các biến đổi hoá lý trong qt nung quá trình làm nguội
Đánh giá các biến đổi hóa lý của khóm (ananas comosus l merr) trồng ở gò quao, kiên giang thông qua bảng màu và các mô
... 2.2 Thành phần hóa học khóm 2.3 Những biến đổi khóm trình thu hoạch sau thu hoạch 10 2.3.1 Các trình vật lý 11 2.3.2 Các trình sinh lý sinh hóa 12 2.4 Một số bệnh rối ... đổi chất trì trình sinh lý thu hoạch giai đoạn sau thu hoạch Khi trình tổng hợp chất xảy nhiều Sau tách khỏi chủ yếu trình phân hủy tiêu hao vật chất để sinh lượng trì trình sống quả, trình làm ... Đại Học Cần Thơ 2.3.1 Các trình vật lý - Quá trình bay nước Quả khóm chứa hàm lượng nước cao (khoảng 86%) nhờ lớp vỏ dày bên nên tượng bay nước từ môi trường xảy Quá trình thoát nước phụ thuộc...
- 60
- 360
- 1
các biến đổi dinh dưỡng trong QT chiên khoai tây
... Quy trình công nghệ chế biến khoai tây chiên quy mô công nghiệp: III Các biến đổi 1) Biến đổi dầu trình chiên khoai tây Trong trình rán, tác dụng nhiệt độ cao thời gian dài, tác dụng nước thoát ... lỏng, độc, rán bốc thành khói xanh thoát mặt thoáng dầu làm cay mắt) theo sơ đồ sau: 2) Biến đổi nguyên liệu - Nước thoát làm tăng nồng độ chất khô - Biến đổi thành phần khoai tây chiên nước, ... (deep-fried potato chips), sơ đồ chế biến thuyết minh quy trình Trong trình sử dụng dầu để chiên khoai tây, ta tìm hiểu biến đổi dinh dưỡng khoai tây ảnh hưởng yếu tố khác trình chiên a Sơ đồ thực Sơ...
- 13
- 1,205
- 24
Nghiên cứu các biện pháp hóa lý trong việc làm trắng mực nang sau thu hoạch
... lên, biến đổi chất lượng dần đến ươn hỏng trình liên tục không thuận nghịch Quá trình mức độ ươn hỏng mực phụ thuộc chủ yếu vào thời gian, nhiệt độ phương pháp xử lý, bảo quản chúng Sự biến đổi ... qua màu sắc mực Các phản ứng hóa học xảy làm biến màu thịt mực biến đỏ, biến đen, biến vàng,…Đặc biệt biến vàng mực nang vấn đề nan giải Những đốm vàng xuất ngày rõ phương pháp xử lý, bảo quản không ... mực nang biến đổi phổ biến dễ thấy biến vàng phản ứng oxy hóa lipid làm giảm giá trị dinh dưỡng đặc biệt giá trị cảm quan sản phẩm Chính thế, đề tài “Nghiên cứu biện pháp hóa lý việc làm trắng...
- 64
- 778
- 0
CÁC BIỀN ĐỔI VẬT LÝ VÀ HÓA HỌC TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAO
... I CÁC BIỀN ĐỔI VẬT LÝ VÀ HÓA HỌC TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN CA CAO: Biến đổi trình lên men đổ đống: Sau thu hoạch, người ta bỏ lớp vỏ lấy hạt ra, sau phủ lên hạt lớp chuối Các đống khác ... 1-3%) Một lượng lớn pectin polisaccarit khác ( 1-2%) làm vỏ thịt có tính nhớt, điều làm ngăn cản trình khuếch tán không khí Lên men ca cao trình vi sinh tự phát Hạt ca cao vỏ coi vô trùng, bỏ ... B C Mỗi trình lên men, khoảng 1000 kg hạt cho vào hộp gỗ ( dài x rộng x cao = 150-200x 100x 75-100 cm) mà trình lên men tự nhiên diễn Sau 12-16 h , hạt ca cao trộn lẫn với hộp khác Quá trình trộn...
- 17
- 813
- 0
Tìm hiểu về nguyên liệu thịt và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý và bảo quản thịt sau khi giết,mổ
... Các biến đổi thịt giết mổ Những biến đổi tự phân thịt biểu rõ dấu hiệu vật lý. Động vật sau giết ,các tính chất thịt điều thay đổi bản.Nguyên nhân biến đổi trình trao đổi chất bị ngừng ,những trình ... nghịch .Các trình tổng hợp bị đình hoạt động phá hủy enzyme lên.Như phân hủy mô sau giết tự phân hủy ,có thể tập hợp giai đoạn xảy trình tự phân sau: + Xét biến đổi sinh hóa chia trình biến đổi thành ... độ làm lạnh đông người ta chia làm ba loại lạnh đông • lạnh đông chậm • lạnh đông nhanh • lạnh đông cực nhanh Kỉ thuật làm tan băng -Quy trình làm tan băng thực chất trình ngược lại trình làm...
- 19
- 1,361
- 4
Các biến đổi của sữa trong quá trình xử lý nhiệt sữa
... xử lý nhiệt độ cao - 18 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Phần : Các biến đổi sữa trình xữ lý nhiệt - 19 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi protein trình xữ lý ... - 46 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Bảng 3: Vitamin B6 khơng bền sữa ngun bị - 47 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa q trình xử lý nhiệt - 48 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt ... vào cường độ xử lý nhiệt - 40 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi Vitamin trình xữ lý nhiệt sữa I Các vitamin tan chất béo : - 41 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa...
- 62
- 1,874
- 7
Tìm hiểu nguyên liệu rau quả và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý, bảo quản rau quả
... 750 2500 2300 1080 2000 2.2.2 Biến đổi sinh lý Hô hấp Hô hấp trình sinh lý trì từ dầu đến cuối trình công nghệ sau thu hoạch Trong điều kiện có khí oxi, rau xảy trình hô hấp hiếu khí: C6H12O6 ... tránh xâm nhiễm vi sinh vật - Giữ chất lượng ban đầu rau tươi 2.2 Các biển đổi xảy trình xử lý bảo quản rau tươi 2.2.1 Biến đổi vật lý Sự bay nước - Phụ thuộc vào độ ẩm không khí môi trường bảo ... 2.2.3 Biến đổi hóa sinh Nước - Hàm lượng nước rau ảnh hưởng lớn đến chất lượng khả bảo + + + quản Sự thoát nước nguyên nhân chủ yếu: Làm giảm khối lượng rau Ảnh hưởng xấu đến trình trao đổi...
- 19
- 640
- 2
Các biến đổi dinh dưỡng trong quá trình chiên khoai tây
... cưỡng kho xuyên qua khe hở khay trao đổi nhiệt hai phía Quá trình trao đổi nhiệt trình trao đổi đối lưu cưỡng bức, phía trao đổi trực tiếp với sản phẩm, phía trao đổi qua khay cấp đông dẫn nhiệt vào ... ngăn ngừa thoái hoá điểm vàng, xuất tuổi già làm thị lực hẳn Thoái hoá điểm vàng gây tế bào võng mạc bắt đầu bị chết dần Bệnh riêng nước Anh có 500.000 người từ tuổi 40 trởlên Công trình nghiên ... chất chống oxi hoá tương thích vào phần ăn giàu chitosan nhằm giảm thiếu mức áp lực oxi hoá lên gan cần phải có nhiều nghiên cứu để làm rõ vai trò chitosan D: Những lưu ý trình chế biến bảo quản...
- 32
- 1,538
- 10
các biến đổi hóa học của sản phẩm cá sốt cà
... quản: Các thùng sản phẩm bảo quản kho điều kiện bình thường phân phối tới nơi tiêu thụ CHƯƠNG NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 3.1 Biến đổi cá Thịt cá trình ngâm muối, trình ... dụng, việc biến tính tinh bột giúp cho tinh bột đáp ứng yêu cầu hóa lý ( độ tan, độ trương nở, độ thấm hút, độ dẻo, độ nhớt) - Tinh bột biến tính sản phẩm biến đổi phương pháp vật lý, hoá học, ... chua Hàm lượng lycopene trình chế biến từ 4-50% Và điều không mong muốn qua trình sản xuất 3.3 Biến đổi tinh bột biến tính: Tinh bột hồ hóa giai đoạn đun nóng (80oC) Các hạt tinh bột trương phồng...
- 27
- 1,284
- 12
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
... đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Trong trình chiên, có nhiều biến đổi vật lí hóa học xảy chất béo Các phản ứng trình biến đổi xảy dầu trình chiên Bảng có nhiều phản ứng hóa học biến đổi ... quản chế biến cách Trong tiểu luận này, chúng em trình bày sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NÓ LIPID TRONG BẢO ... Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm oxi hóa số phản ứng khác trình chiên làm cho thực phẩm bị trở mùi 1.1.1 Những biến đổi vật lý * Quá trình bay hơi: Hơi nước thoát từ bề mặt...
- 67
- 10,455
- 77
Các biến đổi sinh học trong quá trình sản xuất Mía
... chiều dài cách bố trí ống trao đổi nhiệt ảnh hưởng đến tốc độ tuần hồn dung dịch đường IV NHỮNG BIẾN ĐỔI LÝ HĨA CỦA NƯỚC CHÈ TRONG Q TRÌNH BỐC HƠI: Sự chuyển hóa đường sacarơza: Trong q trình bốc ... http://www.ebook.edu.vn CHƯƠNG 4: CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM TRONG LÀM SẠCH NƯỚC MÍA Hiện có phương pháp thường dùng là: phương pháp vơi, pp sunphít hóa, pp cacbơnát hóa, pp phơtphat hóa .Trong tài liệu trình bày phương ... gian ngừng ép, cho dù sử dụng hóa chất qt nửa, lớp qt biến sau vài tuần ép trở lại II LỌC: Mục đích ngun lý lọc: Mục đích: Q trình lắng phân chia nước mía xử lý thành phần: nước mía lên nước bùn...
- 73
- 1,079
- 4
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG
... “ Các biến đổi thịt bảo quản đông” Trang TRANG “Công nghệ chế biến thịt” GVHD: Trần Quyết Thắng 2.2 SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 19 2.2.1 NHỮNG BIẾN ĐỔI CƠ BẢN CỦA CÁC ... 23 2.2.2.5 CÁC THÔNG SỐ NHIỆT VẬT LÝ THAY ĐỔI 23 2.2.3 BIẾN ĐỔI HÓA HỌC 23 2.2.4 BIẾN ĐỔI DO VI SINH 24 2.2.5 BIẾN ĐỔI CƠ LÍ 24 2.2 BIẾN ĐỔI HÓA SINH ... phẩm 2.2 SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG: 2.2.1 Những biến đổi thành phần thịt: ♦ Lipid: Bảo quản nhiệt độ thấp giúp làm chậm lại biến đổi Lipid Vì nhiệt độ thấp làm chậm lại...
- 41
- 979
- 5
Biến đổi hoá sinh trong quá trình sản xuất nem chua
... phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm PHẦN II: CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA Bao gồm: Thành phần tính chất thịt Quá trình đường phân (glycolysis) lên men lactic ... Metmyoglobin MbFe2+ (Màu đỏ nâu) Trong trình sản xuất nem chua, liên men lactic làm pH thay đổi Khi pH thay đổi dạng cấu tạo hoá học sắc tố thay đổi theo Nếu pH thay đổi cao myoglobin dạng khử, nem ... I.2.Quy trình sản xuất nem chua tự nhiên.…………… ………………….… a Sơ đồ sản xuất nem chua.…………………… ……………………………3 b Cách tiến hành.…………………………………………… ………….….4 PHẦN II: CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH...
- 19
- 2,952
- 10
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG pdf
... làm rách vỡ cấu trúc bên thực phẩm, dẫn đến làm thay đổi số tính chất Quá trình kết tinh nước làm tăng tốc độ nước, đồng thời gây biến tính chất dinh dưỡng có liên kết tốt với nước, dẫn đến làm ... chung biến đổi trình sinh hoá làm lạnh đông tiếp tục xảy kéo dài suốt thời gian làm lạnh đông bảo quản lạnh đông, diễn chậm tác dụng nhiệt độ thấp phần nứơc tự cho hoạt động không C NHỮNG BIẾN ĐỔI ... đoạn 3) Nếu trình làm đông chậm giai đoạn kéo dài, làm đông nhanh rút ngắn làm hẳn giai đoạn Thời gian làm đông thực phẩm tổng thời gian ba giai đoạn trên, trình làm lạnh thực phẩm, làm đông thực...
- 11
- 1,759
- 24
Tiểu luận: Những biến đổi hóa sinh trong quá trình quả chín ppt
... NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN MỞ ĐẦU II NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: Biến đổi trạng thái vật lý : ... trở thành chín, thời gian xảy trình chín với biến đổi sinh hóa đặc trưng II NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: Khi chín có biến đổi màu sắc Quả xanh vỏ chứa nhiều ... Những biến đổi sinh hóa trình chín lượng antoxyan Biến đổi trạng thái vật lý : Khi chín có biến đổi độ mềm Chất pectat canxi gắn chặt tế bào với bị phân hủy tác dụng enzyme pectinase, kết làm giảm...
- 12
- 5,288
- 16
Báo cáo nông nghiệp: "ẢNH HƯởNG CủA CHITOSAN ĐẾN NHỮNG BIếN ĐổI HóA Lý CủA QUả NHãN SAU THU HOẠCH" ppsx
... cảm quan theo tiêu chuẩn TCVN 3215 79 2.4 Phơng pháp xử lý số liệu Số liệu nghiên cứu đợc xử lý chơng trình Excel v xử lý thống kê chơng trình Minitab 4.1 So sánh giá trị trung bình công thức ... sắc nhãn đối chứng biến động mạnh sau 10 ngy bảo quản, nhãn đợc phủ mng chitosan có thay đổi chậm (mức ý nghĩa P =0,05) Ngoi ra, nồng độ chitosan xử lý có ảnh hởng đến biến đổi mu sắc ny Nồng ... Zlotek, 2008) 3.2 Sự biến đổi mu sắc nhãn bảo quản mng chitosan với nồng độ khác Quả nhãn thu hoạch thờng có mu nâu, vng tùy thuộc đặc điểm giống Sau thu hoạch, vỏ thờng biến đổi mu sắc, thờng l...
- 7
- 597
- 2
Tiểu luận các BIẾN đổi của THỊT TRONG bảo QUẢN ĐÔNG
... bị biến tính không thuận nghịch gây biến đổi sâu sắc chất - III CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG - Biến đổi vật lý: Biến đổi hóa học Biến đổi sinh học 3.1 Biến đổi vật lý : - Biến đổi làm ... đá III CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG 3.1 Biến đổi vật lý 3.2 Biến đổi hóa học 3.3 biến đổi vi sinh I KHÁI QUÁT CHUNG KHÁI NIỆM: - Lạnh đông thực phẩm trình lấy nhiệt thực phẩm làm nhiệt ... gây biến đổi cấu trúc Tạo màng tinh thể xen kẽ thành phần khác làm cấu trúc tế bào bị co rút, tạo cấu trúc vững làm tan băng làm rách vỡ tế bào giãn nở cấu trúc 3.1 Biến đổi vật lý : Biến đổi...
- 27
- 1,049
- 3
Những biến đổi hóa sinh trong quy trình sản xuất bia vàng
... Mục đích nấu bia Giới thiệu bia Vai trò enzyme Quá trình thủy phân tinh bột Quá trình thủy phân Protein Kết luận 1.Giới thiệu bia • Các loại bia phổ biến nước: Kỹ thuâât sấy rau qua 1.Giới thiệu ... có cồn san xuất trình lên men Đường lơ lửng môi trường lỏng không chưng cất sau trình lên men •Bia thức uống đánh giá có lợi cho sức khoẻ biết sử dụng cách, không lạm dụng Quá trình san xuất ... Hương vị đậm đà bia, kha tạo bọt giữ bọt trình thủy phân protein tạo • San phẩm chính: albumoza, pepton polypeptit 5.QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN CỚ CHẾ CỦA QUÁ TRÌNH: Proteaza thủy phân protein...
- 16
- 695
- 1
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ rôto dây quấn hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008