1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Báo cáo công nghệ chế biến thịt CÁC VẬT LIỆU BAO BÌ BẢO QUẢN THỊT, THỦY SẢN

23 1,2K 10

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 23
Dung lượng 2,51 MB

Nội dung

Báo cáo công nghệ chế biến thịt CÁC VẬT LIỆU BAO BÌ BẢO QUẢN THỊT, THỦY SẢN

Trang 1

Báo cáo công nghệ chế biết thịt

CÁC VẬT LIỆU BAO BÌ BẢO QUẢN

THỊT, THỦY SẢN.

GVHD: Ths Nguyễn Thị Hiền

Trang 2

I KHÁI NIỆM VỀ VẬT LIỆU BAO BÌ

II TÍNH CHẤT CỦA VẬT LIỆU BAO BÌ THỊT

III GIỚI THIỆU CÁC VẬT LIỆU BAO BÌ

IV ỨNG DỤNG CỦA VẬT LIỆU VÀO TỪNG SẢN

PHẨM (THỊT TƯƠI SỐNG, LẠNH ĐÔNG, THỊT CHÍN…)

NỘI DUNG

Trang 3

I.1 Khái niệm:

- Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị lẻ để bán Bao bì có thể bao gồm nhiều lớp bao bọc, có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm

I.2.Phân loại bao bì: có 3 cách

- Theo vật liệu (bao bì plastic, kim loại, xốp, lá chuối …)

- Theo cấu tạo ( bao bì hở, bao bì kín.)

- Theo chức năng ( bao bì cấp 1, cấp 2 và cấp 3)

I KHÁI NIỆM CÁC VẬT LIỆU BAO

Trang 4

I.2.1 Phân loại bao bì theo chức năng

Bao bì cấp 1: là những bao bì tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm: lon, chai thuỷ tinh, hộp giấy, bao bì

Trang 5

I.3 Chức năng của bao bì :

Bảo đảm số lượng và chất lượng

• Đảm bảo TP chứa bên trong không thay đổi về khối

lượng hay thể tích

• Chất lượng của sản phẩm không thay đổi

Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng

Thuận lợi trong phân phối, lưu kho, quản lý, tiêu dùng

I.KHÁI NIỆM CÁC VẬT LIỆU BAO

Trang 6

I.4 Yêu cầu của bao bì:

Không gây độc và tương hợp với từng loại thịt

Đảm bảo vệ sinh

Đảm bảo chất lượng thịt (độ ẩm, khí mùi, chất dầu béo …)

Tính cảm quan (cấu trúc thịt, màu sắc thịt, mùi vị…)

Giá cả phù hợp

Tiêu chuẩn hóa

I KHÁI NIỆM CÁC VẬT LIỆU BAO

Trang 7

II.TÍNH CHẤT VẬT LIỆU BAO BÌ

THỊT

II.1 Tính thấm và chống thấm

Phân loại tính chống thấm cho các màng: dựa và khả năng

thấm oxy (cc-mil/m2-atm ở độ ẩm 90% R.H ở 23C)

II.2 Tính kết cấu: Kết cấu bao bì gồm 3 thành phần chức năng:

Lớp ngoài cùng: Chống lại sự trầy xước và ăn mòn trong quá trình gia công, đóng gói

Loại vật liệu thường là polymer (nylon) hay polyesters

Lớp giữa:chống lại sự thấm khí :thường PVDC hoặc EVOH

Lớp trong cùng:đảm bảo dán kín tuyệt đối (thường là EVA)

Trang 8

Không mùi, không vị, độ mềm dẻo cao ,

Áp sát bề mặt thực phẩm khi được tạo chân không

Chống va chạm cơ học, chống thấm khí hơi tốt

Có thể trong suốt nhìn thấy rõ sản phẩm bên trong, hoặc có thể

mờ đục, che khuất hoàn toàn ánh sáng để bảo vệ thực phẩm

Có thể chịu được nhiệt độ thanh trùng hoặc nhiệt độ lạnh đông

Trang 9

 1.3 PHÂN LOẠI PLASTIC:

Dạng homopolyme

PE: bao gồm LDPE, LLDPE, MDPE, HDPE

PP, OPP, PET, PS, OPS, EPS, PA, PVDC…

Dạng copolymer : EVA, EVOH, EAA,EMA, EMAA

Trang 10

III.GIỚI THIỆU CÁC VẬT LIỆU

BAO BÌ

Loại polymer Ứng dụng

LLDPE Túi thực phẩm, túi chứa các loại

PP,PS Chai hộp có khả năng chịu nhiệt độ cao

cao

PE, PVA, PP,PA,

PVDC, PS,EPS, nylon Dùng bao bì cho các loại thịt lạnh đông

PA, PE Túi rút chân không bảo quản thịt

1.4 Cách sử dụng một số loại plastic trong thực phẩm

Trang 11

III GIỚI THIỆU CÁC VẬT LIỆU

BAO BÌ

Phương pháp ghép màng bằng keo

Trang 12

2 BAO BÌ THỦY TINH

2.1 Thành phần :

Thủy tinh chứa 70-75% Na và Calcium silicate, 6 -12% calcium

và magnesium oxde, soda 15% và một lượng nhỏ nhôm, barium

và các oxit kim loai khác

III GIỚI THIỆU CÁC VẬT LIỆU BAO BÌ

2.2 Tính năng :

Ưu điểm :

 Trơ về hóa học,ít bị ăn mòn hóa học bởi môi trường hay base

 Dễ vệ sinh,thấy được sản phẩm bên trong

Trang 13

2.3 Phương pháp bảo quản thịt bằng vật liệu thủy tinh:

Để đảm bảo an toàn vệ sinh cho thực phẩm , khâu vệ sinh các vật liệu bao gói phải được thực hiện nghiêm túc

III.GIỚI THIỆU CÁC VẬT LIỆU

BAO BÌ

Trang 14

3 BAO BÌ KIM LOẠI ( Thép tráng thiếc )

Trang 15

3.3 Cách sử dụng bao bì kim loại trong

thịt hộp

III GIỚI THIỆU CÁC VẬT LIỆU

BAO BÌ

Trang 16

3.4 Thiết bị đóng nắp

Máy đóng hộp chân không

Trang 17

4 VẬT LIỆU XỐP

4.1 Thành phần :

Polystyrene xốp (EPS- Expanded polystyrene – PS foam)

được sản xuất bằng cách xử lý đặc biệt các hạt PS Đun nóng hạt PS bằng hơi nước để làm pentane có trong PS phồng lên rất nhanh và hình thành cấu trúc tổ ong

III GIỚI THIỆU CÁC VẬT LIỆU BAO BÌ

Trang 18

4.2 Tính năng: Tiện lợi, nhẹ, cách nhiệt tốt, giữ ẩm và rẻ tiền.

III GIỚI THIỆU CÁC VẬT LIỆU BAO BÌ

4.3 Cách sử dụng vật liệu xốp :

 Nên sử dụng xốp PS, ESP hợp VS ATTP, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng

 Chỉ nên sử dụng một lần

 Không dùng hộp xốp để đựng các loại thức ăn, đồ uống nóng trên 100 độ C

 Không hâm nóng thức ăn trong hộp xốp bằng lò vi sóng

 Không sử dụng cho các loại thực phẩm chứa acid vì dễ thôi nhiễm styren

Trang 19

5 GIẤY NHÔM (giấy bạc)

Trang 20

III GIỚI THIỆU CÁC VẬT LIỆU BAO

Trang 21

IV ỨNG DỤNG CỦA VẬT LIỆU VÀO

TỪNG SẢN PHẨM

Sản phẩm Dạng bao gói Vật liệu bao bì Chú thích

Thịt tươi đỏ

Màng bọc bên ngòai Loại plastic có thể co giãn: PVC

EVA/LDPE

Xử lí với tác nhân chống sương

Khay máng PS Những khay sạch

sủi bọt Đệm có giấy thấm Lớp phủ

lạnh.

Trang 22

Gia cầm đông lạnh Khay, túi EVA/LDPE và PVC

co giãn/co EPS và LDPE

Đóng gói giống với thịt tươi

Cá đông lạnh Túi co EVA và LLDPE Bao bì được in trước Đóng gói thịt có bổ

sung khí

Bìa cứng, màng co bao bên ngoài

Thường được kẹp chặt

Thịt chế biến Khay chịu

nhiệt

Yêu cầu chống ẩm tốt.Làm rào cản bằng PVDC hay EVOH Thịt phân phối thương

mại

Plastic cứng cho thịt lát

Thường được in trước, có lớp EVOH hay PVDC

IV ỨNG DỤNG CỦA VẬT LIỆU

VÀO TỪNG SẢN PHẨM

Trang 23

CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN

ĐÃ LẮNG NGHE

Ngày đăng: 08/08/2015, 22:33

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w