bảo quản và chế biến cá thịt bằng phương pháp ướp muối
BẢO QUẢN và CHẾ BIẾN THỊT BẰNG PHƯƠNG PHÁP ướp MUỐI
... thuật ướp muối - Dựa vào nhiệt độ ướp muối phân hai phương pháp ướp muối nhiệt độ bình thường (10 – 30) ướp muối nhiệt độ thấp (< 5) - Dựa vào phương thức sử dụng muối phân ba phương pháp: + Ướp muối ... dụng muối 1.2.1 Phương pháp ướp muối khô Sử dụng muối khô để ướp muối nguyên liệu gọi phương pháp ướp muối khô Muối khô đem trộn với thịt theo tỷ lệ định Dưới đáy thùng trải lớp muối mỏng, lớp thịt ... dịch muối bão hòa q trình ướp muối xảy nhanh chóng Trong ướp, nước nguyên liệu muối hòa tan nhiêu 1.3 Yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ ướp muối 1.3.1 Phương pháp ướp muối Tốc độ ướp muối phương pháp...
- 16
- 7,007
- 0
phương pháp bảo quản và chế biến cá
... và ướp muối nhiệt độ thấp với t0< 50C Dựa vào phương thức sử dụng muối phân phương pháp: ướp muối khô, ướp muối ướt và ướp muối hỗn hợp 1.1.1 Phương pháp ướp muối khô Sử dụng muối khô để ướp ... vền Cá nạng Cá hanh Cá mú Cá trê Pandora Jobfish Cá nầu Cá đuối Cá bơn Cá thu Cá trích mùa đơng Cá trích mùa hè Cá sardine Các loài cá nước Cá trê Cá hồi Cá vược Cá rô phi Cá mối Cá chéo Nạc ... độ: ướp muối nhạt sử dụng dung dịch muối 9-11%, ướp muối vừa sử dụng dung dịch muối 14-16%, ướp muối mặn sử dụng dung dịch muối bão hòa 1.1.3 Phương pháp ướp muối hỗn hợp Là sự kết hợp hai phương...
- 27
- 932
- 5
PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÁ pdf
... 10-300C ướp muối nhiệt độ thấp với t0< 50C Dựa vào phương thức sử dụng muối phân phương pháp: ướp muối khô, ướp muối ướt ướp muối hỗn hợp 1.1.1 Phương pháp ướp muối khô Sử dụng muối khô để ướp nguyên ... PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ Các phương pháp bảo quản cá Từ việc tìm hiêu nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm trên, để thực phẩm có thời gian sử dụng dài đảm bảo chất lượng tốt hơn, phương pháp ... dài đến Ngồi người ta bảo quản cá phương pháp ướp đông tráng băng 2 Các phương pháp chế biến cá 2.1 Cá xơng khói Cá xơng khói có chủng loại đa dạnh cá khơ Đó gia vị tẩm( muối, tiêu mè ) hương...
- 30
- 776
- 0
Tìm hiểu quy trình công nghệ bảo quản và chế biến cá dũa phi lê lạnh đông
... việc 4.2 Những biến đổi cá dũa phi lê trình chế biến – bảo quản 4.2.1 Biến đổi cá nguyên liệu Động vật thủy sản nói chung cá nói riêng sau chết có biến đổi phức tạp, đặc biệt biến đổi sâu sắc ... tổ chức thịt cá lỏng lẻo, mềm nhão 4.2.2 Biến đổi cá trình bảo quản Biến đổi vật lý Quá trình làm lạnh bảo quản lạnh làm bay ẩm từ bề mặt nguyên liệu Sự bay ẩm làm cho bề mặt cá khơ Biến đổi ... dùng bảo quản chế biến Trong trình sản xuất nhà máy thuỷ sản nước, đá lạnh chlorin đóng vai trò quan trọng Nó tham gia gần hầu hết vào cơng đoạn chế biến, bảo quản quy trình công nghệ Khi cá đưa...
- 49
- 1,678
- 0
Xử lý sơ cấp nước thải chế biến cá tra bằng phương pháp keo tụ
... KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 4.1 Kết luận Nên thực nghiên cứu xử lý nước thải chế biến cá tra phương pháp sinh học với nước thải đầu vào nước thải đầu bể keo tụ - lắ ng Keo tu ̣ nước thải chế biến thủy ... mực, cá đuối đông lạnh… 2.2 Hóa chất thí nghiệm 2013 tồn quốc có 570 sở chế biến thủy sản với quy mô công nghiệp hàng nghìn sở chế biến gia cơng nhỏ lẻ, thủ cơng hộ gia đình với cơng suất chế biến ... tiến hành so sánh thống kê mà đánh giá khác biệt dựa vào sai khác giá trị nghiệm thức KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Đặc điểm nước thải chế biến cá tra Tỷ lệ BOD5:N:P =100:12,46:2,9 thỏa nhu cầu dưỡng...
- 9
- 335
- 0
Bài 43. Bảo quản và chế biến thịt, trứng, sữa và cá
... Bảo quản chế biến thịt, trứng, sữa cá NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀI I Bảo quản chế biến thịt Bảo quản thịt Chế biến thịt II Bảo quản chế biến sữa Bảo quản sữa Chế biến sữa III Bảo quản chế biến cá Bảo ... lanh? III .Bảo quản chế biến cá Bảo quản cá H?:Em nêu số phương pháp bảo quản cá mà em biết? ⇒Kết qủa: Các phương pháp bảo quản cá (sơ đồ) Bảo quản lạnh Ướp muối Các phương pháp bảo quản cá Dùng ... trình phương pháp ướp muối sơ đồ? Trình bày ưu nhược điểm phương pháp ướp muối so với phương pháp ướp lạnh? Phương pháp ướp muối Phương pháp ướp muối Chế biến thịt Thịt số sản phẩm chế biến từ thịt...
- 32
- 5,175
- 42
công nghệ bảo quản và chế biến thịt cá
... thống 3.1 Ướp muối thịt ,cá: Muối Ăn, kh.tán thẩm thấu muối, fg fap ướp, CN ướp 3.2 .Chế biến nước mắm: Cơ chế hình thành, fg pháp chế biến, kéo rút lọc nước mắm 3.3 .Chế biến khô thịt ,cá: Các dạng ... mô thịt, cá 1.2 Thành phần hóa học mơ thịt, cá 1.3 Những biến đổi sau chết thịt, cá 1.4 Vận chuyển kiểm tra thịt ,cá tươi 1.5 Sơ bảo quản nguyên liệu Chương 2: Bảo quản chế biến lạnh thịt, cá ... triển VSV 2.3 Các phương pháp làm lạnh: ý nghĩa, sở kỹ thuật, ph .pháp làm lạnh & thiết bị 2.5 Biến đổi ng.liệu qúa trình làm lạnh đơng 2.6 Một số quy trình chế biến lạnh Chương 3: Chế biến sản phẩm...
- 201
- 4,012
- 0
đề tài '''' bảo quản và chế biến thịt cá ''''
... sản xuất từ cá thịt trắng, cá gầy có chất lượng cá béo.Thường dùng loại cá như: cá tuyết ,cá lạc, cá đổng, cá đù, cá mối, cá mắt kiếng … Có thể dùng cá vụn phế liệu trình xử lý sơ thịt cá, sửa phi-lê ... cao chất lượng loại thịt trộn lẫn với thịt bò, thịt heo, hay thịt gà Đặc biệt surimi có tính chất tạo thành khối dẻo, mùi vị màu sắc trung hòa, nên từ chất surimi người ta chế biến sản phẩm mơ có ... Surimi nghĩa "thịt xay" tiếng Nhật, loại thực phẩm truyền thống có nguồn gốc từ cá nước châu Á Nhật Bản, Trung Quốc.Việt Nam có số loại surimi sản phẩm giò cá, chả cá Surimi thịt cá tách xương,...
- 21
- 672
- 0
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
... nguyên nhân làm hư hỏng thịt sản phẩm thịt suốt trình bảo quản, đặc biệt với thịt qua chế biến nhiệt thịt có hàm lượng acid béo chưa bão hòa cao Thịt gà sau xử lý bảo quản oC điều kiện chiếu ... dụng thịt bò ướp việc kiểm sốt sử phát triển vi khuẩn gây hư hỏng gây bệnh Jambon thịt lợn: Nose, Yamagishi, Hattori (1992) giới thiệu áp suất cao để chế biến sản phẩm từ thịt lợn Thịt lợn muối ... hiệu phương pháp khống chế vi sinh vật, nhiên có yêu cầu vốn đầu tư đáng kể Thơng qua khối lượng (25-30 jambon /giỏ) có phần hạn chế so với phương pháp khác Tuy nhiên, khơng cách khác để khống chế...
- 50
- 2,402
- 23
Bảo quản và chế biến thịt- ppt
... I Các phương pháp b o qu n th t Chuong Bao quan va Che bien thit Phương pháp v t lý a Dùng n th p: PP ưu vi t nh t b/qu n th c ph m: ... khô, màu tươi gi ng th t tươi hơn, n tay l i v t lõm T y xương Vàng, xương Vàng, xương Vàng, xương M Tr ng n vàng nh t, r n Tr ng n vàng nh t, r n H ng nh t, m m Mùi v M m, ng t M m, ng t Chua ... Lưu ý: Th t bqu n ơng l nh ph i có CL t t Trư c ưa vào ông l nh ph i ktra xem có d u KSSS hay chưa, có th c vào h ch LB ktra l i Thân th t treo cách 25-30cm d truy n nhi t nh kỳ ktra n , m, n m...
- 66
- 719
- 6
Bảo quản và chế biến thịt
... ORҥL FNJQJ QKѭ Vӕ OѭӧQJ - VSV xâm QKұS vào quày WKӏW lúc thú VӕQJ KRһF lúc Kҥ WKӏW* - %LӇX KLӋQ : WKӕL UӱD Nӷ khí (sâu bên JҫQ [ѭѫQJ), WKӕL UӱD KLӃX khí (Wӯ ngồi vào) 2/ Do enzym - Protease - Lipase ... NGUYET THU - KHOA CNTP, DHNLtpHCM 2.2 Các yӃu tӕ ҧnh hѭӣQJāӃn sӵKѭKӓQJ FӫDWKӏWYjFiFSPCB WӯWKӏW Lѭӧng VSV nhiӉŵďĂŶĜҫu quày thӏt KiӇu tӗn trӳ Các thơng sӕ kӻ thuұt cӫa q trình tӗn ... CNTP, DHNLtpHCM VAI TRÒ CӪA BAO GĨI THӴC PHҬM %ҧo TXҧn thӵc phҭm, thơng tin YjTXҧng cáo cho Vҧn phҭm 3+ѬѪ1*PHÁP %ҦO 48ҦN ¾ MAP(Modified Atmosphere Packaging, N2, O2 & CO2*) ¾ Bao gói chân không...
- 51
- 566
- 0
Công nghệ bảo quản và chế biến thịt
... lượng thịt 24 CHƯƠNG BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 30 CHƯƠNG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT 53 BÀI Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 53 BÀI Công nghệ chế biến sản ... giảm pH quày thịt Tiến độ trình phân giải tùy thuộc vào nhiều yếu tố kỹ thuật giết mổ, chất quày thịt, nhiệt Tài liệu giảng dạy Môn Công nghệ bảo quản chế biến thịt độ bảo quản quày thịt, Việc ... nhũ tương thịt 60 BÀI Công nghệ chế biến sản phẩm thịt lên men 66 TÀI LIỆU THAM KHẢO 70 Tài liệu giảng dạy Môn Môn Công nghệ bảo quản chế biến thịt CHƯƠNG THỊT NGUYÊN...
- 13
- 1,045
- 5
Atiso công nghệ bảo quản và chế biến.doc
... lửa nhỏ,hầm khoảng 1h được,nêm muối tí bột nêm dùng nóng Trang 13 Cơng nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xn Ngọ 4.2 Atisơ hầm giò heo Các ăn chế biến từ giò heo đặc biệt tốt ... nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 4.3.2 Cách làm: Rửa hoa atiso vòi nước để bụi bẩn bám bên cánh hoa loại bỏ hết Cắt bỏ cánh già bên ngoài, cuống hoa, phần đầu cánh ... bị thâm Cho thịt xay tôm băm nhỏ vào trộn lẫn, cho gia vị, hạt tiêu vào trộn kỹ lại, để 10 phút cho ngấm Sau dùng thìa nhồi thịt vào hoa atiso, nhồi tiếp vào cánh hoa bên Cho nước vào nồi hấp...
- 26
- 1,391
- 2
công nghệ sau thu hoạch bảo quản và chế biến nông sản
... • Sơ chế (phân loại, làm sạch, làm khơ…) • Bảo quản • Chế biến • Tiếp thị • Bảo quản chế biến: khâu quan trọng giai đoạn sau thu hoạch • Cần quan tâm đầy đủ cơng đoạn: cận thu hoạch, sơ chế, ... hộ sử dụng phương tiện bảo quản Tổn thất trung bình (%) 9,02 6,43 15,45 Tổn thất thóc sau tháng bảo quản thóc với phương tiện khác (Theo kết điều tra 2001-2002 Hà nội) Phương tiện bảo quản Bao ... bên tác động vào • Mơi trường, khí hậu: Trong điều kiện phương tiện bảo quản khơng tốt, mơi trường bên ngồi tác động đến tổn thất bảo quản • Độ ẩm tương đối khơng khí: mơi trường bảo quản ảnh hưởng...
- 61
- 5,127
- 7
Atiso công nghệ bảo quản và chế biến
... nhỏ,hầm khoảng 1h được,nêm muối tí bột nêm dùng nóng Trang 13 Cơng nghệ chế biến, bảo quản Atisơ .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 4.2 Atisơ hầm giò heo Các ăn chế biến từ giò heo đặc biệt tốt ... nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 4.3.2 Cách làm: Rửa hoa atiso vòi nước để bụi bẩn bám bên cánh hoa loại bỏ hết Cắt bỏ cánh già bên ngoài, cuống hoa, phần đầu cánh ... thâm Cho thịt xay tôm băm nhỏ vào trộn lẫn, cho gia vị, hạt tiêu vào trộn kỹ lại, để 10 phút cho ngấm Sau dùng thìa nhồi thịt vào hoa atiso, nhồi tiếp vào cánh hoa bên ngồi Cho nước vào nồi hấp...
- 26
- 793
- 1
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25