... thuật bảoquảnXoài tươi: Phân Làm mát sơ Nguyên liệu xoài tươi Loại Làm Sạch Xử lý bảoquản 40 ngày đóng gói bảoquảnBảoquảnxoàilâumàđảmbảochấtlượngnênlàm nào? 1.Thu hoạch: Thu hoạch ... thoát ẩm bảoquản 1111,50C,thời gian 30 ngày Các phương pháp bảoquản Màng bao Chitosan : Đặt xoài thùng Carton, mặt phủ màng Chitosan Bảoquản tới 18 ngày Quy trình kỹ thuật bảoquảnXoài tươi: ... Gọt Vỏ Sấy Thái Lát Cân đònh lượng Thái Cọng Đóng gói Nước ép trái Fresh xoài lít Xoài Sấy, Kẹo Xoài, Bánh Xoài, Sinh tố xoài, Mứt xoài MỘT SỐ SÂU HẠI THƯỜNG GẶP Ở XOÀI : Sâu đục trái Ruồi đục...
... Solanin Chất béo • Tập trung hạt, mầm • Thường kết hợp với sáp thành màng bảo vệ biểu bì chống thoát nước, VK xâm nhập • Hàm lượng: Lạc(44%), Bơ (23%), Gấc (8%), Vừng (46.5) Các chất màu • Diệp ... có màu xanh tan nước Sắc tố thay đổi màu sắc rau b Carotenoid • Tan dầu có màu từ vàng đến cam đến đỏ: + carrot, bắp, mơ, bí…: màu cam caroten + cà chua, dưa hấu : màu đỏ lycopen + đào, bí : màu ... nâu hóa diễn nhanh Làm trắng: làm co mô lại loại oxi giới hạn phản ứng oxi hóa Enzym bị biến tính nhiên trình sử lý nhiệt ảnh ơng chấtlượng sản phẩm 5 Các chất mùi vị a Hợp chất phenolic catechin...
... Trúc Quỳnh − Làm hao hụt vật chất khô: Phân hủy chất dinh dưỡng để tạo nhiệt lượng cho sống Ví dụ: Hạt nẩy mầm chất dinh dưỡng bị hao hụt hô hấp từ 40 -> 60% Hạt bị nảy mẩm trình bảoquản − Thay ... chuối, xoài, sầu riêng, măng riêng, măng cụt, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng đường, chất béo, vitamin, chất xơ, axit hữu cơ, muối khoáng cho thể Các loại rau: cung cấp nước, chất khoáng, chất ... hấp làm glucide, protid chất béo bị thay đổi dẫn đến tiêu sinh hóa biến đổi theo Ví dụ : Hàm lượng tinh bột giảm nhanh trình đường hóa Quá trình chín lão hoá − Khi bảoquản lạnh nhiệt độ thấp làm...
... thấy hao hụt khối lượngthí nghiêm biến đổi khác nhau: Sau 24h bảoquản hao hụt khối lượngthí nghiệm thấp ( 0.04%), thí nghiệm 3( 0.14%) cao 48h sau thí nghiệm hao hụt cao nhất( từ 255.79g xuống ... etylen chuối chin tự nhiên nhiệt độ phòng nên chín chậm.Màu sắc vỏ chậm thay đổi -Thí nghiệm 2,3 xử lý etylen, etylen chất ức chế sinh trưởng, kích thích chín làm cho qua chuối thí nghiệm 2, chín ... chuyển đổi từ tinh bột sang đường Sự thay đổi hàm lượng tinh bột đường thể bảng sau: Độ chín Chuối xanh Chuối chín Hàm lượng tinh bột 20.6 1.95 Hàm lượng đường 1.44 16.48 Sự biến đổi tinh bột theo...
... hợp chất có màu nâu làm ảnh hưởng đến tính chất cảm quan thực phẩm Gia vò (hạt tiêu, hành tỏi), thảo mộc chứa số chất chống oxy hoá Ứng dụng bảoquản Bảoquản rau tươi : sử dụng để bảoquản ... đổi chấtlượng thực phẩm nhiệt độ cao Mùi : làm mùi Cấu trúc : Có thểlàm protein biến tính Màu : biến đổi màu thực phẩm Vd : chlorophyll → vàng, polyphenol → nâu Các chất dinh dưỡng : làm ... • Chất hỗ trợ có tác dụng làm khôi phục chất chống oxy hoá ban đầu (do chất chống oxy hoá dễ bò biến đổi thành sản phẩm mới) → Nâng cao & kéo dài thời gian bảoquảnchất chống oxy hoá Chất...
... TƯƠI BẢOQUẢN KÍN BẢOQUẢN Công nghệ sau thu hoạch NGUYÊN LÝ VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢN Nguyên lý IV Hô hấp tiêu hao chất hữu đối tượng bảo quản, làm giảm số lượngchấtlượng trình bảoquản Hô hấp làm ... làm tăng nhiệt độ môi trường bảo quản, làm tăng cường độ hô hấp đối tượng bảoquản Hô hấp làm tăng độ ẩm đối tượng bảo quản, làm tăng cường độ hô hấp đối tượng bảoquản Để giảm cường độ hô hấp ... thường bảoquản cách phơi nắng sấy khô để độ ẩm 14% đóng bao để đống kho Cách bảoquản thường bị hao hụt lớn, thời gian bảoquản không lâu Một mặt, hạt ngô có vỏ mỏng, phôi lớn nên trình bảo quản...
... thương lạnh 112 Kỹ thuật bảoquản 112 Các loại kho bảoquản 118 Bảoquản nông sản khô sản phẩm dạng bầu 134 Bảoquản sản phẩm ăn rễ ăn củ 135 Bảoquản khoai tây 136 Bảoquản khí kiểm soát 141 CHƯƠNG ... ĐỘ ẨM TƯƠNG ĐỐI 84 Làm lạnh kiểu phòng 85 Làm lạnh không khí cưỡng 86 Làm lạnh nước 89 Làm lạnh phương pháp bay 90 Thông gió phòng bảoquản vào ban đêm 96 Kỹ thuật xử lý bảoquản sau thu hoạch ... bị cắt, màu xanh vỏ chuyển sang màu hồng Màu xanh đậm chuyển sang màu sẫm đỏ Dễ dàng tách khỏi leo cách xoắn nhẹ Sự thay đổi màu sắc từ màu xanh sáng sang màu kem, mùi thơm dễ nhận thấy Màu phần...
... bệnh cách bảoquản củ cà rốt kho khoảng nhiệt độ từ -1,8 đến 1,10C Trong kho bảo quản, cà rốt nên đƣợc giữ khô bảoquản độ ẩm thấp giúp làm giảm thiệt hại đến mức thấp Trong trình bảoquản nhƣ ... trƣng màu xám, màu xanh màu vàng oliu Nhƣng tản nấm ban đầu có màu vàng sau trở nên màu xanh lục tùy theo độ tuổi, có trƣờng hợp tản nấm có màu trắng sau thành nâu đỏ Túi bào tử lúc đầu có màu ... từ 25cm, có màu cam (phổ biến nhất) , màu tím đỏ, vàng trắng (Grubben Denton, 2004) Hiện nay, nƣớc ta trồng phổ biến hai loại cà rốt; loại củ màu đỏ tƣơi, loại có màu đỏ ngã sang màu da cam (Võ...
... giúp làm hệ tiêu hóa Thanh long có hàm lượngchất xơ cao, cải thiện tiêu hóa giảm chứng táo bón Thoa nước ép long lên tóc rửa sau 15-20 phút Phương pháp giúp bảo vệ tóc nhuộm màu sử dụng hóa chất ... nguồn tuyệt vời chất xơ giúp kiểm soát bệnh tiểu đường Chất xơ giúp ổn định lượng đường máu Nhưng bệnh nhân tiểu đường nên tham khảo http://vn.ipanelonline.com/register?inviter_id=1965836 https://vn.ann-kate.com/registration/index.php?inviter=VNMT1306030025 ... Trái giàu chất béo không bão hòa đơn giúp trái tim nghỉ ngơi tình trạng tốt Kiểm soát phòng chống bệnh tiểu đường Thanh long nguồn tuyệt vời chất xơ giúp kiểm soát bệnh tiểu đường Chất xơ giúp...
... tháng Kho lạnh sâu: để bảoquản loại sản phẩm, loại giống cần lưu giữ dài ngày, nhiệt độ kho từ -18oC đến -70oC, thời gian bảoquản năm Bảoquản nông sản chấtbảo quản: Chấtbảoquản nông sản có tác ... NSTP gây tổn thất số lượngchấtlượng NSTP như; hô hấp, nảy mầm, chín sau thu hoạch Chấtbảoquản nông sản hợp chất vô cơ, hữu cơ, có nguồn gốc sinh học, tự nhiên Chấtbảoquảnchất có độ độc cao ... Công tác bảoquản phải đạt yêu cầu : + Chấtlượng nông sản thực phẩm bị suy giảm trình bảoquản + Số lượng nông sản không bị ý định + Tránh sâu bệnh lây nhiễm có hại cho nông sản bảoquản + Dễ...
... grading, transport or marketing Th.S Truong Thi My Linh dẫn đến 亥 • • • • 10/23/2009 羽 thông hợp chất dễ bay Th.S Truong Thi My Linh • • • • 10/23/2009 Th.S Truong Thi My Linh 10 • • • 10/23/2009 ... which leave the skin intact (không bò đụng chạm and may not be visible externally (bên cause: • đổi màu • khác thường • 10/23/2009 Th.S Truong Thi My Linh 12 • • • 10/23/2009 Th.S Truong Thi My Linh...
... MAP Bảoquản hóa chấtBảoquản phương pháp chiếu xạ 5.1 Phản ứng hóa học phóng xạ 5.2 Liều lượng phóng xạ 5.3 Ảnh hưởng tia xạ đến vi sinh vật 5.4 Ảnh hưởng tia xạ đến thành phần hóa học Bảoquản ... Pectin Các acid hữu Các glycozid Hợp chất polyphenol Các chất mùi Các chất màu 7.1 Chlorophyll 7.2 Carotenoids 7.3 Anthocyanins Protein Chất béo 10 Vitamin chất khoáng 11 Các fitonxit 12 Các loại ... Sự giảm khối lượng tự nhiên 1.3 Sự sinh nhiệt Các trình sinh lý, sinh hóa 2.1 Sự hô hấp 2.2 Sự thay đổi thành phần hóa học CHƯƠNG 4: BIỆN PHÁP TỒN TRỮ VÀ BẢOQUẢN CẢI THIỆN CHẤTLƯỢNG RAU QUẢ...
... ảnh hưởng đến chấtlượng bên Jacobi ctv., 2001)[98] Xoài Cát Hòa Lộc xem giống xoài có chấtlượng ngon giống xoài đồng sông Cửu Long (Nguyen Minh Chau ctv., 2004)[137] 39 Việc xử lý xoài Cát Hòa ... chất dẫn dụ parapheromone với lượng nhỏ thuốc bảo vệ thực vật nhằm diệt ruồi ruồi vào bẫy Trong phức hợp B dorsalis có 20 loài bị hấp dẫn chất methyl eugenol có 13 loài không bị hấp dẫn hai chất ... giảm Các tác giả cho thấy xử lý 460C 60-120 phút làm giảm bệnh thán thư xoài Keitt, Tommy Atkins bị xử lý 460C 60-90 phút không làm giảm chấtlượng [172] 1.7.2.2 Biện pháp nước nóng Ngoài phương...