TẬN DỤNG BÃ ĐẬU NÀNH TỪ CÔNG NGHIỆP SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH CHẾ BIẾN TƢƠNG XAY VÀ MỘT SỐ SẢN PHẨM PHỤ I TÀI LIỆU NƢỚC NGOÀI: Sách: Chế tạo xì dầu phƣơng pháp lên men Tác giả: Bao Khởi An Nguồn: Vụ kỹ thuật, Bộ công nghiệp, 1967 Tài liệu: Production of low-salt soy sauce with enriched flavor by freeze concentration using bacterial ice nucleation activity Sản xuất xì dầu mặn có tăng thêm hương vị phương pháp cô đông sử dụng hoạt tính tạo nhân băng vi khuẩn Tác giả : Michiko Watanabe Tạp chí : Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, số 9, 1996 II TÀI LIỆU TRONG NƢỚC: Sách: Kỹ thuật sản xuất tƣơng nƣớc chấm Tác giả : Lê Văn Nhưng, Quản Văn Thịnh Nhà xuất : Khoa học, 1968 Luận án: Nghiên cứu phƣơng pháp biến hình protein đậu tƣơng ứng dụng cơng nghiệp thực phẩm Luận án Phó tiến sĩ Khoa học Kỹ thuật Tác giả : Lâm Xuân Thanh, 2000 Bài báo: Một số sản phẩm chế biến từ đậu tƣơng Tác giả : Nguyễn Quang Giao Tạp chí : Nơng nghiệp Cơng nghiệp thực phẩm, số 6, 1990 Chế biến nƣớc chấm mazi có chứa iod vùng trung du, miền núi phía Bắc Tác giả : Lại Quang Liệu, Dương Ngọc Thí Tạp chí : Nông nghiệp công nghiệp thực phẩm, số 5, 1994 Nghiên cứu cơng nghệ thích hợp sản xuất nƣớc chấm huyện Xín Mần (Hà Giang) phƣơng pháp lên men Tác giả : Nguyễn Thế Trang Tạp chí : Khoa học công nghệ, số 4, 1999 Nƣớc tƣơng sinh học Tác giả : Lê Bình Ngun Tạp chí : Sài Gịn Giải Phóng, ngày 10/11/1999 Sản xuất chế biến đậu tƣơng Mỹ Tác giả : Điền Viên Tạp chí : KHKT-KTTG, số 13, 1992 Ngồi ra, tiến hành thẩm định thông tin cho đề tài sau: Nghiên cứu sản xuất nƣớc tƣơng từ đậu nành phƣơng pháp dùng enzym vi sinh vật Chủ nhiệm đề tài: KS Võ Thị Hạnh, 1999 Cơ quan chủ trì: Viện Sinh Học Nhiệt Đới Nghiên cứu chế biến loại thực phẩm ăn liền, thực phẩm lên men có giá trị dinh dƣỡng cao, tiện sử dụng từ đậu nành phế liệu Chủ nhiệm đề tài: TS Lê Chiến Phương, 2002 Cơ quan chủ trì: Viện Sinh học nhiệt đới ... 10/11/1999 Sản xuất chế biến đậu tƣơng Mỹ Tác giả : Điền Viên Tạp chí : KHKT-KTTG, số 13, 1992 Ngồi ra, tiến hành thẩm định thông tin cho đề tài sau: Nghiên cứu sản xuất nƣớc tƣơng từ đậu nành phƣơng... quan chủ trì: Viện Sinh Học Nhiệt Đới Nghiên cứu chế biến loại thực phẩm ăn liền, thực phẩm lên men có giá trị dinh dƣỡng cao, tiện sử dụng từ đậu nành phế liệu Chủ nhiệm đề tài: TS Lê Chiến Phương,...Nghiên cứu cơng nghệ thích hợp sản xuất nƣớc chấm huyện Xín Mần (Hà Giang) phƣơng pháp lên men Tác giả : Nguyễn Thế Trang Tạp chí : Khoa học công nghệ, số 4, 1999 Nƣớc tƣơng sinh học Tác