... nhau và thời gian bảoquản khác nhau. Về thời gian bảoquản có thể nói bằng phương pháp đông lạnh thịtbảoquản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng. Các phương pháp bảoquản khác tùy theo ... gần 2 lần so với bảo quản trong không khí. Thời gian bảoquảnthịt lạnh phối hợp với sử dụng khí ozon được. tăng lên gấp rưỡi so với bảoquản thường.1.3.1.6.Sản phẩm sau bảoquản lạnh: Trạng ... pháp bảoquản thịt. Hiện nay, các phương pháp bảo quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô (drying) và xông khói (smoking). Để tìm ra phương pháp bảoquản thịt...
... nhiệt độ bảoquản thấp hơn -180C có khi tới -400C, -500C. (Lương Đức Phẩm, 2001).2.8.3. Bảoquảnbằng hóa chấtHiện nay trong thực tế bảoquản và chế biến thực phẩm nói chung, bảoquản rau ... ít.Các phương pháp bảoquản lạnh:Tùy theo loại sản phẩm, mục đích sử dụng mà chọn phương pháp bảoquản lạnh thích hợp.- Phương pháp giữ lạnh: bằng ướp lạnh, đơn giản là ướp bằng nước đá trong ... hàm lượng lipid tổng theo thời gian bảo quản 4.2.4.1. Ảnh hưởng của acid citric đến hàm lượng lipid tổng theo thời gian bảo quản Lipid trong quá trình bảo quản, chế biến dễ dàng biến đổi theo...
... Ngoài việc xử lý Dứa bằng hóa chất, người ta con dùng màng PE chuyên dùng để bọc Dứa rồi bảo quản. Bằngcách này có thể kéo dài thời gian bảoquản lên gấp đôi. Dứa chín bảoquản ở 4,5-70C, ... Tp10 : bảoquản ở điều kiện thường trong thời gian 10 ngày Tp15 : bảoquản ở điều kiện thường trong thời gian 15 ngày Tl 1 : bảoquản ở điều kiện lạnh trong thời gian 1 ngày Tl 10 : bảoquản ... vi sinh vật. Cách dùng: Hòa chế phẩm chất tạo màng vào nước rồi nhúng rau quả vào dung dịch, đem để khô rồi bảo quản. 4. Bảoquảnbằng hóa chất. Hiện nay trong thực tế bảoquản và chế biến...
... 35 40 45Thời gian bảoquản (ngày)TVKHK (Log cfu/g)DCDC acidQuétNhúng Hình 4.2: Đồ thị ảnh hưởng của phương pháp bao màng đến tổng vi khun hiếu khí theo thời gian bảoquản Theo kt qu ... 21 28Thời gian bảoquản (ngày)TVKHK (Log cfu/g)DCDC acid0,5%1%1,5%2% Hình 4.1: Đồ thị ảnh hưởng của nồng độ chitosan đến tổng vi khun hiếu khí theo thời gian bảo quản th 4.1 ... Trường Đại học Cần Thơ Công nghệ thực phm – Khoa ông nghiệp & SHƯD 14 2.3.5. Bảoquản trứng bằng màng bảo vệ Trng nhit thưng rt khó bo qun, ch trong mt thi gian ngn các...
... 2007). 2.4.3. Các phương pháp bảoquản tươi sản phẩm phi lê Bảo quản ở nhiệt độ thấp (Bảo quản lạnh đông và bảoquản lạnh) (Ngô Thị Minh Khai, 2008). Bảo quảnbằngcách dùng hóa chất như NaCl, ... tuần bảo quản. Từ kết quả Bảng 4.6, Bảng 4.5, Hình 4.3 và Hình 4.2 cho thấy tổng số vi khuẩn hiếu khí tăng dần theo thời gian bảoquản từ 0 tuần lên 2 tuần nhưng tốc độ vừa phải vì được bảoquản ... đổi về màu sắc khi bảoquản không có ý nghĩa lắm nhưng lại biểu thị sự xuống cấp của sản phẩm. Những biến đổi trong thịt cá làm biến đổi màu sắc được trì hoãn ở nhiệt độ bảoquản thấp (Trương...
... dụng hoá chấtĐể bảoquản quả đĐể bảoquản quả đợc tốt thì phải kìm hÃm sự chín, kéo dài thời gian bảo ợc tốt thì phải kìm hÃm sự chín, kéo dài thời gian bảo quản bằngcách dùng một số ... cam nhiệt độ lạnh cho bảoquản tuỳ thuộc vào nhiều yếu tố vàĐối với cam nhiệt độ lạnh cho bảoquản tuỳ thuộc vào nhiều yếu tố và nhiệt độ bảoquản thnhiệt độ bảoquản thờng từ 2-8ờng ... cũngơng pháp này cũng phù hợp vời bảoquản cam. Ví dụ nhphù hợp vời bảoquản cam. Ví dụ nh cam Florida Valencia bảoquản ở 15% O cam Florida Valencia bảoquản ở 15% O22 và 0-5%COvà...
... HOẠT ĐỘNGHỢP TÁC QUỐC TẾPhòng Hợp tác Quốc tế Chuyên ngành Đại Học Sau Đại HọcNông Học 13 3 Bảo vệ thực vật 3Chăn nuôi 1 2Thú y 3 2Lâm nghiệp 8 3Thủy sản 1Cơ khí Nông nghiệp 1Kinh tế ... trìnhNghiên cứu và đào tạo vùng Đông Nam Á (Mekarn)Đại học Nông nghiệp Thụy Điển tại Upsala (SLU) cấp bằng Thạc sĩHệ thống canh tácbền vững dưạ trênChăn nuôi gia súc1/1/2004-31/12/2008Gia hạn ... tạo Thạc sỹ nghề với ĐH Tours của Pháp (DESS)Đại học Rabelais Tp. Tours (Cộnghòa Pháp). Văn bằng do ĐH Rabelais – Tours cấp (DESS)Chăn nuôi, môi trường, vệ sinh và chất lượng2001-20093...
... ỨNG DỤNG BẢOQUẢN THỊT1. Thịt 1.1 Khái niệm về thịt Thịt là một trong những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Từ thịt có thể chế biến ra nhiều món ăn thơm ngon và giàu chất bổ. Lượng thịt và ... thấy với thịt có chứa olygoglucosamin thì có thể bảoquản tới 18 giờ ở nhiệt độ phòng mà không ảnh hưởng đến mùi vị , kết quả tương tự là 6 ngày đối với thịt có chứa olygoglucosamin bảoquản ở ... al., 2008). [13]Bảng: cảm quan trên thịt chứa chitosan bảoquản ở 40C, từ 0 đến 10 ngày• Màu sắcẢnh hưởng của chitosan lên màu của thịt trong thời gian bảoquản tại 300C trong 24 giờ và 40C...
... PE dán kín, bảoquản ở 40C, kết quả bảoquản cam được 3 tháng.Gần đây tác giả Nguyễn Văn Khải, giám đốc trung tâm tư vấn đèn tiết kiệm Việt Nam, giới thiệu phương pháp bảoquảnbằng nước ozôn, ... Kongkaew dùng chitosan dạng sương mù để bảoquản quả xoài “Namdokmai” và bảoquản ở 130C, độ ẩm 90-95%. Phương pháp này có tác dụng kéo dài thời gian bảoquản xoài tới 20 ngày [38]. Năm 2002, ... tác bảo quản vì nhiệt độ và ẩm độ cao là điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, quả bị nấm bệnh nhiều sau thu hoạch. Một số nghiên cứu chính về bảoquản quả là các phương pháp bảo quản...
... 2007). 2.4.3. Các phương pháp bảoquản tươi sản phẩm phi lê Bảo quản ở nhiệt độ thấp (Bảo quản lạnh đông và bảoquản lạnh) (NgôThị Minh Khai, 2008). Bảo quảnbằngcách dùng hóa chất như NaCl, ... 2-3 giờ,kiểm tra nhiệt độ tâm miếng philê đảm bảo đạt -180C rồi tách khuôn, đem baogói chân không trong túi PA và bảoquản trong hệ thống tủ bảoquản ở -20 ±20C. Phân tích các chỉ tiêu pH, ... đổivề màu sắc khi bảoquản không có ý nghĩa lắm nhưng lại biểu thị sự xuống cấpcủa sản phẩm. Những biến đổi trong thịt cá làm biến đổi màu sắc được trì hoãnở nhiệt độ bảoquản thấp (Trương...
... chế sự nảy mầm trong quá trình bảoquản 0,1 0,2 Chiếu xạ trong bảoquảnthịt 6 1. Thực phẩm được bảoquảnbằng phương pháp chiếu xạ là thực phẩm được xử lý bằng tia bức xạ ion hoá của nguồn ... phẩm có tính độc) trong thịt và gia cầm hay những loại thực phẩm khác. Ưu nhược điểm của kĩ thuật chiếu xạ trong bảoquảnthịt và sản phẩm thịt. Chiếu xạ trong bảoquảnthịt 15 Thiết bị được ... TÀI: CHIẾU XẠ TRONG BẢO QUẢNTHỊT TP.Hồ Chí Minh Tháng 3 Năm 2010 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KĨ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM Chiếu xạ trong bảoquảnthịt 5 dấu ký hiệu quốc...
... phòng trữ đông5. Xác định số phòng trữ đông: n§1.3 Bố trí mặt bằng kho lạnh 7CHƯƠNG 2: TÍNH CÁCH NHIỆT CÁCH ÂM CHO KHO LẠNH§2.1 Tính cách nhiệt cho tường bao kho lạnh 81. Kết cấu và các số liệu ... hàng (trang 84 tài liệu [1]) và bao bì bằng kim loại nên lấy bằng 30% khối lượng sản phẩm Gb=30%G.- Cb: Nhiệt dung riêng của bao bì, đối với bao bì bằng kim loại thì Cb = 45kJ/kg.K (trang ... dày thực tế của lớp cách nhiệt cũng được chọn theo quy chuẩn với điều kiện nó phải lớn hơn hoặc bằng chiều dày đã xác định được . Ở đây chọn chiều dày thực tế của tấm cách nhiệt là: ttcnδ=...