các quá trình lên men trong công nghệ thực phẩm

... CHƯƠNG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM LÊN MEN 199 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ LÊN MEN 199 CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 199 2.1 Quá trình lên men ethanol 199 2.2 Quá trình ... quát chung thực phẩm công nghệ thực phẩm Chương Nguyên liệu thực phẩm Chương Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp Chương Công nghê chế biến thực phẩm sấy khô Chương Công nghê chế biến thực phẩm ... BIẾN THỰC PHẨM LÊN MEN 206 3.1 Quy trình công nghệ tổng quát chế biến thực phẩm lên men 206 3.2 Thuyết minh quy trình 206 GIỚI THIỆU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM LÊN MEN ĐẶC...

Ngày tải lên: 02/10/2015, 13:27

Ngày tải lên: 31/08/2014, 17:16

... phẩm, đề t i chọn phơng pháp hầm chín theo công nghệ đồ hộp Sản phẩm đợc phân tích tiêu chất lợng thể qua bảng sau: Phân tích th nh phần hoá thực phẩm Bảng Kết phân tích th nh phần hoá thực phẩm ... cho trình bảo quản chất lợng sản phẩm hộp - Thanh trùng: Trong quy trình n y trùng l trình hầm l m chín nhừ sản phẩm, nhiệt độ trùng đợc tiến h nh qua công đoạn khác v nhiệt độ cao theo quy trình ... chế trình oxy hoá chất sản phẩm, gây ảnh hởng chất lợng sản phẩm nh hạn chế phát triển vi sinh vật v ăn mòn vỏ hộp Đồng thời tạo chân không hộp l m nguội - Ghép mí: L m cho khối thực phẩm hộp cách...

Ngày tải lên: 17/05/2015, 23:19

Ngày tải lên: 23/10/2016, 07:18

... trình quan trọng dây chuyền công nghệ sản xuất thực phẩm Đây trình chuẩn bò bao bì, chuẩn bò cho thực phẩm vào bao bì, trình bày, trang trí hoàn thiện sản phẩm Đóng bao cách tốt bảo vệ thực phẩm ... Thiết bò : qua trình kết tụ thực độc lập kết hợp thiết bò dạng tầng sôi kết hợp với trình sấy phun Quá trình thường thực liên tục Quá trình kết tụ thực kết hợp với trình sấy phun hoạc thực độc lập ... 1998 Nguyễn Văn Lụa, Các Quá Trình Thiết Bò Cơ Học – Khuấy, Lắng Lọc, NXB Đại Học Quốc Gia Tp.HCM, 2001 Võ Văn Bang, Vũ Bá Minh, Các Quá trình Thiết bò Công nghệ Hoá học Thực phẩm – Truyền Khối,...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... ng chè ñã ñư c lên men ñ y ñ có th k t thúc trình lên men - Theo dõi màu s c chè lên men: n u chè có màu ñ ng ñ lên men ñ y ñ , màu nâu lên men m c màu l m ñ m xanh ch ng t lên men chưa ñ y ñ ... Ngoài ra, trình lên men s th i khí CO2 (30lít/100kg chè lên men) nên ph i lưu thông không khí S l n lưu thông không khí phòng lên men kho ng ÷ 10 l n/gi - Th i gian lên men: ñi u ki n lên men, th ... Nhi t ñ kh i chè lên men ñ t c c ñ i tác d ng lên men d ng l i, sau ñó gi m d n Do ñó, ta có th theo dõi nhi t ñ kh i chè lên men ñ k t thúc trình lên men c ði u ki n k thu t lên men chè vò: - Nhi...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

... tính Thông số công nghệ: Kích thước lỗ sàng hai sàng, tốc độ khí động phụ thuộc vào loại cà phê nguyên liệu Rang Rang trình gia công nhiệt cho hạt cà phê, sử dụng không khí nóng Quá trình rang cà ... + Sản phẩm tiệt trùng nhiệt độ cao nên ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm + Người tiêu dùng thích cà phê pha theo cách truyền thống 20 CÀ PHÊ ĐÓNG LON TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiểu luận môn Công nghệ chế ... góp phần cải thiện hương vị tạo đa dạng cho sản phẩm cà phê Yêu cầu hương liệu : ải nằm danh mục chất phụ gia Y tế cho phép sử dụng trong thực phẩm ải hòa tan tốt ải có độ tinh khiết cao, không...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 08:20

... chưa đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Quá trình sấy − Quá trình sấy sử dụng rộng rãi công nghiệp thực phNm Do lượng nước lại thấp, hàm lượng chất khô cao nên thực phNm sau sấy bảo quản lâu điều ... 23 2.5.1 2.5.2 Các biến đổi 23 2.5.3 Mục đích 23 Thiết bị 25 Quá trình sấy 26 3.1 Các thông số trình sấy 26 3.2 Các phương pháp ... 16 2.3.1.1 Mục đích công nghệ 17 2.3.1.2 Các biến đổi 17 2.3.1.3 Phương pháp thực 18 2.3.1.4 Các yếu tố ảnh hưởng 18 Các sản phNm sấy từ rau trái...

Ngày tải lên: 12/03/2014, 02:20

... IV.2 Hoàn thiện công nghệ chế tạo mạch từ 37 IV.3 Hoàn thiện công nghệ tẩm sấy dây quấn 37 IV.4 Xây dựng quy trình công nghệ chế tạo rôto stato động điện chìm 38 IV.5 Hoàn thiện công nghệ chế tạo ... chủ đợc công đoạn thiết kế, công nghệ chế tạo tổ chức tốt công tác đào tạo cán bộ, phổ biến kiến thức rộng rãi lĩnh vực Thực tế chứng minh là, với công nghệ thiết kế chế tạo nớc, sản phẩm máy ... thiện công nghệ tháo lắp, quy trình quản lý vận hành sử dụng, công tác đào tạo thiết bị giám sát bảo vệ động điện chìm 70 VI.1 Hoàn thiện công nghệ tháo lắp động điện chìm 70 VI.2 Quy trình quản...

Ngày tải lên: 15/05/2014, 23:27

Ngày tải lên: 09/07/2014, 14:44

Ngày tải lên: 25/07/2014, 23:23

... CỘNG ĐỒNG VĨNH LONG KHOA CÔNG NGHỆ LƯƠNG THỰC - THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN HỌC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN MỨT QUẤT – CÀ CHUA ĐÓNG HỘP Giáo Viên Hướng Dẫn Nguyễn Thị Oanh Kiều Sinh Viên Thực Hiện Phan Thị Kim ... tiểu đường Các ứng dụng pectin Tác nhân tạo gel thực phẩm Pectin tác nhân tạo gel thông dụng dùng cho sản phẩm thực phẩm loại jam truyền thống, jam đường, jelly, kẹo jelly nhiều sản phẩm khác ... CHƯƠNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT .17 CHƯƠNG THUẬN LỢI VÀ KHÓ KHĂN CỦA SẢN PHẨM ĐEM LẠI .22 LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, điều kiện sống người ngày nâng cao nhu cầu sử dụng thực phẩm tăng bước...

Ngày tải lên: 08/01/2015, 20:37

... sản phẩm, nguyên liệu Các biến đổi nguyên liệu trình ướp muối Tổng hợp chỉnh sửa Nguyên liệu Các tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm, nguyên liệu Quy trình công nghệ Nguyên lý trình Quy trình công nghệ ... pháp chế biến thực phẩm từ bổ sung vào kho kiến thức công nghệ thực phẩm cho riêng Đối với muốn tìm hiểu nghiên cứu sâu sản phẩm từ thịt thủy sản tài liệu quan trọng giúp ích nhiều cho công tác nghiên ... chậm hơn, sau tăng lên Các chất thơm tăng lên từ từ, tạo cho sản phẩm có mùi vị đặc trưng Hình 4.1: Thịt sau ướp muối Bảng 4.1: ảnh hưởng trình ướp muối lên chất lượng sản phẩm Màu Muối Nâu hóa...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:09

... nitrite 3 Công nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thịt tươi Xử lý sơ Để Quy trình chế biến thịt muối Muối Ướp muối Tách nước Nước Để Bao gói Sản phẩm Bao bì Công nghệ chế biến: 3.5 Quy trình ... hao hụt nhiều Quá trình chín cá ướp muối: mùi vị đặc trưng thịt muối, thịt săn chắc, có mùi vị thơm ngon thịt muối  Công nghệ chế biến: 3.4 Ảnh hưởng trình ướp lên chất lượng sản phẩm: Muối Màu ... kích thước, nên cuối tồn bị tiêu diệt 3 Công nghệ chế biến: Sự biến đổi nguyên liệu ướp muối Kết Các giai đoạn thẩm thấu Yếu tố ảnh hưởng Các trình xảy trình ướp muối Giai đoạn Giai đoạn Nồng...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:10

... nhiễm vào thịt từ đường ruột Quá trình xảy tương tự trình hiếu khí theo trình tự sản phẩm phân hủy Sự thối rửa thịt sản phẩm giàu protein khác gọi lên men thối, sản phẩm trình NH 3, acid béo, chất ... Tăng khả ổn định chất lượng thực phẩm, hạn chế loại bỏ trình oxi hóa + Bảo tồn giá trị dinh dưỡng thực phẩm + Các giá trị cảm quan thực phẩm phải giữ nguyên + Quá trình sử dụng chất phải tiện ... với thực phẩm bên trong, ổn định mặt lý hoá, dễ sản xuất, dễ sử dụng, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm Nhóm Trang 32 Công Nghệ Chế Biến Các Sản Phẩm Khô  GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Sản phẩm...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:18

... Nhóm05 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản 1.4 Các trình hóa sinh xảy trình lên men tôm chua 60 1.4.1 Cơ sở khoa học trình lên men tôm chua .60 1.4.2 Quá trình ... sản phẩm lên men từ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1.Giới thiệu chung: Nem chua sản phẩm trình lên men ... Nhóm05 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt thủy sản 3.2.13 Lên men: 3.2.13.1 Đặc điểm: Đây công đoạn tạo nên hương vị đặc trưng sản phẩm nemchua Nem chua sản phẩm trình lên men thịt, kết quátrình...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:19

... sản phẩm Trong trình này, thực phẩm không biến Nhóm 28 Đề tài tiểu luận: Nấm rơm đóng hộp GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình đổi mặt vi sinh trình tiệt trùng chưa tiêu diệt hết vi sinh vật tồn tại, trình ... tùy thuộc vào loại thực phẩm đóng hộp, phương pháp phổ biến tiệt trùng nhiệt − Ảnh hưởng công đoạn trên: Quá trình khí – ghép mí không đạt số lượng vi sinh vật trước đem sản phẩm tiệt trùng lớn, ... toàn thực phẩm Chính lý trên, Clostridium botulinum xem nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Để tránh "bùng nổ" ngộ độc cần: - Giảm mật số bào tử Clostridium botulinum đến mức chấp nhận thực phẩm...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 11:29

... khác nhau, tạo nên cân trình trao đổi chất tế bào sản phẩm thực phẩm vi sinh vật - Nhiệt độ thấp tốc độ làm lạnh đông thực phẩm nhanh có nhiều tế bào nguyên sống Chính cân trình sinh hóa xảy mạnh ... 3.5.1.2 Quá trình thối rữa Trong trình tự phân giải men tổ chức thịt phân giải protid thành acid amine sau vi sinh vật phân hủy acid amine thành sản phẩm cấp thấp làm cho tôm bị thối rữa Trong ... dùng làm thực phẩm Do việc giữ tươi nguyên liệu công việc quan trọng chế biến thủy sản Biến đổi thực phẩm điển hình thủy sản tăng nhanh nhiệt độ cao (40-50 oC) hư hỏng, ươn thối hoạt động men phân...

Ngày tải lên: 01/05/2015, 22:16

... Lên men lactic Lên men propionic Lên men formic Lên men butiric lên men axeton-butanol Lên men metan Lên men axetat MÔN : CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm − Lên men ... trình lên men thịt trình lên men thịt kết trình lên men latic hoạt động vi khuẩn latic, nguyên liệu lên men đường đường, trình lên men lactic không xảy khối thịt giã nhuyễn không trở thành men chua ... kiện có oxy lên men kỵ khí (anaerobic fermentation ) nuôi cấy vsv điều kiện oxy Công nghệ lên men công nghệ phát triển tế bào quy mô lớn với hiệu cao Nó bao gồm trình phục hồi sản phẩm 1.2 Lịch...

Ngày tải lên: 01/05/2015, 22:18

... 150-2500C - Kớch thc ht: 5-300 àm Thit b: Dch trớch ly t thựng cha F c bm E bm v phun sng vo thỏp sy Trong ú, c qut A hỳt khụng khớ qua b lc khớ B vo calorifer C ri vo thỏp sy Ht c lm khụ rt nhanh ... hi cho c th, tng lng cholesterol HDL cú li cho c th c bit Propionat, mt sn phm ca quỏ trỡnh lờn men oligosaccarit rut cú th c ch hot ng ca enzyme HMG CoA reductase, mt enzyme úng vai trũ rt quan...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 01:19