... - Kiên Giang.Tên sản phẩm: BẠCH TUỘC NGUYÊN CON /LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNHBẠCH TUỘC LÀM SẠCH TRỤNG ĐÔNG LẠNHPhương pháp phân phối và bảo quản : Container lạnh, xe lạnh to ≤ - 18oC.Dự kiến ... ABCMÔ TẢ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾNTÊN NHÓM SẢN PHẨM: BẠCH TUỘC NGUYÊN CON / LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNHBẠCH TUỘC LÀM SẠCH TRỤNG ĐÔNG LẠNHCông đoạn chế biếnThông số kỹ thuật chính Mô tảTiếp ... KẾ HOẠCH HACCP SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾNTÊN NHÓM SẢN PHẨM: BẠCH TUỘC NGUYÊN CON / LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNHBẠCH TUỘC LÀM SẠCH TRỤNG ĐÔNG LẠNHNơi nhận :+ Đội HACCP+ Lưu hồ sơ HACCPNgày xét duyệt:...
... Hình 2.2: Cá kèo đônglạnh 7 Hình 2.3: Cá đối đônglạnh 7 Hình 2.4: Mực nút đônglạnh 7 Hình 2.5: Bạchtuộc xếp bông đônglạnh 7 Hình 2.6: Bạchtuộc oxen-đốm trắng-mực tuộc 9 Hình 2.7: ... của bạchtuộc trong 100g ăn được 10 Bảng 3.1: Bảng tiêu chuẩn đánh giá chất lượng bạchtuộc 13 Bảng 3.2: Cách phân cỡ bạchtuộc xuất sang thị trường Hàn Quốc 17 Bảng 3.3: Cách phân cỡ bạchtuộc ... CHÍ MINH PHAN THỊ KIM HỒNG KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BẠCHTUỘC XẾP BÔNG ĐÔNGLẠNH SEMI BLOCK Ngành: Công nghệ Sau thu hoạch BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP...
... đông. Tuy nhiên đông lạnh cực nhanh với nhiệt độ cực thấp có thể dẫn đến cấu trúc bị phá vỡ khi sức căng nội bào lớn hơn mức chịu đựng đônglạnh của vật chất tế bào. Bảng 3: So sánh đônglạnh ... 400-1000 μg%.II. KỸ THUẬT LẠNH ĐÔNGCác ngành công nghiệp thực phẩm đônglạnh hiện đại được bắt đầu bởi Clarence Birdseye ở Mỹ năm 1925. Birdseye đã biết được tốc độ đônglạnh là rất quan trọng ... Glucid2 Chất đạm3 Chất béo4 Các chất khoáng5 VitaminII. Kỹ thuật lạnh đông 1 Khái quát lạnhđông rau quả 2 Các biến đổi trong lạnhđông rau quảDanh mục bảngBảng 1 Hàm lượng hydro cacbua của một...
... 3.3.1 LẠNHĐÔNG BẰNG MÔI TRƯỜNG KHÔNG KHÍ 31 3.3.2 LẠNHĐÔNG BẰNG TỦ ĐÔNG TIẾP XÚC 31 3.3.3 LẠNHĐÔNG BẰNG KHÍ HÓA LỎNG 31 3.4 CÁC PHƯƠNG PHÁP LẠNHĐÔNG 32 3.4.1 PHƯƠNG PHÁP LẠNHĐÔNG CHẬM ... PHƯƠNG PHÁP LẠNH ĐÔNG:3.4.1 Phương pháp lạnhđông chậm:Trong quá trình lạnhđông lạnh, nhiệt độ không khí cao hơn-250C, vận tốc không khí đối lưu nhỏ hơn 1m/s, do đó thời gian lạnhđông kéo ... NIỆM LẠNH ĐÔNG:Làm lạnhđông là hạ nhiệt độ xuống dưới nhiệt độ đóng băng của dịch bào. Như vậy trong quá trình làm lạnhđông có sự tạo thành nước đá trong sản phẩm. Tùy theo mức độ làm lạnh đông...
... với sữa cũng khác nhau: κ–carrageenan và ι – carrageenan không tan trong sữa lạnh, λ – carrageenan tan trong sữa lạnh. Chính vì vậy, λ – carrageenan được ứng dụng nhiều hơn trong công nghệ chế ... dụng nhiều trong lĩnh vực chế biến thuỷ sản. Carrageenan ứng dụng tạo lớp màng cho sản phẩm đônglạnh làm giảm hao hụt về trọng lượng và bay hơi nước tránh được sự mất nước ca tht gia cm khi ... carrageenan không thể thiếu được trong công nghiệp chế biến sữa. Sữa nóng có chứa carrageenan được làm lạnh sẽ tạo gel, giữ cho nhũ tương của sữa với nước được bền vững, không bị phân lớp. Tác nhân...
... kho bảo quản lạnhđông thủy sản 150 tấn GVHD: Thầy Trần Hùng DũngKẾT LUẬN* Hệ thống kho bảo quản lạnhđông đã thiết kế có đặc điểm là dùng chu trình một cấp nén với tác nhân lạnh là NH3 ... Độ quá lạnh của tác nhân lạnh lỏng: ∆ql = 5oC=> Nhiệt độ quá lạnh của lỏng trước van tiết lưu: tql = (40 – 5) = 35oC- Năng suất lạnh của máy nén: Q0 = 34 kwV.1. Tác nhân lạnh Tác ... ngoài của kho lạnh không bị đọng sương:với t1: nhiệt độ bên ngoài kho bảo quản lạnhđông (oC)ts: nhiệt độ đọng sương của không khí bên ngoài (oC)t2: nhiệt độ bên trong kho lạnh (oC)α1:...
... trường lạnh ñông. 2. MÔ HÌNH TOÁN TRUYỀN NHIỆT LẠNH ĐÔNG 2.1. Các giả thiết xây dựng mô hình toán - Bài toán làm lạnh ñông VLA luôn trải qua 3 giai ñoạn, xem hình 1 a) Giai ñoạn 1: Làm lạnh ... quyền thuộc ĐHQG-HCM Trang 83 XÂY DỤNG MÔ HÌNH TOÁN TRUYỀN NHIỆT LẠNHĐÔNG XÁC ĐỊNH TỈ LỆ NƯỚC ĐÓNG BĂNG VÀ NHIỆT ĐỘ LẠNHĐÔNG TỐI ƯU CỦA VẬT LIỆU ẨM DẠNG HÌNH TRỤ HỮU HẠN Ở GIAI ĐOẠN 1 TRONG ... giảm chất lượng sản phẩm, còn nếu khi lạnh ñông ở nhiệt ñộ nhỏ hơn nhiệt ñộ lạnh ñông tối ưu thì hệ thống lạnh tiêu tốn nhiều năng lượng do thời gian lạnh ñông kéo dài, như vậy không hiệu...
... nhiệt độ lạnhđông ở trên có độ tin cậy rất cao. Một vấn đề cần nói ở đây, nếu khi ta thực hiện quá trình lạnhđông bằng HTL cấp đông nhanh IQF lúc đó nhiệt độ môi trường làm lạnhđông âm ... định các thông số như τ[h]: thời gian làm lạnh đông, Tc, Tf, T0 [0C]: nhiệt độ tâm, bề mặt của vật liệu lạnhđông và nhiệt độ môi trường lạnhđông bao gồm các dụng cụ, thiết bị sau: Ba ... làm lạnhđông có nhiệt độ T0. ã dQ1 [kJ]: dũng nhit ly ra lm kết tinh nước trong vật liệu ẩm làm lạnhđông ti im Tkt. ã dQ2 [kJ]: dũng nhit ly ra để giảm nhiệt độ vật liệu ẩm làm lạnh...
... yêu cầu khá bức xúc trước khi tiến tới sản xuất hàng hóa đạt các tiêu chuẩn Châu Âu (EUREPGAP), Đông Nam Á (ASIAN GAP) hay thế giới. Do đó, đề tài được thực hiện nhằm xây dựng quy trình sản xuất ... tự nhiên ở đồng bằng sông Cửu Long, xoài ra hoa tự nhiên vào tháng 1-2 do có điều kiện nhiệt độ lạnh và thời tiết khô ráo (Trần Văn Hâu (1997, 2005). Hiện nay do áp dụng các biện pháp kích thích...
... Lạnh đông Vận chuyển mát ở 5 – 100C Làm lạnhđông tại vùng nguyên liệu Lạnh đông tạm thời ở – 180C Vận chuyển ở –18oC Trữ kho mát ở cảng 5-100C Chế biến lạnh đông ... phận cấp đông của hệ thống IQF phải đảm bảo cấp đủ hơi lạnh và thời gian. * Phương pháp thực hiện: - Dứa phải nhanh chóng đưa vào làm lạnhđông trong thiết bị IQF. Thời gian lạnh đông nhanh ... sản xuất dứa lạnhđông Trang 24 5.1.6. Lạnhđông IQF: Dứa sau khi được tạo hình tuỳ theo yêu cầu sẽ được băng chuyền đưa vào hệ thống IQF đến khi đủ 500 kg sẽ được tiến hành lạnhđông đến -300C....
... (8)- 43 - Tôm đông lạnh phủ lên trên một tấm plastic để tránh cá tiếp xúc trực tiếp với khí lạnh kho trữ làm tăng tỷ suất bốc hơi nước. Tái đông – làm lạnhđông kép Làm lạnhđông kép (double ... nghĩa là làm lạnhđông một sản phẩm, tan giá hoặc tan giá một phần, rồi tái đông. Qui trình này cần thiết cho việc sản xuất đã đông lạnh và đông hàng khối. Cần nhớ rằng, lạnhđông nhanh cũng ... - hạng- 35 - Tôm đông lạnh CHƯƠNG 1: KỸ THUẬT LÀM LẠNHĐÔNG THỦY SẢN1.1 MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA1.1.1 Định nghĩa:Làm lạnhđông hay ướp lạnh (freezing) thủy sản là quá trình làm lạnh thủy sản do sự...