bảo quản và chế biến thực phẩm

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:30

... để chế biến thực phẩm Chuỗi thực phẩm bao gồm việc sản xuất ngun liệu tiếp xúc với thực phẩm ngun liệu thơ Ảnh: Thực phẩm chuỗi cung ứng Độc tố thực phẩm Độc tố hay chất độc hoá học thực phẩm ... TỐ HÌNH THÀNH DO SỰ BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1.1.Tầm quan trọng bảo quản thực phẩm: Cung cấp thực phẩm điều hòa năm; Có nhiều thực phẩm sản xuất vào mùa định rau, quả, ... bán thựcphẩm ngày gia tăng việc bảo quản thực phẩm phải có tầm quan trọng đặc biệt Bảo quản thực phẩm có ý nghĩa đặc biệt quan trọng việc dự trữ thực phẩm 1.2 Các ngun nhân làm hư hỏng thực phẩm...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:14

... uống NƯỚC THẢI CỦA NƠI CHẾ BẾN THỰC PHẨM C Sau dùng để làm nguyên liệu Sau dùng để làm trước đưa vào chế thiết bị, biến: rau, củ, máy móc, trước tắm rửa gia súc, giavà sau chế biếndụng cụ, dùng cho ... CẤP ĐỘNG NƯỚC CỦA NHÀ BẾP MƯA Nước thải Chú ý: chế biến A.NGUỒN NƯỚC CẤP VÀ CHẤT LƯỢNG NGUỒN NƯỚC CẤP Nguồn nước cấp XỬ LÝ XỬ LÝ Nơi chế biến thực phẩm Nguồn nước phải đạt tiêu an toàn , vệ sinh ... không khí nơi chế biến Không gian nơi Không gian Không gian nơi phục Không gian chế biến công trình phục vụ vụ công trình khác NHỮNG TÁC NHÂN GÂY Ô NHIỄM MT KHÔNG KHÍ : Hơi nước Thực phẩm không...

Ngày tải lên: 17/07/2014, 23:51

... II Một số phương pháp bảo quản trứng • Bảo quản lạnh Bảo quản nước vôi •Tạo màng mỏng •Dùng CO2, N2 để bảo quản • Dùng muối để bảo quản III Bảo quản sơ sữa tươi Lý bảo quản sữa  Bình thường, ... •Đảm bảo mùi vị chất lượng sữa Bảo quản 7-10 IV Bảo quản cá ? Hãy nêu số phương pháp bảo quản cá địa phương em? Một số phương pháp bảo quản cánào để bảo quản cá? Có phương pháp • Bảo quản lạnh ... BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ •Có phương pháp để BQ thịt ? Thịt đông lạnh Thịt hun khói Thịt ướp muối Thịt đóng hộp I Bảo quản thịt Một số PP bảo quản thịt:     Bảo quản lạnh Bảo quản...

Ngày tải lên: 22/08/2014, 16:38

... TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM  CÁC NGUYÊN TẮC BẢO QUẢN THỰC PHẨM Nguyên tắc Bioza Nguyên tắc Anabioza Nguyên tắc Abioza CƠ SỞ SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM THEO ... HỌC TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM  MỤC TIÊU Duy trì chất lượng thực phẩm tốt thời gian dài Ngăn chặn, hạn chế trình biến đổi xấu xảy làm hư hỏng thực phẩm CƠ SỞ SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM NGUYÊN ... HỎNG THỰC PHẨM VÀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO VI SINH VẬT 20 NGUỒN GỐC CỦA VI SINH VẬT THỰC PHẨM  Nguồn tự thân  Nguồn xâm nhiễm từ bên vào TÌNH HÌNH NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 21 TÌNH HÌNH NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM...

Ngày tải lên: 04/10/2014, 18:20

Ngày tải lên: 19/12/2014, 23:02

... nghệ thực phẩm • Chương V: Ứng dụng trình lên men công nghệ thực phẩm Chương I: Cơ sở sinh học trình chế biến bảo quản thực phẩm Giới thiệu thực phẩm giá trị dinh dưỡng thực phẩm • Thực phẩm ... rác thải khí thải trình chế biến thực phẩm • Tăng thời gian bảo quản thực phẩm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Chương II:Ứng dụng probiotic, prebiotic synbiotic thực phẩm II.1 Probiotic Khái ... sở sinh học trình chế biến bảo quản thực phẩm • Chương II:Ứng dụng probiotic, prebiotic synbiotic thực phẩm • Chương III: Ứng dụng hợp chất có hoạt tính sinh học công nghệ thực phẩm • Chương IV:...

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:54

... niệm bảo quản rau củ Bảo quản thực phẩm trình nghiên cứu vận dụng cách làm chậm hay làm ngừng lại hư hỏng để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm việc trì giá trị dinh dưỡng, cấu trúc vàhương vị thực phẩm ... thực thực phẩm Trong trình bảo quản, thấy có yếu tố chung tác động nhiều tới trình bảo quản nhiệt độ, độ ẩm thành phần môi trường bảo quản Vì muốn thực trình bảo quản, chế biến hiệu quả, phải có ... giảm pH sản phẩm KẾT LUẬN Ngày vấn đề lớn đặt phải kiểm soát nguồn lương thực Cùng với việc tăng sản lượng lương thực, cần có biện pháp hữu hiệu để bảo quản chế biến loại lương thực thực phẩm Trong...

Ngày tải lên: 31/07/2015, 18:58

Ngày tải lên: 22/08/2015, 10:40

... cuối phản ứng hố học biến Lsorbose thành L-ascorbic acid (Vitamin C) 3 Ứng dụng vi sinh vật bảo quản thực phẩm Các thực phẩm nói chung dễ bị biến chất hư hỏng, đặc biệt sản phẩm từ thịt (thịt, ... VSV thực phẩm sau thời gian làm quen phát triển mạnh mẽ Chúng tiết enzyme thủy phân ngoại bào phân hủy chất hữu thực phẩm, dẫn tới làm thiu, thối rữa hòan tòan 3.2 Ngun lý bảo quản thực phẩm ... thân thực phẩm Hiện tượng tự phân hủy - Ức chế vi sinh vật tăng trưởng phát triển tiêu diệt vi sinh vật có thực phẩm - Hạn chế giảm thiểu phá họai trùng ngun nhân khác 3.3 An tồn vi sinh vật bảo...

Ngày tải lên: 04/09/2015, 21:06

... nghiệp chế biến sản phẩm khác c) Enzyme công cụ trình chuyển hóa công nghệ: nhà máy chế biến thực phẩm enzyme sử dụng công cụ toàn trình chuyển hóa toàn trình chuyển hóa dây chuyền chế biến Nếu ... Enzyme chế biến nước ép trái • Pectinase dùng chế biến nước ép trái từ năm 1930 Trải qua nhiều năm, enzyme nầy dùng chế biến hầu hết loại trái • Mục đích việc sử dụng enzym nầy vào chế biến nước ... quan sản phẩm: Trong chế biến thực phẩm sau xáy giai đoạn chuyển hóa chính, thông thường sản phảm thực phẩm chưa hẳn đạt chất lượng cảm quan tối ưu Vì chúng có giai đoạn hoàn thiện sản phẩm , giai...

Ngày tải lên: 04/09/2015, 21:07

... biến đổi đường đôi chế biến bảo quản thực phẩm Những biến đổi lactose trình chế biến, bảo quản sữa sản phẩm từ sữa a Thành phần dinh dưỡng sữa tươi……………………………… 10 b Trong trình chế biến bảo quản ... acid -Ứng dụng chế biến bánh kẹo -Tính khử ½ tính khử glucose II.Những biến đổi đƣờng đôi chế biến bảo quản thực phẩm: Những biến đổi lactose trình chế biến, bảo quản sữa sản phẩm từ sữa: a Thành ... đôi ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm Chính vai trò to lớn nên nhóm chúng em chọn đề tài: “Những chuyển hóa đƣờng đôi chế biến bảo quản thực phẩm. Ý nghĩa và biện pháp khắc phục” làm đề tài...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 00:51

... cốc đậu tương bảo quản chế biến 28 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản nguyên liệu hạt .28 Những biến đổi protein ngũ cốc chế biến 30 2.1 Biến đổi nhiệt 30 2.2 Biến đổi tác ... Sinh Thực Phẩm V Những biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản chế biến Những biến đổi protein trình bảo quản nguyên liệu hạt:  Sự biến đổi hợp chất có nitơ trình bảo quản: Protein hợp chất ... chúng bảo quản chế biến thực phẩm nào? Đây nội dung tiểu luận: “Tìm hiểu biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản, chế biến nhóm trình bày sau Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực Phẩm I Tổng quan Protein:...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 00:53

... tài liệu CÁC CHUYỂN BIẾN CƠ BẢN CỦA CỦA LIPIDE TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM A.Khả chuyển hóa Lipit -Trong điều kiện bảo quản thể,lipit bị chuyển hóa để tạo thành phẩm vật khác nhau.Các ... thấy bảo quản bơ margarin.Khi giải phóng axit butiric axit có mùi khó chịu -Trong chế biến lương thực, để bảo quản hạt,bột tấm,vai trò định nhiệt độ thủy phần.Chẳng hạn bột nhiệt độ 50C bảo quản ... axit béo không hòa tan nước 2.Ôi hóa phản ứng oxi hóa khử -Ôi hóa kiểu dạng phổ biến chế biến bảo quản lipit sản phẩm giàu lipit.Có thể chia dạng ôi hóa phản ứng oxi hóa khử thành hai kiểu ôi...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 00:54

... bọt thực phẩm thường protein (lòng trắng trứng, máu, protein đậu tương…) Các biến đổi protein QTSX bảo quản thực phẩm  Biến đổi nhiệt  Biến đổi enzyme Biến đổi protein trình gia nhiệt thực phẩm ... nghệ protein chế biến thực phẩm •Độ hòa tan •Độ nhớt •Khả tạo gel •Khả tạo bột nhão •Khả tạo màng •Khả nhũ hóa •Khả tạo bọt Biến đổi protein trình gia nhiệt thực phẩm trình bảo quản • trình gia ... Gia nhiệt công đoạn phổ biến cho sản phẩm thực phẩm Tùy mức độ gia nhiệt mà chất lượng thực phẩm tốt Gia nhiệt kiểu trùng Vd: biện pháp chần trước đóng hộp rau làm biến tính, vô hoạt enzyme...

Ngày tải lên: 07/05/2016, 20:19

Ngày tải lên: 28/11/2013, 10:49

... Mạ băng: tạo nên một lớp băng  mỏng trên bề mặt sản phẩm (phun  sương, phết nước hay nhúng) để  bảo vệ sản phẩm,  tránh mất nước  và oxy hoá.      Bao gói: bảo vệ hàng hoá và tăng vẻ mỹ quan sản phẩm nhằm  thu hút khách hàng ... đông chậm + Giai đoạn 3:  - Bề dày sản phẩm ảnh hưởng đến phân bố nhiệt độ từ vào - Tiếp tục hạ nhiệt độ đến đạt nhiệt độ mong muốn trung tâm sản phẩm - Bảo quản kho lạnh 4.2.2 Các hình thức làm ... kết tinh thành đá. Nếu lạnh đông  4.5.2. Biến đổi hoá học Biến đổi Protein:  ­ Ở ­200C: P bị đông lại, sau 6  tháng bảo quản có phân giải nhẹ.  ­ Ở ­10C ÷ ­50C, P bị biến tính,  đặc biệt miozin bị kết tủa. Làm ...

Ngày tải lên: 25/05/2014, 20:59

... ướp cá nào? lượng sản phẩm, đảm bảo - Trong phương pháp bảo nguyên liệu quản thuỷ sản phương pháp Các phương pháp bảo quản đảm bảo hơn? sao? a) ướp muối: GV: Tại muốn bảo quản - Xếp lớp cá, lớp ... biện chuẩn 10/ pháp bảo quản b) Đối với tôm GV: Sản phẩm không bảo - Tháo thu hoạch toàn quản nào? II Bảo quản GV: Phân tích phương 1.Mục đích pháp lấy ví dụ minh hoạ cách - Hạn chế hao hụt chất ... khỏi thể chế biến cách phơi khô ( dùng nhiệt GV: Cho học sinh quan sát than củi, điện) hình 87 ghi tên sản phẩm III Chế biến Mục đích: - Nhằm tăng giá trị sản phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm 2.Các...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 06:20

... Thức ăn Chất lượng Kinh tế Kiểm soát dịch bệnh …………………… Thu hoạch, bảo quản, chế biến Bài 55 THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN Cá rô phi: 0,1 kg/con trắm cỏ: 0,8 → 1,5 kg/con tôm ... cónhững chuẩn…… tôm, tôm vừa học chuẩn sản phẩm bảo sản Cá nhiệt sản kích phương pháp…… ao khác để nuôi tiếp” bước chế bảo quản pháp phẩm thước phẩm .” thựcbiến sản chuyển sang tiến hành phương pháp ... nước→khi chế nước sảnsinh vật gây Hạ nhiệtphápthiếu: Điền từ cònTháo bớt trước kéo đếnbiến mắm,→ tháo cạn Điền từ độ chế Phương cònthiếu :biến xuống mức lưới mắm Công việc thực phẩm tạo đến mẻvi phẩm...

Ngày tải lên: 13/11/2014, 19:21

... nuôi bị hạn chế II BẢO QUẢN Mục đích : ( - Nhằm hạn chế hao hụt chất lượng ) sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu cho chế biến phục vụ tiêu dùng nước xuất II BẢO QUẢN Các phương pháp bảo quản : a) ... nhiệt độ, độ ẩm… III CHẾ BIẾN : ( ) Mục đích : - Chế biến sản phẩm nhằm tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm III CHẾ BIẾN : Các phương pháp chế biến : a Phương pháp ... lượng • Bảo quản nhằm hạn chế ………về chất ………của sản phẩm Có ướp muối, làm khô làm lạnh phương pháp bảo quản : ………………………………… Muốn Đảm bảo chất lượng bảo quản tốt cần phải ý: …………………… nơi bảo quản...

Ngày tải lên: 26/04/2015, 09:00