Sữa chứa bơ lên men (fermented buttermilk , ddh nông lâm tphcm

Sữa chứa bơ lên men (fermented buttermilk) • Sữa bơ phụ phẩm trình SX kem lên men hay không lên men Sản phẩm khỏang 0.5% béo, chứa nhiều lecithin… • Sản phẩm sữa bơ lên men SX tương tự sản phẩm kem lên men sử dụng vi khuẩn lactis Sử dụng probiotic sản phẩm sữa • Những vi khuẩn có đặc điểm probiotic • Khả sống sót • Khả bám vào thành ruột • Khả sinh học • Các lọai thực phẩm sữa có chứa probiotic Sản xuất bơ (butter) Phân lọai • Bơ “ngọt” (không mên men), bơ chua (lên men) • Bơ không muối (unsalted), muối (salted), muối mặn (extra salted) Phương pháp truyền thống Cream Lên men tự nhiên Gạn kem vào thùng gỗ Chần tay Bỏ phần sữa bơ Hạt béo tiếp tục rửa chần đến đạt cấu trúc mong muốn Bơ bơ chua • Màu săc thay đổi tùy thuộc lượng carotenoids Lượng thay đổi theo mùa • Lượng nước (16-18%) phân bố đề bơ • Cấu trúc bơ mịn láng (smooth) • Bơ chua phải có mùi diacetyl Sản xuất bơ công nghiệp Kem (cream) Thanh trùng (95C) Khử khí Bồn ủ chín (6-8C/12-15 h) Chần (hạt béo khuấy động mạnh) Sũa bơ Hạt béo Rửa, muối Đóng gói Lưu ý • Nguyên liệu:Chất lượng nvi sinh tốt, mùi lạ, chất kháng sinh, … • Chỉ số iod: >28, [...]... • Làm lạnh nhanh chóng xuống 8C, giữ trong 2 giờ • Nâng nhiệt chậm đến 20-21C, giữ trong 2 giờ (nhiệt độ nước nóng ... (không mên men) , bơ chua (lên men) • Bơ không muối (unsalted), muối (salted), muối mặn (extra salted) Phương pháp truyền thống Cream Lên men tự nhiên Gạn kem vào thùng gỗ Chần tay Bỏ phần sữa bơ Hạt... Bơ bơ chua • Màu săc thay đổi tùy thuộc lượng carotenoids Lượng thay đổi theo mùa • Lượng nước (16-18%) phân bố đề bơ • Cấu trúc bơ mịn láng (smooth) • Bơ chua phải có mùi diacetyl Sản xuất bơ. .. sản phẩm sữa • Những vi khuẩn có đặc điểm probiotic • Khả sống sót • Khả bám vào thành ruột • Khả sinh học • Các lọai thực phẩm sữa có chứa probiotic Sản xuất bơ (butter) Phân lọai • Bơ “ngọt”