BÁO cáo THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM bài 3 CÔNG NGHỆ sản XUẤT QUẢ NGÂM ĐƯỜNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐHQG HCM KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THÍ NGHIỆM CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BÀI 3: CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT QUẢ NGÂM ĐƯỜNG Nhóm SVTH: Phan Thanh Hùng Cao Đăng Khoa Nguyễn Trung Kiên Nhóm - Lớp: Nhóm - Lớp L03 - Chiều thứ GVHD: KS Nguyễn Thị Nguyên THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, 10/2021 i TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Thí nghiệm Cơng nghệ chế biến thực phẩm CNSX ngâm đường MỤC LỤC MỤC LỤC ii DANH MỤC HÌNH ii DANH MỤC BẢNG ii Tổng quan Quy trình công nghệ 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất ngâm đường 2.1.1 Quy mô phịng thí nghiệm 2.1.2 Quy mô công nghiệp 2.2 Lựa chọn thiết bị 2.2.1 Quy mơ phịng thí nghiệm 2.2.2 Quy mô công nghiệp Đề xuất 13 3.1 Đề xuất cải tiến quy trình cơng nghệ 13 3.2 Đề xuất giải pháp xử lý phụ phẩm dứa 13 3.3 Đề xuất nguyên liệu khác 13 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 16 DANH MỤC HÌNH Hình Quy trình sản xuất ngâm đường quy mơ phịng thí nghiệm Hình Quy trình sản xuất ngâm đường quy mơ cơng nghiệp Hình Dụng cụ đột lõi, vỏ Hình Máy ghép mí Hình Thiết bị autoclave Hình Băng tải rửa dứa Hình Thiết bị Ginaca Hình Thiết bị slicer and dicer 10 Hình Thiết bị chần đường hầm 10 Hình 10 Thiế bị nấu syrup 10 Hình 11 Thiết bị rót dịch 11 Hình 12 Máy ghép nắp 11 Hình 13 Thiết bị trùng đường hầm 11 Hình 14 Máy dán nhãn 12 Hình 15 Máy đóng thùng 12 Hình 16 Qui trình sản xuất đào đóng hộp 14 Hình 17 Qui trình sản xuất vải đóng hộp 15 DANH MỤC BẢNG Bảng Thiết bị quy mơ phịng thí nghiệm Bảng Thiết bị quy mô công nghiệp Bảng Giải pháp xử lý phụ phẩm dứa 13 ii Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat BAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONG BAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONG Thí nghiệm Cơng nghệ chế biến thực phẩm CNSX ngâm đường Tổng quan Tên báo: Ảnh hưởng trình xử lý nhiệt đến khuếch tán rửa trôi hợp chất tăng cường sức khỏe có nguồn gốc từ thực vật qui trình sản xuất xồi đóng lon thương mại dứa đóng lon thương mại (Tác giả: Palitha C Arampath, Matthijs Dekker) Tóm tắt Ảnh hưởng q trình xử lý nhiệt đến hợp chất tăng cường sức khỏe có nguồn gốc từ thực vật nghiên cứu sản phẩm xồi đóng lon dứa đóng lon Các lon trùng bốn nhiệt độ khác khoảng thời gian khác Sự khuếch tán rửa trôi hợp chất tăng cường sức khỏe có nguồn gốc từ thực vật (Vitamin C, β-carotene, polyphenols, hàm lượng flavonoid chất chống oxy hóa) xác định thơng qua mơ hình tốn học Q trình xử lý nhiệt làm cho hàm lượng Vitamin C giảm nhanh chóng Năng lượng hoạt hóa cần thiết cho phân hủy Vitamin C β-carotene xoài cao dứa Chất chống oxy hóa Trolox thu nhiệt độ xử lý 130oC (40 phút) có giá trị 3,1 1,9 µmol Trolox/g FW miếng xồi syrup đường, điều cho thấy có rửa trơi chất chống oxy hóa Qua nghiên cứu, số suy giảm hợp chất tăng cường sức khỏe có nguồn gốc từ thực vật xồi đóng lon dứa đóng lon gần tương đương nhau, nhiên dứa cao chút so với xồi So với xồi dứa tươi sản phẩm đóng lon, có mặt hợp chất tăng cường sức khỏe có nguồn gốc từ thực vật thấp hơn.[1] Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat BAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONG BAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONG Thí nghiệm Cơng nghệ chế biến thực phẩm CNSX ngâm đường Quy trình cơng nghệ 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất ngâm đường 2.1.1 Quy mơ phịng thí nghiệm Hình Quy trình sản xuất ngâm đường quy mơ phịng thí nghiệm Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat BAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONG BAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONG Thí nghiệm Cơng nghệ chế biến thực phẩm CNSX ngâm đường 2.1.2 Quy mơ cơng nghiệp Hình Quy trình sản xuất ngâm đường quy mơ cơng nghiệp Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat BAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONG BAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONG CNSX ngâm đường Thí nghiệm Cơng nghệ chế biến thực phẩm 2.2 Lựa chọn thiết bị 2.2.1 Quy mơ phịng thí nghiệm Bảng Thiết bị quy mơ phịng thí nghiệm STT Q trình Thiết bị, dụng cụ Xử lý ban đầu Dao, thớt Lựa chọn, phân loại Làm tay Ngâm rửa Thau nhựa Làm Rổ, kệ Cắt đầu Dao, thớt Cắt lát Dao, thớt Đột lõi, vỏ Dụng cụ đột lõi, vỏ Kiểm tra, xử lý Dao Cắt miếng Dao 10 Ngâm rửa Thau 11 Chần Nồi inox, bếp điện, nhiệt kế 12 Làm nguội Xô 13 Làm Rổ, kệ 14 Xếp hộp Hộp 15 Chuẩn bị dịch ngâm Cân kỹ thuật số lẻ, bếp điện, nồi inox, đũa khuấy, muỗng, cốc đong 16 Rót dịch Phễu 17 Bài khí Nồi cách thủy 18 Ghép nắp Máy ghép mí lon 19 Thanh trùng Nồi tiệt trùng autoclave 20 Làm nguội Xô 21 Bảo ôn Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat BAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONG Thí nghiệm Cơng nghệ chế biến thực phẩm CNSX ngâm đường chuyển động Với hệ thống tự động hóa hồn tồn việc đóng thùng carton, máy đảm nhận từ khâu gấp thùng; đặt vào máy hàn kín đẩy ngồi Máy có chức bỏ sản phẩm định dạng thùng carton hàn kín mặt trên, mặt thùng đẩy ngồi Kết thúc q trình niêm phong thúng hàng Sản phẩm chờ sẵn để q trình đóng hàng diễn liên tục Hình Băng tải rửa dứa Hình Thiết bị Ginaca Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat BAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONG BAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONG Thí nghiệm Cơng nghệ chế biến thực phẩm CNSX ngâm đường Hình Thiết bị slicer and dicer Hình Thiết bị chần đường hầm Hình 10 Thiế bị nấu syrup 10 Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat BAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONG BAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONG Thí nghiệm Cơng nghệ chế biến thực phẩm CNSX ngâm đường Hình 11 Thiết bị rót dịch Hình 12 Máy ghép nắp Hình 13 Thiết bị trùng đường hầm 11 Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat BAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONG BAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONG Thí nghiệm Cơng nghệ chế biến thực phẩm CNSX ngâm đường Hình 14 Máy dán nhãn Hình 15 Máy đóng thùng 12 Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat BAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONG BAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONG CNSX ngâm đường Thí nghiệm Cơng nghệ chế biến thực phẩm Đề xuất 3.1 Đề xuất cải tiến quy trình cơng nghệ – Nên làm sau rửa dứa Có thể dùng băng tải dạng lăn để tách nước tự – Sau cắt lát, thêm bước rửa nước để dịch chần bị dơ, giảm gánh nặng lên trình lọc dịch chần tránh tổn thất nhiệt tuần hồn dịch chần Có thể thêm trình ngâm dung dịch CaCl2 để rửa tạo độ cứng cho lát dứa – Có thể bổ sung acid citric vào dịch chần để tạo pH thấp, ức chế enzyme gây hóa nâu; bổ sung CaCl2 để cung cấp ion Ca2+, tạo liên kết giúp miếng dứa cứng, không bị mềm nhũn sau chần – Cần làm nguội nhanh dứa sau chần để tránh lát dứa bị chín nẫu Có thể làm lạnh nước lạnh 3.2 Đề xuất giải pháp xử lý phụ phẩm dứa Bảng Giải pháp xử lý phụ phẩm dứa Hướng xử lý Phụ phẩm Phân loại, rửa, xay, ép thu lấy dịch, xử lý để thu lấy bromelain Cuống, chồi Phần bã sấy khơ, nghiền thành bột làm thức ăn chăn nuôi Phân loại, rửa, sấy khô, nghiền thành bột Tùy theo chất lượng thành phẩm đầu mà dùng làm thức ăn chăn ni bổ sung vào sản phẩm bánh, mì, Vỏ (và phần thịt quả) Phân loại, rửa, xay, ép thu lấy dịch để lên men rượu, lên men giấm xử lý để thu lấy bromelain Phần bã sấy, nghiền thành bột Nếu khơng đạt chuẩn kích thước, hình dạng mà đặc điểm chất lượng khác đáp ứng phân loại để chế biến sản Phần dứa không phẩm puree, nước ép, sản phẩm yêu cầu miếng nhỏ, đạt chuẩn Nếu bị bầm, dập, hư hỏng, phân loại, tách phần hư hỏng, xử lý vỏ cuống, chồi dứa 3.3 Đề xuất nguyên liệu khác Các nguyên liệu trái khác dùng để sản xuất đồ hộp trái ngâm đường gồm: – Quả nạc: Xoài, lê, táo, đu đủ, – Quả hạch: Đào, mơ, mận, sấu, chùm ruột, vải, nhãn, 13 Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat BAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONG BAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONG Thí nghiệm Cơng nghệ chế biến thực phẩm CNSX ngâm đường – Hình 16 Qui trình sản xuất đào đóng hộp 14 Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat BAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONG BAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONG Thí nghiệm Cơng nghệ chế biến thực phẩm CNSX ngâm đường Hình 17 Qui trình sản xuất vải đóng hộp 15 Nhóm – Lớp L03 – Chiều thứ TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat BAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONG BAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONGBAO.cao.THI.NGHIEM.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.bai.3.CONG.NGHE.san.XUAT.QUA.NGAM.DUONG