cách bảo quản rau quả tươi

... trong bảo quản rau quả. CN CB Rau quả Bảo quản rau quả tươi bằng màng http://www.ebook.edu.vn 2 Chương 1 KHÁI QUÁT VỀ MÀNG BẢO QUẢN Màng bảo quản rau quả tươi là vật liệu bao quanh rau quả ... nguyên giá trị dinh dưỡng Có nhiều cách khác nhau để bảo quản rau quả, trong bài tiểu luận này chúng tôi sẽ giới thiệu “ Phương pháp bảo quản rau quả tươi bằng cách tạo màng”. Phương pháp này ... tượng bệnh lý cho rau quả. Để kéo dài thời gian bảo quản cần chọn nhiệt độ thích hợp và duy trì ổn định ở nhiệt độ đó 1.3.2. Độ ẩm của không khí: CN CB Rau quả Bảo quản rau quả tươi bằng màng

Ngày tải lên: 15/01/2015, 14:18

... qun hảt. PHÁƯN II > BO QUN RAU QU TỈÅI Trong quạ trçnh säúng, chãú biãún v bo qun thnh pháưìn họa hc ca rau qu tỉåi biãún âäøi khäng ngỉìng. Trong rau qu chỉïa ch úu l âỉåìng dãù tiãu ... TRONG RAU QU TỈÅI KHI BO QUN Nhỉỵng biãún âäøi ca rau qu sau khi thu hại l tiãúp tủc nhỉỵng biãún âäøi trong quạ trçnh phạt triãøn ca chụng. Nhỉng cọ sỉû khạc cå bn l nhỉỵng biãún âäøi khi rau ... trçnh bo qun, rau qu bë hẹo dáưn vç do cọ sỉû bay håi nỉåïc. Quạ trçnh ny khäng mong mún cọ trong bo qun v nọ phủ thüc vo ráút nhiãưu úu täú: - Âäü gi chên ca rau qu: cng mäüt loải rau qu nhỉng

Ngày tải lên: 26/07/2014, 20:20

... TL: Bảo quản rau quả tươi  Bảo vệ chất lượng và kéo dài thời gian cất giữ  Bảo quản để chờ vận chuyển  Bảo quản để chờ sử dụng và đem bán II. Yêu cầu:  Làm chậm quá trình sinh lý của rau quả ... sắc lạp trong tế bào thành lục lạp. VI. Các phương thức tồn trữ rau quả tươi: Page 7 TL: Bảo quản rau quả tươi Bảo quản rau quả tươi là duy trì sự sống tiếp tục của nó sau khi tách nó khỏi môi ... trong công nghiệp và đời sống để bảo quản rau quả tươi. Nguyên tắc này được ứng dụng dựa vào khả năng tự đề kháng chống vi sinh vật của rau quả tươi (nghĩa là rau quả tươi sau khi thu hái vẫn còn

Ngày tải lên: 23/08/2014, 19:48

... HIỂU PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHÍ QUYỂN ĐIỀU CHỈNH 2.1 KHÁI NIỆM PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG KHÍ QUYỂN ĐIỀU CHỈNH: Bảo quản thực phẩm tươi. .. dụng ... nghiên cứu chế tạo vật liệu bảo quản hoa quả theo phương pháp này Để bảo quản quả tươi bằng cách sử dụng màng bao gói khí quyển một cách có hiệu quả nhất, cần tính đến nồng ... bảo quản sẽ tăng Việc thay đổi thành phần không khí trong bảo quản bằng cách tăng áp suất riêng phần khí CO2 và giảm... đặc biệt là trong lĩnh vực bảo quản rau quả tươi

Ngày tải lên: 05/10/2014, 22:58

... dụng cách hiệu bảo quản tồn trữ nhiều phương pháp bảo quản nhiệt độ thường, bảo quản lạnh, bảo quản điều chỉnh áp suất chân không,bảo quản hóa chất, bảo quản chiếu xa… Để tìm hiểu cách bảo quản rau ... dụng cách hiệu bảo quản tồn trữ nhiều phương pháp bảo quản nhiệt độ thường, bảo quản GVHD:Hoàng Thị Trúc Quỳnh Trang5 Bảo quản rau tươi tia xạ lạnh, bảo quản điều chỉnh áp suất chân không,bảo quản ... Trang4 Bảo quản rau tươi tia xạ CHƯƠNG MỞ ĐẦU GIỚI THIỆU SƠ NÉT VỀ RAU QUẢ TƯƠI VÀ TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QỦA TƯƠI BẰNG TIA BỨC XẠ ( PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ) 1.Giới thiệu sơ nét rau tươi

Ngày tải lên: 01/04/2017, 22:46

... CO2 (30%) silo bảo quản kín  Bảo quản lê Trong phòng bảo quản có chứa 4% CO2 2% O2 cho kết tốt  Bảo quản chuối Chuối bảo quản với O2: – 5%, CO2: – 5% nhiệt độ 10 – 16, bảo quản – tuần Đối ... chuối vận chuyển đường biển bảo quản nhiệt độ 12 – 16 O2: – 5%, CO2: – 5%, thời gian bảo quản tháng  Bảo quản táo Với nồng độ oxy 3%, bảo quản ngày Ngoài ra, táo bảo quản tốt với hàm lượng oxy ... độ Cách để bảo quản trái rau củ kho trình vận chuyển bảo quản lạnh, CA xem bổ sung để làm tăng nâng cao hiệu bảo quản lạnh Kỹ thuật CA thành công áp dụng nhiệt độ thấp Các tiêu chuẩn bảo quản

Ngày tải lên: 05/10/2017, 07:49

... độ bảo quản định đó, bảo quản nhiệt độ cao thấp có ảnh hưởng xấu đến thời gian bảo quản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảo quản loại rau gọi nhiệt độ bảo quản tối ưu • Nhiệt độ bảo quản ... THU Đề tài: TÌM HIỂU VỀ KỸ THUẬT MAP TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI PHÂN TÍCH ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ, ĐỘ ẨM, THÀNH PHẦN KHÔNG KHÍ TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG PHƯƠNG PHÁP MAP GVHD: Hoàng Thị ... chống bay nước khả tự bảo quản loại Với loại rau mà phần biểu bì cấu tạo lớp màng đủ ngăn cản nước bay hơi, bảo quản môi trường có độ ẩm thấp Còn loại rau khác khả giữ nước bảo quản điều kiện có

Ngày tải lên: 05/10/2017, 07:50

... BÌ RAU QUẢ TƯƠI: 2.1 Mục đích: - Bảo vệ chất lượng kéo dài thời gian cất giữ - Bao gói bảo quản để chờ vận chuyển - Bao gói bảo quản để chờ sử dụng đem bán 1.2 Yêu cầu bao bì bảo quản rau tươi: ... ĐỐI VỚI BAO BÌ RAU QUẢ TƯƠI: 2.1 Mục đích 2.2 u cầu bao bì bảo quản rau tươi 2.3 Yêu cầu bao bì vận chuyển rau tươi 2.4 Yêu cầu bao bì bán lẻ rau tươi MỘT SỐ QUY ĐỊNH VỀ BAO GÓI RAU QUẢ 3.1 Quy ... plastic Page Bao bì Rau Quả tươi KĨ THUẬT MAP (MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING) TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 Định nghĩa Nguyên tắc Đặc tính MAP Cách bảo quản rau màng MAP Thiết

Ngày tải lên: 15/11/2017, 19:20

... bảo quản số nông sản thực phẩm 4.1 Bảo quản rau tươi 4.2 Bảo quản ngũ cốc 4.3 Bảo quản loại nông sản thực phẩm khô 4.4 Bảo quản chè, cà phê, thuốc 4.5 Bảo quản thịt gia súc, gia cầm 4.6 Bảo quản ... tượng bảo quản vi sinh vật – Thanh trùng, tiệt trùng – Hóa chất – Chiếu xạ 4.1 Kỹ thuật bảo quản rau • Bảo quản nhiệt độ thấp • Bảo quản lạnh mơi trường có điều chỉnh thành phần khí • Bảo quản ... • Bảo quản hóa chất • Phương pháp sấy 4.1.1 Bảo quản rau nhiệt độ thấp • Rau tươi hư hỏng – Hoạt động sinh lý sinh hóa – Hoạt động vi sinh vật – Sự thay đổi yếu tố vật lý q trình bảo quản • Rau

Ngày tải lên: 16/12/2017, 12:07

... tốt thời gian bảo quản rau tăng lên 1,5 - lần so với bảo quản lạnh thông thường 1.1.3 Bảo quản rau tươi Việt nam Tình trạng sản xuất tiêu thụ rau nước nhiều hạn chế, sản phẩm rau tươi tiêu thụ ... CO; - 4% O; có kết tốt với bảo quản xoài [16] Bảo quản lạnh kết hợp với hệ thống điều chỉnh thành phần khí quyền kéo dài thời gian bảo quản rau tươi nhiều so với bảo quản lạnh thông thường kết ... VE VAN DE BAO QUAN RAU QUÁ HIỆN NAY Trang 1.1 Bảo quản rau tươi giới Việt nam Trang 1.1.1 Hiện trạng giải pháp Trang 1.1.2 Bảo quản rau tươi giới Trang 1.1.3 Bao quan rau tươi Việt nam Trang

Ngày tải lên: 24/03/2018, 02:49

... chất, bảo quản đóng hộp thực phẩm triển sử dụng nhiều phương pháp bảo quản đại Hiện nay, bảo quản lạnh, bảo quản v.v Người ta phát bảo quản mơi trường khí điều chỉnh, bảo quản chiếu xạ, bảo quản ... LỤC I DAT VAN DE Hiện trạng sản xuất bảo quản rau Việt nam Trang 3.1 3.2 Tác nhân gây hư hỏng hoa tươi trình bảo quản Một số phương pháp bảo quản rau tươi Bảo quản mơi trường khí quyền kiểm sốt ... chẽ nên chất lượng bảo quản cao, nhiên giá thành tương đối cao nên chưa sử dụng rộng rãi 3.2 Bảo quản mơi trường khí quyễn (MA) Phương pháp bảo quản xuất từ năm 60 Rau bảo quản túi chất dẻo (PE;

Ngày tải lên: 21/04/2018, 01:26

... loại rau quả, đồng thời tham khảo thêm một số nghiên cứu của nước ngoài để đưa ra các phương pháp bảo quản khác nhau ứng với mỗi loại rau quả Tuy nhiên, do những nghiên cứu về bảo quản rau quả ... Nghiên cứu xử lý bảo quản rau quả tươi chất lượng cao phục vụ nội” tiêu vờ xuất khẩu” được thực hiện với mục tiêu xây dựng các qui trình công nghệ xử lý bảo quản đối với một số rau quả có giá trị ... vitamin trong quả chưa tổng hợp đây đủ và chưa ổn định cho nên quả có vị không ngon, thời gian bảo quản ngắn và dẫn đến chất lượng cửa quả giảm một cách nhanh chóng trong quá trình bảo quản và trong

Ngày tải lên: 20/05/2018, 21:39

... hợp chất lượng rau bảo quản tồn diện mà nói bảo quản lạnh Nếu bảo quản có kết hợp lạnh với khí điều chỉnh khả bảo quản tốt nhiều so với dùng phương pháp Các loại rau đưa vào bảo quản cần phải ... Thường sử dụng bảo quản loại củ khoai, hành, cà rốt… Rau bảo quản kho đạt chất lượng cao nguyên liệu đưa vào tốt tuân theo điều kiện qui định bảo quản Một kiểu kho hầm bảo quản Hầm bảo quản hào dài ... thùng đem bảo quản 10.1.3 Bảo quản lạnh : Đây phương pháp bảo quản cam áp dụng rộng rãi vùng bảo quản cam có tiếng giới, người ta áp dụng hệ thông xử lí bảo quản cam quít sau: Hái quả→ xếp vào

Ngày tải lên: 27/11/2019, 13:07

... Phương pháp CA cho hiệu quả  bảo quản cao,  ức chế t ốt q trình sinh  tổng hợp ethylene nên thời hạn bảo quản dài (thời gian bảo quản kéo dài (6­9   tháng)). Trong thời gian bảo quản chất lượng rau quả khơng đổi ...   bảo   quản   rau   quả  tươi”.Cơng nghệ này chính là một trong những cơng nghệ bảo quản tiên tiến đã   và đang được  ứng dụng rộng rãi trên thế  giới. Xuất phát từ  đặc tính của hoa   quả tươi sau thu hoạch vẫn tồn tại như một thực thể sống thơng qua việc hấp  ... Ethylene được gọi là khí chín, trong q trình bảo quản hàm lượng chất  khí này biến đổi và có xu hướng tăng lên,  ảnh hưởng đến q trình chín tiếp   của rau quả  và hậu quả  là làm giảm thời gian bảo quản rau quả. Do đó, cần 

Ngày tải lên: 15/01/2020, 06:29

... BÌ RAU QUẢ TƯƠI: 2.1 Mục đích: - Bảo vệ chất lượng kéo dài thời gian cất giữ - Bao gói bảo quản để chờ vận chuyển - Bao gói bảo quản để chờ sử dụng đem bán 1.2Yêu cầu bao bì bảo quản rau tươi: ... ĐỐI VỚI BAO BÌ RAU QUẢ TƯƠI: 2.1 Mục đích 2.2 u cầu bao bì bảo quản rau tươi 2.3 Yêu cầu bao bì vận chuyển rau tươi 2.4 Yêu cầu bao bì bán lẻ rau tươi MỘT SỐ QUY ĐỊNH VỀ BAO GĨI RAU QUẢ 3.1 Quy ... Bao bì Rau Quả tươi GVHD:cơ Đống Thị Anh Đào KĨ THUẬT MAP (MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING) TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 Định nghĩa Nguyên tắc Đặc tính MAP Cách bảo quản rau

Ngày tải lên: 21/06/2021, 10:42

... độ bảo quản định đó, bảo quản nhiệt độ cao thấp có ảnh hưởng xấu đến thời gian bảo quản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảo quản loại rau gọi nhiệt độ bảo quản tối ưu  Nhiệt độ bảo quản ... HOẠCH Đề tài: TÌM HIỂU VỀ KỸ THUẬT MAP TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI PHÂN TÍCH ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ, ĐỘ ẨM, THÀNH PHẦN KHÔNG KHÍ TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG PHƯƠNG PHÁP MAP GVHD: Hồng Thị Trúc ... bay nước khả tự bảo quản loại Với loại rau mà phần biểu bì cấu tạo lớp màng đủ ngăn cản nước bay hơi, bảo quản mơi trường có độ ẩm thấp Cịn loại rau khác khơng có khả giữ nước bảo quản điều kiện

Ngày tải lên: 08/07/2021, 14:17

... vật phát triển, enzym có rau điều kiện bảo quản Vì phương pháp bảo quản để giữ rau tươi áp dụng phổ biến như: phương pháp bảo quản bẳng chiếu xạ, bảo quản lạnh, bảo quản phương pháp hóa chất…Nhưng ... Phương pháp bảo quản rau tươi hóa chất TÀI LIỆU THAM KHẢO Cơng nghệ bảo quản chế biến rau - PGS.TS Lê Văn Tán ( Chủ biên) NXB khoa học kỹ thuật Giáo trình cơng nghệ bảo quản chế biến rau - TS Nguyễn ... nói phương pháp bảo quản hóa chất phương pháp sử dụng phổ biến GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Trang 18 Phương pháp bảo quản rau tươi hóa chất 2.1 Mục đích, u cầu, nhược điểm bảo quản rau hóa chất 2.1.1

Ngày tải lên: 19/08/2021, 16:50

... vật phát triển, enzym có rau điều kiện bảo quản Vì phương pháp bảo quản để giữ rau tươi áp dụng phổ biến như: phương pháp bảo quản bẳng chiếu xạ, bảo quản lạnh, bảo quản phương pháp hóa chất…Nhưng ... việc bảo quản chúng trở nên cần thiết 1.6 Các nguyên tắc bảo quản: Bảo quản rau nhiều phương pháp khác nhau, có ngun tắc gồm: GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh Trang 13 Phương pháp bảo quản rau tươi ... phát triển gây hư hỏng rau Ẩm độ mơi trường thích hợp để bảo quản đa số rau tươi thường khoảng 85 – 90% 1.4.1.3 Chất khí (khí bảo quản): Thành phần chất khí mơi trường bảo quản ảnh hưởng đến tuổi

Ngày tải lên: 03/02/2023, 17:54

... Khi bảo quản nhiệt độ thấp cao có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảo quản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảo quản loại rau gọi nhiệt độ bảo quản tối ưu Nhiệt độ bảo quản tối ưu cho loại rau ... này, trình bảo quản, thấy có yếu tố chung tác động nhiều tới trình bảo quản nhiệt độ, độ ẩm thành phần mơi trường khí bảo quản Vì muốn tăng hiệu trình bảo quản, kéo dài thời gian bảo quản phải ... để bảo quản loại lương thực thực phẩm Trong trình bảo quản, thấy có yếu tố chung tác động nhiều tới q trình bảo quản nhiệt độ, độ ẩm thành phần môi trường khí bảo quản Vì muốn thực trình bảo quản

Ngày tải lên: 02/06/2023, 10:24

... một loại rau quả thích hợp với một nhiệt độ bảo quản nhất định nào đó. Khi bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảo quản và chất lượng của rau quả. Nhiệt ... của rau quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảo quản một loại rau quả nào đó gọi là nhiệt độ bảo quản tối ưu. Nhiệt độ bảo quản tối ưu cho một loại rau quả nào đó không cố định mà phụ thuộc vào ... hiệu quả quá trình bảo quản, kéo dài thời gian bảo quản chúng ta phải tìm hiểu về ảnh hưởng của các thông số này lên quá trình bảo quản và tìm ra điểm tối ưu cho quá trình bảo quản. 1 Tiểu luận...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 09:24