cách bảo quản cá ngừ

... số vi sinh vật hiếu khí bề mặt sản phẩm phi lê cá ngừ đại dương trước bảo quản 2,6.10 cfu/cm Sau cấp đông bảo quản nhiệt độ -10°C thời gian bảo quản 45 ngày, tổng số vi sinh vật hiếu khí bề mặt ... phi lê cá ngừ đại dương Để đánh giá khả bảo quản màng, từ thí nghiệm tạo màng chọn loại màng tối ưu CG3 CGB3-2 em bao gói miếng cá ngừ đại dương fillet kích thước 10 x cm, độ dầy miếng cá 2cm ... 2cm Phi lê cá ngừ đại dương lấy mẫu nhà máy chế biến thủy sản Nam Trung Bộ, Nha Trang, Khánh Hòa M ỗi màng sử dụng để bao gói miếng cá ngừ để kiểm tra lặp lại lần M ẫu trước sau bảo quản 45 ngày...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 13:50

... sắc da cá không đƣợc sáng nhƣ mẫu 1% Phân tích cho thấy cá bảo quản cách nhúng dung dịch COS 1% có chất lƣợng cảm quan tốt sau ngày bảo quản, nên chọn nồng độ COS 1% cho trình bảo quản cá 3.1.2 ... sau 12 ngày bảo quản thời gian bảo quản cá COS 1% tốt nhỏ ngày tối đa 12 ngày 37 3.4 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH BẢO QUẢN CÁ BẰNG COS 1% Từ kết nghiên cứu cho phép đề xuất quy trình bảo quản cá nhƣ sau: ... dung dịch COS thích hợp cho việc bảo quản cá nguyên liệu 1% 2) Thời gian thích hợp cho bảo quản cá nguyên liệu cách nhúng dung dịch COS 1% ngày thời gian bảo quản tối đa nhiệt độ 00C-40C 12 ngày...

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:45

... Không chọn mua loại gạo bị biến màu khô Chọn vật đựng để bảo quản gạo ngũ cốc Gạo sau xay, xát có đặc tính khô, không chịu nước Vì vậy, để bảo quản gạo không bị mốc, chất dinh dưỡng nên đựng lọ thủy ... với số lượng lớn nên bảo quản nơi khô mát tủ kệ bếp Nhiệt độ cao ánh nắng trực tiếp làm cho chúng bị giảm sút chất lượng, hương vị hàm lượng chất dinh dưỡng Thời gian bảo quản Phần lớn loại lương ... nhằm đảm bảo độ kín Để kiểm tra độ kín nắp, bạn đóng chặt nắp lọ nhúng chúng vào nước, có bọt bong bóng bám quanh nắp lọ chứng tỏ có không khí lọt vào bên trong, lọ sử dụng Chọn nơi bảo quản thích...

Ngày tải lên: 12/02/2014, 20:20

... x p cá tra n m cá tra d u c phân lo i sau: B cá nheo Siluriformes H cá tra Pangasiidae Gi ng cá tra d u Pangasianodon Loài cá tra Pangasianodon hypophthalmus b/ Hình thái, sinh lý Cá tra cá da ... Gi i thi u nguyên li u cá tra Hình 2.1: Cá tra 2.1.2 c i m sinh h c c a cá tra a/ Phân lo i Cá tra m t s 11 loài cá thu c h cá tra (Pangasiidae) ã c xác nh song C u Long Cá tra phân b lưu v c ... thành th c c a cá c tu i cá tu i, tr ng lư ng cá thành th c l n u t 2,5 ÷ 3kg/con Cá tra quan sinh d c ph c (sinh d c th c c p) nên n u ch nhìn hình dáng bên thí khó phân bi t c cá c, cá th i kỳ...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 15:18

... cá p phân đ m nitrite (urea) Li u lư ng s d ng cho ngư i: – 0,4 mg/kg th tr ng Các ch t kháng sinh T trư c nh ng năm 1960 nhi u nư c th gi i s d ng r ng rãi lo i kháng sinh đ b o qu n th t, cá ... clotertracyline có h i cho th c ph m cho s c kh e ngư i tiêu dùng Kháng sinh đư c dùng đ b o qu n cá tươi, tơm, cua m t cách r ng rãi v i n ng đ ch t kháng sinh t i đa mg/kg s n ph m Ch t ch ng oxy hóa Acid ... tr ng hi n ð h n ch nh hư ng c a hóa ch t b o qu n, ngư i tiêu dùng nên ngâm cá nư c m đ gi m b t lư ng hóa ch t cá trư c s d ng làm th c ăn 21 ...

Ngày tải lên: 10/03/2014, 18:20

... Cách bảo quản cà rốt - Trữ cà rốt tủ lạnh sau cắt hết Để trữ cà rốt lâu, gói cà rốt vải cất ngăn mát Với cách này, bạn bảo quản cà rốt đến tuần - Không rửa hay cắt nhỏ cà rốt bảo quản Chỉ ... cà rốt gần trái khác, làm cà rốt mau chin - Cà rốt bị mềm để không khí Nếu bị mềm, làm cứng lại cách ngâm vào tô nước đá - Khi mua cà rốt về, tốt sử dụng sử dụng vòng - tuần, cà rốt giữ nguyên...

Ngày tải lên: 22/06/2014, 17:20

... thúc hi n tư ng cá du i tr nên m m m i không àn h i trư c tê c ng T c th i gian tê c ng tuỳ thu c vào t ng lo i, nhi t b o qu n cách x lý cá, phương pháp ánh b t gi t ch t cá: - N u cá ói ngu n d ... m m cá nư c lên, màu cá sáng t 34 nhiên Th t ch c ch m àn Cơ th t màu Mùi V h i tr l i n nh ngón h ng, màu da cá tay vào, có ho c ch sáng m m cá ngón tay vào có ho c ch m m cá t nhiên Th t cá ... trúc mùi v c a cá Ngay sau ch t cá du i hoàn toàn c u trúc m m m i àn h i kéo dài kho ng vài gi , sau ó s co l i, ó cá tr nên c ng toàn b th cá có th u n cong ây giai o n tê c ng c a cá Khi k t thúc...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 13:36

... Quân y chuẩn bị Bảng 1: Các nguyên vật liệu cho rửa - bảo quản tim Tên sản phẩm Số lợng Ghi chú /cách chuẩn bị Dịch truyền, thuốc Dịch custodiol Túi 1.000 ml x túi Bảo quản lạnh Dịch ringer lactate ... - bảo quản tim đợc tiến hành ca ghép tim Việt Nam Các nguyên vật liệu dụng cụ sử dụng Phơng pháp nghiên cứu Nghiên cứu quan sát hồi cứu KếT QUả NGHIÊN CứU Và BàN LUậN Chuẩn bị cho rửa - bảo quản ... rửa - bảo quản tim bỏ gói vào tủ lạnh âm 80oC Sở dĩ cần để thuận lợi nhiều so với dự kiến nhiệt độ chuẩn bị cho khả lấy tim dã ngoại, cần giữ cho đá lâu Bảng 2: Các giai đoạn rửa - bảo quản kỹ...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 03:20

... lớp màng bảo vệ cá 3.4 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH BẢO QUẢN CÁ NỤC NGUYÊN LIỆU Từ kết nghiên cứu cho phép đề xuất quy trình bảo quản cá Nục sau: Quy trình bảo quản cá Nục theo phương pháp bảo quản lạnh ... Quá trình bảo quản cá nhiệt độ 0oC điểm đóng băng gọi trình siêu mát điều làm tăng đáng kể thời gian bảo quản Tác dụng việc ướp đá kéo dài thời gian bảo quản cá tươi phương pháp bảo quản lạnh ... Nhúng qua dung dịch COS 2%: Sau cá nước nhúng cá qua dung dịch COS 2% pha sẳn để đem bảo quản - Bảo quản: Bảo quản nguyên liệu 0oC ÷ 4oC giữ nhiệt độ thời gian bảo quản 41 Chương IV: KẾT LUẬN VÀ...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 14:28

... Bac-sporogenes Nhìn chung, cá s ng th t cá h u vô trùng Tuy nhiên, sau cá ch t, vi sinh v t t n i t ng cá s nhi m vào th t, t nh t cá s i sâu vào th t cá cho th y cá trư c ưa vào ch bi n ph i ... không ng ng ho t cho cá giãy gi a ho t ng Có nhi u cách làm cho cá ng th cá vào nư c 20C, dùng i n trư ng, ch t gây mê cho cá ng m t th i gian nh t nư c mu i pha loãng 1÷2 gi nh Cá sau ch t ph i ... trình tê c ng c a cá làm ch m th i i m b t u tê c ng ho c kéo gi cá c tươi, có nghĩa làm ch m s phân gi i ATP Mu n làm gi m s phân gi i ATP t ch c th t cá tìm m i cách làm cho cá ch t ngay, không...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 19:04

... cứng cá để giữ cá tươi, có nghĩa làm chậm phân giải ATP Muốn làm giảm phân giải ATP tổ chức thịt cá tìm cách làm cho cá chết ngay, không cá giãy giụa hoạt động Có nhiều cách làm cho cá ngừng ... nhằm bảo quản cá giò nguyên liệu tươi” với mong muốn thử nghiệm chất bảo quản có nguồn gốc sinh học, không độc hại bảo quản nguyên liệu thủy sản Trên sở phát triển hướng ứng dụng lĩnh vực bảo quản ... giá thành hạ cách sử dụng đơn giản Các hóa chất thường dùng bảo quản nguyên liệu thủy sản: Muối vô cơ, acid chất hữu Tùy loại hóa chất mà có cách sử dụng khac nhau: 27  Muối vô Bảo quản nguyên...

Ngày tải lên: 16/08/2014, 00:10

... cứu Hải sản Các phương pháp bảo quản cá ngừ đại dương Trên giới có hai phương pháp bảo quản cá ngừ đại dương tàu bảo quản lạnh bảo quản đông Bảo quản đông thưc tàu đại Tuy vậy, thịt cá ngừ dành ... nhiệt tiến hành bảo quản hai phương pháp: bảo quản đá xay bảo quản nước biển lạnh Quy trình bảo quản cá tàu Việc bảo quản cá xử lý xong lúc bốc lên cảng 15 Quy trình bảo quản cá gồm 05 công việc ... Mục lục Các thuật ngữ chuyên môn, chữ viết tắt 11 MÔ ĐUN BẢO QUẢN CÁ 11 mở 13 A Nội dung 13 Vai trò việc bảo quản 13 Các phương pháp bảo quản cá ngừ đại dương 14 Quy trình bảo quản cá tàu 14...

Ngày tải lên: 26/06/2015, 13:43

... biến đổi hàm lượng peroxit cá trình bảo quản 47 3.1.4 Sự biến đổi pH thịt cá trình bảo quản 49 3.2 TỐI ƯU HÓA CÁC THÔNG SỐ KỸ THUẬT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN CÁ BẰNG COS 50 3.2.1 ... v BẢO QUẢN CÁ NGUYÊN LIỆU THEO QUY TRÌNH ĐỀ XUẤT 61 3.3.1 Đề xuất quy trình bảo quản cá 61 3.3.2 Thử nghiệm bảo quản cá nguyên liệu theo quy trình đề xuất đánh giá chất lượng cá ... khô 30oC bảo quản tốt nhiệt độ thường Ở độ ẩm 26 - 30%, cá có màng chitosan bảo quản 130 ngày, gấp 1.5 lần so với mẫu đối chứng (bảo quản 83 ngày), mực khô có thời gian bảo quản giống cá khô độ...

Ngày tải lên: 10/10/2015, 00:09

... ngày bảo quản thứ Bắt đầu từ ngày bảo quản thứ đến ngày bảo quản thứ 17, điểm cảm quan trung bình mùi cá ngừ chù nguyên liệu bảo quản giảm mực độ chậm Ngày bảo quản thứ điểm trung bình mùi mẫu cá ... dài thơi gian bảo quản, cho chất lƣợng cảm quan trạng thái tốt so với cá ngừ chù nguyên liệu bảo quản phƣơng pháp sử dụng nƣớc đá để bảo quản Kết luận: Phân tích cho thấy bảo quản cá ngừ chù nguyên ... mức 5,2 vào ngày bảo quản thứ Bắt đầu từ ngày bảo quản thứ đến ngày bảo quản thứ 17, điểm cảm quan trung bình màu sắc cá ngừ chù nguyên liệu bảo quản giảm mức độ chậm Ngày bảo quản thứ điểm trung...

Ngày tải lên: 15/10/2015, 12:25

... biệt vệ sinh máy dễ dàng Giá dòng sản phẩm dao động khoảng triệu đồng/sản phẩm Vệ sinh máy xay cách Sau sử dụng máy xong, đổ nước vào ngâm làm máy sau Nếu để lâu, rau quả, trái cây, thực phẩm… ... thuận tiện sử dụng, loại máy xay sinh tố cầm tay nhãn hiệu Philips, Braun, Shinil ngày ưa chuộng Các chức ép trái cây, xay đậu nành, ngũ cốc, đánh kem trứng thực đơn giản lắp ghép với dụng cụ hỗ...

Ngày tải lên: 12/10/2012, 13:41

... Tính cách nhiệt cách ẩm 22 I Cấu trúc xây dựng cách nhiệt kho lạnh Mục đích ý nghĩa việc cách nhiệt kho lạnh 2.Mục đích cách ẩm II Cấu trúc cách nhiệt cách ẩm Cấu trúc cách nhiệt 2.Câu trúc cách ... nêu ngời ta phải cách ẩm cho kho II.cấu trúc cách nhiệt cách ẩm : Cấu trúc cách nhiệt: Cấu trúc cách nhiệt đảm bảo liên tục không tạo cầu nhiệt tợng đột nhiệt Đối với kho xây lắp cách nhiệt cho ... trát hai phía Cách nhiệt phía phòng lạnh Trớc cách nhiệt phủ lên tờng lớp bitum dày 2,5ữ3 mm để cách ẩm sau dán lớp cách nhiệt lên Trang 21 Cách nhiệt dán hai lớp tránh cầu nhiệt Cáchnhiệt cố...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

... 2.4.3 Các phương pháp bảo quản tươi sản phẩm phi lê Bảo quản nhiệt độ thấp (Bảo quản lạnh đông bảo quản lạnh) (Ngô Thị Minh Khai, 2008) Bảo quản cách dùng hóa chất NaCl, NaNo2, NaNO3, hypochlorid, ... miếng cá philê đông lạnh tuần bảo quản 25 Hình 4.2 Ảnh hưởng nồng độ (%) thời gian rửa (giây) dung dịch acid Lactic đến tổng số vi khuẩn hiếu khí (cfu/g) miếng cá philê đông lạnh tuần bảo quản ... Lactic đến màu sắc miếng cá philê đông lạnh tuần bảo quản 30 Hình 4.4: Ảnh hưởng nồng độ (%) thời gian rửa (giây) dung dịch acid Lactic đến pH miếng cá philê đông lạnh bảo quản từ đến tuần…… ...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:50

... ngày bảo quản 77 Bảng 17: Kết mẫu bảo quản lạnh 2.0% chitosan (số 745) sau 30 ngày bảo quản 78 Bảng 18: Kết mẫu bảo quản lạnh 1.5% chitosan (số 543) sau 30 ngày bảo quản 79 Bảng 19: Kết mẫu bảo ... yếm khí đầu độc  Các phương pháp bảo quản rau [8]: • Bảo quản điều kiện thường • Bảo quản lạnh lạnh đông • Bảo quản môi trường thay đổi thành phần khí số phương pháp sử lý • Bảo quản CA (Controled ... Bảng 9: Kết mẫu bảo quản thường 0% chitosan, (số 321) sau 20 ngày bảo quản 74 Bảng 10: Kết mẫu bảo quản thường 0.5% chitosan (số 981) sau 20 ngày bảo quản .74 Bảng 11: Kết mẫu bảo quản thường 1.0%...

Ngày tải lên: 10/12/2012, 11:29

... ngày bảo quản 77 Bảng 17: Kết mẫu bảo quản lạnh 2.0% chitosan (số 745) sau 30 ngày bảo quản 78 Bảng 18: Kết mẫu bảo quản lạnh 1.5% chitosan (số 543) sau 30 ngày bảo quản 79 Bảng 19: Kết mẫu bảo ... yếm khí đầu độc  Các phương pháp bảo quản rau [8]: • Bảo quản điều kiện thường • Bảo quản lạnh lạnh đông • Bảo quản môi trường thay đổi thành phần khí số phương pháp sử lý • Bảo quản CA (Controled ... Bảng 9: Kết mẫu bảo quản thường 0% chitosan, (số 321) sau 20 ngày bảo quản 74 Bảng 10: Kết mẫu bảo quản thường 0.5% chitosan (số 981) sau 20 ngày bảo quản .74 Bảng 11: Kết mẫu bảo quản thường 1.0%...

Ngày tải lên: 14/12/2012, 15:10