chóng lốn, khỏe mạnh Khi cung cấp chất dinh dưỡng cho trẻ nhỏ, cần phải xem xét đến độ tuổi khả tiêu hóa cháu Nếu khơng ý điểm này, cho dù thức ăn giàu dinh dưỡng, trẻ ăn vào không hấp thụ đưỢc mà cịn dẫn tới rổì loạn chức tiêu hóa Làm cha mẹ, mn chóng lớn, khỏe mạnh Các bạn nắm vững kiến thức dinh dưỡng kỹ thuật nâ'u nướng, chế biến ăn cho trẻ em, cung cấp cho trẻ đủ chất dinh dưỡng hỢp lý, bạn mau lớn khỏe mạnh Chất dinh dưỡng cần cho trẻ nhỏ vò đặc dỉểm Chất dinh dưõng cần thiết cho thể người gồm có loại chính: prơtêin (đạm), lipit (mõ), gluxit (đường), chất khoáng, vitamin nước Trong prơtêin, lipit gluxit cung cấp nhiệt lượng cho thể, chất khống, vitamin nước có tác dụng điểu tiết sinh lý thể * * P r ô tê in : Là thành phần quan trọng tạo nên tế bào tổ chức mô thể, sở vật chất thể sông, prơtêin cịn có tác dụng điều tiết sinh lý Trẻ nhỏ thòi kỳ phát triển nhanh thể Chất lượng prơtêin có ảnh hưởng quan trọng, thiếu sinh bệnh tật, chí gây tử vong 11 Thông thường từ tuổi trở xuông nuôi sữa mẹ, ngày kilôgam trọng lượng thể cần đưỢc cung cấp - gam prôtêin, không đưỢc nuôi sữa mẹ cần - gam, trung bình gam Dùng thức ăn tổng hỢp cho tuổi nhi đồng, lượng đạm động vật tô"t chiếm nửa trở lên tổng lượng đạm Lượng prôtêin cần thiết cho thể trẻ nhỏ cần chiếm tỷ lệ hỢp lý tổng sô" nhiệt lượng: tuổi trở xuông chiếm 15% trở lên, từ - tuổi chiếm 13 - 15% Tính cần thiết đối vối phát triển thể trẻ em prơtêin, tầm quan trọng thực tế axit amin Qua q trình tiêu hóa, prơtêin đưỢc phân giải thành axit amin thể hấp thụ, lại tổng hỢp thành prơtêin thể Nói chung, axit amin từ nguồn đạm động vật trứng, thịt, cá, sữa có thành phần tương đốì phù hỢp với nhu cầu thể người, dễ hấp thụ, thúc đẩy phát triển thể; đạm thực vật từ thực phẩm họ đậu, bột mì, kê, ngơ trừ đậu nành ra, chủng loại axit amin cần thiết có khơng đạm thực vật khơng đầy đủ, thê giá trị dinh dưỡng khơng đưỢc đạm động vật Quá trình trao đổi chất trẻ nhỏ mạnh mẽ, trẻ cần đưỢc ăn nhiều đạm động vật Song cần ý phối hỢp dinh dưỡng ăn cho hỢp lý, khơng nên ăn thịt mà không cho ăn rau xanh, trái Nếu không, ăn uốhg thiếu cân axit kiềm, dễ sinh bệnh Nếu điều kiện 12 hạn chế, chủ yếu phải dùng prôtêin thực vật nên chọn loại đậu đa dạng chủng loại có sơ" lượng nhiều thực phẩm prơtêin động vật * L ip it: Là thành phần quan trọng tạo nên tổ chức tế bào thể, đồng thời nguồn cung cấp lượng chủ yếu Nó trì nhiệt độ thể, bảo vệ cho quan nội tạng không bị thương tổn, cung cấp axit béo cần thiết, trì sinh trưởng bình thường thể, thúc đẩy hâ"p thụ sử dụng vitamin có tính dung hịa chất béo vitamin A, D, E hấp thụ đồng thời với hấp thụ lipit Nếu trẻ nhỏ ăn litpit hàng ngày khơng đủ, lâu ngày bị thiếu vitamin dung hịa lipit thể, gây bệnh khô da, khô mắt, chí gây nên bệnh quáng gà Ngược lại, ăn nhiều gây rối loạn tiêu hóa Mỡ lợn, mỡ bò, mỡ dê cừu, bơ, lòng đỏ trứng, mỡ thịt gia cầm nguồn thực phẩm chủ yếu cung cấp lipit động vật Lạc, đậu nành, vừng, hạt hướng dương, hạt cải dầu nguồn chủ yếu cung cấp lipit thực vật * Đ ường: Là nguồn cunẹ cấp nhiệt lượng cho thể chủ yếu nhâ"t, nguồn động lực to lớn cho tất quan nội tạng, thần kinh, tứ chi, bắp trẻ phát triển hoạt động Sự tăng lên nhanh chóng tế bào đại não trẻ em phát triển hệ thần kinh cần đến lượng lớn đường glucô Đường chất thiếu đưỢc để 13 quen tô"t không kén cá chọn canh Những bậc làm cha làm mẹ nên biết, sôcôla thứ thực phẩm bổ béo mà loại cho nhiệt lượng cao, hàm lượng prơtêin có sơcơla không sữa, câ, thịt, trứng Trẻ ăn nhiều kẹo sôcôla chán ăn cơm, ảnh hưởng đến hấp thụ thức ăn khác Vì khơng, nên cho trẻ ăn nhiều kẹo Tuổi mẫu giáo, trẻ em cần ăn nhiều chế phẩm từ đậu, loại rau xanh, cá, thịt, trứng, gan thực phẩm nguồn động vật khác Bữa ăn trẻ nhỏ cần phải đủ nhiệt lượng loại dinh dưỡng; chất dinh dưỡng cần đảm bảo hệ cân bằng, lượng dinh dưỡng hấp thụ phải đạt yêu cầu Thông thường nhiệt lượng prôtêin cung cấp chiếm 12 - 14% tổng nhiệt lượng, nhiệt lượng lipit cung cấp không vượt 25 - 30%, đường chiếm 50 60% Lượng rau xanh hàng ngày phải đảm bảo tỷ lệ tương đương với lượng lương thực Trong chế biến cần ý tác dụng bổ trỢ prôtêin thực vật chê phẩm từ đậu, ý phối hỢp hài hịa đặc lỏng, chay, thơ tinh, ăn Bữa ăn trưa bữa ăn chiều phải có rau xanh loại theo mùa vụ cần phải có phân biệt khác chế biến ăn độ tuổi; tuổi, tuổi, - tuổi Nấu nướng phải thích hỢp vâi máy 32 tiêu hóa cịn chưa hồn tồn phát triển trẻ nhỏ khả hâ'p thụ chúng Đồng thịi cần cơ" gắng làm cho ăn giữ đưỢc châ"t dinh dưỡng màu sắc, hương vị hâ"p dẫn trẻ Trong ăn cho trẻ em không dùng gia vị gắt thực phẩm có tính kích thích, dùng nhiều mỡ chiên rán Chất lượng thực phẩm cần phải tươi ngon, tránh để ôi thiu, phẩm chất Món ăn cho trẻ em phải vệ sinh, để tránh gây bệnh truyền nhiễm gây ngộ độc thức ăn Thời gian ăn uô"ng bữa phải có khoảng cách hỢp lý, bữa cách - giò cần tạo khơng khí vui vẻ thuận lợi bữa ăn để trẻ ăn ngon miệng Nếu lúc ăn có âm nhạc du dương hiệu tơ"t K ế hoach ỗn uống ơốì với trẻ nhỏ Khi nói đến kế hoạch ăn uống đôi với trẻ nhỏ hàng ngày cần chọn thực phẩm gì, loại thực phẩm cần có lượng dùng thỏa mãn đưỢc nhu cầu chất dinh dưỡng hàng ngày Căn vào độ tuổi, nhu cầu dinh dưỡng, khác khả nhai tiêu hóa, người ta thường phân chia trẻ từ đến tuổi thành nhóm để định kê hoạch ăn - M AG TKM &TM 33 uống Đó nhóm - tháng, nhóm - tuổi nhóm - tuổi a C hủ n g lo a i thư c p h m c ầ n c h o n h n g n g ày : Có loại cần phải có thực phẩm hàng ngày: - L o a i th ứ n h ấ t: Là thực phẩm cung cấp prơtêin vơ'cùng quan trọng đốì với phát triển trẻ nhỏ Tuổi nhỏ, tỷ lệ prôtêin chất lượng cao yêu cầu lớn Những thực phẩm giàu prơtêin chất lượng cao chủ yếu có loại dưối đây, chọn dùng tùy theo điều kiện kinh tế: Sữa bò: Là loại thực phẩm cho prơtêin tốt trẻ em Trong sữa bị chứa nhiều prơtêin chất lượng cao mà cịn nhiều lipit, dễ tiêu hóa Sữa bị cịn có nhiều canxi thực phẩm thường dùng khác, tỷ lệ hấp thụ cao Sữa lại giàu vitamin A vitamin B Ba loại chất dinh dưõng thực phẩm nguồn động vật khác thật khó mà đưỢc đầy đủ Do đó, sữa bị cần đưỢc coi thực phẩm quan trọng trẻ nhỏ Trong thực đơn trẻ từ - tuổi, trừ bữa ra, cần lấy sữa làm Sau tuổi, điều kiện kinh tế cho phép, sữa bò cần phận cấu thành quan trọng ăn uô'ng trẻ em, ngày cần ăn 250ml Kinh nghiệm chứng minh, trẻ tuổi nhi đồng dùng sữa bò thời 34 gian dài khỏe mạnh trẻ lứa tuổi không đưỢc ăn sữa Các loại trứng: Giá trị dinh dưỡng prôtêin trứng cao, lipit vitamin A phong phú, hàm lượng vitamin B khơng Đây loại thực phẩm tốt cho trẻ nhỏ Các loại thịt nạc: Gồm thịt nạc động vật lợn, bò, dê, cừu, gà, vịt, cá giàu prôtêin chất lượng cao Hàm lượng sắt, vitamin Bj lipit có nhiều Gan: Gan gia súc hay gia cầm giàu prôtêin, vitamin A, vitamin B , vitamin B j sắt Trong thực đơn trẻ em, tuần cần có - bữa có gan để đảm bảo lượng vitamin A, vitamin Ba sắt đưỢc cung cấp Những quan nội tạng khác động vật không phong phú dinh dưỡng gan, so vối thịt nạc Đậu tưctng c h ế p h ẩ m từ đậu tương: Là nguồn chủ yếu cho prôtêin giá trị sinh lý tương đối cao, hàm lượng đạt tối dưâi 38%, gấp đôi so với hàm lượng thịt nạc Lượng lipit, sắt vitamin nhóm B đậu cao Song prơtêin đậu tương khó tiêu hóa, khơng thích hỢp dùng cho thực đơn trẻ - tuổi (nhưng hầm kỹ nhỏ lửa để chất kháng tơripxin đậu 'tương bị phân hủy ăn đưỢc), dùng chê phẩm đậu tương đậu 35 phụ, sữa đậu nành Trong đậu phụ có nhiều canxi, thực phẩm bơ sung canxi lý tưởng, prơtêin đậu tương giá rẻ, có thê dùng bữa ăn trẻ - tuổi - L o a i th ứ h a i: Rau cung cấp vitamin c, carơten muối khống Các thứ rau có màu vàng, tím cà rốt, cải dầu, rau cần, rá chân vịt có hàm lượng carôten cao, nguồn chủ yếu cung cấp vitamin A bữa ăn trẻ nhỏ Vitamin c, canxi sắt loại rau phong phú Vì vậy, rau xanh, cần có nửa rau màu sẫm tía Các loại rau kh ác rau cải thìa, củ cải, súp lơ, bắp cải có hàm lượng định vitamin c, chất khống khơng cao rau màu sẫm tía Trái cây: Nói chung, thành phần dinh dưỡng trái gần giơng rau xanh nhạt màu, có sô" táo, cam, quýt, bưởi lại giàu vitamin c Màu sắc, mùi vị trái lại kích thích trẻ thèm ăn Trong điều kiện cho phép, bữa ăn trẻ cần có hoa Nếu điều kiện kinh tế khó khăn, thay rau rau xanh - L o a i th ứ b a : Là loại lương thực, dầu mỡ đường cung cấp nhiệt lượng chủ yếu Các loại lương thực cung cấp khoảng 50 - 60% nhiệt lượng Các loại 36 ngũ CỐC cung cấp 1/3 trở lên lượng prôtêin cần thiết Chúng nguồn chủ yếu cung cấp vitamin Bj, vitamin pp Vitamin muối vô tập trung nhiều phần ngồi phơi nhũ vỏ cám Nên dùng gạo trắng, bột tinh, ý cho cháu ăn phối hỢp gạo lức để nâng cao giá trị dinh dưỡng Không nên ăn nhiều đường Nếu ăn nhiều đường, lại không ý vệ sinh miệng dễ bị sún gây ảnh hưởng chán ăn trẻ em - L o a i th ứ tư: Gia vị gồm muối tinh, xì dầu, tương, giấm, mì v.v Do lượng ăn trẻ hàng ngày ít, tác dụng dinh dưỡng không lốn, song gia vị làm cho trẻ ăn ngon miệng b Đ ịn h lư ợ n g ă n u ốn g Hàng ngày đưa lượng dùng thực phẩm: Các loại ngũ cốc, đậu, thịt, cá, trứng, rau xanh, trái cây, đường, dầu mỡ, gia vị Hãy nhẩm tính sơ nhiệt lượng, prôtêin, canxi, sắt, vitamin A, carôten, vitamin Bi, vitamin B , vitamin pp, vitamin c cần thiết hàng ngày cho đứa trẻ, đối chiếu vối lượng cung cấp bình qn Nếu khơng đạt u cầu cần điều chỉnh lại đến thấy phù hỢp thơi Cách làm thưc Ơơn theo đính lượng Làm thực đơn theq định lượng khâu vô quan trọng quản lý ăn uốhg 37 Định thực đơn phải theo sô" cung cấp Một ngày bữa địi hỏi bữa phải thay đổi món, vịng ngày khơng lặp lại Nếu tình hình cung ứng thực phẩm khó khăn, buộc phải lặp lại nên chọn cách chế biến khác Ngay chất bột cần đa dạng hoá Trước hết, phải định lượng prôtêin chất lượng cao, chia cho bữa Lượng prôtêin bữa trưa thông thường cần nhiệt bữa sáng bữa chiều chút Nếu bữa dùng chế phẩm đậu tương cần giảm thực phẩm prơtêin động vật cách thích hỢp, đồng thịi đưa phần giảm bốt sang bữa khác T h a i, định mức ăn rau xanh, cần có 1/2 trở lên loại rau màu sẫm tía Trong ăn đốì với trẻ thiếu sữa ăn rau vô quan trọng, rau màu sẫm tía nguồn chủ yếu cung câ"p canxi, sắt cho trẻ thiếu sữa III PHƯƠNG PHÁP C H Ế BIẾN CÁ C MÓN ĂN UỐNG Tác dụng CỦQ nấu nướng - Sát trùng khử độc: Nguyên liệu thực phẩm sốhg, dù tươi ngon đến đâu Ỷẩn mang vi khuẩn gây bệnh ỏ mức độ khác Nếu không diệt khuẩn, 38 trẻ em ăn vào dễ mắc bệnh, ó nhiệt độ khoảng 100°c, vi khuẩn thông thường bị chết Vì vậy, xử lý thực phẩm nấu nưống phương pháp sát trùng khử độc tốt Song cá, thịt nguyên liệu dẫn nhiệt nên nấu miếng thịt, cá to, lại đun nấu khơng kỹ, chín bên ngồi, bên cịn sơng vi khuẩn gây bệnh chưa bị diệt Vì đun nấu cần thái miếng nhỏ giữ nhiệt đảm bảo chín lẫn ngồi - Thúc đẩy trinh p h ân giải chất dinh dưỡng, th ể d ễ tiêu hoá: Thành phần hóa học thực phẩm có loại dinh dưỡng chủ yếu prơtêin, lipit, đường, chất khống (muối vơ cơ), vitamin, nưâc Đó thành phần có tác dụng trì hoạt động sinh lý bình thường sinh trưởng tất yếu thể Song chúng tồn thực phẩm trạng thái hợp chất phức tạp, chưa phân giải Khi đưỢc đun nấu nhiệt độ cao xảy trình biến đổi, thành phần cấu thành chúng phân giải bưốc đầu Ví dụ, sau đun nấu, prơtêin ^trong thực phẩm gặp nóng kết lại, chất prơtêin dạng keo đưỢc tan nưốc canh, chất xơ tơi rã ra, muối khoáng, canxi chất hòa tan khác tan nước Nhò phân giải mà thể dễ tiêu hóa hấp thụ 39 - Làm cho thực p h ẩm có mùi thơm: Vì thực phẩm có sơ" chất hữu cồn, este, phenol gặp nhiệt độ tỏa mùi thơm - Tổng hỢp vị ngon: Mỗi ăn thường làm nhiều nguyên liệu Trước nấu nướng, hương vỊ nguyên liệu tồn độc lập, ta đun nấu, phân tử liên tục vận động, nhiệt cao, vận động lớn Vì mà thực phẩm nấu lẫn vối nhau, phận phân tử thứ xâm nhập vào thứ kia, tạo vị ngon tổng hỢp Như "nấm hầm đậu phụ" chẳng hạn: Sau hầm, đậu phụ có hương vị nấm, nấm có hương vị đậu phụ, ăn vào thấy ngon miệng - Làm cho màu sắc, hương, vị, hình dạng ăn ngon lành hơn: Rán làm ăn vàng thơm, xào khiến cho rau xanh ra, tơm đỏ tươi lên, cá chín thịt trở nên trắng ngần có thứ cịn sống biết thái cắt, nấu lên có hình dạng mn màu mn vẻ đẹp mắt Tác dụng co CỦQ gÌQ giảm (diều vị) - Khử mùi bớt ngấy: Những thực phẩm thịt dê cừu, cá, tơm, gan thường có mùi tanh, hoi, loại thịt thường có mỡ ngâ"y, khơng hỢp vị trẻ nhỏ nên cần khử mùi làm cho bốt ngấy Khi nấu chín, cần sử dụng sô" thực phẩm điều vị hành, gừng, tỏi, 40 rưỢu, đường, giấm, muối, hương liệu để khử mùi tanh, hoi làm bớt ngấy Ngoài ra, biết cách phối hỢp thực phẩm có tác dụng tốt thịt xào với rau làm cho thịt bớt ngấy, thịt dê nấu với củ cải khử mùi hoi - Làm cho thực p h ẩm vốn nhạt nhẽo trở nên đậm đà: Như đậu phụ vôn nhạt nhẽo, cho thêm hành, gừng, tỏi, đường, giấm, nưốc luộc thịt hay xì dầu nấu lẫn với cá, thịt, nấm, cà chua, ướp thấy đậm đà, ngon lành hẳn lên - Làm tăng màu sắc ăn: Như nước đậu phụ, sốt cà chua làm cho ăn có màu hồng, bột cari làm ăn có màu vàng hấp dẫn - Quyết định hương vị ăn: Như xương sườn, cho đường, giấm thành sườn chua ngọt; cho hạt tiêu, muối tinh thành sườn muối tiêu Nấu nướng điều vị hai khái niệm khác nhau, song lại hai mặt q trình, ln hên quan mật thiết với Phải nắm vững kỹ thuật nấu điều vị bảo đảm chất lượng ăn Phương pháp nấu õn cho trẻ nhỏ Món ăn cho trẻ cần phải thích hỢp với khả nhai ăn tiêu hóa cháu Trẻ tuổi trở xuông, thức ăn cần nhỏ mềm, khơng nên dùng gia vỊ có tính kích 41 thích, cần nấu nhạt Trẻ - tuổi cần nấu lẫn lương thực, rau, thịt với thành món, trẻ dễ ăn Trẻ từ tuổi trở lên cách nấu nướng ăn cho cháu giốhg vối cách nấu cho người lớn, cần tránh dùng nhiều gia vị kích thích làm rán Nếu cho cháu ăn rau sống, dưa muối thòi gian nguyên nhân gây bệnh giun sán Vì thế, làm dưa chua, dưa muối, tốt chọn loại rau khơng bón trực tiếp phân hữu cơ, phải rửa sạch, ăn cần đun dầu mỡ cho sôi già, đảo qua để diệt trùng Trẻ nhỏ không nên cho ăn ăn chưa chín kỹ, ưốp tái sông, mỡ ngấy Trẻ tuổi không nên cho ăn rau có nhiều xenluylơ (xơ) hẹ, măng Trẻ - tuổi nên cho ăn Trẻ - tuổi không nên cho ăn bơ có độ nóng chảy cao, ăn chiên rán khó tiêu Để đảm bảo vệ sinh ăn uô"ng cho trẻ, dụng cụ rửa thực phẩm, dao thái, đồ đựng thức ăn loại sống loại chín cần dùng riêng biệt; giẻ rửa bát, giẻ lau bàn, lau bếp cần dùng riêng Dụng cụ nhà bếp phải đưỢc bảo quản sẽ, bếp núc cần giữ vệ sinh, khơng có ruồi nhặng, chuột, gián 42 P h n g p h áp th i c ắ t th ự c p h ẩm v n ấ u n ớn g c h o c c lứ a tu ổ i c ó t h ể tó m t ắ t n h sa u : Đ ộ tuổ i - tuổi - tuổi - tuổi R au xanh T h i vụ n T h i nhỏ T h i to Đ ậ u hạt N g h iề n n t N ấ u nhừ Ă n hạt L c , vừ ng N g h iề n n t G iã n h ỏ Ă n hạt Chế N g h iề n n t T h i m iế n g T h i m iế n g to Thực phẩm phẩm đậu Cách T h ịt c c lo ại nhỏ Lọc xươ ng, ■nghiền n t c ắ t th i Thái sợi, m iế n g n h o T miếng to lọc bỏ xuơng nhỏ dần d ần đ ể miếng to lẫn xu n g Cá Lọc bỏ xươ ng, T h i m iế n g nhỏ n g h iề n n t T im , g a n , tiế t N g h iề n n t T h i m iế n g T h i m iế n g to nhỏ Cách G ạo C h o , bột C h o , m nấu nát C h o , cơm nát h o ặ c m n h người lớn B ộ t mì Luộc, hấp Luộc, hấp N h người lớn m * v ằ n th ắ n K h o a i, m u N g h iề n nát n ấ u bột T h ứ c ă n ta n h Nấu cháo, N h người lớn th i n h ỏ Hầm Hầm N h người lớn x o mỡ R au xanh Luộc, xào hầm , Luộc, h ầm , N h người lớn xào 43 nưóng Giảm bớt hao hụt chất dinh dưỡng nấu - Khi mua rau xanh, cần chọn loại rau tươi ngon Cần rửa trước thái nhỏ rau Rửa, thái xong cần nấu ngay, không để lâu Khi thái rau khơng nên ngâm nưốc, vị vắt bỏ nước Khi xào rau cần để to lửa đảo nhạnh, cho nước tơ"t Khi ăn, khơng nên bỏ nước rau để tránh vitamin hòa tan nưốc Khi luộc, nấu canh cho trẻ, cần đun sơi nước cho rau vào, rau chín ăn Dụng cụ nấu ăn khơng nên dùng nồi đồng (vì đồng làm oxy hóa vitamin C), làm vitamin c Nếu nấu lẫn rau với thịt, không nên cho hai thứ vào nồi lúc, thứ chín nhanh, thứ chín chậm, phá hủy vitamin c - Đê tránh hao hụt chất dinh dưỡng nâ"ủ loại thịt, tôh thái cần thái nhỏ thành sỢi miếng mỏng, để to lửa đảo nhanh Khi nấu thịt có lẫn xương cần đập giập xương nấu thành canh, cho thêm giấm vào nước lạnh, đun nhỏ lửa để châ't bổ thịt tan nưỏc canh - Để tránh làm vitamin Bj, cần ý vo gạo không nên vo kỹ quá, lâu quá, khơng vo gạo dịng nước chảy, nước vo gạo khơng nên q nóng (tuy nhiên gạo mốc cần đưỢc vo kỹ) Khi nấu cơm, cần cho vừa nước, tránh để sôi chắt bỏ bớt nước bọt cơm Chê biến ăn bột mì cần làm thành bánh hâ"p, 44 bánh nướng, nấu cháo, sủi cảo, tận dụng nước mì cho trẻ ăn Làm bánh mì rán, bánh quẩy thường bị hao hụt chất dinh dưõng, không nên làm nhiều - Ngoài ra, dầu mở thực phẩm đun lâu, nhiệt độ cao dùng để rán lại làm oxy hóa axit béo sinh đơng kết, giảm chất dinh dưỡng, lại gây độc hại đôi với thể Cóch giám định, xử lý vị bảo quản thực phẩm - G iá m đ in h thưc p h â m : + Đôĩ với thịt: Thịt tươi bề mặt có màng mỏng se khơ, có màu hồng nhạt Khi thái thấy đỏ, khơng dính tay, trơng tươi, có tính đàn hồi Khi nấu thịt chín thấy màu sắc miếng thịt bình thường, khơng có mùi vị chua, bê mặt khơng dính + Cá: Cá tươi mắt lồi, sáng, mang cá khép kín, cịn đỏ tươi, vảy bóng, khơng có tượng bong vảy Cá tươi có mùi đặc trưng, thịt chắc, có tính đàn hồi, thịt bám vào xương + Trứng: Trứng tươi mặt vỏ có lớp bột phấn, vỏ trơng tươi, sáng Đem trứng soi qua ánh nắng ánh đèn, thấy rõ lòng đỏ trứng Đưa trứng lên tai lắc nhẹ, khơng nghe thấy tiếng óc ách + Rau khoai tây: Rau nhìn tươi, khơng giập nát 45 Khoai tây màu vỏ bình thường, khơng bị xanh, khơng nảy mầm + Đậu phụ: Nhìn tươi mịn chắc, đàn hồi, khơng có tạp chất, nếm thây thơm, khơng có vị khác thường - Xử lý s ố thực p h ẩ m : + Hoa vỏ ngồi thuốc sâu, trưốc ăn cần rửa sạch, gọt vỏ + Màu thực phẩm, đường hóa học khơng cho trẻ ăn Mì hạn chế dùng đối vối trẻ nhỏ + Thức ăn chín mua vể cần nấu lại kỹ cho trẻ ăn - B ả o q u ả n thực p h ẩ m Gạo, mì loại lương thực khơ cần đưỢc bảo quản kín, để nơi thống gió Thịt cá mua cần nấu ăn Nếu chưa dùng, cần bảo quản tủ lạnh (cá cần rửa bỏ hết ruột) Thức ăn cần đun nóng lại cất nơi thống gió tủ lạnh 46 ... PHỤ NỮ PHẦN THỨ NHẤT NHỮNG ĐIỀU CẦN BIẾT KHI LựA CHỌN VÀ CHẾ BIẾN MĨN ĂN CHO TRẺ NHỎ I TÌM HIỂU VỀ DINH DƯỠNG CHO TRẺ NHỎ V nghĩa củo chế độ dinh dưỡng họp lụ Nhu cầu vể chất dinh dưỡng trẻ em... suy dinh dưỡng trẻ em trung bình 50% Chú ý đến vấn đề dinh dưõng trẻ em nghĩa cho trẻ ăn nhiều sơn hào hải vị đắt tiền mà theo điều kiện có, chế biến ăn 10 hỢp lý phưđng pháp khoa học, để trẻ ăn. .. trùng Trẻ nhỏ khơng nên cho ăn ăn chưa chín kỹ, ưốp tái sông, mỡ ngấy Trẻ tuổi khơng nên cho ăn rau có nhiều xenluylơ (xơ) hẹ, măng Trẻ - tuổi nên cho ăn thơi Trẻ - tuổi khơng nên cho ăn bơ