... -
Bài giảng Côngnghệsảnxuấtđường mía và bánh kẹo
- Ngày nay, ngành đường được cơ khí hóa toàn bộ côngnghệsảnxuất với quy
trình liên tục và tự động hóa hoàn toàn nhằm thúc đẩy gia tăng sản ... suất thu hồi đường từ đường non
Là lượng chất khô của đường nhận được từ 100 tấn chất khô của đường non
- 6 -
Bài giảng Côngnghệsảnxuấtđường mía và bánh kẹo
Do vậy trong sảnxuất hạn chế ... thúc đẩy gia tăng sản lượng đường. Trên
TG có khoảng 206 nước sảnxuất đường, trong đó 2/3 số nước sảnxuất từ mía, 9 nước
sản xuất từ mía và củ cải đường. Sản lượng đường trên TG khoảng 125 triệu...
... dụng trong CNSX bánh kẹo
Chương 10: Côngnghệsảnxuất bánh
Chương 10: Côngnghệsảnxuất bánh
Chương 11: Côngnghệsảnxuất kẹo
Chương 11: Côngnghệsảnxuất kẹo
CHƯƠNG 5: QUÁ TRÌNH LÀM SẠCH ... HC
Phn A: Côngnghệsảnxuất đường
Phần A: Côngnghệsảnxuất đường
Chương 1: Giới thiệu chung về đường mía
Chương 1: Giới thiệu chung về đường mía
Chương 2: Nguyên liệu sảnxuất đường
Chương ... nước mía
Chương 7: Cô đặc nước mía
Chương 8: Kết tinh đường
Chương 8: Kết tinh đường
Phần B: Côngnghệsảnxuất bánh kẹo
Phần B: Côngnghệsảnxuất bánh kẹo
Chương 9: Nguyên liệu phụ gia sử dụng...
... VI. Quy trình:
VI. Quy trình:
- Côngnghệsảnxuấtđường thông
- Côngnghệsảnxuấtđường thông
thường trải qua 3 công đoạn chính: ép,
thường trải qua 3 công đoạn chính: ép,
làm sạch nước ... truyền côngnghệsản xuất
Dây truyền côngnghệsản xuất
VIII.
VIII.
Các yếu tố ảnh hưởng
Các yếu tố ảnh hưởng
IX.
IX.
Các vấn đề về môi trường
Các vấn đề về môi trường
X.
X.
Công nghệ xử lý
Công nghệ ... đa số đường được
sản xuất ra từ củ cải đường, sau năm 1915, chiếm đa số
là đườngsảnxuất từ mía (60%).
... những tính chất đặc trưng cho sản phm.
ã Vi cỏc tin b khoa hc k thut trong lĩnh vực
công nghệ sinh học và côngnghệ enzym mở ra
hướng ứng dụng các loại phụ liệu trong sản xut
beer ngy cng ph bin
Hoa ... Lch s phát triển của ngành công nghiệp
sản xuất Beer, rượu cũng cú rt nhiu
thng trm
ã Ngi La Mó cho rng s dng ru lm
t ng cc l phm phỏp
ã Ngi c đã sử dụng Hop trong sản
xuất Beer từ thế kỷ th 10
ã ... được
hưởng ứng bởi các nhà sản xuất
11
Beer l mt sn phm ca Nụng Nghip?
ã Xột v nguồn gốc Beer có xuất xứ từ các
sản phẩm từ Nụng nghip
ã Vỡ mun tha món nhu cu s dng các
sản phẩm chứa Cồn nên loài...
...
công nghệ, quản lí điều
hành đơn giản
- Vốn đầu tư ít
- Thiết bị, quy trình
công nghệ, quản lí điều
hành đơn giản
- Sảnxuất ra sản phẩm
đường kính trắng
- Hiệu suất thu
hồi cao
- Sản ... đại và các cơ sở sảnxuấtđường thủ công, kết hợp
với sự phát triển nhanh chóng của kỹ thuật sảnxuất đường, chắc chắn trong thời
gian tới nước ta sẽ có một nền công nghiệp đường tiên tiến nhằm ... suất thu
hồi cao
- Sảnxuất ra
đường kính trắng
chất lượng cao
Khuyết
điểm
- Hiệu suất thu hồi sản
phẩm thấp
- Sảnxuất ra sản phẩm
đường vàng
- Sản phẩm đường khó
bảo quản, dễ hút...
... đó.
12
Côngnghệsảnxuấtđường nha GVHD: PGS.TS Lê
Văn Việt Mẫn
28
Côngnghệsảnxuấtđường nha GVHD: PGS.TS Lê
Văn Việt Mẫn
IV. SẢN PHẨM
Thành phần % các loạïi đường trong một số sản phẩm ...
với phương pháp enzyme
20
Côngnghệsảnxuấtđường nha GVHD: PGS.TS Lê
Văn Việt Mẫn
4. Một số hình ảnh về thiết bị dịch hoá và đường hoá
27
Côngnghệsảnxuấtđường nha GVHD: PGS.TS Lê
Văn ... sản phẩm
Thông số kỹ thuaät
P
CK
720mmHg
P
hôi
≤ 2kg/cm
2
18
Côngnghệsảnxuấtđường nha GVHD: PGS.TS Lê
Văn Việt Mẫn
3. Một số hình ảnh về thiết bị cô đặc chân không
26
Côngnghệsản xuất...
... tại sao phải
thực hiện những biện pháp đó ?
PHẦN 2- CÔNGNGHỆSẢNXUẤT ĐƯỜNG
BÀI MỞ ĐẦU
I. Ý NGHĨA CỦA NGÀNH CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN ĐƯỜNG:
- Đường là một thức ăn rất quan trọng cho sự sống của ...
đường đưa tổng năng suất ép lên 50000-60000 tấn mía/ngày với sản lượng đường hơn 1 triệu
tấn/năm và mức tiêu thụ bình quân 13-15 kg/người/năm.
III. SƠ LƯỢC VỀ LƯU TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤT ĐƯỜNG:
Mía ... citric làm môi trường
lên men để sảnxuất bột ngọt
Còn bã bùn dùng sảnxuất phân bón cho mía, cà phê, cao su đạt hiệu quả cao.
Vì vậy sảnxuấtđường là một ngành công nghiệp thực phẩm rất được...
... trong ngành công nghiệp thực phẩm :
Trong côngnghệsảnxuất bánh kẹo
Trong công nghiệp chế biến các sản phẩm từ sữa
Nước giải khát…
IV.SẢN XUẤT ĐƯỜNG
1.NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT:
Các thực ... XUẤT:
Các thực vật có hàm lượng đường cao thường dùng làm nguyên liệu sảnxuất như
Mía đường: 10-12%
Củ cải đường: 14- 18%
Thốt nốt: 14-15%
2. QUÁ TRÌNH SẢNXUẤTĐƯỜNG TỪ MÍA
Xử lý sơ
bộ
Ép,tách
bã
Gia ... nước đường ở áp suất thấp để tăng nồng độ đường, Làm
lạnh,dùng máy li tâm để tách lấy đường kết tinh.
Phần nước đường không thể kết tinh do còn lẫn tạp chất được gọi là rỉ đường, dùng
để sản xuất...
... 30
Báo cáo côngnghệsảnxuấtđường –bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Trà
Công nghệsảnxuất bánh Dotto 23
Hình 3: Thiết bị đánh trộn
Báo cáo côngnghệsảnxuấtđường –bánh ... cáo côngnghệsảnxuấtđường –bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Trà
Công nghệsảnxuất bánh Dotto 4
2.1 Nguyên liệu sảnxuất cookies
2.1.1 Bột mì
Bột mì là nguyên liệu chính để sảnxuất ... liệu đường.
Báo cáo côngnghệsảnxuấtđường –bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Trà
Công nghệsảnxuất bánh Dotto 26
5 – bảng điều khiển điện tử.
6 – các phễu nhập liệu.
Thông số công nghệ: ...
... sẽ ít bị chảy khi để trong không khí ẩm.
Quy mô sản xuất:
Có khả năng sảnxuất với quy mô lớn, năng suất sảnxuất cao.
Côngnghệsảnxuấtđường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà
Kẹo ... nấu hòa tan
Chú thích:
Côngnghệsảnxuấtđường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà
Kẹo caramel Trang 43
Có thể sảnxuất được liên tục do toàn bộ hệ thống sảnxuất được trang bị các
thiết ... ngược từ dưới lên.
Côngnghệsảnxuấtđường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà
Kẹo caramel Trang 21
Chương 3: QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ
Cùng với sự phát triền của côngnghệ thực phẩm trong...
... biến mật đường thành tinh thể.
Từ đó, kỹ thuật sảnxuấtđường phát triển sang Ba Tư, Ý, Bồ Đào Nha, đồng thời
đưa việc tinh luyện đường thành một ngành côngnghệ mới.
Lúc đầu công nghiệp đường ... www.daihoc.com.vn
- 38 -
Chương 6: CÔNGNGHỆSẢNXUẤT BÁNH KẸO
I. Quy trình sảnxuất bánh Bích quy
Bánh Bích quy là một loại sản phẩm được làm từ bột mì, đường, chất béo,
trứng, thuốc nở, ... toàn bộ dây chuyền sảnxuất
được áp dụng rông rãi trong các nhà máy đường.
II. Tình hình công nghiệp đường của nước ta
Việt Nam là một quốc gia có truyền thống sảnxuấtđường mía từ lâu đời....
... vàng
nhạt, trứng hư không thụ tinh có màu trắng; mật độ ấp 30.000 - 40.000 trứng/thau nhựa
có đường kính 60cm hoặc 90.000 - 100.000 trứng/m2 bể. Trong quá trình ấp cần vớt
bỏ trứng hư và thay...
... công
nghệ, quản lí điều hành
đơn giản
- Vốn đầu tư ít
- Thiết bị, quy trình công
nghệ, quản lí điều hành
đơn giản
- Sảnxuất ra sản phẩm
đường kính trắng
- Hiệu suất thu hồi
cao
- Sảnxuất ... SẢNXUẤT BÁNH KẸO 35
I. Quy trình sảnxuất bánh bích quy 35
II. Sảnxuất kẹo 37
1. Quy trình sảnxuất kẹo cứng 37
2. Quy trình sảnxuất kẹo mềm 40
3. Quy trình sảnxuất kẹo dẽo 42
4. Quy trình sản ... đường
kính trắng chất
lượng cao
Khuyết
điểm
- Hiệu suất thu hồi sản
phẩm thấp
- Sảnxuất ra sản phẩm
đường vàng
- Sản phẩm đường khó
bảo quản, dễ hút ẩm và
biến màu
- Quy trình công
nghệ...