biến đổi của chlorophyll trong chế biến thực phẩm

... I II • BIẾN ĐỔI CỦA GLUCIDE TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM • BIẾN ĐỔI CỦA GLUCIDE TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM I BIẾN ĐỔI CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 1. Ảnh hưởng của chế biến nhiệt đến glucid trong ... xúc tiến lên men bột nhào làm chất lượng sản phẩm tốt b Biến đổi thủy phân axit - Trong chế biến số sản phẩm mứt quả, sirô, kẹo có cho thêm axit thực phẩm xảy thủy phân saccarose axit tạo thành ... Lys,…) đồng thời làm giảm giá trị cảm quan (làm sẫm màu thực phẩm) Vì vậy, nhiều trường hợp cần kìm hãm phản ứng này, bảo quản chế biến thực phẩm sữa đặc, rau sấy, nước rau quả, … Là phản ứng acid...

Ngày tải lên: 20/02/2017, 08:09

... chất nhũ hóa sử dụng sản phẩm sữa, sơcơla dùng chế biến ăn Chương 2: NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CHẤT BÉO TRONG CHẾ BIẾN 2.1 Biến đổi nấu: Trong trình nấu loại nguyện liệu thực phẩm động vật, chất béo ... liệu thực phẩm thực phẩm đem nấu 2.2 Biến đổi trình rán Trong tình rán sản phẩm ăn uống chất béo sử dụng để rán bị biến đổi mặt số lượng chất lượng 2.2.1 Biến đổi số lượng: Trong trình rán sản phẩm ... đề tài: “chất béo biến đổi chúng chế biến, biện pháp hạn chế biến đổi đó, ứng dụng với dầu ăn” Bài làm gồm chương: _ Chương 1: Chất béo _ Chương 2: Những biến đổi chất béo chế biến _ Chương 3:...

Ngày tải lên: 14/10/2013, 15:57

... Những biến đổi hóa sinh thịt, cá sau giết mổ 2.2 Những biến đổi hóa sinh rau, sau thu hoạch 2.3 Những biến đổi hóa sinh hạt ngũ cốc 2.4 Những biến đổi hóa sinh nguyên liệu sữa 2.1 Những biến đổi ... myosin thành phức không tan b Sự chín tới thịt  Biến đổi protein Lactic acid  Biến đổi nucleoprotein Tác dụng: • • • • Sản phẩm có tính acid nhẹ Ức chế vi sinh vật gây thối phát triển Thịt có mùi ... bớt nguyên tử C 2.2 Những biến đổi hóa sinh rau, sau thu hoạch (file 2.2) 2.3 Những biến đổi hóa sinh hạt ngũ cốc a.Thành phần hố học hạt • Tình hình sản xuất lương thực • Cấu tạo hạt: Cấu tạo...

Ngày tải lên: 22/12/2017, 21:36

... loại thực phẩm Q trình thực nhờ protease thực phẩm hay protease vi sinh vật đưa vào trình chế biến thực phẩm Trong nhiều trường hợp tính chất protein thực phẩm cải thiện nhờ thủy phân hạn chế ... chiết tinh enzyme 11 ỨNG DỤNG CỦA PROTEASE TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 12 2.1 Ứng dụng công nghiệp chế biến sữa sản phẩm từ sữa 12 2.1.1 Ứng dụng công nghiệp chế biến sữa 12 2.1.2 Ứng dụng ... sản phẩm từ sữa 2.1.1 Ứng dụng công nghiệp chế biến sữa [4]: Sữa loại thực phẩm chứa chất dinh dưỡng đầy đủ cân đối Các sản phẩm từ sữa đa dạng phổ biến Từ nguyên liệu sữa, người ta cho sản phẩm...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:10

... Trong sản phẩm thực phẩm : nước tồn dạng nước tự nước liên kết  Dựa vào hàm lượng nước chia sản phẩm thực phẩm làm nhóm : - Nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao ( 40% ) - Nhóm sản phẩm ... toàn thực phẩm vấn đề quan tâm nhiều lĩnh vực sản xuất thực phẩm Việc thực phẩm đem lại nguồn dinh dưỡng cho người hay thực phẩm gây ngộ độc cho người kiểm tra gắt gao Vì để an toàn thực phẩm ... xuất thực phẩm , TCVN , WHO FAO đặt tiêu chuẩn hàm lượng tối đa chất nguồn nước dùng cho sản xuất 18 thực phẩm mức tối đa 0.5 μg/L để hạn chế tối đa gia tăng acrylamide thực phẩm sau trình chế biến...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:50

... Cấu trúc protêin: Các biến đổi protein có ứng dụng vào cơng nghệ thực phẩm • Mỗi sản phẩm thực phẩm có hình dáng, trạng thái, màu sắc mùi vị định Mỗi hợp phần có mặt sản phẩm, ngồi giá trị dinh ... hình thơm cho nhiều sản phẩm thực phẩm 1 Khả tạo gel: Có thể nói thực phẩm giò lụa, giò cá, phomat, bánh mỳ sản phẩm có kết cấu khung từ gel protein - Các phân tử Protein bị biến tính tập hợp lại ... giá trị cảm quan cho thực phẩm • Protein trước hết chất tạo hình, nghĩa chất có khả tạo khung, hình dánh, trạng thái, với độ cứng, độ đặc, độ dai độ đàn hồi cho sản phẩm thực phẩm • Protein chất...

Ngày tải lên: 30/03/2014, 00:20

... quan sản phẩm: Trong chế biến thực phẩm sau xáy giai đoạn chuyển hóa chính, thông thường sản phảm thực phẩm chưa hẳn đạt chất lượng cảm quan tối ưu Vì chúng có giai đoạn hồn thiện sản phẩm , giai ... gái trị hấp thu thấp: bổ sung vào thực phẩm chức �* �tác động phá hủy thấp : sx kẹo cao su 3) Enzyme cơng cụ q trình chuyển hóa cơng nghệ: nhà máy chế biến thực phẩm enzyme sử dụng cơng cụ tồn ... trình chuyển hóa tồn q trình chuyển hóa dây chuyền chế biến Nếu thiếu có mặt q trình chế biến khơng thành cơng Ví dụ: sản xuất bia, q trình chế biến dịch đường có mục tiêu tìm điều kiện tối ưu...

Ngày tải lên: 03/07/2014, 08:21

... quan sản phẩm: Trong chế biến thực phẩm sau xáy giai đoạn chuyển hóa chính, thơng thường sản phảm thực phẩm chưa hẳn đạt chất lượng cảm quan tối ưu Vì chúng có giai đoạn hồn thiện sản phẩm , giai ... tạo nhiều sản phẩm có giá trị cao như: + maltodextrin: * chất phụ gia để chế tác sản phẩm thực phẩm cho trẻ em, thực phẩm truyền trực tiếp cho bênh nhân * tác nhân tạo cấu trúc: tạo độ đặc, độ ... gái trị hấp thu thấp: bổ sung vào thực phẩm chức * tác động phá hủy thấp : sx kẹo cao su 3) Enzyme công cụ q trình chuyển hóa cơng nghệ: nhà máy chế biến thực phẩm enzyme sử dụng cơng cụ tồn q...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 01:20

... ra, nghành giết mỗ chế biến gia súc, gia cầm Việt Nam thải lượng phế phẩm lớn mà chủ yếu da xương Nếu phế phẩm nghành công nghiệp chế biên thành bột thức ăn gia súc hay dạng sản phẩm thơ, giá trị ... xử lý chất thải .Trong thành phần da, xương collagen có nhiều ứng dụng cơng nghiệp mỹ phẩm, dược phẩm y học gần ứng dụng nhiều công nghệ thực phẩm Ngày nay, gặp phải gelatine thực tế tất lĩnh ... viên nang mối tương tác với hệ thống sử dụng CHƯƠNG ỨNG DỤNG GELATIN TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Trong cơng nghiệp thực phẩm, gelatin loại chất keo ưa nước, sử dụng tác nhân tạo gel, tạo độ đặc...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:16

... ỨNG DỤNG GELATIN TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Trong cơng nghiệp thực phẩm, gelatin dùng nhiều với chức năng: làm khô bảo quản trái thịt, làm cà phê, bia, rượu nước ép trái cây, chế biến sữa bột loại ... sản phẩm thủy phân tạo cách sử dụng enzym thực q trình thủy phân, sau tiệt trùng, cô đặc cuối sấy phun Ứng dụng: • Là chất tạo cấu trúc cho sản phẩm sữa • Chất tạo nhũ cơng nghệ chế biến sản phẩm ... nhanh Tạo cho rượu có màu sáng mà khơng biến đổi màu đặc trưng sản phẩm  Tăng giá tri cảm quan cho sản phẩm không ảnh hưởng tới hương vị sản phẩm cuối Cơ chế q trình tinh + Sự có mặt gelatin đồ...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 12:07

... Cấu trúc protêin: Các biến đổi protein có ứng dụng vào cơng nghệ thực phẩm • Mỗi sản phẩm thực phẩm có hình dáng, trạng thái, màu sắc mùi vị định Mỗi hợp phần có mặt sản phẩm, ngồi giá trị dinh ... hình thơm cho nhiều sản phẩm thực phẩm 1 Khả tạo gel: Có thể nói thực phẩm giò lụa, giò cá, phomat, bánh mỳ sản phẩm có kết cấu khung từ gel protein - Các phân tử Protein bị biến tính tập hợp lại ... giá trị cảm quan cho thực phẩm • Protein trước hết chất tạo hình, nghĩa chất có khả tạo khung, hình dánh, trạng thái, với độ cứng, độ đặc, độ dai độ đàn hồi cho sản phẩm thực phẩm • Protein chất...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 07:20

... học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chất làm - Ứng dụng công nghiệp sản xuất nước Trong ... cung cấp chitin chitosan -Tận dụng phế thải chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm 11 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 nước ta Thành cơng góp phần ... nuôi tôm, cá Trong công nghệ sinh học • Chất mang cố định enzyme cố định tế bào Trong cơng nghệ thực phẩm • Sản xuất màng mỏng để bao gói thực phẩm 23 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng...

Ngày tải lên: 11/11/2014, 12:58

Ngày tải lên: 22/11/2014, 08:35

... nghệ thực phẩm thực trường đại học Công nghiệp thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh Mục tiêu đề tài: Tìm hiểu tình hình sản xuất, tiêu thụ hạt tiêu ứng dụng hạt tiêu sản xuất chế biến thực phẩm Đề ... làm phần, chưa chế biến phân loại gọi “Hạt tiêu đen chưa chế biến (NP) hạt tiêu đen sơ chế (SP)”; b) hạt tiêu đen sau làm sạch, chế biến và/hoặc phân loại gọi “hạt tiêu đen chế biến (P)”, trường ... trái phải chế biến ngày 3.1.1.6.1 Quy trình chế biến tiêu đỏ • Quy trình chế biến Ngun liệu Tách Rửa Sấy Làm nguội Phân loại Cân định lượng Đóng gói Tiêu đỏ 37 Hình 3.24 Quy trình chế biến tiêu...

Ngày tải lên: 22/11/2014, 09:48

... thiết bị chế biến, việc sử dụng bacteriocin trở nên phổ biến hơn, phương tiện giúp bảo quản thực phẩm “tự nhiên” Dưới số tiêu chuẩn đặt cho sản phẩm bacteiocin ứng dụng công nghệ thực phẩm: Về ... 12 Ứng dụng công nghệ sinh học cơng nghệ thực phẩm Nhóm 19 III Ứng dụng Bacteriocin công nghệ thực phẩm Hiện nay, hầu hết loại nơng sản thực phẩm chế biến, đóng hộp Việt Nam nhiều nước giới thường ... nisin Cục Quản lý Thực phẩm Dược phẩm (FDA) cơng nhận an tồn, coi chất bảo quản có nguồn gốc sinh học dùng phụ gia thực phẩm từ năm 1988 - Với khả kháng khuẩn tốt, bổ sung vào thực phẩm nisin không...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:00

... NGHỆ THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN Mơn Học:Ứng dụng công nghệ sinh học công nghê thực phẩm Đề Tài: Công nghệ sản xuất Bacteriocin ứng dụng Bacteriocin công nghệ thực phẩm ... tính an tồn chất lượng thực phẩm thúc nhà khoa học khám phá phát triển phương pháp bảo quản thực phẩm, đặc biệt bacteriocin Tuy nhiên đến nay, tác dụng bacteriocin thực phẩm chủ yếu thí nghiệm ... tốt khơng làm làm ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng màu, mùi vị, hay trạng thái thực phẩm Nisin chế biến bảo quản thực phẩm Nisin phân hủy q trình tiêu hóa ruột không gây ảnh hưởng cho sức khỏe Tấn...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:05

... dụng bưởi công nghệ thực phẩm a) Sản xuất mứt vỏ bưởi Mứt sản phẩm chế biến từ tươi từ bán chế phẩm (purê quả, nước quả, sunfit hóa) nấu với đường đến độ khơ 65 - 70 % Sản phẩm mứt bật vị ngọt, ... dân gian, chế biến từ việc phối hợp nguyên liệu vỏ bưởi với nguyên liệu khác; sử dụng nguyên liệu khác để tạo vị chua cho sản phẩm sản phẩm sử dụng số phụ gia khơng phép dùng thực phẩm, có tính ... chần phút Trong trình chế biến rau quả, chần cơng đoạn có vai trò quan trọng Chần nhằm mục đích: + Đình q trình sinh hóa xảy ngun liệu, giữ màu sắc ngun liệu khơng bị biến đổi + Làm thay đổi trọng...

Ngày tải lên: 11/07/2015, 19:36

... sinh vật học thực phẩm, đại học công nghiệp thực phẩm TP.HCM [2] Lương Đức Phẩm, Vi sinh vật học an toàn thực phẩm, Nxb Nơng Nghiệp [3] Hồ Phú Hòa, Ứng dụng Vi sinh vật bảo quản thực phẩm- nguồn ... rộng rãi thiên nhiên Các qui trình chế biến thực phẩm có liên quan đến lên men cần đến có mặt vi sinh vật có nấm mốc www.trungtamtinhoc.edu.vn Trong thực phẩm nấm mốc thường xuất bề mặt nước ... tới kính hiển vi .Trong số khoảng 50 000 lồi tảo giới vi tảo chiếm đến khoảng 2/3 www.trungtamtinhoc.edu.vn ỨNG DỤNG TRONG CNTP Làm chất tạo màu tự nhiên cho thực phẩm Làm thực phẩm (có thể sử...

Ngày tải lên: 23/11/2015, 15:32

... dụng rộng rãi nhiều lĩnh vực, như: chế biến thực phẩm, sản xuất dược phẩm, bảo vệ môi trường Đặc biệt trình lên men truyền thống ứng dụng cơng nghiệp thực phẩm Bởi phạm vi chuyên đề này, đề ... thu cồn thực phẩm (đã loại hết sản phẩm phụ khơng có lợi) cồn cơng nghiệp + Cồn thực phẩm dùng để sản xuất dạng đồ uống + Cồn công nghiệp dùng ngành sản xuất cơng nghiệp (hóa chất, mĩ phẩm, thuốc ... Dịch ép + Nấm men: Nấm men tự nhiên có sẵn vỏ - Bước 3: Chế biến sản phẩm sơ cấp thành rượu thành phẩm Gạn lọc Rượu vang Bổ sung nước Sản phẩm sơ cấp (dịch lên men) Chưng Rượu cần cất Rượu Brandi...

Ngày tải lên: 02/01/2016, 22:04

... nghê thực phẩm 1) Khái niệm - Protein hợp chất cao phân tử tạo thành từ axit amin - Protein thực phẩm hợp phần chủ yếu, định toàn đặc trưng phần thức ăn 2) Vai trò protein cơng nghệ thực phẩm ... chủ yếu chế biến thực phẩm Ví dụ :phơ mai ,gel lòng trăng trứng, sản phẩm thịt cá dạng nghiền(giò ,chả),gel protein bột đậu nành,bột nhào làm bánh cấu trúc đun nhiệt dẻo hay kéo sợi sản phẩm có ... trạng thái cho sản phẩm -Protein gián tiếp tạo chất lượng cho sản phẩm a) Protein có khả tạo cấu trúc, hình khối, trạng thái cho sản phẩm -Nhờ khả có q trình cơng nghệ sản xuất sản phẩm tương ứng...

Ngày tải lên: 21/09/2016, 23:47