các ứng dụng sản phẩm lên men

tìm hiểu về koji và ứng dụng koji trong sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống

...  Lên men: + Mục đích:  Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy nguyên liệu thô  Sử dụng khả lên men vi sinh vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lên men làm tăng màu sắc hương vị bước lên men ... trọng việc sản xuất loại thực phẩm truyền thống Nhật Bản lên men sake, miso shoyu Các loại mốc koji khác sử dụng để sản xuất loại thực phẩm khác Aspergillus oryzae nấm mốc sử dụng để sản xuất koji ... bào tử làm mát - Koji sản xuất ứng dụng với vai trò giống khởi động để sản xuất số sản phẩm lên men truyền thống tương miso, rượu sake, rượu shochu, nước tương shoyu Đây sản phẩm dùng phổ biến Nhật...

31
2,807
6

Tìm hiểu về koji và ứng dụng koji trong sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... liệu - Bổ sung muối: ức chế phát nhiệt hạn chế mùi mốc ỨNG DỤNG CỦA KOJI Chế biến tương Miso Sản xuất rượu shochu Sản xuất rượu sake Ứng dụng Koji chế biến Shoyu THÀNH VIÊN Nguyễn Thị Thu Hồng ... Thái Nguyên Thực phẩm lên men truyền thống - Nguyễn Đức Lượng, NXB Đại học Quốc Gia TPHCM Công nghệ chế biến thực phẩm- Lê Văn Việt Mẫn ,NXB Đại học Quốc Gia Tp.HCM CÁM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ QUAN ... hương vị mùi thơm sản phẩm sản xuất Koji vàng (kiroi - koji) Koji vàng (kiroi) tồn Nhật Bản nhiều năm Kiroi-koji nhạy cảm với nhiệt độ thích hợp với khí hậu lạnh Kiroi-koji sử dụng Một loạt nguyên...

19
784
0

Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất sản phẩm lên men từ đậu nành

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... ứng dụng lên men truyền thống, ứng dụng vào công nghiệp giúp kiểm soát giống vi sinh vật, chất phản ứng sinh học Qua nâng cao ổn định chất lượng sản phẩm Để đưa ngành công nghệ lên men sản phẩm ... nhúng bánh đậu lên men liên tục 6–7 nhấc lên, để khô 24 giờ, sau cho vào thiết bị lên men  Lên men chế biến : Sau nuôi mốc, lên men công đoạn quan trọng, giai đoạn định chất lượng sản phẩm Trong ... VI SINH VẬT ỨNG DỤNG TRONG LÊN MEN ĐẬU NÀNH 2.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm lên đậu nành Chất lượng giống vi sinh vật Chất lượng nguyên liệu Điều kiện môi trường lên men độ ẩm,...

31
568
0

Phân lập, tuyển chọn một số chủng lactobacillus có khả năng sinh axit lactic cao từ các sản phẩm lên men trên địa bàn tỉnh thái nguyên để chế tạo chế phẩm sinh học (probiotic) sử dụng cho vật nuôi

Danh mục: Nông học

... phế phụ công nghiệp sản xuất bia, rượu, đường sản phẩm lên men, Trong sản phẩm có chứa hàm lượng axít lactic cao tiềm để sản xuất probiotics (Pedersen cộng sự, 2004) Các sản phẩm probiotics nhập ... Tinh sản phẩm PCR - Đọc trình tự, xác định loài 15.1.6 Xác định động thái lên men, tạo chế phẩm sinh học 15.1.6.1 Khảo sát sơ động thái lên men - Nhu cầu sử dụng oxy - Ảnh hưởng nhiệt độ lên men ... Nghiên cứu tạo sản phẩm ứng dụng đời sống sản xuất nhân dân, phát triển ngành chăn nuôi theo hướng bền vững ĐV sử dụng - Các sở/trang trại/hộ gia đình chăn nuôi - Các Công ty sản xuất kinh doanh...

10
603
2

Các sản phẩm lên men

Danh mục: Sinh học

... qáu trình lên men lactic dị hình điều kiện yếm khí nên để q trình lên men xảy tốt phải tạo điều kiện yếm khí cho vi sinh vật lên men Chương III: Kết bàn luận Sau lên men ngày, sản phẩm nem chua ... :4.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến q trình lên men lactic: Thành phần ngun liệu: Q trình lên men lactic q trình chuyển hóa hexose thành acid lactic, hàm lượng acid lactic tạo thành q trình lên men ... q trình lên men diễn nhanh chât lượng nem lại giảm.do nhiệt độ thích hợp để q trình lên men diễn thuận lợi cho chất lượng cao 28-30 o C Độ yếm khí mơi trường: Do q trình lên men lactic sản xuất...

12
1,489
8

công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt cá

Danh mục: Sinh học

... shv1351745625.doc B.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT B.1.NEM CHUA VIỆT NAM: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: Nem chua sản phẩm lên men thòt tươi sản xuất tiêu thụ nhiều đồng sông Cửu Long.Đây sản phẩm sản ... shv1351745625.doc A.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ CÁ A.1.NƯỚC MẮM NGẮN NGÀY: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: _Là sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền thống dân tộc Việt Nam ... .9 PHẦN II: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 11 A CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ CÁ 12 Nước mắm ngắn ngày 13 B.CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT 28 Nem chua Việt Nam .28...

35
1,821
18

CNSX các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

Danh mục: Sinh học

... vào giai đoạn lên men actic - Tiến hành lên men theo phương pháp lên men nhanh lên men chậm tùy thuộc vào điều kiện thiết bò điều kiện sản xuất Trang Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu ... kết tủa Lọc Sản phẩm 2.3.1 Các giai đoạn trình lên men: Quá trình sản xuất acid citric phương pháp lên men chia ba giai đoạn sau: - Chuẩn bò dung dòch lên men - Lên men Xử lý dòch lên men để thu ... e) ng dụng để sản xuất sản phẩm lên men từ sữa + Trong sản xuất loại sữa chua có sử dụng trình lên men lactic Nhờ có trình chuyển hóa đường thành acid lactic mà casein kết tủa tạo cho sản phẩm...

59
1,155
11

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

Danh mục: Sinh học

... không vượt 0.25% 5 Ứng dụng • • • • • • • • ACID LACTIC Muối chua rau Sản xuất tương Sản xuất đậu phụ Các sản phẩm lên men từ sữa Để ủ thức ăn gia súc Y học Nha khoa Mỹ phẩm •Dlftz Chang Hing ... môi trường lên men Nấm men S.cerevisia RƯU CỒN Lên men Chưng cất Cồn Quy trình sản xuất Ứng dụng RƯU CỒN - Sản xuất loại nước uống chứa ethanol (vodka,liqueur, vang), acid acetic… - Sản xuất thuốc ... < 2% XANTHAN Các sản phẩm khác Quy trình sản xuất Xanthan (quy mô phòng thí nghiệm) BIOGAS Các sản phẩm khác Quy trình sản xuất Vi khuẩn sinh methane CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN! ...

47
871
4

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

Danh mục: Sinh học

... vào giai đoạn lên men actic - Tiến hành lên men theo phương pháp lên men nhanh lên men chậm tùy thuộc vào điều kiện thiết bò điều kiện sản xuất Trang Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ phế liệu ... kết tủa Lọc Sản phẩm 2.3.1 Các giai đoạn trình lên men: Quá trình sản xuất acid citric phương pháp lên men chia ba giai đoạn sau: - Chuẩn bò dung dòch lên men - Lên men Xử lý dòch lên men để thu ... e) ng dụng để sản xuất sản phẩm lên men từ sữa + Trong sản xuất loại sữa chua có sử dụng trình lên men lactic Nhờ có trình chuyển hóa đường thành acid lactic mà casein kết tủa tạo cho sản phẩm...

59
1,751
19

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả (pp)

Danh mục: Sinh học

... không vượt 0.25% 5 Ứng dụng • • • • • • • • ACID LACTIC Muối chua rau Sản xuất tương Sản xuất đậu phụ Các sản phẩm lên men từ sữa Để ủ thức ăn gia súc Y học Nha khoa Mỹ phẩm •Dlftz Chang Hing ... môi trường lên men Nấm men S.cerevisia RƯU CỒN Lên men Chưng cất Cồn Quy trình sản xuất Ứng dụng RƯU CỒN - Sản xuất loại nước uống chứa ethanol (vodka,liqueur, vang), acid acetic… - Sản xuất thuốc ... < 2% XANTHAN Các sản phẩm khác Quy trình sản xuất Xanthan (quy mô phòng thí nghiệm) BIOGAS Các sản phẩm khác Quy trình sản xuất Vi khuẩn sinh methane CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN! ...

47
873
6

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên men Viện ... : - Công nghệ sản xuất mì - Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành công nghiệp thực phẩm khác Tuy ... công nghiệp sản xuất mì phát triển nhanh trở thành sản phẩm thông dụng với hầu hết người dân Châu Mặc dù lúc mì sản phẩm đắt, năm 1952: 1kg mì giá khoảng 3,5 đôla Năm 1956 qui trình lên men dùng...

246
1,095
3

công nghệ sản xuất mỳ chính và các sản phẩm lên men cổ truyền

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... Nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên men Viện ... : - Công nghệ sản xuất mì - Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành công nghiệp thực phẩm khác Tuy ... công nghiệp sản xuất mì phát triển nhanh trở thành sản phẩm thông dụng với hầu hết người dân Châu Mặc dù lúc mì sản phẩm đắt, năm 1952: 1kg mì giá khoảng 3,5 đôla Năm 1956 qui trình lên men dùng...

25
767
2

CÁC DẠNG SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ VI SINH VẬT

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... mensenteroides Pediococcus pentosaceus Dạng lên men Lên men đồng thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Các sản phẩm ... trình lên men 2.1.3.1 Quá trình lên men tự nhiên Khi bắp cải ngấm vào dung dịch nước muối đặc tính vi khuẩn lên men bắt đầu liên tiếp xảy ra, nhóm vi khuẩn lên men dị thể vi Trang khuẩn đồng lên men ... lên men Ôliu chín rửa – ngày Sau chúng đặt thùng với lớp muối xen kẽ Sản phẩm giữ khô phần nồng độ muối cao 2.3.3.Vi sinh vật trình lên men 2.3.3.1 Quá trình lên men tự nhiên Cũng trình lên men...

20
2,077
2

Ứng dụng công nghệ lên men trong sản xuất rượu vang

Danh mục: Hóa học

... l ging cy t - 10% * Bỏnh men khụ: cy vo dch lờn men vi t l 15 - 20g/l dch lờn men * Dch lờn men ang giai on lờn men mnh, t l 1/3 - 1/5 th tớch ni lờn men (ly t ln lờn men trc) * Ngi ta hay s ... trình sản xuất rợu vang II Một số loại VSV công nghệ lên men III.Kết luận IV Tài liệu tham khảo I Quy trình sản xuất rợu vang Nguyên liệu Rửa NL Làm dập NL t o : 20 300 C 3-5 ngày Lên men t ... oviformis Quỏ trỡnh lờn men ru nh hng rt ln n cht lng v giỏ tr ca ru vang Nờn quỏ trỡnh lờn men ru cn quan tõm: * Yờu cu lờn men nhanh, lờn men ht ng: cho lờn men phi to iu kin cho men Saccharomyces...

32
1,582
2

Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất sữa chua

Danh mục: Sinh học

... cảm quan(mùi, vị )của sản phẩm V Cơ sở khoa học trình lên men 1.LÊN MEN LACTIC Lên men đồng hình + trình chuyển hoá đường thành acid lactic nhờ vi sinh vật hiếu khí Lên men dị hình: + đường pentosophosphat ... Bacilli 69%, Streptococci 11-12% Riêng nấm men chiếm 5÷10% tổng số vi sinh vật hạt gồm loài lên men lẫn không lên men đường lactose Các loài nấm men lên men đường lactose thường tìm thấy vị trí ... Nguyên liệu sản xuất sữa chua Qui trình sản xuất sữa chua Vai trò sữa chua Sản xuất sữa chua Kefir Công nghệ sản xuất sữa chua Khái niệm: Sữa chua là sản phẩm của sự lên men sữa lỏng ...

46
3,550
4

ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MỲ

Danh mục: Sinh học

... trình lên men:  Sự lên men rượu bột nhào trình lên men chủ yếu lên men enzyme zimaza, độ PH môi trường nồng độ muối thường khống chế PH từ – 6, nồng độ muối 0,1%  Ngoài có kèm theo lên men ... cấu lượng thể Quy trình sản xuất: Nguyên liệu nhào bột Lên men bột nhào chia bột thành cục vê cục bột nhào lên men ổn định tạo hình cục bột lên men kết thúc nướng sản phẩm a Nguyên liệu: nguyên ... bột: sau lên men ổn định cục bột nhào tạo thành tùy theo hình dáng, yêu cầu bánh mỳ thành phẩm h Lên men kết thúc: thời gian lên men kết thúc từ 20 – 120 phút Điều kiệ thích hợp cho lên men két...

30
3,154
1

Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀ pdf

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên men Viện ... : - Công nghệ sản xuất mì - Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành công nghiệp thực phẩm khác Tuy ... công nghiệp sản xuất mì phát triển nhanh trở thành sản phẩm thông dụng với hầu hết người dân Châu Mặc dù lúc mì sản phẩm đắt, năm 1952: 1kg mì giá khoảng 3,5 đôla Năm 1956 qui trình lên men dùng...

246
663
7

Nghiên cứu ứng dụng công nghệ lên men trong sản xuất chè shan tuyết

Danh mục: Khoa học xã hội

... Ph Nh đựoc xut sang Singapore, Malayxia, Nht Bn, c, M [15 ] Vì để đa dạng sản phẩm chè Việt Nam , tạo sản phẩm chè lên men cú li cho sc khe ngi, chất lợng tơng đơng với chè Ph Nh từ chố Shan tuyt ... tiờu ca ti ứng dụng cụng ngh lờn men sn xut chố cú cht lng cao, đa dạng hóa sản phẩm từ chè đồng thời sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm phục vụ tiêu dùng v o to Ni ... cụng ngh sn xut chố Shan tuyt bng cụng ngh lờn men - Xỏc nh mt s chng vi sinh vt cú hot lc lờn men tt tham gia quỏ trỡnh lờn men - Sản xuất thử sản phẩm (quy mô phòng thí nghiệm) - Biên soạn tài...

117
1,362
3

ứNg dụng công nghệ lên men lactic từ thịt heo tươi trong chế biến thực phẩm truyền thống

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

36
807
1

tiểu luận công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt – công nghệ sản xuất nem chua

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... vi sinh vật 22 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem chua 2.1 Khái quát nem chua - Nem chua sản phẩm lên men từ thịt - Bản chất trình lên men trình chuyển hóa đường ... khuẩn g sản phẩm 102 Salmonella, số vi khuẩn 25 g sản phẩm B cereus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Clostridium perfringens, số vi khuẩn g sản phẩm ... gây thối tạo vị chua cần thiết cho sản phẩm 2.6 Một số công nghệ sản xuất sản phẩm thịt lên men nước Châu Á  Longanisa  Tên chung: Xúc xích thịt heo lên men không triệt để  Tên địa phương...

37
1,195
2