... xảy ra ở các loại thựcphẩm này [36]. Acrylamide cũng được tìm thấy ở hơn 86 sảnphẩm của hạt hạnh nhân như hạnh nhân rang, nướng, trong bánh mì Acrylamide ở những thựcphẩm chiên hay nướng ... biến mà vẫn không làm thay đổi hương vị của sảnphẩm ngoại trừ sảnphẩm được xử lý với acid citric nồng độ 0.2% có màu hơi nhạt hơn so với các sảnphẩm khác. Kết quả thí nghiệm được minh họa ... đó chính là các loại độc tố dù tồn tại trong thựcphẩm với hàm lượng rất nhỏ cũng có thể gây ảnh hưởng rất lớn đến cơ thể.Nhu cầu về một thựcphẩm đáp ứng không những về dinh dưỡng mà còn về...
... DUNG LUAÄN VAÊN Bảng: Hàm lượng acrylamide trong thực phẩm Bảng: Hàm lượng acrylamide trong thực phẩm Acrylamide (ppb) Loại thựcphẩm 122 – 416 Các loại snack mặn khác 30Thức uống có ... 10 µg/kg thể trọng/ngàyADI: 5 – 10 µg/kg thể trọng/ngày Nguồn gốc: sảnphẩm được bảo quản bằng Nguồn gốc: sảnphẩm được bảo quản bằng nitrite/nitratenitrite/nitrate HAAs: CƠ ... PAHs: BIỆN PHÁP GIẢM ĐỘC TỐPAHs: BIỆN PHÁP GIẢM ĐỘC TỐBao gói sảnphẩm trước quá trình xông khói:Bao gói sảnphẩm trước quá trình xông khói:Bao bì làm từ ruột cừu non: giảm 70 –...
... doanh nghiệp sảnxuất thực phẩm 23 1. Những nhận thức đúng đắn 23 2. Những quan điểm con lệch lạc 27Chương 3: Một số giải pháp tăng cương QTCL tại các doanh nghiệp sản xuất thựcphẩm ở Việt ... học cho rằng mỗi một sảnphẩm đều có hai thuộc tính là giá trị và giá trị sử dụng. Giá trị sử dụng của sảnphẩm tạo nên tính hữu ích của sản phẩm, đó là chất lượng sản phẩm. Đây là một quan ... về chất lượng sản phẩm. Với quan niệm này thì không bao giờ chúng ta đạt tới sảnphẩm có chất lượng mà chỉ tiệm cận tới sảnphẩm có chất lượng mà thôi. b.Quan niệm của nhà sản xuất: Quan niệm...
... Tel (: 0918.775.368Chương 2: Thực trạng công tác quản trị chất lượng trong các doanh nghiệp sảnxuấtthựcphẩm Việt Nam.I. Tổng quan về các công ty sảnxuấtthực phẩm. 1. Những thành tựu đạt ... người sảnxuất là tạo ra những sảnphẩm đáp ứng được cả hai nhu cầu đó.Nhà quản trị quan niệm chất lượng sảnphẩm đồng nghĩa với sự đáp ứng đó được xem xét trên 4 phương diện: + Công dụng sản phẩm. ... nhỏ vừa hoặc lớn hoạt động trong lĩnh vực sản xuất, chế biến thực phẩm. Đặc biệt áp dụng HACCP là yêu cầu bắt buộc đối với sảnphẩm thuỷ sản muốn xuất sang thị trường Mĩ và EU.Khi áp dụng...
... các sảnphẩm thịt nấu đông, giò bó như giò thủ, giò da, nem. 2. Công nghệ sảnxuất gelatin thựcphẩm và công nghiệp (keo da, vảy, vây…) 3. Công nghệ sảnxuất bóng bì tữ da lợn, một số sảnphẩm ... phẩmthựcphẩm truyền thống rất nổi tiếng. 4. Công nghệ sảnxuất một số mặt hàng có giá trị thựcphẩm và tiêu thụ cao (mỹ vị) như: vây cá nhám, cá mập, yến sào, bong bóng cá (làm thựcphẩm ... chẳng hạn: Trong công nghệ sảnxuất dầu hidro hóa (để sảnxuất bơ, mỡ nhân tạo), chỉ số Iốt sẽ giúp ta quyết định mức độ hidro hóa (no hóa) khi dự định sảnxuất các sảnphẩm bơ, mỡ nhân tạo khác...
... học cho rằng mỗi một sảnphẩm đều có hai thuộc tính là giá trị và giá trị sử dụng. Giá trị sử dụng của sảnphẩm tạo nên tính hữu ích của sản phẩm, đó là chất lượng sản phẩm. Đây là một quan ... về chất lượng sản phẩm. Với quan niệm này thì không bao giờ chúng ta đạt tới sảnphẩm có chất lượng mà chỉ tiệm cận tới sảnphẩm có chất lượng mà thôi. b.Quan niệm của nhà sản xuất: Quan niệm ... người sảnxuất là tạo ra những sảnphẩm đáp ứng được cả hai nhu cầu đó.Nhà quản trị quan niệm chất lượng sảnphẩm đồng nghĩa với sự đáp ứng đó được xem xét trên 4 phương diện: + Công dụng sản phẩm. ...
... Trong các sảnphẩmthựcphẩm : nước tồn tại ở dạng cả nước tự do và nước liên kết Dựa vào hàm lượng nước có thể chia các sảnphẩmthựcphẩm làm 3 nhóm : - Nhóm các sảnphẩmthựcphẩm có hàm ... vào quá trình vận chuyển sảnphẩm , đóng gói sảnphẩm , …Bảng 1.3 : Nhu cầu tiêu thụ nước trong quá trình sảnxuất : xử lý , đóng gói sảnphẩm [4] Sản phẩm Lượng sản phẩm Lượng nước dùng (m3)Bánh ... sử dụng trong toàn bộ quá trình sảnxuất thực phẩm : Bảng 1.1 : Nhu cầu tiêu thụ nước của toàn bộ quá trình sảnxuất một số thựcphẩm tại Canada [ 3 ] Thực phẩm Lượng Lượng nước dùng ( lit...
... CỦA NƯỚC TRONG SX THỰC PHẨM1Thành phần chính của nguyênThành phần chính của nguyên liệu thực phẩm liệu thực phẩm Tạo sảnphẩm và xử lý sản phẩm Tạo sảnphẩm và xử lý sản phẩm THÀNH PHẦNFOOD ... CHO SX THỰC PHẨM2ĐỘ ĐỤC THEO NTU CÁM ƠN CÁC BẠN ĐÃ QUAN TÂM VÀ THEO DÕI BÀI THUYẾT TRÌNH TIÊU CHUẨN NƯỚC DÙNG CHO SX THỰC PHẨMCHẤT LƯỢNG NƯỚC SẢN PHẨMTHỰC PHẨMAN TOÀN THỰC PHẨM ĐỘ ... THỰC PHẨM2CHẤTLƯỢNGNƯỚCCHẤT LƯỢNG SẢN PHẨMHƯƠNG VỊ SẢN PHẨMSỨC KHỎE CON NGƯỜI TIÊU CHUẨN NƯỚC DÙNG CHO SX THỰC PHẨM2NO3- + NO2- đồng thời TIÊU CHUẨN NƯỚC DÙNG CHO SX THỰC PHẨM2THÀNH...
... cơ sở sảnxuất và phải thực hiện hàng loạt các thử nghiệm với các tỉ lệ chế phẩm enzyme cần bổ sung khác nhau, kết hợp với các chỉ dẫn cần thiết của nhà sảnxuất và cung cấp các chế phẩm enzyme ... vực công nghệ thực phẩm. Công nghệ vi sinh phục vụ việc sảnxuất các chế phẩm enzyme cũng phát triển mạnh. Trong số gần 2000 enzyme xúc tác sinh học đã có hơn 50 enzyme được sảnxuất từ công ... các mục đích khác nhau như sảnxuất acid thực phẩm, tạo ra các chế phẩm enzime, chế biến thức ăn gia súc, sử dụng trong công nghệ lên men, thuỷ phân prôtêin động vật, thực vật, sinh tổng hợp prôtêin...
... về thựcphẩm dạng bán rắn 6II. Một số sảnphẩmthựcphẩm dạng bán rắn tr ên thị trường 71. Các sảnphẩmthựcphẩm bán rắn dạng nhũ t ương 72. Các sảnphẩm dạng bán rắn có độ đặc 113. Các sản ... KhươngSVTH : Võ Thị Hoàng Trâm Trang 6A. TỔNG QUAN VỀ SẢNPHẨMTHỰCPHẨM DẠNG BÁN RẮNI. Giới thiệu chung về thựcphẩm dạng bán rắn Sản phẩmthựcphẩmbao gồm nhiều thành phần kết hợp với nhau theo ... vậtlý của sảnphẩm yaourt cuối cùng. Tổng hàm lượng chất khô tối ưu cho quá trình lên men sản xuất yaourt là từ 14 đến 16%. Thực tế, mỗi nhà sảnxuất sẽ chọn một giá trị thích hợp cho sản phẩm của...
... - Các loại đường Trong sảnxuấtthựcphẩm người ta thường phải cho thêm đường vào sảnphẩm với 3 mục đích sau - Nâng cao giá trị thựcphẩm và độ calo của thựcphẩm : mỗi gam đường khi tiêu ... để bảo quản một số thựcphẩm nhưng chủ yếu dùng cho các sảnphẩm thịt như súc xích, lạp xường và một số sảnphẩm sữa Hàm lượng Nitơrát và Nitơrit trong sảnphẩm (mg/kg sản phẩm) cần phải được ... của thựcphẩm mà không làm tăng độ calo của sảnphẩm . Ba dạng đường chủ yếu dùng cho thựcphẩm là đường saccaroza và các sảnphẩm thuỷ phân của nó là glucoza và fructoza, có độ calo thực...
... của sảnphẩm tạo cho sản phẩm đó có khả năng thỏa mãn những nhu cầu đã nêu và những nhu cầu tiềm ẩn2. Các loại chất lượng sản phẩm. Trước hết ta xem xét đặc trưng cơ bản của chất lượng sản phẩm. - ... thiết kế và sảnxuất trong giai đoạn sản xuất. Chất lượng sảnphẩm được phản ánh thông qua các loại chất lượng sau.- Chất lượng thiết kế: là giá trị các chỉ tiêu đặc trưng của sảnphẩm được phác ... doanh nghiệp sảnxuất thực phẩm 23 1. Những nhận thức đúng đắn 23 2. Những quan điểm con lệch lạc 27Chương 3: Một số giải pháp tăng cương QTCL tại các doanh nghiệp sản xuất thựcphẩm ở Việt...
... các sảnphẩm thịt nấu đông, giò bó như giò thủ, giò da, nem. 2. Công nghệ sảnxuất gelatin thựcphẩm và công nghiệp (keo da, vảy, vây…) 3. Công nghệ sảnxuất bóng bì tữ da lợn, một số sảnphẩm ... phẩmthựcphẩm truyền thống rất nổi tiếng. 4. Công nghệ sảnxuất một số mặt hàng có giá trị thựcphẩm và tiêu thụ cao (mỹ vị) như: vây cá nhám, cá mập, yến sào, bong bóng cá (làm thựcphẩm ... chế phẩm enzim proteaza thực vật có nhiều ứng dụng trong chế biến thựcphẩm và y học. Ví dụ: từ nhựa đu đủ thu được chế phẩm papain, từ dứa thu được chế phẩm bromelain ứng dụng trong sản xuất...