bơ lên men 06 tr 176
Nghiên cứu quy trình sản xuất lạp xưởng bò lên men
... q tr nh lên men lactic khác nhau: Lên men đồng hình (hay lên men điển hình) Lên men dị hình (hay lên men khơng điển hình) Lên men lactic khơng tinh khiết [6] 1.5.2.1 Lên men đồng hình Trong ... muối, ảnh hưởng mùi vị kiềm hãm phát triển vi sinh vật quan tr ng Nitrit chất cản tr hữu hiệu phát triển Clostridum botulinum [3] 1.10.3.2 Natri nitrat Nattri nitrat có 99% NaNO3, 3ppm chất độc ... tính co giãn tốt nhằm giúp tr nh nhồi thịt chặt - Lên men: sau nhồi thịt treo sản phẩm lên tiến hành lên men nhiệt độ phòng - Sấy: sau lên men lạp xưởng đem sấy Mục đích tr nh sấy làm giảm hạn chế...
- 60
- 1,219
- 10
Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi và cream 40% với hai mặt hàng Sữa chua uống 16 triệu lít SP năm, Bơ lên men 1,8 tấn SP năm
... công nghệ q tr nh lên men, thiết bị có lớp cách nhiệt để đảm bảo nhiệt độ lên men Quá tr nh lên men thực thiết bị lên men nhiệt độ t = 42 ÷ 430C thời gian t = Kết thúc tr nh lên men khối sữa ... cơng nghệ tr nh chế biến nhiệt độ cao Đường lactose dễ bị lên men tác dụng vi sinh vật để tạo sản phẩm khác Quan tr ng tạo thành axit lactic sản xuất sữa lên men C12H22O11.H2O Lên men 4CH3 - ... gian tr ng hiệu tr nh tăng, nhiên cream có mùi nấu ảnh hưởng xấu đến chất lượng bơ thành phẩm 3.2.2.3 Chuẩn bị giống: Trong sản xuất bơ lên men thường sử dụng vi khuẩn lactic dạng LD chủng Streptococcus...
- 101
- 790
- 4
SLIDE bài thuyết trình công nghệ sản xuất bơ lên men
... định Bao gói vơ tr ng Bơ lên men Tạo hạt bơ Sữa cream Bồn tr QUI TR NH CƠNG NGHỆ QUI TR NH CƠNG NGHỆ Thuyết minh qui tr nh: Cream - Cream sau thu mua nhà máy đưa vào bồn tr kiểm tra acid để điều ... Thiết bị hình tr có cánh khuấy phận hiệu chỉnh nhiệt độ 3 QUI TR NH CƠNG NGHỆ QUI TR NH CƠNG NGHỆ Lên men sử lý nhiệt lạnh Lên men QUI TR NH CƠNG NGHỆ QUI TR NH CƠNG NGHỆ Lên men sử lý nhiệt ... hạt bơ Thiết bị tạo hạt bơ làm việc liên tục Vùng tạo hạt bơ Vùng tách hạt bơ sữa bơ Buồng chân không Vùng tạo khối bơ Bơm 3 QUI TR NH CƠNG NGHỆ QUI TR NH CƠNG NGHỆ Bao gói Thiết bị Hiện tr nh...
- 38
- 1,837
- 1
Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi và cream với hai mặt hàng: Sữa chua uống tách 13 chất béo năng suất 19000 tấn nguyên liệu năm và bơ lên men năng suất 10 tấn nguyên liệu ca
... NGHIỆP 3.2.2.4 Lên men xử lý nhiệt lạnh [02, tr 274] Giống: Giống sử dụng tr nh lên men bơ vi khuẩn lactic Leuconostoc citrovorum, hoạt hóa mơi tr ờng sữa gầy Trong q tr nh lên men, ngồi tạo axit ... uống Lên men Cream Bơ lên men Lên men Rửa hạt bơ Chất ổn định 0,002 Đường RE 1,081 Nước Phối tr n 1,474 0,408 Môi tr ờng 0,758 Men hoạt hóa 0,778 Cream bổ sung 9,505 Men hoạt hóa 0,408 Mơi tr ờng ... hình tr đứng, đáy chỏm cầu, làm thép không rỉ Lên men - Mục đích: Lên men tạo acid lactic sản phẩm trao đổi chất tạo độ chua hương vị đặc tr ng cho sản phẩm bơ - Tiến hành: Quá tr nh lên men...
- 100
- 927
- 5
Báo cáo tiểu luận cao học qui trình công nghệ sản xuất bơ lên men từ sữa
... bì Bao gói Bơ lên men Sữa bơ LOGO QUY TR NH SẢN XUẤT BƠ LÊN MEN Sữa tươi Qui tr nh Sữa gầy Lắng Xử lý cream Vi khuẩn lactic Thanh tr ng Thanh tr ng dạng ống lồng ống Hoạt hóa Lên men xử lý nhiệt ... LOGO III QUY TR NH SẢN XUẤT BƠ LÊN MEN Qui tr nh Sữa tươi Sữa gầy Ly tâm Xử lý cream Vi khuẩn lactic Thanh tr ng Thanh tr ng dạng mỏng Hoạt hóa Lên men xử lý nhiệt lạnh Phụ gia Tạo hạt bơ xử lý liên ... /ml LOGO 2.Vi sinh vật Trong sản xuất bơ lên men, người ta sử dụng vi khuẩn lactic LD Thường gặp Streptococcus diacetylactic Leuconostoss citrovorum Trong q tr nh lên men, ngồi acid lactic, chúng...
- 29
- 876
- 0
Sữa chứa bơ lên men (fermented buttermilk , ddh nông lâm tphcm
... Sản xuất bơ (butter) Phân lọai • Bơ “ngọt” (khơng mên men) , bơ chua (lên men) • Bơ khơng muối (unsalted), muối (salted), muối mặn (extra salted) Phương pháp truyền thống Cream Lên men tự nhiên ... sữa bơ Hạt béo tiếp tục rửa chần đến đạt cấu tr c mong muốn Bơ bơ chua • Màu săc thay đổi tùy thuộc lượng carotenoids Lượng thay đổi theo mùa • Lượng nước (16-18%) phân bố đề bơ • Cấu tr c bơ ... mịn láng (smooth) • Bơ chua phải có mùi diacetyl Sản xuất bơ cơng nghiệp Kem (cream) Thanh tr ng (95C) Khử khí Bồn ủ chín (6-8C/12-15 h) Chần (hạt béo khuấy động mạnh) Sũa bơ Hạt béo Rửa, muối...
- 17
- 219
- 1
Thiết kế phân xưởng sản xuất Bơ lên men năng suất 2 tấn nguyên liệungày theo phương pháp lên men liên tục
... yếu: - Bơ (trong tr nh sản xuất bơ khơng có q tr nh lên men lactic) - Bơ chua (trong tr nh sản xuất bơ có q tr nh lên men lactic) - Bơ mặn (có muối) bơ nhạt (khơng có muối) - Bơ có gia vị (bơ có ... 1.1 Nguyên liệu tr nh sinh học công nghệ sản xuất bơ lên men 1.1.1 Sữa tươi, nguyên liệu để sản xuất bơ lên men Bơ lên men sản phẩm bơ không lên men, sản phẩm sữa chua… gọi chung sản phẩm từ sữa ... lại khối bơ q tr nh rửa tr ớc So với tr nh rửa tr nh nhào tr n có tác dụng bảo quản khối bơ tốt vi sinh vật phát triển pha lỏng Vì vậy, tr nh nhào tr n đạt yêu cầu lượng nước tự khối bơ không...
- 41
- 554
- 0
Đồ án thiết kế nhà máy sản xuất bơ lên men
... béo bơ cao chiếm trung bình 80% khối lượng sản phẩm Theo Bylund Golsta (1995), dựa vào quy tr nh sản xuất người ta chia bơ thành hai nhóm bơ hay gọi bơ khơng lên men bơ chua bơ lên men (quá tr nh ... Sữa gầy Cream Thanh tr ng Vi khuẩn Cấy giống Lên men xử lý nhiệt- lạnh Muối Tạo hạt bơ (churning) xử lý Bao bì Bao gói Sữa bơ buttermil k Bơ lên men Nhà máy sản xuất Bơ Lên Men Trang 20 Đại học ... Khơng có vi tr ng gây bệnh Vi sinh vật Trong sản xuất bơ lên men, người ta sử dụng vi khuẩn lactic dạng LD Thường gặp Streptococcus diacetylactis Leuconostos citrovorum Trong q tr nh lên men, ngồi...
- 71
- 950
- 11
THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BƠ LÊN MEN
... người ta chia bơ thành hai nhóm bơ hay gọi bơ khơng lên men bơ chua bơ lên men (quá tr nh lên men lactic thực sau tr nh tr ng nguyên liệu cream quy tr nh sản xuất nhằm tạo hương vị đặc tr ng cho ... Khơng có vi tr ng gây bệnh Vi sinh vật Trong sản xuất bơ lên men, người ta sử dụng vi khuẩn lactic dạng LD Thường gặp Streptococcus diacetylactis Leuconostos citrovorum Trong tr nh lên men, ngồi ... bơ, bơ lên men, loại phô mai Bơ lên men sản phẩm chế biến từ sữa qua tr nh lên men lactic hỗ tr tốt cho hệ tiêu hóa Xuất phát từ nhu cầu thực tế, việc sản xuất bơ lên men ngành cơng nghiệp có nhiều...
- 67
- 1,005
- 6
Quy trình sản xuất lạp xưởng bò lên men (full)
... 6.5-7.0 Hàm lượng Natri glutamate >80% 2.2.2 Phụ gia 2.2.2.1 Muối nitrit Tr n thị tr ờng muối nitrit tồn dạng: Natri nitrit (NaNO2), Kali nitrit (KNO2) Tính chất vật lí NaNO2: bột tr ng, dễ tan nước ... quản thịt tr nh sinh nhớt 00C Thịt bị chua Do vi khuẩn lactic, nấm men enzyme có sẵn thịt gây Thịt có nhiều glycogen dễ bị chua, tr nh lên men chua làm cho pH thịt giảm Đây tr nh tr ớc tr nh thối ... sản phẩm tr nên đậm đà, tạo vị đặc tr ng cho sản phẩm Cấu tr c: cấu tr c sản phẩm tr nên chặt khô hơn, bề mặt lạp xưởng láng, bóng dầu Tr ng lượng: Tr ng lượng sản phẩm giảm suốt tr nh sấy...
- 93
- 527
- 1
Bước đầu nghiên cứu sản xuất bột ca cao bằng phương pháp lên men có bổ sung vi sinh vật
... phẩm 32 55 % Độ ẩm khối lên men giữ 55 % suốt tr nh lên men Thay đổi lượng chế phẩm lên men sau: 0.5 %, %, %, % so với khối lượng hạt ca cao đem lên men Thời gian lên men ngày 3.5.1.4 Nghiên ... phần hạt ca cao Tuyển tr n giống vi sinh vật thích hợp cho q tr nh lên men Nghiên cứu tạo chế phẩm sinh học cho tr nh lên men Nghiên cứu điều kiện tối ưu cho tr nh lên men hạt ca cao So sánh ... tiến tr nh góp phần làm giảm vị đắng chát Các biến đổi xảy cuối đợt lên men tiếp tục tr nh phơi khơ Cần lưu ý bớt chất chát đặc điểm ca cao lên men tốt Đối với phức chất đạm, tr nh lên men tr ...
- 68
- 980
- 10
bước đầu nghiên cứu sản xuất bột cacao băng phương pháp lên men có bổ sung vi sinh vật
... phẩm 32 55 % Độ ẩm khối lên men giữ 55 % suốt tr nh lên men Thay đổi lượng chế phẩm lên men sau: 0.5 %, %, %, % so với khối lượng hạt ca cao đem lên men Thời gian lên men ngày 3.5.1.4 Nghiên ... phần hạt ca cao Tuyển tr n giống vi sinh vật thích hợp cho q tr nh lên men Nghiên cứu tạo chế phẩm sinh học cho tr nh lên men Nghiên cứu điều kiện tối ưu cho tr nh lên men hạt ca cao So sánh ... tiến tr nh góp phần làm giảm vị đắng chát Các biến đổi xảy cuối đợt lên men tiếp tục tr nh phơi khơ Cần lưu ý bớt chất chát đặc điểm ca cao lên men tốt Đối với phức chất đạm, tr nh lên men tr ...
- 68
- 982
- 4
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT YAOURT DÂU CÓ BỔ SUNG DHA
... BIẾN ĐỔI SINH HÓA CHỦ YẾU TRONG QUÁ TR NH LÊN MEN LACTIC TRONG SẢN XUẤT SỮA CHUA [12, 24] 2.3.1 CHUYỂN HÓA ĐƯỜNG SỮA TRONG Q TR NH LÊN MEN Q tr nh chủ yếu xảy lên men yaourt đường lactoza chuyển ... thermophillus [24] 2.3.2 SỰ THAY ĐỔI PROTEIN SỮA TRONG QUÁ TR NH LÊN MEN [14] Trong tr nh lên men, vi khuẩn lactic phát triển làm pH giảm làm thay đổi môi tr ờng mixen casein theo hai cách Thứ nhất, ... sau tr nh lên men bị phá hủy phần khuấy tr n học Yaourt dạng khuấy khơng có cấu tr c gel mịn đồng yaourt truyền thống - Yaourt uống (drinking type) : Khối đông xuất sản phẩm sau q tr nh lên men...
- 83
- 1,679
- 2
nghiên cứu chế biến phô mai tươi lên men từ chủng kefir có bổ sung trái cây
... 38 Cơ chế tr nh lên men 40 3.1 Quá tr nh lên men lactic 40 3.2 Quá tr nh lên men ethanol 45 3.3 Các yếu tố ảnh hưởng tr nh lên men 47 Quy tr nh sản ... Sutherland, 1994) 3.2 Quá tr nh lên men ethanol (C2H5OH) 3.2.1 Khái niệm chung Trong tất tr nh lên men lên men rượu có từ lâu đời, ứng dụng rộng rãi công nghiệp Sự lên men ethanol q tr nh sinh hóa phức ... Nguyễn Tr n Hồng Phúc Trang 41 Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Tr n Thị Ngọc Mai Sau chế tr nh lên men lactic đồng hình: Hình 2.7 Cơ chế lên men lactic đồng hình Như vậy, thực chất tr nh lên men lactic...
- 81
- 995
- 3
thiết kế nhà máy sữa hiện đại lên men và bơ từ nguyên liệu sữa tươi ở khu công nghiệp điện nam, điện ngọc, quảng nam
... lên men Nhiệt độ lên men tối ưu 42 ÷ 43 0C thời gian ÷ h [2, tr 226] Lượng giống sử dụng để thực tr nh lên men từ ÷ 5% khối dịch lên men Khi tr nh lên men kết thúc, người ta tiến hành khuấy tr n ... 28 Thiết kế nhà máy sữa đại 3.3.3 Men giống: Trong sản xuất bơ lên men thường sử dụng chủng Streptococcus diaxetylactic Leuconostos citrovorum Trong tr nh lên men, ngồi tạo axit lactic chúng sinh ... 48 4.3.3.2 Bơ lên men: Sản phẩm bơ lên men bao gói hộp nhựa plastic với tr ng lượng hộp bơ 200g - Số hộp bơ sản xuất ca là: 1515000 = 7575 (hộp/ca) 200 Giả sử hao hụt hộp q tr nh rót bơ 5% số vỏ...
- 105
- 580
- 2
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ LÊN MEN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHOMAT
... bị: Trong sản xuất phomat Camembert, sữa tươi buộc phải lên men sơ bộ nhóm vi khuẩn lactic tr ớc trùng Quá trình lên men lactic được thực 8-14oC 15-20 giờ Khi kết thúc lên men, ... Acid citric cần cho sự tạo chất thơm Trong sữa bò trung bình có 0.2% acid citric Trong quá trình lên men sữa va cream, các vi khuẩn tạo chất thơm CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHO MAT (Streptococcus ... từ quá trình lên men CO 2, acetaldehyde, diacetyl… Một số chủng vi khuẩn lactic tham gia vao quá trình chuyển hóa acid citric, quá trình phân giải protein… để tạo nên giá trị cảm...
- 36
- 593
- 0
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25