bảo quản thịt thủy sản bằng màng chitosan

... rau trƣớc bảo quản phƣơng pháp CAS MAP nói để kéo dài thời hạn bảo quản xử lý rau nhiệt, dung dịch CaCl2 tạo màng sáp.[9] e Bảo quản phƣơng pháp chiếu xạ Nguyên lý phƣơng pháp bảo quản chiếu ... rau đƣợc vớt làm khơ để tạo màng bao bề mặt vỏ đem bảo quản điều kiện thƣờng lạnh.[9] Khi dùng chitosan để bảo quản cần lƣu ý đến độ dày lớp màng chitosan tạo Độ dày màng phụ thuộc vào loại quả, ... chọn nồng độ chitosan thích hợp bổ sung Benzoat Natri nồng độ 0,1% vào với mục đích kháng nấm kháng khuẩn để kéo dài thời gian bảo quản Bảo quản: sau màng chitosan khô, tiến hành bảo quản hai chế...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 13:22

... kho bảo quản Kho bảo quản phải thơng thống, nhiệt độ thích hợp 10 0C, q trình bảo quản trung bình từ 3-6 tháng 1.3.3 Phương pháp bảo quản lớp màng bảo vệ Có thể dùng số vật liệu khác tạo nên màng ... trường bảo quản Lớp màng ngồi vỏ trứng bị phá vỡ, nước thoát nhiều Khi bảo quản trứng có vỏ trạng thái tự nhiên, bay nước trứng lớn so với phương pháp bảo quản có màng bọc bên ngồi vỏ Thời gian bảo ... thực phẩm Tuy việc nghiên cứu sử dụng màng bọc chitosan bảo quản trứng vịt tươi thương phẩm đến mẻ Ở Việt Nam, việc nghiên cứu sử dụng màng bọc chitosan bảo quản trứng vịt t ươi dừng lại mức độ...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 17:35

... Màng bao bọc, màng co PVC PE, PVA, PP,PA, Dùng bao bì cho loại thịt lạnh đơng PVDC, PS,EPS, nylon PA, PE Túi rút chân không bảo quản thịt III GIỚI THIỆU CÁC VẬT LIỆU BAO BÌ Phương pháp ghép màng ... lợi phân phối, lưu kho, quản lý, tiêu dùng I KHÁI NIỆM CÁC VẬT LIỆU BAO BÌ I.4 u cầu bao bì:  Khơng gây độc tương hợp với loại thịt  Đảm bảo vệ sinh  Đảm bảo chất lượng thịt (độ ẩm, khí mùi, ... trường hay base  Dễ vệ sinh,thấy sản phẩm bên  Dễ tái sử dụng  Dẫn nhiệt kém, nên sản phẩm thịt bên bị ảnh hưởng nhiệt độ mơi trường  Thích hợp cho dòng thịt muối, sản phẩm mắm tôm chua Nhược điểm...

Ngày tải lên: 08/08/2015, 22:33

... chitosan chitosan có bổ sung tinh dầu làm màng bao bảo quản dâu tây nho Các tác giả Bảo quản cam hồng màng chitosan 23 dùng chitosan 1%, chitosan 1% kết hợp với 4% tinh dầu làm màng bao bảo quản ... dùng chitosan để bảo quản thực phẩm tươi sống giàu đạm, dễ hư hỏng cá, thịt Nhờ khả Bảo quản cam hồng màng chitosan 21 hạn chế nước qua lớp màng mỏng chitosan nên chống lại nước trình bảo quản ... giá khả bảo quản cam hồng màng bao chitosan  Tìm nồng độ chitosan phù hợp cho bảo quản  Khảo sát số lần nhúng vào dung dịch chitosan để tạo hiệu cao cho bảo quản  Đề xuất quy trình bảo quản cam...

Ngày tải lên: 09/07/2017, 22:00

... hiệu bảo quản màng bọc chitosan có khơng có kết hợp với phụ gia đặc trưng (kháng khuẩn, giữ ẩm tạo màng) đối tượng trứng gà tươi thương phẩm nhiệt độ thường Trên sở đưa phương pháp bảo quản trứng ... chế hao hụt khối lượng trứng bảo quản nhiệt độ thường Tuy nghiên cứu dừng lại việc sử dụng dung dịch chitosan dạng kết hợp với phục gia khác nhằm tăng hiệu bảo quản chitosan đối tượng trứng tươi ... nhúng dung dịch bao màng chitosan chuẩn bị gồm hỗn hợp dung dịch lọc bao gồm chitosan 1,5% pha dung dịch acetic acid 1% bổ sung thêm SB 0,05%, SOR 1% Tiếp theo để khô tự nhiên bảo quản nhiệt độ thường...

Ngày tải lên: 21/06/2014, 09:20

... dung d ch h n h p g m Kali sorbat 2,5%, Natri lactat 2,5% STPP 3%, sau bao gói (b ng khay PS b c màng PVC) b o qu n ± 2oC, kéo dài ñư c 17 ngày nhiên phương pháp cho ñ n v n chưa ñư c áp d ng th ... kho ng 30 giây, áp l c phun: 4kg/cm2 Sau ñ kho ng 5-10 phút, ti n hành bao gói b ng khay PS b c màng PVC, b o qu n nhi t ñ 0oC - 4oC Các thí nghi m đ u đư c l p l i l n Các công th c thí nghi ... thí nghi m không b sung dung d ch b o qu n Các m u th t sau đư c ñ ráo, ñưa vào khay PS b c b ng màng PVC, b o qu n nhi t ñ - oC Theo dõi ch tiêu c m quan, NH3, ñ r d ch, pH, ch tiêu vi sinh v...

Ngày tải lên: 20/05/2015, 19:59

... liệu thịt Việt Nam 42 Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm 44 1.3.1 Bao bì các các phƣơng pháp bao gói thịt 46 1.3.1.1 Phƣơng pháp bảo quản thịt sử dụng khay xớp PS có bọc màng ... 3.3.21 Mẫu thịt sau 11 ngày bảo quản 4°C 127 13 Hình 3.3.22 Các tiêu hóa lý thịt bao gói bảo quản chế độ khác 132 Hình 3.3.23 Chỉ tiêu vi sinh mẫu thịt lợn bảo quản 0-4oC 8-10oC ... trình: sản xuất chế phẩm chitosan/ COS có tính kháng khuẩn sử dụng phương pháp sinh học giải pháp bảo quản thịt tươi chitosan kháng vi sinh vật Chế phẩm tạo đạt tiêu chuẩn sản phẩm ngang với sản...

Ngày tải lên: 09/03/2015, 16:27

... PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG HIỆN NAY: 12 2.3.1 Bảo quản trứng nhiệt độ thấp 12 2.3.2 Bảo quản nhiệt 13 2.3.3 Bảo quản trứng sấy khô 13 2.3.4 Bảo quản hóa chất: ... cứu khả bảo quản trứng màng chitosan Do đặc tính màng chitosan loại màng ăn được, không độc với người tiêu dùng Một số nghiên cứu màng chitosan đối tượng trứng: - Trứng muối xử lý (nhúng) chitosan ... gian bảo quản, khác biệt có ý nghĩa thống kê theo thời gian bảo quản Xét nồng độ chitosan bao màng (kết bảng 4.2), mẫu bao màng chitosan 1% mẫu 1,5% có độ giảm khối lượng theo thời gian bảo quản...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... độ chitosan bảo quản 1% có mức tăng số b lớn nhất, chanh CT3 có nồng độ chitosan bảo quản 2% số b tăng nhanh CT2 ( nồng độ chitosan 1,5%) thấp chanh bảo quản CT1 Vậy chanh bảo quản nồng độ chitosan ... chanh bảo quản nồng độ chitosan khác 54 Bảng 4.4: Sự biến đổi số a vỏ chanh bảo quản nồng độ chitosan khác 55 Bảng 4.5: Sự biến đổi số b vỏ chanh bảo quản nồng độ chitosan ... chanh bảo quản nồng độ chitosan khác 33 Đồ thị 4.2: Biến đổi độ cứng chanh bảo quản nồng độ chitosan khác 35 Đồ thị 4.3: Biến đổi giá trị số L vỏ chanh bảo quản nồng độ chitosan...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... Khảo sát qui trình bảo quản Xồi Cát Chu xử lý nhiệt màng bao chitosan ” TÓM TẮT NỘI DUNG Mục tiêu nghiên cứu: Khảo sát trình xử lý nhiệt sau kết hợp với bao màng chitosan bảo quản xồi Cát Chu ... kiện bảo quản thích hợp nhằm kéo dài thời gian bảo quản Nội dung nghiên cứu: - Tổng quan tài liệu xoài chế phẩm sinh học Chitosan - Khảo sát q trình xử lý nhiệt xồi - Khảo sát bảo quản xoài màng ... sau 10 ngày bảo quản TN1 44 Hình 3.2 Độ chín xồi sau 10 ngày bảo quản TN2 51 Hình 3.3 Độ chín xồi sau 12 ngày bảo quản TN3 56 Hình 3.4 Mẫu xồi sau 10 ngày bảo quản TN4 ...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:07

... làm màng bọc thịt tươi bảo quản sơ chế tối thiểu Thịt heo tươi thu nhận sau giết mổ chia làm mẫu thí nghiệm với phương pháp bảo quản khác Kết đánh giá chất lượng mẫu thịt sau thời gian bảo quản ... mà đảm bảo mặt thời gian lên men, số lượng chất lượng bacteriocin so với đối chứng - Bước đầu sử dụng màng mỏng BC hấp phụ bacteriocin để bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu: bảo quản thịt tươi ... kính vòng vơ khuẩn [6] - Điều kiện bảo quản thịt heo nhiệt độ mát (150C) - Thời điểm đánh giá tiêu chất lượng thịt tươi sau ngày bảo quản - Đánh giá chất lượng thịt heo tươi theo TCVN 7046:2002...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 11:20

... bạn I Các biện pháp bảo quản nông sản màng Khái quát chung loại màng bảo quản nông sản 1.1/ Khái niệm màng bảo quản nông sản Màng bảo quản nông sản vật liệu bao quanh nông sản sau thu hoạch nhằm ... bảo quản bưởi: Bưởi sau tháng bảo quản màng chitosan Bảo quản bưởi màng chitosan vòng tháng bưởi tươi khơng bi úng vỏ So sánh bảo quản nhựa PE màng chitosan cho thấy màng PE làm vỏ bưởi bị úng màu ... mau bị mốc bảo quản phương pháp thường hình ảnh chuối tươi lâu bảo quản màng chitosan Ưu điểm kéo dài thời gian bảo quản độ tươi gấp lần so với chuối đối chứng + Dùng màng chitosan bảo quản bưởi:...

Ngày tải lên: 04/04/2017, 07:57

Ngày tải lên: 09/07/2017, 22:02

... Âu nhà sản xuất chủ yếu sản phẩm thịt lên men sản phẩm thịt lên men chiếm 20-40% tổng lượng thịt chế biến họ (Hamm cộng sự, 2008) Xúc xích lên men đóng vai trò quan trọng sản phẩm thịt, sản xuất ... Arihara (2004), sản phẩm thịt FOSHU, bao gồm sản phẩm xúc xích, sản phẩm thịt giăm bông, sản phẩm thịt nướng hamburger sản phẩm thịt viên, phê duyệt tiếp thị Nhật Bản Trong sản phẩm, protein thực ... đất sản xuất loại thực phẩm giàu selen Ở Mỹ, loại thực phẩm bao gồm thịt bò, bánh mì trắng, thịt lợn, thịt gà trứng chiếm 50% seleniumin chế độ ăn uống Lượng selelenium thịt sản phẩm lựa chọn thịt...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:36

... TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG BẢO QUẢN THỊT Thịt 1.1 Khái niệm thịt Thịt sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Từ thịt chế biến nhiều ăn thơm ngon giàu chất bổ Lượng thịt loại thịt sử dụng bữa ... chứa chitosan Hình: ảnh hưởng chitosan đến giá trị TBA thịt bảo quản 300C 48 Hình: sảnh hưởng chitosan đến giá trị TBA thịt bảo quản 40C 10 ngày • Đặc tính cảm quan Đánh giá cảm quan tiến hành thịt ... mẫu chứa chitosan Quan sát thấy thịt bò chứa chitosan cho kết cảm quan tốt màu sắc 2.6.2 ứng dụng chitosan bảo quản thịt heo 2.6.2.2 ứng dụng olygoglucosamin từ chitosan để bảo quản thịt heo...

Ngày tải lên: 21/03/2013, 10:46

... 2001) 2.8.3 Bảo quản hóa chất Hiện thực tế bảo quản chế biến thực phẩm nói chung, bảo quản rau nói riêng người ta thường sử dụng số loại hóa chất liều lượng khác nhằm kéo dài thời hạn bảo quản thực ... chế biến công nghiệp Bảo quản rau điều kiện bình thường hồn tồn dựa vào nguyên lý bảo tồn sống thời hạn bảo quản phụ thuộc vào đặc tính sinh học loại rau Phần lớn loại rau bảo quản điều kiện bình ... theo thời gian bảo quản 4.2.2.1 Ảnh hưởng acid citric đến hàm lượng acid tổng theo thời gian bảo quản Hàm lượng acid tổng đánh giá chất lượng thịt gấc tươi theo thời gian bảo quản Hình 17 cho...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:14