bảo quản thịt bò khô

Ngày tải lên: 10/01/2015, 09:50

Ngày tải lên: 18/03/2015, 10:50

Ngày tải lên: 21/12/2014, 12:53

... ngày, tăng gần lần so với bảo quản không khí Thời gian bảo quản thịt lạnh phối hợp với sử dụng khí ozon tăng lên gấp rưỡi so với bảo quản thường 1.3.1.6.Sản phẩm sau bảo quản lạnh: Trạng thái tươi ... nhiễm trình bảo quản nên thời gian bảo quản lâu Đối với sản phẩm thịt làm khô, không bảo quản tốt bị tượng hút ẩm trở lại, tạo điều kiện cho vi sinh vật họat động trở lại gây thối thịt, với phương ... bên khối thịt không bốc được, làm cho sản phẩm mềm, lại không bảo quản lâu 2.4 Các sản phẩm, thời gian bảo quản: Với phương pháp tùy theo cách thức mà cho sản phẩm khác thời gian bảo quản khác...

Ngày tải lên: 11/04/2013, 08:17

Ngày tải lên: 19/06/2014, 14:20

Ngày tải lên: 27/06/2014, 11:20

Ngày tải lên: 22/07/2014, 03:20

Ngày tải lên: 18/12/2014, 16:11

... lần so với bảo quản không khí Thời gian bảo quản thịt lạnh phối hợp với sử dụng khí ozon tăng lên gấp rưỡi so với bảo quản thường 1.3.2 Phương pháp ướp muối: Ướp muối thịt để bảo quản phương ... VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG BẢO QUẢN THỊT Thịt 1.1 Khái niệm thịt Thịt sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Từ thịt chế biến nhiều ăn thơm ngon giàu chất bổ Lượng thịt loại thịt sử dụng bữa ăn hàng ... 2002)[10] 2.6 Các nghiên cứu bảo quản thịt 2.6.1 ứng dụng chitosan bảo quản thịt bò băm [15] Chitosan nồng độ 0,5 - 1,0% ức chế phát triển vi sinh vật gây hỏng thịt bò băm 300C thời gian 48 40C...

Ngày tải lên: 21/03/2013, 10:46

... 2001) 2.8.3 Bảo quản hóa chất Hiện thực tế bảo quản chế biến thực phẩm nói chung, bảo quản rau nói riêng người ta thường sử dụng số loại hóa chất liều lượng khác nhằm kéo dài thời hạn bảo quản thực ... gian bảo quản 4.2.2.1 Ảnh hưởng acid citric đến hàm lượng acid tổng theo thời gian bảo quản Hàm lượng acid tổng đánh giá chất lượng thịt gấc tươi theo thời gian bảo quản Hình 17 cho thấy mẫu không ... (0,29%), sau thời gian bảo quản tăng (hàm lượng acid tổng trung bình mẫu không bổ sung acid sau thời gian bảo quản 0,62 – 0,78%) Lượng acid tổng tăng theo thời gian bảo quản vi sinh vật phân hủy...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:14

... (vi khuẩn làm thực phẩm có tính độc) thịt gia cầm hay loại thực phẩm khác Ưu nhược điểm kĩ thuật chiếu xạ bảo quản thịt sản phẩm thịt 12 Chiếu xạ bảo quản thịt 2.1.1 Ưu điểm: Thứ nhất, chiếu xạ ... từ ngữ hiểu sau: Chiếu xạ bảo quản thịt Thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ thực phẩm xử lý tia xạ ion hoá nguồn phóng xạ máy phát tia xạ (dưới gọi nguồn xạ) để bảo quản ngăn ngừa biến chất ... chế biến để xử lý thêm đóng gói thực phẩm 11 Chiếu xạ bảo quản thịt Sơ đồ dây chuyền chiếu xạ Kỹ thuật chiếu xạ bảo quản chế biến sản phẩm thịt: Chiếu xạ với liều thích hợp tiêu diệt vi khuẩn...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:30

Ngày tải lên: 01/05/2013, 10:41

... Trang 10 Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền CHƯƠNG CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT I TẠI SAO PHẢI BẢO QUẢN THỊT? Thịt sản phẩm không ổn định thành phần thịt có chứa nhiều chất dinh ... hay sử dụng bảo quản lạnh là: PA, PE, PET, PVC, PVDC Bảng 6: Thời gian bảo quản thịt sản phẩm thịt lanh đông [5] Thời gian bảo quản (tháng) -18C -25C -30 Thịt bò 12 18 24 Thịt bò nướng, chiên ... Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền IV.BẢO QUẢN THỊT BẰNG CÁCH SỬ DỤNG NHIỆT ĐỘ CAO: Bảo quản thịt cách sử dụng nhiệt độ cao phương pháp hiệu bảo quản sản phẩm từ thịt Các phương...

Ngày tải lên: 10/05/2013, 21:56

... I.BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỊT 1/ Bảo quản thịt Chế biến thịt : a/ Phương pháp a/ Phương pháp:  Bảo quản thịt theo phương pháp - Hun khói làm lạnh đông lạnh  - Chế quản thịt theo phương pháp Bảo ...  Bảo quản  Sử dụng II/ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN CÁ 1/ Bảo quản cá a/ Phuơng pháp  Phương pháp bảo quản lạnh (bảo quản nước đá, khí lạnh, ướp đông cá, phương pháp tráng băng)  Phương pháp bảo quản ... ăn  Phương pháp bảo quản axit (axit lactic, axit citric, axit acetic…)  Phương pháp bảo quản cá kháng sinh (không phổ biến)  Phương pháp bảo quản cá chất chống oxi hoá II BẢO QUẢN,CHẾ BIẾN CÁ...

Ngày tải lên: 22/06/2013, 01:26

... 2-3h; bquản -20C 15ngày  Các kiểu bảo quản lạnh    Ướp lạnh Bảo quản lạnh Bảo quản lạnh đơng Bảo quản lạnh      Nhiệt độ 0-5oC độ ẩm khơng khí 85% Tốc độ gió 0.5 m/s Bảo quản qy thịt 24 ... 2day Sữa đặc đường 0-10 75-80 Đóng thág Vài ngày Bảo quản lạnh Bảo quản lạnh Ảnh hưởng bảo quản lạnh đến thịt  Hao hụt trọng lượng (1-1,4%/QT bò; 0.71.3%/QT heo, 1.6-2.2%/heo choai) (f)= nhiệt ... Các ngun nhân gây hư hỏng thịt    Các phản ứng sinh hố Sự phân hủy vi sinh vật Bảo quản: ngăn ngừa hư hỏng ngun liệu, thực phẩm chế biến Ngun tắc bảo quản Bảo quản q trình kéo dài đời sống...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 13:15

... CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt:  Sự phát sáng: xuất thịt bảo quản chung với cá Các vi khuẩn thường thấy : • Photobacterium II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các ... VÀ BẢO QUẢN THỊT  Vi sinh vật số sản phẩm từ thịt:  Thịt muối: phụ thuộc vào lọai vi khuẩn hiếu khí Các vi khuẩn thường thấy : vi khuẩn chịu mặn II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT ... Các dạng hư hỏng thịt:  Sự ôi: thịt chứa mỡ Các vi khuẩn thường thấy : • Pseudomonas • Achromobacter Pseudomonas II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt:  Sự mốc:...

Ngày tải lên: 25/10/2013, 05:20

... Quy trình bảo quản lạnh : III Một số phương pháp bảo quản thòt : 1.Phương pháp bảo quản thòt : Phương pháp bảo quản lạnh : Làm nguyên liệu Sắp xếp vào kho lạnh Làm lạnh sản phẩm Bảo quản sản phẩm ... thường sử dụng dân gian ?Phương pháp sử dụng bảo quản với số lượng lớn ? III Một số quy trình bảo quản lạnh : 1.Phương pháp bảo quản lạnh :  Khái niệm : Bảo quản lạnh phương pháp giữ sản phẩm nhiệt ... thiu, gây hư hỏng sản phẩm Vậy bảo quản để hạn chế hư hại sản phẩm ? A .Bảo quản thòt : I.Các dạng hư hỏng thòt : Câu hỏi :Thòt để lâu ngày thường gặp tượng ? A .Bảo quản thòt : I.Các dạng hư hỏng...

Ngày tải lên: 30/11/2013, 07:11

... PHÁP BẢO QUẢN CÁ Bảo quản lạnh Cá đánh bắt xa bờ, muốn giữ cho cá không bị thối hỏng người ta áp dụng song song biện pháp bảo quản với đánh bắt Trên điều kiện sóng nước biện pháp hiệu đơn giản bảo ... râm mát, làm bảo quản trứng vóng vài tháng • Nếu trấu ta dùng mùn cưa gỗ tro để thay thế, 20 ngày kiểm tra trứng lần Dùng trấu để bảo quản trứng Bảo quản lạnh • Hiện nay, cách bảo quản trứng tốt ... Làm khô có lợi điểm thịt xếp gọn, bỏ vào túi nhựa đóng kín Tuy nhiên, cần để thịt khô nơi thoáng mát, khô ánh sáng 1.2 Hun khói Đây phương pháp giữ thịt cổ điển Việt Nam ta có cá thu, thịt rừng...

Ngày tải lên: 09/12/2013, 15:43

... Bò xào trộn xoài xanh - Xoài xanh cắt mỏng, ướp muối, nước mắm, đường, ớt khoảng 10-15' - Bò bắp, xào nhanh, cho rau mùi vào, tắt bếp - Trộn thịt bò vừa xào với xoài ướp...

Ngày tải lên: 16/12/2013, 08:15

... điển thủy thủ Popeye Các nhà khoa học đặt rau tươi ánh sáng hay bóng tối liên tục theo điều kiện bảo quản thông trường thời gian từ 3-9 ngày Kết cho thấy, để cải bó xôi ánh sáng ngày làm tăng hàm ... carotenoids lutein zeaxathin, chất “tô màu” cho rau Nhưng rau để bóng tối lại có xu hướng suy giảm không thay đổi giá trị dinh dưỡng ...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 19:15