bảo quản và chế biến cá thịt bằng phương pháp làm khô
phương pháp bảo quản và chế biến cá
... vền Cá nạng Cá hanh Cá mú Cá trê Pandora Jobfish Cá nầu Cá đuối Cá bơn Cá thu Cá trích mùa đơng Cá trích mùa hè Cá sardine Các loài cá nước Cá trê Cá hồi Cá vược Cá rơ phi Cá mối Cá chéo Nạc ... thịt cá 5.2.1 Cá trắng Đa số thịt trắng có mỡ thịt, mỡ chỉ có gan Thịt cá trứng dễ tiêu, thích hợp với trẻ em và người vừa bình phục sau bệnh Ví dụ: cá chim, cá mú, cá đồng… 5.1.1 Cá dầu Thịt ... MỞ ĐẦU Phần 2: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ LỜI MỞ ĐẦU Cá là mợt loại thực phẩm có vai trò quan trọng bữa ăn hàng ngày Cá có giá trị dinh dưỡng cao,...
- 27
- 932
- 5
PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÁ pdf
... PHÁP CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ Các phương pháp bảo quản cá Từ việc tìm hiêu ngun nhân gây hư hỏng thực phẩm trên, để thực phẩm có thời gian sử dụng dài đảm bảo chất lượng tốt hơn, phương pháp bảo ... 6-28 16-19 8-21 16-35 21-26 21-24 21 Cá bơn Cá thu Cá trích mùa đơng Cá trích mùa hè Cá sardine Các lồi cá nước Cá trê Cá hồi Cá vược Cá rơ phi Cá mối Cá chéo Cá phổi Haplochromis Shad Corvina Bagre ... phút cho cá ngấm gia vị Thịt ba xắt nhỏ, nấm mèo xắt chỉ, bún tàu xắt khúc, tất rải lên trên cá Cho cá vào đĩa bàn sâu, hấp cách thủy Phương pháp bảo quản lạnh 1.6 Ngun lý phương pháp làm giảm...
- 30
- 776
- 0
Tìm hiểu quy trình công nghệ bảo quản và chế biến cá dũa phi lê lạnh đông
... tổ chức thịt cá lỏng lẻo, mềm nhão 4.2.2 Biến đổi cá trình bảo quản Biến đổi vật lý Quá trình làm lạnh bảo quản lạnh làm bay ẩm từ bề mặt nguyên liệu Sự bay ẩm làm cho bề mặt cá khô Biến đổi ... nguyên tắc làm việc 4.2 Những biến đổi cá dũa phi lê trình chế biến – bảo quản 4.2.1 Biến đổi cá nguyên liệu Động vật thủy sản nói chung cá nói riêng sau chết có biến đổi phức tạp, đặc biệt biến đổi ... bảo quản không đảm bảo nhiệt độ bảo quản -18 ÷ -200C - Thời gian bảo quản kéo dài làm cho sản phẩm bị cháy lạnh - Tác hại: Miếng thành phẩm bị tan băng làm nước, thịt cá bị khô, dẫn đến cá bị sẫm...
- 49
- 1,673
- 0
Xử lý sơ cấp nước thải chế biến cá tra bằng phương pháp keo tụ
... KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 4.1 Kết luận Nên thực nghiên cứu xử lý nước thải chế biến cá tra phương pháp sinh học với nước thải đầu vào nước thải đầu bể keo tụ - lắ ng Keo tu ̣ nước thải chế biến thủy ... mực, cá đuối đông lạnh… 2.2 Hóa chất thí nghiệm 2013 toàn quốc có 570 sở chế biến thủy sản với quy mô công nghiệp hàng nghìn sở chế biến gia công nhỏ lẻ, thủ công hộ gia đình với công suất chế biến ... Engineers, 2001) Do đó, không phải điề u chı̉nh pH các thí nghiệm 2.5 Phương pháp phương tiện phân tích mẫu Các thí nghiệm Jartest tiến hành theo hướng dẫn ASTM D 2035-80 Các thí nghiệm Jartest...
- 9
- 335
- 0
Bài 43. Bảo quản và chế biến thịt, trứng, sữa và cá
... Bảo quản chế biến thịt, trứng, sữa cá NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀI I Bảo quản chế biến thịt Bảo quản thịt Chế biến thịt II Bảo quản chế biến sữa Bảo quản sữa Chế biến sữa III Bảo quản chế biến cá Bảo ... Bảo quản cá Chế biến cá IV Bảo quản trứng I Bảo quản chế biến thịt Các phương pháp bảo quản ⇒ Các phương pháp bảo quản thịt H?: Em biết thực tếPP làm ta thường sử dụng người lạnh lạnh đông phương ... phải bảo quản điền kiện lanh? III .Bảo quản chế biến cá Bảo quản cá H?:Em nêu số phương pháp bảo quản cá mà em biết? ⇒Kết qủa: Các phương pháp bảo quản cá (sơ đồ) Bảo quản lạnh Ướp muối Các phương...
- 32
- 5,175
- 42
công nghệ bảo quản và chế biến thịt cá
... mô thịt, cá 1.2 Thành phần hóa học mô thịt, cá 1.3 Những biến đổi sau chết thịt, cá 1.4 Vận chuyển kiểm tra thịt ,cá tươi 1.5 Sơ bảo quản nguyên liệu Chương 2: Bảo quản chế biến lạnh thịt, cá ... 3.1 Ướp muối thịt ,cá: Muối Ăn, kh.tán thẩm thấu muối,fg fap ướp,CN ướp 3.2 .Chế biến nước mắm: Cơ chế hình thành, fg pháp chế biến, kéo rút lọc nước mắm 3.3 .Chế biến khô thịt ,cá: Các dạng ng.liệu ... triển VSV 2.3 Các phương pháp làm lạnh: ý nghĩa, sở kỹ thuật, ph .pháp làm lạnh & thiết bị 2.5 Biến đổi ng.liệu qúa trình làm lạnh đông 2.6 Một số quy trình chế biến lạnh Chương 3: Chế biến sản phẩm...
- 201
- 4,012
- 0
đề tài '''' bảo quản và chế biến thịt cá ''''
... sản xuất từ cá thịt trắng, cá gầy có chất lượng cá béo.Thường dùng loại cá như: cá tuyết ,cá lạc, cá đổng, cá đù, cá mối, cá mắt kiếng … Có thể dùng cá vụn phế liệu trình xử lý sơ thịt cá, sửa phi-lê ... cao chất lượng loại thịt trộn lẫn với thịt bò, thịt heo, hay thịt gà Đặc biệt surimi có tính chất tạo thành khối dẻo, mùi vị màu sắc trung hòa, nên từ chất surimi người ta chế biến sản phẩm mô có ... Surimi nghĩa "thịt xay" tiếng Nhật, loại thực phẩm truyền thống có nguồn gốc từ cá nước châu Á Nhật Bản, Trung Quốc.Việt Nam có số loại surimi sản phẩm giò cá, chả cá Surimi thịt cá tách xương,...
- 21
- 672
- 0
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
... lipid nguyên nhân làm hư hỏng thịt sản phẩm thịt suốt trình bảo quản, đặc biệt với thịt qua chế biến nhiệt thịt có hàm lượng acid béo chưa bão hòa cao Thịt gà sau xử lý bảo quản oC điều kiện ... đến độ mềm thịt Khi vật giết mổ, trình co c ứng phát triển vòng vài với co sợi làm tăng độ nhớt thịt Miếng thịt sau mềm hương vị bị giảm sút đáng kể, thịt không phù hợp cho nấu ăn chế biến độ nhớt ... hiệu phương pháp khống chế vi sinh vật, nhiên có yêu cầu vốn đầu tư đáng kể Thông qua khối lượng (25-30 jambon /giỏ) có phần hạn chế so với phương pháp khác Tuy nhiên, không cách khác để khống chế...
- 50
- 2,402
- 23
Bảo quản và chế biến thịt- ppt
... VSV n tay vào h p tr l i bình thư ng hay làm ph ng m t kia; t m 370C/5-7 ngày h p không ph ng thêm n tay vào h p không tr l i bình thư ng (không x p xu ng c) có ch a khí H2 n tay vào h p không tr ... gi i ông Tr ng thái Khô c ng Khô c ng, gõ kêu Hơi t Màu s c tươi, s m tươi, s m tươi, s m V tc t Màu tươi, g n gi ng th t tươi, khô Kém khô, màu tươi gi ng th t tươi Kém khô, màu tươi gi ng th ... khô, màu tươi gi ng th t tươi hơn, n tay l i v t lõm T y xương Vàng, xương Vàng, xương Vàng, xương M Tr ng n vàng nh t, r n Tr ng n vàng nh t, r n H ng nh t, m m Mùi v M m, ng t M m, ng t Chua...
- 66
- 719
- 6
Atiso công nghệ bảo quản và chế biến.doc
... nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 4.3.2 Cách làm: Rửa hoa atiso vòi nước để bụi bẩn bám bên cánh hoa loại bỏ hết Cắt bỏ cánh già bên ngoài, cuống hoa, phần đầu cánh ... Brix tăng từ 5,2% đến 9,24% Trang Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ Chế biến trà Atisô Actisô tươi Tùy vào nhà sản Làm héo xuất nhu cầu người tiêu dùng Vò mà ... Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 4.2 Atisô hầm giò heo Các ăn chế biến từ giò heo đặc biệt tốt cho bà mẹ nuôi nhỏ 4.2.1 Nguyên liệu: Bông Atisô cái, giò heo...
- 26
- 1,391
- 2
công nghệ sau thu hoạch bảo quản và chế biến nông sản
... • Sơ chế (phân loại, làm sạch, làm khô ) • Bảo quản • Chế biến • Tiếp thị • Bảo quản chế biến: khâu quan trọng giai đoạn sau thu hoạch • Cần quan tâm đầy đủ công đoạn: cận thu hoạch, sơ chế, ... hộ sử dụng phương tiện bảo quản Tổn thất trung bình (%) 9,02 6,43 15,45 Tổn thất thóc sau tháng bảo quản thóc với phương tiện khác (Theo kết điều tra 2001-2002 Hà nội) Phương tiện bảo quản Bao ... Trước năm 70, tổn thất khâu bảo quản tới 20 – 34% thiếu phương tiện công nghệ bảo quản Sâu hại, lúa, ngô kho làm thiệt hại 1/5 – 1/3 tổng sản lượng nông sản Tổn thất bảo quản lương thực số nước trước...
- 61
- 5,127
- 7
Atiso công nghệ bảo quản và chế biến
... nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 4.3.2 Cách làm: Rửa hoa atiso vòi nước để bụi bẩn bám bên cánh hoa loại bỏ hết Cắt bỏ cánh già bên ngoài, cuống hoa, phần đầu cánh ... Brix tăng từ 5,2% đến 9,24% Trang Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ Chế biến trà Atisô Actisô tươi Tùy vào nhà sản Làm héo xuất nhu cầu người tiêu dùng Vò mà ... Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 4.2 Atisô hầm giò heo Các ăn chế biến từ giò heo đặc biệt tốt cho bà mẹ nuôi nhỏ 4.2.1 Nguyên liệu: Bông Atisô cái, giò heo...
- 26
- 793
- 1
Atiso - Công nghệ bảo quản và chế biến
... nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 4.3.2 Cách làm: Rửa hoa atiso vòi nước để bụi bẩn bám bên cánh hoa loại bỏ hết Cắt bỏ cánh già bên ngoài, cuống hoa, phần đầu cánh ... Brix tăng từ 5,2% đến 9,24% Trang Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ Chế biến trà Atisô Actisô tươi Tùy vào nhà sản Làm héo xuất nhu cầu người tiêu dùng Vò mà ... Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 4.2 Atisô hầm giò heo Các ăn chế biến từ giò heo đặc biệt tốt cho bà mẹ nuôi nhỏ 4.2.1 Nguyên liệu: Bông Atisô cái, giò heo...
- 26
- 1,246
- 2
Vitamin C, công dụng loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C , biến đổi vitamin C trong bảo quản và chế biến
... THIẾU – THỪA VITAMIN C BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN VÀ CHẾ BIẾN NHU CẦU VITAMIN C VÀ CÁCH SỬ DỤNG NHU CẦU VITAMIN C VÀ CÁCH SỬ DỤNG THỰC PHẨM ... 40% Luộc rau :nước sôi 15%, nước lạnh 42% BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN Môi trường cách thức bảo quản – chế biến Vd : Rau tiếp xúc với không khí vitamin C phân huỷ nhanh Rửa rau ... nhẹ làm khó ngủ •Vitamin C gây dị ứng •Vitamin C gây loét dày Sỏi thận BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN Vitamin C không bền vững dễ bị nhiều yếu tố lý hóa làm hỏng Thời gian bảo quản...
- 18
- 738
- 1
- phương pháp bảo quản và chế biến cá
- bảo quản và chế biến thịt
- bảo quản và chế biến cá
- cách bảo quản và chế biến quả thịt
- công nghệ bảo quản và chế biến thịt cá
- chế biến cà phê bằng phương pháp ướt
- các phương pháp bảo quản và chế biến cá
- cách bảo quản và chế biến cá hồi
- cách bảo quản và chế biến cá
- công nghệ bảo quản và chế biến cá
- bao quan va che bien ca chua
- một số phương pháp bảo quản và chế biến cá
- bảo quản và chế biến cá thịt bằng phương pháp ướp muối
- phần ii công nghệ bảo quản và chế biến thịt cá
- ứng dụng chitosan trong kháng khuẩn kháng nấm chống oxi hóa chống hao hụt trọng lượng trong bảo quản và chế biến thịt cá đậu phụ bánh mì
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25