các ứng dụng của protein trong thực phẫm

... THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC MƠN HỌC: HĨA HỌC VÀ HĨA SINH HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: CÁC TÍNH NĂNG ỨNG DỤNG CỦA PROTEIN GVHD: Lê Thị Thúy Hằng ... THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC MƠN HỌC: HĨA HỌC VÀ HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: CÁC TÍNH NĂNG ỨNG DỤNG CỦA PROTEIN GVHD: Lê Thị Thúy Hằng ... tính ứng dụng protein thực phẩm vô quan trọng cần thiết tất người nói chung bạn học sinh sinh viên theo học nhóm ngành nói riêng Vì mà nhóm chúng em nghiên cứu đưa tiểu luận “CÁC TÍNH NĂNG ỨNG DỤNG

Ngày tải lên: 24/10/2023, 21:22

... ch -phi protein ày và ti pháp Kjeldahl ên li N-t -protein và N-phi protein Mu protein trong ngun li -t à N-phi protein Protein (mg) = (Nt Protein (mg) = (Nt Ho - Nphi protein) ... nhi ên Có th riêng các protein ra kh l ì trong phân t hi pH = pI các protein d àng k àm cho protein k 1.6.3 Tính ch Khi hồ tan, protein t l ành dung d àng bán th protein kh Hai y à: ... ti à protein à protein trong th ta ph Dùng pipet l protein. .. hình d Protein có kh ình c m KIL OBO OKS CO M Protein hình c ãng, r ình s fibroin c [1,2,3] 1.6.2 Tính ch C à ch protein

Ngày tải lên: 29/08/2014, 07:45

... casein trong sữa, gliadin trong hạt lúa mì, zein của ngô 1.5 CAU TAO PHAN TU’ PROTEIN [1,2,3] 1.5.1 Thành phần các nguyên tố của protein Tất cả các protein đều chứa các nguyên tố C, H, O,N Một ... phản ứng màu của axit amin và protein 2.1.1 Phản ứng Biure Đây là phản ứng đặc trưng của liên kết peptit Trong môi trường kiềm, các hợp chất có chứa từ hai liên kết peptit trở nên có thể phản ứng ... phẩm phản ứng của các polypeptit khác nhau sẽ có màu thay đổi từ xanh tím đến đỏ tím Phản ứng biure thường được ứng dụng để định lượng protein [1,3,6,9] 2.1.2 Phản ứng với ninhiđrin Các aminoaxit

Ngày tải lên: 20/12/2014, 11:24

... * TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM   KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC Đề Tài:PHÂN TÍCH PROTEIN TRONG THỰC PHẨM NỘI DUNG I Tổng quan protein II Các phương pháp xác định 1.Phương pháp ... 3.Phương pháp Lowry I Tổng quan protein Cấu tạo phân tử protein Đại phân tử sinh học Có nhiều tế bào sống Tham gia vào nhiều phản ứng sinh hóa Thành phần nhiều phức hợp Protein có cấu tạo từ 20 ... trúc bậc Các xoắn α gấp nếp β cuộn lại với thành búi có hình dạng lập thể đặc trưng cho loại protein Cấu trúc bậc Khi protein có nhiều chuỗi polypeptit phối hợp với tạo nên cấu trúc bậc protein

Ngày tải lên: 19/11/2017, 19:54

... trạng bệnh lý (kém hấp thụ chuyển hóa protein) Thị trường thực phẩm bổ sung whey protein toàn cầu dự kiến tăng trưởng với tốc độ nhanh tính chất chức đa dạng ứng dụng rộng lớn Hiện giới, nguồn nguyên ... 97,9% - 102,8% 95,0% -104,9% 3.3 Ứng dụng phân tích thực phẩm bổ sung thị trường Sau thẩm định, phương pháp phân tích áp dụng để phân tích hàm lượng αLA β-LG số mẫu thực phẩm bổ sung dành cho trẻ ... LƯỢNG MỘT SỐ WHEY PROTEIN TRONG THỰC PHẨM BỔ SUNG BẰNG SẮC KÝ LỎNG HIỆU NĂNG CAO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP DƯỢC SĨ Người hướng dẫn: PGS.TS Phạm Thị Thanh Hà Ths Nguyễn Thị Hồng Ngọc Nơi thực hiện: Bộ

Ngày tải lên: 26/07/2019, 22:16

... trạng bệnh lý (kém hấp thụ chuyển hóa protein) Thị trường thực phẩm bổ sung whey protein toàn cầu dự kiến tăng trưởng với tốc độ nhanh tính chất chức đa dạng ứng dụng rộng lớn Hiện giới, nguồn nguyên ... pháp 18 2.2.4 Áp dụng phương pháp để phân tích hàm lượng α-LA β-LG mẫu thực 18 2.3 Thiết bị, dụng cụ, hóa chất 18 2.3.1 Thiết bị, dụng cụ 18 2.3.2 ... LƯỢNG MỘT SỐ WHEY PROTEIN TRONG THỰC PHẨM BỔ SUNG BẰNG SẮC KÝ LỎNG HIỆU NĂNG CAO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP DƯỢC SĨ Người hướng dẫn: PGS.TS Phạm Thị Thanh Hà Ths Nguyễn Thị Hồng Ngọc Nơi thực hiện: Bộ

Ngày tải lên: 17/04/2020, 17:52

... khẩu thực phẩm cả trong và ngoài nước mà bên cạnh đó, công nghiệp thực phẩm còn nghiên cứu và ứng dụng các tính chất và chức năng của các thành phần hóa học cấu tạo nên thực phẩm, trong đó có protein. ... sự có mặt của các thành phần khác là những yếu tố ảnh hưởng đến các phản ứng protein – protein và protein - nước. Các tính chất chức năng được xác định trong điều kiện cân bằng của các lực này. ... hydrat hóa. Các đặc tính hóa lý, lưu biến của protein và các thành phần khác của thực phẩm phụ thuộc không chỉ riêng vào sự có mặt của nước mà còn phụ thuộc vào hoạt tính của nước. Ngoài ra, các chế

Ngày tải lên: 25/12/2013, 13:52

... 1: TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN 1 1.1.Khái niệm protein 1 1.2 ấu trúc protein 1 1.2.1.Acid amin-Đơn phân của protein 1 1.2.2.Các bậc cấu trúc của protein 1 1.3.Tính chất Hóa-Lý của protein 2 ... khẩu thực phẩm cả trong và ngoài nước mà bên cạnh đó, công nghiệp thực phẩm còn nghiên cứu và ứng dụng các tính chất và chức năng của các thành phần hóa học cấu tạo nên thực phẩm, trong đó có protein ... sự có mặt của các thành phần khác là những yếu tố ảnh hưởng đến các phản ứng protein – protein và protein - nước Các tính chất chức năng được xác định trong điều kiện cân bằng của các lực này

Ngày tải lên: 15/02/2014, 12:20

... khẩu thực phẩm cả trong và ngoài nước mà bên cạnh đó, công nghiệp thực phẩm còn nghiên cứu và ứng dụng các tính chất và chức năng của các thành phần hóa học cấu tạo nên thực phẩm, trong đó có protein. ... sự có mặt của các thành phần khác là những yếu tố ảnh hưởng đến các phản ứng protein – protein và protein - nước. Các tính chất chức năng được xác định trong điều kiện cân bằng của các lực này. ... lượng các protein có chứa các amino acid thơm Hàm lượng các amino acid thơm trong các protein. .. 1,57 Protein 1.3.4 Hằng số điện môi của dung dịch protein Khi thêm các dung

Ngày tải lên: 27/06/2014, 01:21

... cứu của đề tài là sử dụngphương pháp tự học dựa trên ứng dụng công nghệ thông tin để dạy “Một số thành tựucủa ứng dụng di truyền học trong chọn giống” thuộc Chương IV Ứng dụng di truyềnhọc trong ... cứu việc sử dụng phương pháp tự học dựa trên ứng dụng côngnghệ thông tin để dạy “Một số thành tựu của ứng dụng di truyền học trong chọngiống” thuộc Chương IV Ứng dụng di truyền học trong Phần ... CHƯƠNG VI ỨNG DỤNG DI TRUYỀN HỌC TRONG PHẦN NĂM - SINH HỌC 12 3.1 Cơ sở lựa chọn chủ đề “Một số thành tựu của ứng dụng di truyền học trong chọn giống” thuộc chương IV Ứng dụng di truyền học trong

Ngày tải lên: 13/01/2019, 19:21

... Chương 1: Kiểm thử ứng ứng dụng Web Web Chương Chương trình bày chi tiết khái niệm kiểm thử ứng dụng Web, công việc kiểm thử ứng dụng Web, giới thiệu số công cụ hỗ trợ kiểm thử ứng dụng web Xác định ... thử ứng ứng dụng dụng trên nền Web Web với công việc kiểm thử môi trường khác - Đồ án thể xem như tài tài liệu liệu hướng hướng dẫn dẫn sử dụng dụng Kata Katalon lon Stud Studio io một cách cách ... trọng lỗi xảy - Chương Chương 2: Kiểm thử ứng dụng dụng Web công cụ Katalon Katalon Studio Giới thiệu chung Katalon Studio, cài đặt sử dụng công cụ, ứng dụng thực tế với Katalon Studio - Chư Chương

Ngày tải lên: 01/12/2022, 10:40

... Chương 1: Kiểm thử ứng ứng dụng Web Web Chương Chương trình bày chi tiết khái niệm kiểm thử ứng dụng Web, công việc kiểm thử ứng dụng Web, giới thiệu số công cụ hỗ trợ kiểm thử ứng dụng web Xác định ... thử ứng ứng dụng dụng trên nền Web Web với công việc kiểm thử môi trường khác - Đồ án thể xem như tài tài liệu liệu hướng hướng dẫn dẫn sử dụng dụng Kata Katalon lon Stud Studio io một cách cách ... trọng lỗi xảy - Chương Chương 2: Kiểm thử ứng dụng dụng Web công cụ Katalon Katalon Studio Giới thiệu chung Katalon Studio, cài đặt sử dụng công cụ, ứng dụng thực tế với Katalon Studio - Chư Chương

Ngày tải lên: 01/12/2022, 15:20

... Chương 1: Kiểm thử ứng ứng dụng Web Web Chương Chương trình bày chi tiết khái niệm kiểm thử ứng dụng Web, công việc kiểm thử ứng dụng Web, giới thiệu số công cụ hỗ trợ kiểm thử ứng dụng web Xác định ... thử ứng ứng dụng dụng trên nền Web Web với công việc kiểm thử môi trường khác - Đồ án thể xem như tài tài liệu liệu hướng hướng dẫn dẫn sử dụng dụng Kata Katalon lon Stud Studio io một cách cách ... trọng lỗi xảy - Chương Chương 2: Kiểm thử ứng dụng dụng Web công cụ Katalon Katalon Studio Giới thiệu chung Katalon Studio, cài đặt sử dụng công cụ, ứng dụng thực tế với Katalon Studio - Chư Chương

Ngày tải lên: 24/12/2023, 13:57

... cao hơn cho các ứng dụng dưới dạng các lớp Java Các nhà phát triển ứng dụng được phép sử dụng các dịch vụ này trong ứng dụng của họ Android Framework bao gồm các dịch vụ chính sau: ❖ Activity ... cạnh của vòng đời ứng dụng và ngăn xếp các Activity ❖ Content Providers - Cho phép các ứng dụng chia sẽ dữ liệu với các ứng dụng khác ❖ Resource Manager - Cung cấp quyền truy cập vào các ... mẽ của khoa học công nghệ, Công nghệ Thông tin là một trong những ngành có vị thế dẫn đầu và có vai trò rất lớn trong sự phát triển chung đó Các ứng dụng của công nghệ thông tin được áp dụng trong

Ngày tải lên: 12/03/2024, 07:36

... xuất bản; có thêm chứng khoa học phá huỷ tế bào gây thành phần từ mạt 1996 - Có chứng mơ tả thành phần mạt gây triệu trứng kiểu dị ứng trước phát triển thành dị ứng thực 1997 - Các Hướng dẫn hen ... CÁC BỆNH DỊ ỨNG VÀ VAI TRỊ CỦA CÁC DỊ NGUYÊN Ngày nay, dị ứng học trở thành lĩnh vực quan trọng y học không người ta ngày tìm nhiều bệnh có chế dị ứng: hen phế quản, viêm mũi dị ứng, mày đay, ... - Các nhà khoa học xác nhận việc tiếp xúc với mạt khởi động phản ứng dị ứng miễn dịch 2008 - Các nhà khoa học khẳng định việc tránh dị nguyên bước điều trị viêm mũi mãn tính 1.2 TÌNH HÌNH CÁC

Ngày tải lên: 20/04/2014, 13:31

... lm tng -Trong sn xut bỏnh mỡ, bỏnh bicquy, bỏnh bụng lancarrageenan to cho sn phm cú cu trỳc mm xp -Trong cụng ngh sn xut chocolate:b sung Carrageenan vo lm tng ng nht, c nht nh -Trong sn ... thỡ ụng li to th gel cú tớnh n hi Cụng dng Agar dựng sn xut mt, ko: Trong sn xut ko Agar c s dng lm nn ụng, lm keo viờn Trong sn xut mt t Agar c dựng lm cht thch húa v nh hỡnh Agar c dựng lm ... dung dch gim [] = K(Mw) Trong ú: : nht Mw: trng lng phõn t trung bỡnh K v : hng s ph thuc vo dng ca carrageenan v dung mụi hũa tan Tớnh cht 4.3 Tng tỏc gia carrageenan vi protein Tớnh cht 4.4...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:02

... vào ứng dụng công nghiệp, điều kiện tối ưu cho việc ứng dụng gelatin  Tìm hiểu lónh vực công nghiệp có ứng dụng gelatin, tập trung vào lónh vực công nghệ thực phẩm  Tìm hiểu khuynh hướng sử dụng ... LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CÁC ỨNG DỤNG CỦA GELATIN [63, 77] Người Ai Cập cổ cách 5000 năm biết sử dụng keo từ collagen làm chất kết dính vật dụng gia đình gỗ (H.1.4) Hình 1.4 Sử dụng keo từ collagen ... tra có mặt Salmonella 124 2.1 Gelatin ứng dụng công nghệ thực phẩm 128 2.2 gELATIN ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ DƯC PHẨM 128 2.3 GElatin ứng dụng công nghiệp .129 3.1 Môđun đàn hồi...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:27

... thp, mt phc AG -protein (AGP) lng phõn t rt cao v mt glycoprotein (GI) lng phõn t thp Cỏc thnh phn ny tng ng chim 88%, 10% v 1% lng phõn t v chỳng cha tng ng 20, 50 v 30% polypeptit Protein c sp ... cation cú mt cỏc nhúm protein tớch in tỏc dng vi nhúm sulfat mang in õm ca carrageenan v cú tớnh quyt nh n bn c hc ca gel Trong cụng nghip sa, nh vo tớnh cht liờn kt vi cỏc protein sa m carrageenan ... lm tng -Trong sn xut bỏnh mỡ, bỏnh bicquy, bỏnh bụng lancarrageenan to cho sn phm cú cu trỳc mm xp -Trong cụng ngh sn xut chocolate:b sung Carrageenan vo lm tng ng nht, c nht nh -Trong sn...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 23:39

... bóng bọt Các chất tạo bọt thực phẩm thường protein: lòng trắng trứng, máu, protein đậu tương… 6.Khả cố định mùi Protein cố định chất có mùi khác Các hợp chất bay có cực rượu đính vào protein liên ... chính:methionin triptophan Ngoài có axít amin khác Cấu trúc protêin: Các biến đổi protein có ứng dụng vào công nghệ thực phẩm • Mỗi sản phẩm thực phẩm có hình dáng, trạng thái, màu sắc mùi vị định Mỗi ... hình thơm cho nhiều sản phẩm thực phẩm 1 Khả tạo gel: Có thể nói thực phẩm giò lụa, giò cá, phomat, bánh mỳ sản phẩm có kết cấu khung từ gel protein - Các phân tử Protein bị biến tính tập hợp...

Ngày tải lên: 30/03/2014, 00:20