Tổng quan
Nghiên cứu của Taruna Varghese và Akash Pare tập trung vào ảnh hưởng của phương pháp chiết xuất có hỗ trợ vi sóng đến năng suất và đặc tính protein của sữa đậu nành Phương pháp này không chỉ cải thiện hiệu suất chiết xuất protein mà còn nâng cao chất lượng dinh dưỡng của sản phẩm cuối cùng Kết quả cho thấy, việc sử dụng vi sóng trong quy trình chiết xuất có thể tối ưu hóa các thuộc tính sinh học của protein trong sữa đậu nành, từ đó mang lại lợi ích cho sức khỏe và gia tăng giá trị thương phẩm của sản phẩm.
Chiết xuất có hỗ trợ vi sóng (MAE) đã cho thấy tiềm năng trong việc nâng cao hiệu quả chiết xuất sữa đậu nành từ đậu nành Thiết bị làm nóng vi sóng kiêm nghiền theo mẻ được phát triển đặc biệt giúp tăng năng suất chiết xuất lên 24% và hàm lượng protein lên 44,4% so với phương pháp truyền thống Ngoài ra, tính hòa tan và tỷ lệ tiêu hóa protein của sữa đậu nành cũng cải thiện đáng kể Nghiên cứu đã phân tích ảnh hưởng của các thông số quá trình vi sóng như công suất (540–810W), nhiệt độ (70–90 °C) và tốc độ khuấy (140–180 vòng/phút) đến đặc tính protein Kết quả cho thấy công suất vi sóng và nhiệt độ là những yếu tố quan trọng trong quá trình chiết xuất, với điều kiện tối ưu là công suất 675W, nhiệt độ 80 °C và tốc độ khuấy 160 vòng/phút.
Bài viết này trình bày quy trình công nghệ sản xuất sữa đậu nành, một sản phẩm thực phẩm giàu dinh dưỡng Sữa đậu nành được chế biến từ đậu nành nguyên chất, cung cấp protein thực vật và các vitamin cần thiết cho sức khỏe Quy trình sản xuất bao gồm các bước như ngâm, xay, lọc và đun sôi, đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Việc ứng dụng công nghệ hiện đại trong chế biến không chỉ nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn tăng cường giá trị dinh dưỡng, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.
Quy trình công nghệ
Sơ đồ quy trình sản xuất sữa đậu nành
2.1.1 Quy mô phòng thí nghiệm
Công nghệ sản xuất sữa đậu nành đang ngày càng trở nên phổ biến, mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng cho người tiêu dùng Quy trình chế biến sữa đậu nành bao gồm các bước như ngâm, xay, nấu và lọc, giúp giữ lại các chất dinh dưỡng quan trọng Việc áp dụng công nghệ hiện đại trong sản xuất không chỉ nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm Sữa đậu nành là lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn bổ sung protein thực vật vào chế độ ăn uống hàng ngày.
Hình 2 Quy trình sản xuất sữa đậu nành quy mô công nghiệp
Công nghệ sản xuất sữa đậu nành đang ngày càng trở nên phổ biến nhờ vào những lợi ích dinh dưỡng và sức khỏe mà nó mang lại Quá trình chế biến sữa đậu nành bao gồm nhiều bước quan trọng, từ việc chọn lựa nguyên liệu đậu nành chất lượng cao đến các phương pháp xử lý và bảo quản Việc áp dụng công nghệ hiện đại không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Sữa đậu nành không chỉ là một nguồn cung cấp protein thực vật dồi dào mà còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
Lựa chọn thiết bị
2.2.1 Quy mô phòng thí nghiệm
Bảng 1 Thiết bị quy mô phòng thí nghiệm
STT Quá trình Thiết bị, dụng cụ
2 Rửa, tách vỏ Thau inox
3 Nghiền Máy xay sinh tố
5 Gia nhiệt Bếp từ, nồi inox, vá, nhiệt kế
6 Đồng hóa Thiết bị đồng hóa áp suất cao
7 Đóng chai Thiết bị ghép mi
8 Tiệt trùng Nồi tiệt trùng autoclave
9 Làm nguội Làm nguội ở nhiệt độ phòng bằng quạt
Bài viết này tập trung vào công nghệ sản xuất sữa đậu nành, một lĩnh vực quan trọng trong ngành chế biến thực phẩm Sữa đậu nành không chỉ là một nguồn thực phẩm bổ dưỡng mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe Công nghệ sản xuất hiện đại giúp tối ưu hóa quy trình chế biến, từ việc chọn nguyên liệu đến quy trình xử lý, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm Việc áp dụng các công nghệ tiên tiến trong sản xuất sữa đậu nành không chỉ nâng cao hiệu quả mà còn đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.
Hình 4 Máy xay sinh tố
Bài viết này trình bày công nghệ sản xuất sữa đậu nành, một quy trình quan trọng trong ngành chế biến thực phẩm Sữa đậu nành không chỉ cung cấp dinh dưỡng mà còn là lựa chọn thay thế tuyệt vời cho sữa động vật Quy trình sản xuất bao gồm các bước như ngâm, xay, nấu và lọc đậu nành, đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn chất lượng cao Công nghệ hiện đại được áp dụng giúp nâng cao hiệu suất và giảm thiểu lãng phí trong quá trình sản xuất Sữa đậu nành ngày càng được ưa chuộng nhờ vào lợi ích sức khỏe và tính linh hoạt trong chế biến món ăn.
Bài viết này trình bày quy trình công nghệ sản xuất sữa đậu nành, một sản phẩm thực phẩm dinh dưỡng ngày càng phổ biến Quy trình này bao gồm các bước như chọn nguyên liệu, ngâm, xay, lọc, và tiệt trùng, nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm Sữa đậu nành không chỉ cung cấp protein thực vật mà còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất, mang lại lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng Việc áp dụng công nghệ hiện đại trong sản xuất giúp nâng cao hiệu suất và giảm thiểu lãng phí, đồng thời đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường.
Công nghệ sản xuất sữa đậu nành là một lĩnh vực quan trọng trong ngành chế biến thực phẩm, mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng và sức khỏe Quy trình sản xuất bao gồm các bước như ngâm, xay, lọc và nấu, giúp tối ưu hóa hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm Việc áp dụng công nghệ hiện đại không chỉ nâng cao chất lượng sữa đậu nành mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm Sữa đậu nành ngày càng được ưa chuộng nhờ vào tính năng là nguồn thực phẩm chay giàu protein và các vitamin thiết yếu.
Bảng 2 Thiết bị quy mô công nghiệp
STT Quá trình Thiết bị Mô tả
1 Ngâm Bồn ngâm rửa đậu nành Bồn ngâm đậu nành được làm từ thép không rỉ, có hệ thống cấp, tháo nước tự động
Bồn ngâm sử dụng khí nén để bơm nước, giúp loại bỏ hạt đậu nành kém chất lượng và các tạp chất nổi trên bề mặt Sau đó, nước và các tạp chất này được xả ra ngoài, mang lại hạt đậu nành đạt tiêu chuẩn yêu cầu.
Máy nghiền ướt được thiết kế với mô tơ điện tốc độ cao, đạt 2850 vòng/phút, giúp nghiền hạt đậu nành thành bột siêu mịn Đặc biệt, máy có khả năng chống mài mòn cao, đảm bảo hiệu suất và độ bền trong quá trình sử dụng.
3 Lọc Thiết bị lọc khung bản
Thiết bị bao gồm hai phần chính: khung và bản lọc hình vuông Khung giữ bã lọc và là nơi bơm huyền phù vào, trong khi bản lọc tạo bề mặt lọc với các rãnh dẫn dịch lọc.
Vách ngăn trong thiết bị được thiết kế dưới dạng tấm, có tiết diện tương đương với bản và khung Các khung và bản sẽ được xếp xen kẽ trên hệ thống giá đỡ Khi các khung và bản được ép sát lại, các lỗ hổng ở bốn góc sẽ tạo ra đường dẫn huyền phù và đường tháo dịch lọc hiệu quả.
4 Gia nhiệt Thiết bị gia nhiệt
Thiết bị hình trụ với đáy cầu, được chế tạo từ thép không rỉ, có lớp vỏ áo quanh thân dưới và đáy để gia nhiệt bằng hơi.
Bên trong thiết bị có cánh khuấy để đảo trộn nguyên liệu, cánh khuấy được truyền động bởi motor đặt trên nắp thiết bị.[2]
5 Đồng hóa Thiết bị đồng hóa áp lực cao
Hệ phân tán được bơm piston đưa vào thiết bị đồng hóa và được tăng áp lực lên rất cao (50-
Tại đầu vào của khe hẹp, áp suất 300 bar được tạo ra, tạo ra một đối áp lên hệ phân tán Đối áp này được điều chỉnh thông qua khoảng cách khe hẹp, do bộ phận sinh lực và bộ phận tạo khe hẹp đảm nhiệm Để duy trì đối áp, một bơm thủy lực được sử dụng, giúp áp suất đồng hóa cân bằng với áp suất.
Bài viết này trình bày công nghệ sản xuất sữa đậu nành, một lĩnh vực quan trọng trong ngành chế biến thực phẩm Sữa đậu nành không chỉ là nguồn dinh dưỡng phong phú mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe Quy trình sản xuất bao gồm các bước như chọn nguyên liệu, chế biến và đóng gói, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm Công nghệ hiện đại giúp tối ưu hóa quy trình, nâng cao hiệu quả sản xuất và đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao Việc áp dụng công nghệ tiên tiến trong sản xuất sữa đậu nành không chỉ cải thiện chất lượng sản phẩm mà còn góp phần phát triển bền vững trong ngành chế biến thực phẩm.
Bộ phận tạo khe hẹp được thiết kế với góc nghiêng 5 độ để gia tốc hệ phân tán vào khe hẹp đồng thời hạn chế sự ăn mòn các chi tiết máy Khi rời khe hẹp, hệ phân tán sẽ va vào vòng đập được gắn vuông góc với dòng chảy, giúp giảm kích thước các hạt phân tán hiệu quả.
6 Đóng chai Thiết bị chiết rót đóng chai
Thiết bị này tích hợp ba chức năng: xúc rửa, chiết rót và đóng nắp chai trong một hệ thống duy nhất, giúp tối ưu hóa nhân sự và tăng năng suất gấp ba lần so với máy chiết rót bán tự động.
Thiết bị tiệt trùng dạng đường hầm
Thiết bị hình hộp chữ nhật này được chia thành năm khu vực liên tiếp: khu vực gia nhiệt, khu vực giữ nhiệt và ba khu vực làm nguội.
Các chai sản phẩm được di chuyển trên băng tải lưới qua 5 khu vực, nơi nước nóng và nước lạnh được phun từ các vòi gắn trên trần thiết bị Nước nóng và lạnh tiếp xúc với bao bì từ trên xuống và sau đó được thu hồi vào 5 bể chứa bên dưới băng tải Để tiết kiệm năng lượng và nước, nước từ khu vực 1 được sử dụng để làm nguội sơ bộ sản phẩm tại khu vực 3, và quy trình này được thực hiện theo chiều ngược lại.
8 Dán nhãn Thiết bị dán nhãn
Hoạt động theo nguyên lý con lăn.[2]
Đề xuất
Đề xuất quy trình khác sản xuất sữa đậu nành
Hình 19 Quy trình khác sản xuất sữa đậu nành quy mô công nghiệp
Bài viết này tập trung vào công nghệ sản xuất sữa đậu nành, một lĩnh vực quan trọng trong ngành chế biến thực phẩm Sữa đậu nành không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn là một lựa chọn thay thế tuyệt vời cho sữa động vật, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng Quy trình sản xuất sữa đậu nành bao gồm các bước như ngâm, xay, lọc và đun sôi, đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm Việc áp dụng công nghệ hiện đại trong chế biến sữa đậu nành giúp nâng cao chất lượng sản phẩm, đồng thời tối ưu hóa quy trình sản xuất, giảm thiểu lãng phí và tăng hiệu quả kinh tế.
Đề xuất giải pháp xử lý phụ phẩm bã đậu nành
Sấy và nghiền thành bột là phương pháp hiệu quả để thay thế một phần bột mì và các thành phần khác trong sản xuất thực phẩm Việc này không chỉ giúp tăng hàm lượng chất xơ và protein mà còn cải thiện giá trị dinh dưỡng cho các sản phẩm như bánh mì, pancake, bánh phồng, mì ống, kẹo, đồ uống, xúc xích và bột dinh dưỡng.
- Làm cơ chất cho lên men sản xuất thực phẩm lên men (meitauza, tempeh, miso, sữa chua probiotic, ) hoặc các chất có hoạt tính sinh học (8-hydroxydaidzein, acid linoleic, )[4]
Đề xuất quy trình sản xuất đồ uống từ các loại hạt khác
Hình 20 Quy trình sản xuất đồ uống từ các loại hạt khác
Báo cáo thí nghiệm công nghệ chế biến thực phẩm, bài 5, tập trung vào công nghệ sản xuất sữa đậu nành Nghiên cứu này cung cấp cái nhìn sâu sắc về quy trình chế biến, từ nguyên liệu đến thành phẩm, nhằm đảm bảo chất lượng dinh dưỡng và an toàn thực phẩm Các phương pháp hiện đại được áp dụng để tối ưu hóa hương vị và giá trị dinh dưỡng của sữa đậu nành, đồng thời đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng Kết quả thí nghiệm cho thấy tiềm năng lớn trong việc phát triển sản phẩm này trên thị trường.